ศิลปะแห่งการทำอาหาร ฉบับเข้าใจง่ายซึ่งเหนือกว่าหนังสือประเภทเดียวกันที่เคยตีพิมพ์มาทั้งหมด

ภาพหน้าปกและหน้าชื่อเรื่องในฉบับพิมพ์ครั้งแรกหลังการเสียชีวิตของผู้เขียน จัดพิมพ์โดย แอล. แวงฟอร์ด ประมาณปี ค.ศ. 1777
ผู้เขียน	"โดยสุภาพสตรีท่านหนึ่ง" ( ฮันนาห์ กลาสส์ )
ภาษา	ภาษาอังกฤษ
เรื่อง	การทำอาหารอังกฤษ
ประเภท	ตำราอาหาร
สำนักพิมพ์	ฮันนาห์ กลาสส์
วันที่เผยแพร่	1747
สถานที่ตีพิมพ์	อังกฤษ
หน้า	384

"The Art of Cookery Made Plain and Easy"เป็นตำราอาหารของฮันนาห์ กลาสส์ (ค.ศ. 1708–1770) ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1747 หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือขายดีมานานกว่าศตวรรษ ครองตลาดในกลุ่มผู้พูดภาษาอังกฤษ และทำให้กลาสส์กลายเป็นหนึ่งในนักเขียนตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเธอ หนังสือเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์ซ้ำอย่างน้อย 40 ครั้ง ซึ่งหลายครั้งเป็นการคัดลอกโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้เขียนอย่างชัดเจน มีการตีพิมพ์ในดับลินตั้งแต่ปี ค.ศ. 1748 และในอเมริกาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1805

กลาสส์กล่าวในหมายเหตุ "ถึงผู้อ่าน" ว่า เธอใช้ภาษาที่เข้าใจง่ายเพื่อให้คนรับใช้สามารถเข้าใจได้

ฉบับปี 1751 เป็นหนังสือเล่มแรกที่กล่าวถึงทริฟเฟิลที่มีเยลลี่เป็นส่วนประกอบ ส่วนฉบับปี 1758 กล่าวถึง "ไส้กรอกฮัมบูร์ก" พิคคาลิลลี่และหนึ่งในสูตรอาหารภาษาอังกฤษสูตรแรกๆ สำหรับแกงกะหรี่ สไตล์อินเดียเป็นครั้งแรก กลาสส์วิพากษ์วิจารณ์อิทธิพลของฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารอังกฤษ แต่ก็ยังรวมอาหารที่มีชื่อและอิทธิพลของฝรั่งเศส ไว้ในหนังสือด้วย สูตรอาหารอื่นๆ ใช้ส่วนผสมที่นำเข้า เช่นโกโก้อบเชยลูกจันทน์เทศพิสตาชิโอและชะมด

หนังสือเล่มนี้ได้รับความนิยมในอาณานิคมทั้งสิบสามแห่งของอเมริกา และความนิยมนี้ยังคงอยู่แม้หลังสงครามประกาศอิสรภาพของอเมริกาโดยเบนจามิน แฟรงคลินโทมัส เจฟเฟอร์สันและจอร์จ วอชิงตันต่างก็มีหนังสือเล่มนี้ไว้ ในครอบครอง

หนังสือ The Art of Cookeryเป็นแหล่งอ้างอิงหลักสำหรับแม่บ้านในครัวเรือนในหลายพื้นที่ของโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 และยังคงใช้เป็นแหล่งอ้างอิงสำหรับการวิจัยด้านอาหารและการสร้างภาพประวัติศาสตร์ขึ้นมาใหม่ หนังสือเล่มนี้ได้รับการปรับปรุงแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญทั้งในระหว่างที่ผู้เขียนยังมีชีวิตอยู่และหลังจากที่เธอเสียชีวิตไปแล้ว

