ออเดิร์ฟ ( / ɔːr ˈ d ɜːr v ( r ə )/หรือDURV( -rə) ; ฝรั่งเศส : hors-d'OEuvre [ɔʁ dOEvʁ(ə)]^ⓘ ),entrée ^{[ 1 ]} ,appetiser, ^{[ 2 ]} appetizerหรือstarter ^{[ 3 ]}คืออาหารจานที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร ^{[ 4 ]}ในอาหารยุโรปอาหารเรียกน้ำย่อยบางชนิดเสิร์ฟแบบเย็น บางชนิดเสิร์ฟแบบร้อน ^{[ 5 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยอาจเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร หรืออาจเสิร์ฟก่อนการนั่ง เช่น ในงานเลี้ยงรับรองหรืองานเลี้ยงค็อกเทลในอดีต อาหารเรียกน้ำย่อยยังเสิร์ฟระหว่างคอร์สอาหารด้วย ^{[ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีขนาดเล็กกว่าอาหารจานหลัก และมักออกแบบมาให้รับประทานด้วยมือ อาหารเรียกน้ำย่อยมักเสิร์ฟในงานเลี้ยงเป็น "ของว่าง" เล็กๆ ก่อนอาหารจานหลัก

Hors d'œuvre in French literally means 'outside the work', that is "not part of the ordinary set of courses in a meal". In practice, it is a dish which stands on its own as a snack or supports the main course.^[2][7] The French spelling is the same for singular and plural usage. In English, the typographic ligature⟨œ⟩ is usually replaced by the digraph⟨oe⟩ and two plural forms are acceptable: "hors d'oeuvre" (same as singular) or "hors d'oeuvres"^[8][9][10] (pronounced /ɔːrˈdɜːrvz/).

A small number of food historians believe that the tradition may have begun in Russia, where small snacks of fish, caviar and meats were common after long travels.^[11] The tradition may have reached Italy, Greece and the Balkan nations through Russia or Persia. Many national customs are related, including the Swedish smörgåsbord, Russian zakuski, middle eastern mezze, and Italian antipasto.^[12] During the Roman Period the meal practice was to have two main courses which were supplemented before the meal with small amounts of fish, vegetables, cheeses, olives^[13][14] and even stuffed dormice.^[15] These would be served at the start of the meal known as either gustatio or promulsis. The Greeks called the appetiser course propoma.^[14] As early as 500 AD, the Babylonian Talmud (Yoma 83^b) recounts the practice of feeding sweet desserts to a person before the main course of a meal in order to revive his strength and increase his appetite (Aramaic: מגרר גריר).

ในยุคกลางอาหารฝรั่งเศสแบบเป็นทางการจะเสิร์ฟพร้อมกับ เอนเทรเมต์ (entremets ) ระหว่างการเสิร์ฟอาหารจานหลัก อาหารจานรองเหล่านี้อาจเป็นอาหารจริง ๆ หรืออาจเป็นการจัดแสดงที่ประณีต หรือแม้แต่การแสดงละครหรือดนตรี ในศตวรรษที่ 14 สูตรสำหรับเอนเทรเมต์ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หมู และผัก ในศตวรรษที่ 15 การจัดแสดงและการแสดงที่ประณีตจะถูกเสิร์ฟระหว่างคอร์สอาหาร และอาจเป็นอาหารที่รับประทานได้หรือการจัดแสดงที่เกี่ยวข้องกับเจ้าภาพ สร้างขึ้นจากประติมากรรมเนยหรืองานฝีมือประเภทอื่น ๆ^{[ 16 ]}ด้วยการนำระบบการเสิร์ฟแบบฝรั่งเศส ( service à la française) มาใช้ในศตวรรษที่ 17 ซึ่งอาหารทุกจานจะถูกจัดวางพร้อมกันใน ลักษณะ สมมาตร ที่เข้มงวดมาก เอนเทรเมต์จึงเริ่มเปลี่ยนความหมาย แต่ส่วนใหญ่ยังคงเป็นอาหารคาว ควบคู่ไปกับการจัดแสดงบนโต๊ะด้วยเครื่องเงินและเครื่องเซรามิกที่ประณีต รวมถึงpièces montéesเอนเทรเมต์จะถูกวางไว้ระหว่างอาหารจานอื่น ๆ ในมื้ออาหารหลัก^{[ 16 ]}

