Ausbruch (ความหมายตามตัวอักษร: "การแตกออก") หรือบางครั้งเรียกว่า Ausbruchweinเป็นคำศัพท์ไวน์ของออสเตรีย สำหรับระดับคุณภาพในหมวดหมู่Prädikatswein ^{[ 1 ]}อยู่ในระดับระหว่างBeerenausleseและTrockenbeerenausleseตามข้อกำหนด ซึ่งทำให้เป็นไวน์หวานสำหรับของหวานที่มักทำจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราโนเบิลโรต ข้อกำหนด น้ำหนักน้ำองุ่นขั้นต่ำสำหรับ Ausbruch คือ 30 องศา KMW [ ^{1 ] Ausbruch} Prädikat มีอยู่เฉพาะในออสเตรียและฮังการีเท่านั้น ไม่ได้อยู่ในเยอรมนีหมวดหมู่นี้ถูกนำมาใช้ในกฎหมายไวน์ของออสเตรียในปี 1970 เพื่อเป็นการทำให้วิธีการผลิตที่กล่าวกันว่าเคยใช้ในพื้นที่Rust นั้นถูกต้องตาม กฎหมาย^{[ 2 ]} Ruster Ausbruchยังคงเป็นไวน์ Ausbruch ที่พบได้บ่อยที่สุด ในหลายภูมิภาคอื่นๆ ของออสเตรีย ผู้ผลิตจะจัดประเภทไวน์ของตนเป็น Beerenauslese หากไม่ตรงตามข้อกำหนดของ Trockenbeerenauslese ตั้งแต่เดือนตุลาคม พ.ศ. 2563 Ruster Ausbruch ได้รับการคุ้มครองทางกฎหมายโดยระบบ DAC ของออสเตรียในชื่อ "Ruster Ausbruch DAC" ^{[ 3 ]}

คำว่า Ausbruch เดิมทีหมายถึงไวน์ที่ทำจากการผสมองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราโนเบิลโรสต์อย่างรุนแรงกับน้ำองุ่นที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า ใน ช่วง Spätleseถึง Beerenauslese ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อละลายน้ำตาล ที่ตกผลึก ในองุ่นเพื่อเร่งการหมักและทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เรียกอีกอย่างว่า "การสลาย" น้ำตาล ซึ่งเป็นที่มาของคำนี้^{[ 2 ]}นี่เป็นวิธีเดียวกับ วิธี Aszúของ ไวน์ Tokaji Aszú และTokajský výber ที่ผลิตในประเทศเพื่อนบ้านของออสเตรียอย่างฮังการีและสโลวาเกียแม้ว่าจะใช้ระบบการจัดประเภทที่มีหลายระดับก็ตาม อย่างไรก็ตาม แตกต่างจาก วิธีการ Aszúและ "výber" ไวน์ Ausbruch ไม่จำเป็นต้องทำโดยการผสมส่วนประกอบทั้งสอง และในความเป็นจริง ไวน์ Ausbruch ของออสเตรียในปัจจุบันเกือบทั้งหมดผลิตในลักษณะเดียวกับ Trockenbeerenauslese แต่เป็นไปตามข้อกำหนด 27 ºKMW แทนที่จะเป็น 30 ºKMW ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ในอดีตองุ่นพันธุ์Furmint ของฮังการี ถูกนำมาใช้ในการผลิต Ausbruch แต่ปัจจุบันหาได้ยากในออสเตรีย ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้องุ่นหลายสายพันธุ์ผสมกัน โดยChardonnay , Pinot blanc , TraminerและWelschrieslingเป็นที่นิยมมากที่สุด^{[ 4 ]}