ฉบับพิมพ์ครั้งแรกๆ ไม่มีภาพประกอบ บางฉบับที่พิมพ์หลังการเสียชีวิตของผู้เขียนจะมีภาพประกอบตกแต่งที่หน้าแรก พร้อมคำบรรยายว่า:

นางฟ้าผู้ปราดเปรื่องผู้ซึ่งมักปรึกษาตำรา ของเรา และจากนั้นจึงให้คำแนะนำแก่แม่ครัวผู้รอบคอบของเธอด้วยอาหารชั้นเลิศ โต๊ะอาหารของเธอจึงได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามและสุขภาพที่ดีก็มาพร้อมกับความสง่างามอย่าง ประหยัด

สูตรอาหารบางสูตรถูกลอกเลียนแบบ โดยคัดลอกมาอย่างตรงตัวจากหนังสือเล่มก่อนๆ ของผู้เขียนคนอื่น^{[ 1 ]}เพื่อป้องกันการลอกเลียนแบบหน้าปกของหนังสือฉบับที่หก (ค.ศ. 1758) ตัวอย่างเช่น มีคำเตือนที่ด้านล่างว่า "หนังสือเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์โดยพระราชทานพระบรมราชานุญาตของพระมหากษัตริย์ และผู้ใดก็ตามที่พิมพ์หนังสือเล่มนี้หรือส่วนใดส่วนหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ จะถูกดำเนินคดี" นอกจากนี้ หน้าแรกของเนื้อหาหลักยังมีลายเซ็นด้วยหมึกของผู้เขียน

หนังสือฉบับพิมพ์ครั้งแรกได้รับการตีพิมพ์โดย Glasse เอง โดยได้รับทุนจากการสมัครสมาชิก และจำหน่าย (ให้กับผู้ที่ไม่ใช่สมาชิก) ที่ร้านขายเครื่องลายครามของนาง Ashburn ^{[ 2 ]}

Glasse ได้แสดงทัศนะวิจารณ์อาหารฝรั่งเศสของเธอไว้บ้าง^{[ 9 ]}ในบทนำของหนังสือว่า “ฉันได้ตั้งชื่ออาหารบางจาน เป็นชื่อ ฝรั่งเศสเพื่อแยกแยะ เพราะเป็นที่รู้จักกันในชื่อเหล่านั้น และเมื่อมีอาหารหลากหลายชนิดและโต๊ะอาหารขนาดใหญ่ที่ต้องจัดเตรียม ก็ต้องมีชื่อเรียกที่หลากหลายเช่นกัน และไม่สำคัญว่าจะเป็น ชื่อ ฝรั่งเศส ดัตช์ หรืออังกฤษตราบใดที่อาหารนั้นอร่อยและปรุงด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุดเท่าที่อาหารนั้นจะเอื้ออำนวย” ^{[ 10 ]}ตัวอย่างของสูตรอาหารดังกล่าวคือ “นกพิราบอบสตูว์” [ 11 ] สตูว์เนื้อฝรั่งเศสจากโพรวองซ์ที่เรียกว่า “Daube” ^{นั้นโดยทั่วไป}ทำจากเนื้อวัว [ ^{12 ] “}ห่านอบ” ของเธอเสิร์ฟในซอสที่ปรุงรสด้วยไวน์แดง “ Catchup ” ที่ทำเอง เนื้อลูกวัวส่วน ต่อมไทรอยด์ เห็ด ทรัฟเฟิลเห็ดมอเรลและเห็ด (ธรรมดา) ^{[ 13 ]}บางครั้งเธอก็ใช้วัตถุดิบฝรั่งเศส “การทำเค้กที่เข้มข้น” ประกอบด้วย “ ^{บรั่นดี}ฝรั่งเศส^แท้ๆครึ่งไพนต์^”เช่นเดียวกับ “แซ็ค” ( เชอร์รี่ สเปน ) ในปริมาณเท่ากัน ^{[ 13 ]}