ในช่วงเวลาประมาณศตวรรษที่ 17 นี้ เริ่มมีการเสิร์ฟอาหารจานเล็กๆ โดยวางไว้ด้านนอกอาหารจานหลักที่จัดวางอย่างสมมาตร ซึ่งเรียกกันว่า hors d'oeuvre ^{[ 13 ] [ 16 ]}เดิมที hors d'oeuvres เสิร์ฟเป็นคานาเป้ที่ทำจากขนมปังปิ้งชิ้นเล็กๆ ราดด้วยของคาวก่อนมื้ออาหาร^{[ 17 ]}การกล่าวถึงอาหารชนิดนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นโดยFrançois Massialotในปี 1691 ในหนังสือของเขาชื่อLe cuisinier roial et bourgeois (พ่อครัวหลวงและชนชั้นกลาง) และอธิบายว่า"อาหารบางอย่างที่เสิร์ฟเพิ่มเติมจากอาหารที่คาดหวังได้ในงานเลี้ยงตามปกติ" [ ^{18 ] ใน}หนังสือภาษาฝรั่งเศสชื่อLes plaisirs de la tableเอ็ดวาร์ด นิญง ระบุว่า hors d'oeuvres มีต้นกำเนิดมาจากเอเชีย เขากล่าวต่อไปว่าชาวฝรั่งเศสถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับอาหารที่ปรุงสุกอย่างดี^{[ 19 ]}การบริการแบบฝรั่งเศสยังคงดำเนินต่อไปในยุโรปจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 13 ] [ 16 ]}หลังจากศตวรรษที่ 19 เอนเทรเมต์จะกลายเป็นอาหารหวานหรือของหวานเกือบทั้งหมด โดยธรรมเนียมของอังกฤษเกี่ยวกับ "เอนเทรเมต์รสเค็ม" เป็นเพียงประเพณีเดียวที่ยังคงหลงเหลืออยู่ของเอนเทรเมต์รสเค็ม^{[ 16 ]}

รูปแบบการรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในศตวรรษที่ 19 โดยกลายเป็นการเสิร์ฟอาหารทีละคอร์สต่อเนื่องกันในช่วงเวลาหนึ่ง^{[ 13 ] [ 15 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมบางอย่างจะวางอยู่บนโต๊ะตลอดมื้ออาหาร ซึ่งรวมถึงมะกอก ถั่ว ขึ้นฉ่าย และหัวไชเท้า อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร่วมสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "อาหารจานเล็ก" มีความซับซ้อนในการเตรียมมากขึ้นขนมอบที่มีเนื้อและซอสครีม รวมถึงรายการอื่นๆ ที่ประณีต ได้กลายเป็นคอร์สที่เสิร์ฟหลังจากซุป^{[ 13 ]}

เนื่องจากอิทธิพลของภาษาฝรั่งเศสที่มีต่อภาษาอังกฤษคำว่า "hors d'oeuvre" จึงกลายเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในภาษาอังกฤษเพื่อหมายถึงอาหารจานเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟก่อนอาหาร^{[ 20 ]}ธรรมเนียมการเสิร์ฟอาหารคาวมีต้นกำเนิดมาจากอังกฤษและเสิร์ฟในช่วงท้ายของมื้ออาหาร ก่อนของหวานหรือขนม^{[ 21 ]}หรือแม้กระทั่งหลังของหวาน ซึ่งแตกต่างจาก hors d'oeuvre ที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร^{[ 22 ]}ชาวอังกฤษนิยมอาหารคาวเพื่อล้างปากก่อนดื่มหลังอาหาร ซึ่งทำให้ไม่จำเป็นต้องมี hors d'oeuvre ก่อนมื้ออาหาร^{[ 23 ]}อาหารคาวมักจะมีขนาดเล็ก ปรุงรสอย่างดี และมักเสิร์ฟร้อน ต้องปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟทันที^{[ 21 ]}ใน ยุค วิกตอเรียและเอ็ดเวิร์ดอาหารคาวประกอบด้วยท็อปปิ้งต่างๆ เช่นหอยนางรมทอดห่อเบคอนและสก็อตช์วู้ดค็อก [ ^{17 ] ซึ่ง}เป็นอาหารคาวที่ทำจากไข่คน พริกไทยดำ บด และเจ็นเทิลแมนส์รีลิชบนขนมปังปิ้งทาเนย เสิร์ฟร้อนๆ^{[ 24 ]}ในฝรั่งเศส ชีสมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาวหรือเพิ่มเข้าไปพร้อมกับผลไม้ธรรมดาเป็นของหวาน^{[ 25 ]}อาหารค่ำแบบเอ็ดเวิร์ดทั่วไปอาจประกอบด้วยอาหารมากถึงสี่คอร์ส^{[ 26 ]}ซึ่งรวมถึงซุปสองชนิด ปลาสองชนิด เนื้อสัตว์สองชนิด ปิดท้ายด้วยอาหารคาวหลายอย่างแล้วตามด้วยของหวาน^{[ 27 ]}

คำว่าappetizer ( ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน : appetizer ) เป็นคำพ้องความหมายของ hors d'oeuvre คำนี้ถูกใช้ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษพร้อมกันในปี 1860 ชาวอเมริกันยังใช้คำนี้เพื่อกำหนดอาหารจานแรกจากสามจานในมื้ออาหาร ซึ่งเป็นอาหารจานเสริมที่มักวางไว้บนโต๊ะก่อนที่แขกจะนั่งลง^{[ 13 ]}การดื่มเครื่องดื่มก่อนอาหารเย็นกลายเป็นธรรมเนียมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อแฟชั่นใหม่นี้ได้รับความนิยม ชาวอังกฤษจึงได้รับแรงบันดาลใจจากชาวฝรั่งเศสในการเริ่มเสิร์ฟ hors d'oeuvres ก่อนอาหารเย็น^{[ 28 ]}งานเลี้ยงค็อกเทลถือเป็นการรวมตัวกันเล็กๆ ที่มีเครื่องดื่มผสมและของว่างเบาๆ^{[ 29 ]} Hors d'oeuvres อาจเสิร์ฟเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวในงานเลี้ยงค็อกเทลและงานรับรองซึ่งไม่มีอาหารเย็นเสิร์ฟหลังจากนั้น^{[ 30 ]}หลังจากสิ้นสุดการห้ามจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกา งานเลี้ยงค็อกเทลก็ได้รับการยอมรับ^{[ 12 ] [ 13 ]}ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง แขกรับประทานอาหารชาวอเมริกันจะต้องเข้าไปในห้องอาหารทันที ซึ่งจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะ สิ่งนี้เปลี่ยนไปในช่วงทศวรรษ 1920 เมื่อมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยก่อน ค็อกเทล ที่ไม่มีแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตาม หลังจากยกเลิกการห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกางานเลี้ยงค็อกเทลก็ได้รับความนิยม โดยมีอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดที่ตั้งใจไว้เพื่อช่วยลดความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 13 ] [ 15 ]}งานเลี้ยงค็อกเทลนี่เองที่ช่วยเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยจากโต๊ะอาหารอย่างเป็นทางการไปสู่การเสิร์ฟบนถาด อาหารเรียกน้ำย่อยที่ส่งต่อกันในงานเลี้ยงค็อกเทลอาจเรียกได้ว่าคานาเป้^{[ 15 ]}

ในร้านอาหารหรือที่ดินขนาดใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเตรียมในห้องเก็บอาหาร (garde manger)ซึ่งเป็นห้องเย็น^{[ 31 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยมักจะถูกเตรียมล่วงหน้า บางชนิดอาจถูกแช่เย็นหรือแช่แข็ง จากนั้นจึงนำไปปรุงสุกและอุ่นในเตาอบหรือเตาไมโครเวฟตามความจำเป็นก่อนเสิร์ฟ^{[ 32 ]}

หากมีช่วงเวลาที่ยาวนานระหว่างที่แขกมาถึงและเมื่อรับประทานอาหาร เช่น ในช่วง เวลา ค็อกเทลสิ่งเหล่านี้อาจทำหน้าที่ในการบำรุงเลี้ยงแขกในระหว่างที่รอ เช่นเดียวกับที่เสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหาร^{[ 33 ]}