ฉบับต่อๆ มาได้เพิ่มจำนวนสูตรอาหารที่ไม่ใช่ภาษาอังกฤษ โดยเพิ่มอาหารเยอรมัน ดัตช์ อินเดีย อิตาลี เวสต์อินเดีย และอเมริกัน^{[ 14 ]}สูตร "หน่อไม้ฝรั่งเลียนแบบไม้ไผ่" ใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายมาทดแทนส่วนผสมจากต่างประเทศที่นักเดินทางชาวอังกฤษเคยพบเจอในตะวันออกไกล สูตรเดียวกันนี้ยังใช้เครื่องเทศนำเข้าหลากหลายชนิดเพื่อปรุงรสผักดอง ได้แก่ "พริกไทยขาวหรือแดงหนึ่งออนซ์ ขิงหั่นหนึ่งออนซ์ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และพริกไทยจาเมกาสองสามเม็ด" ^{[ 15 ]}

มีสูตรการทำช็อกโกแลต สองสูตร ซึ่งต้องใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีราคาแพง เช่นมัสก์ (สารหอมที่ได้จากกวางมัสก์ ) และอำพันทะเล (สารคล้ายขี้ผึ้งจากวาฬสเปิร์ม ) วานิลลาและกระวาน : ^{[ 16 ]}

นำมะพร้าวหกปอนด์ เมล็ดอนิสหนึ่งปอนด์ พริกไทยดำสี่ออนซ์ อบเชยหนึ่งออนซ์ อัลมอนด์หนึ่งในสี่ปอนด์ พิสตาชิโอหนึ่งปอนด์ อะชิโอเต้^{[ c ]} ในปริมาณ ที่ทำให้มีสีเหมือนอิฐ มัสก์สามเม็ด และอำพันในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาลก้อนหกปอนด์ ลูกจันทน์เทศหนึ่งออนซ์ นำมาตากแห้งและบด แล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด... ^{[ 16 ]}

เอียน เมย์สเขียนในเดอะการ์เดีย น อ้างถึงพจนานุกรมวลีและนิทานของบรูเวอร์ที่ระบุว่า " จับกระต่ายของคุณก่อนคำแนะนำนี้โดยทั่วไปแล้วเชื่อกันว่าเป็นของฮันนาห์ กลาสส์ ช่างตัดเย็บเสื้อผ้าประจำเจ้าชายแห่งเวลส์ และผู้เขียนหนังสือThe Art of Cookery made Plain and Easy " คำแนะนำที่แท้จริงของเธอคือ "เอากระต่ายของคุณเมื่อมันถูก cas'd แล้ว และทำพุดดิ้ง..." คำว่า 'case' หมายถึงการลอกหนังออก [ไม่ใช่ "จับ"] เมย์สตั้งข้อสังเกตเพิ่มเติมว่าทั้งพจนานุกรมภาษาอังกฤษอ็อกซ์ฟอร์ดและพจนานุกรมชีวประวัติแห่งชาติได้กล่าวถึงการอ้างอิงนี้^{[ 36 ]}

ในปี 2015 ร้านอาหาร "South End" ของ Scott Herritt ในSouth Kensingtonกรุงลอนดอน ได้เสิร์ฟสูตรอาหารบางส่วนจากหนังสือเล่มนี้^{[ 37 ]}เว็บไซต์ "Nourished Kitchen" อธิบายถึงความพยายามที่จำเป็นในการแปลสูตรอาหารในศตวรรษที่ 18 ของ Glasse ให้เป็นเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่^{[ 7 ]}

หนังสือเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์หลายฉบับ รวมถึง: ^{[ 38 ]}

• คัจสา วาร์ก
• ฟร็องซัวส์ ปิแอร์ ลา วาเรนน์
• อาหารยุโรปยุคต้นสมัยใหม่

• สามารถดูได้ในรูปแบบต่างๆ ที่ Internet Archive
• หนังสือเสียง "The Art of Cookery Made Plain and Easy"เป็นสาธารณสมบัติที่LibriVox