นอกจากนี้ยังมีกฎที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษรว่าอาหารที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ให้เบาะแสใดๆ เกี่ยวกับอาหารจานหลัก^{[ 34 ]}เสิร์ฟพร้อมกับเมนูอาหารหลักโดยมองเห็นได้ ไม่ว่าจะเสิร์ฟแบบร้อน อุณหภูมิห้อง หรือเย็น เมื่อเสิร์ฟแบบร้อน จะนำออกมาหลังจากแขกทุกคนมาถึงแล้ว เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลองอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารอาจมีการหมุนเวียนโดยพนักงานเสิร์ฟหรือเสิร์ฟแบบเดินเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟบนโต๊ะบนถาดอาจเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโต๊ะหรือแบบบุฟเฟต์^{[ 35 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟแบบเดินเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของการบริการแบบบัตเลอร์^{[ 35 ]}หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบบัตเลอร์^{[ 36 ]}

แม้ว่าอาหารใดๆ ที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักจะถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ แต่โดยทั่วไปแล้ววลีนี้จะจำกัดเฉพาะรายการอาหารแต่ละอย่าง เช่น ชีสหรือผลไม้ มะเดื่อเคลือบน้ำตาลราดด้วยมาสคาร์โปเนและห่อด้วยโปรชูตโตก็ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ และมะเดื่อธรรมดาที่เสิร์ฟบนจานก็อาจเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เช่นกัน ^{[ 37 ]}อาจเป็นบีทรูทดองหรือไข่ปลาแอนโชวี่ที่ใช้เป็นท็อปปิ้งบนมะเขือเทศเป็นส่วนหนึ่งของช่วง "เครื่องดื่ม" เริ่มต้น เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในรูปแบบของดิป สเปรด ขนมอบ มะกอก หรือถั่วที่มีหรือไม่มีฐานเป็นไข่ ชีส เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล หรือขนมปัง^{[ 32 ]}อาหารเย็นแบบเสิร์ฟเดี่ยว ได้แก่ปลาแซลมอนรมควัน อะโวคาโด คาเวียร์ ปาเต้ ค็อกเทลหอย และแตงโมพร้อมเครื่องเคียงและการตกแต่ง อาหารร้อนปรุงรสที่เสิร์ฟ ได้แก่ ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ พาสต้า ชีส ซูเฟล่ ทาร์ตพัฟเพสต รี้ หรือชูว์เพสตรี้^{[ 38 ]}

• อาหารเรียกน้ำย่อย
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร
• 
  บรูสเกตต้ามะเขือเทศ
• 
  ไข่ปีศาจ (Deviled eggs)อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• 
  Obložené chlebíčkyอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างของเช็กและสโลวัก
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยจอร์เจีย
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารอาเซอร์ไบจาน

ในเม็กซิโก botanas หมายถึงอาหารมังสวิรัติหลากหลายชนิด^{[ 50 ]}ที่มักเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยในบาร์ไวน์^{[ 51 ]}ในหลาย ประเทศ ในอเมริกากลางอาหารเรียกน้ำย่อยเรียกว่าbocas ( แปลตรงตัวว่า' คำเล็ก ๆ' ) ^{[ 52 ]} Pasapalos ( แปลตรงตัวว่า' คนส่งเครื่องดื่ม' ) เป็นภาษาสเปนเวเนซุเอลาสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 53 ]}

ในภาษาอาหรับmoqabbelat ( مقبلات , "สิ่งที่ทำให้ยอมรับสิ่งที่จะเกิดขึ้น" มาจากรากศัพท์ قبلแปลว่า "ยอมรับ") เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 54 ]}ในอินเดียเรียกว่าchaatซึ่งเสิร์ฟตลอดทั้งวัน^{[ 55 ]} Dahi puriเป็นอาหารว่างอีกชนิดหนึ่งจากอินเดีย ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองมุมไบรัฐมหาราษฏระและในเมืองอาห์เมดาบัด รัฐ คุชราต Chaat เป็นอาหารว่างที่รับประทานแยกต่างหาก ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก^{[ 56 ]}

Zensai (前菜, แปลตรงตัวว่า ก่อนอาหาร จานหลัก )เป็น คำ ภาษาญี่ปุ่นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย โดยทั่วไปสำหรับอาหารตะวันตก จะใช้ ōdoburu (オードブル)ซึ่งเป็นการถอดเสียงโดยตรงจาก hors d'oeuvre ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]}ในเกาหลี banchan ( 반찬 ) คือผัก ธัญพืช หรือเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย คำศัพท์ภาษาเกาหลีเพิ่มเติมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่jeonchae ( 전채 ) ซึ่งหมายถึง "ก่อนอาหารจานหลัก" หรือepitaijeo ( 에피타이저 )ซึ่งหมายถึง "อาหารเรียกน้ำย่อย" ^{[ 55 ]}ในภาษาเวียดนามĐồ nguội khai vị ("อาหารจานแรกแบบจานเย็น") เป็นชื่อเรียกอาหารเรียกน้ำย่อย ในภาษาจีนกลางlěng pán冷盘("จานเย็น") หรือqián cài前菜("จานก่อนอาหาร") เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเสิร์ฟในตะกร้านึ่งหรือบนจานเล็กๆ^{[ 55 ]} Mezeคืออาหารจานเล็กๆ ที่คัดสรรมา^{[ 60 ]}ซึ่งเสิร์ฟในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอาหารตะวันออกกลางและอาหารบอลข่าน Mezedakia เป็นคำที่ใช้เรียก meze ขนาดเล็ก^{[ 60 ]} Pembuka ( แปลตรงตัวว่า' การเปิด' ) ​​เป็น คำ ภาษาอินโดนีเซียสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 61 ]} Yemekaltıเป็นคำภาษาตุรกีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 62 ] [ 55 ] คาเวี ย}ร์ที่เสิร์ฟในอิหร่าน คือ ไข่ปลาแบบดั้งเดิมจากปลาสเตอร์เจียน ป่า ในทะเลแคสเปียนและทะเลดำ^[ 63 ^]

• 
  ชาต (Chaat ) อาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารอินเดีย
• 
  ตัวอย่างอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารภาคเหนือของไทย (อาหารล้านนา)
• 
  เซ็นไซในอาหารญี่ปุ่น

ในอังกฤษ devils on horsebackเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่มีสูตรแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นรูปแบบหนึ่งของangels on horsebackซึ่งทำโดยการแทนที่หอยนางรมด้วยผลไม้แห้ง สูตรส่วนใหญ่จะมีอินทผลัม ที่เอาเมล็ดออกแล้ว (แม้ว่า บางครั้งจะใช้ ลูกพรุนแทน ) ^{[ 64 ]} Starterเป็นคำเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปในสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์และอินเดีย^{[ 65} ] Cruditésจากฝรั่งเศส เป็นการผสมผสานของสลัดผักสด และในแต่ละจานจะมีผัก ^{อย่าง}น้อยสามชนิดที่มีสีสันสะดุดตา^{[ 66 ] [ 67 ]} Zakuskiเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารรัสเซียและอาหารหลังยุคโซเวียต อื่นๆ ซึ่งปัจจุบันเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมวอดก้าก่อนอาหารจานหลัก สลัด เนื้อสัตว์และปลารมควัน ผักดอง ขนมอบรสเค็มขนาดเล็ก ขนมปัง และคาเวียร์มักจะรวมอยู่ด้วย ในรัสเซียสมัยซาร์ บ้านและร้านอาหารที่ร่ำรวยมักจะเสิร์ฟ zakuski ในรูปแบบบุฟเฟต์ Zakuski มักมีน้ำหนักมากกว่าอาหารจานหลัก ดังนั้นชาวต่างชาติจึงได้รับการเตือนว่ามันไม่ใช่ทั้งหมดของมื้ออาหาร^{[ 68 ]}ในภาษาอิตาลีantipastoหมายถึง "ก่อนมื้ออาหาร" และอาจประกอบด้วยเนื้อสัตว์แปรรูป ปลาสดหรือปลาที่เก็บรักษาไว้ ผักสด ผักดอง หรือผักหมัก มะกอก ชีส และขนมปังในปริมาณเล็กน้อย^{[ 69 ]} ; ^{[ 55 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ที่คล้ายกันสามารถพบได้ในส่วนอื่นๆ ของยุโรปใต้ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ( entrada ในภาษาโปรตุเกส entrante หรือentremésในภาษาสเปน ) [ 70 ] [ ^{71 ] Voorgerecht ในภาษาดัตช์}หมายถึงจาน (' gerecht ') ก่อน (' voor ') อาหารจานหลัก^{[ 72 ]} Fattoushเป็นสลัดขนมปังในอาหารเลแวนไทน์ ที่ทำจากขนมปัง พิต้า ( khubz 'arabi ) ที่ปิ้งหรือทอดผสมกับผักใบเขียวและผัก อื่น ๆ จัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่เรียกว่าfattat (พหูพจน์) หรือfattaซึ่งใช้ ขนมปังแผ่น เก่าเป็นฐาน^{[ 73 ]}

• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดในงานเลี้ยงอาหารโรมาเนีย
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในร้านอาหารสวิส
• 
  "Brettljause" ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของแคว้นคารินเทียหรือสไตเรียประกอบด้วยเนื้อเย็นหลายชนิด วาซาบิ ไข่ต้ม เนื้อบดลิปเทาเออร์ผัก เนย และชีสเคิร์ด

ในสหรัฐอเมริกา ธรรมเนียมนี้ดูเหมือนจะมาจากแคลิฟอร์เนียซึ่งเจ้าของร้านเหล้าชาวต่างชาติอาจจะวางถาดอาหารว่างง่ายๆ ไว้เสิร์ฟลูกค้า ธรรมเนียมนี้กลายเป็นเบียร์ราคา 5 เซนต์และอาหารกลางวันฟรีในอเมริกายุคแรก ก่อนที่การห้ามจำหน่ายสุรา จะทำให้ ธรรมเนียมนี้สิ้นสุดลง^{[ 12 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ' appetizers ' ^{[ 74 ]}ซึ่งหมายถึงสิ่งใดก็ตามที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ hors d'oeuvres ของว่างเบาๆที่เสิร์ฟนอกบริบทของมื้ออาหารเรียกว่า hors d'oeuvres (โดยใช้รูปพหูพจน์แบบภาษาอังกฤษ) ^{[ 75 ] [ 76 ]}

ในภาษาฮาวายอาหารเรียกน้ำย่อยเรียกว่าpūpū [ ^{77 ] อิทธิพล} ทางด้านอาหาร ของฮาวายมีความหลากหลายมากเนื่องจากมีชนชาติต่างๆ อาศัยอยู่ในเกาะ ความหลากหลายนี้ ประกอบกับการรับเอาวัฒนธรรมอเมริกันเข้ามาในการจัดงานบันเทิงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ทำให้เกิดค็อกเทลฮาวายและpūpū (อาหารเรียกน้ำย่อย) ที่เสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของ งาน เลี้ยงลูอาว [ ^{78 ] การ}ประดิษฐ์ประสบการณ์แบบโพลินีเซียนปลอมนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากDon the Beachcomberซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้างสรรค์จานpūpūและเครื่องดื่มชื่อZombieสำหรับร้านอาหารของเขาในฮอลลีวูด^{[ 79 ] [ 80 ]}ที่ร้านของ Don อาหารเป็นอาหารกวางตุ้ง แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมการจัดตกแต่งที่สวยงาม จาน pūpūชุดแรกประกอบด้วยปอเปี๊ยะ ปีกไก่ ซี่โครงหมู และอาหารจีน-อเมริกัน อื่น ๆ^{[ 81 ]}ในที่สุดTrader Vicก็ได้สร้างสรรค์Mai Tai ขึ้น มาในร้านอาหารของเขาในเขตอ่าวซานฟรานซิสโกและบาร์ Tikiก็กลายเป็นประเพณีค็อกเทลของอเมริกา^{[ 80 ]}

อาหาร เรียกน้ำย่อย หรือที่เรียกว่าamuse-bouchesที่เสิร์ฟตามบาร์ในออสเตรเลีย ได้แก่หอยนางรมและฟัวกราส์จากแคว้นอัล ซาส ^{[ 82 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยในนิวซีแลนด์ ได้แก่ เนื้อแกะเสียบไม้หรือปลาบลูคอดหั่นชิ้นเล็ก^{[ 83 ]}ในนิวซีแลนด์ชาวเมารีเรียกอาหารว่างของพวกเขาว่าKai Timotimo ^{[ 84 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในคิริบาติ ได้แก่ น้ำพริกที่ทำจากถั่วชิกพีและมะเขือยาว อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงด้วยเครื่องเทศและข้าวสาลี ^{[ 85 ]}ไก่ห่อฟอยล์และหมูย่างแบบซามัว ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อในซอสรสเผ็ดและมีกลิ่นควัน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในซามัว[ ^{86 ] ใน}ตองกาอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ ได้แก่ กุ้ง ไวกิกิและสับปะรดย่างพร้อมน้ำจิ้ม^{[ 87 ]}

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในเคนยาคือผักสดและน้ำจิ้มหลากหลายชนิดพร้อมการตกแต่ง^{[ 88 ]}ก่อนที่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบสมัยใหม่จะถูกนำเข้ามาจากยุโรปสู่แอฟริกาใต้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟประกอบด้วยซัมบัล ปลาแบบตะวันออก และไขกระดูก ที่ปรุง สุกเสิร์ฟพร้อมขนมปัง^{[ 89 ]}

• Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (1999). "บทที่ 6: อาหารเรียกน้ำย่อย"การทำอาหารเชิงปฏิบัติสำหรับมืออาชีพ Cengage Learning. หน้า  87–108 . ISBN 978-1-86152-873-5.
• เดวิดสัน, อลัน (21 กันยายน 2549). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-280681-9.
• ดันแฮม, เจ.อาร์. (เมษายน 2547). สองหญิงสาวในแอฟริกา: การผจญภัยครั้งยิ่งใหญ่ . iUniverse. ISBN 978-0-595-31232-0.
• Foskett, David; Paskins, Patricia; Rippington, Neil; Thorpe, Steve (29 สิงหาคม 2557). การทำอาหารเชิงปฏิบัติสำหรับประกาศนียบัตร NVQ และ VRQ ระดับ 3 ฉบับที่ 6. Hodder Education. ISBN 978-1-4718-0671-1.
• Louis, Regis St; D'Arcy, Jayne; Gilbert, Sarah; Harding, Paul; Le Nevez, Catherine; Maxwell, Virginia; Pozzan, Olivia; Watson, Penny (1 พฤษภาคม 2012). Lonely Planet East Coast Australia 4. Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-660-8.
• โรเมโร, เปโดร (2007). กลางคืน+กลางวัน เม็กซิโกซิตี้ . ASDavis Media Group. ISBN 978-0-9776245-6-0.
• รอมเบาเออร์, เออร์มา เอส.; เบกเกอร์, แมเรียน รอมเบาเออร์; เบกเกอร์, อีธาน; กวาร์นาสเชลลี, มาเรีย (5 พฤศจิกายน 1997) JOC All New Rev. – 1997 ไซมอนและชูสเตอร์ไอเอสบีเอ็น 978-0-684-81870-2.
• สมิธ, เดนนิส เอ็ดวิน (2003). จากการประชุมสัมมนาสู่พิธีศีลมหาสนิท: งานเลี้ยงในโลกคริสเตียนยุคแรก . สำนักพิมพ์ฟอร์เทรส. ISBN 978-1-4514-0653-5.
• วิลแลน, แอนน์ (23 มีนาคม 2012). การทำอาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศส . สำนักพิมพ์ครอนิเคิลบุ๊คส์. ISBN 978-1-4521-0767-7.
• ไรท์, คลิฟฟอร์ด เอ. (1 มกราคม 2546). อาหารเล็กๆ น้อยๆ แห่งเมดิเตอร์เรเนียน: 500 สูตรอาหารสุดวิเศษสำหรับแอนติปาสติ ทาปาส ออร์ดูฟร์ เมเซ และอื่นๆ อีกมากมายสำนักพิมพ์ฮาร์วาร์ดคอมมอนเพรสISBN 978-1-55832-227-1.
• ไวค์, แม็กดาลีน แวน; บาร์ตัน, แพท (2007) การทำอาหารแอฟริกาใต้แบบดั้งเดิมสตรุค. ไอเอสบีเอ็น 978-1-77007-407-1.

• "คู่มือ อาหารเรียกน้ำย่อยสมัยใหม่ของ Bon Appétit" Bon Appétit 4 ตุลาคม 2012 สืบค้นเมื่อ21 ธันวาคม 2015

ค้นหาคำว่า Appetiserใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สูตรอาหารกับแกล้ม . ซาเวอร์ .