การใช้คำอธิบายการชิมไวน์ช่วยให้ผู้ชิมสามารถเชื่อมโยงกลิ่นและรสชาติที่ผู้ชิมสัมผัสได้ในเชิงคุณภาพ และสามารถใช้ในการประเมินคุณภาพโดยรวมของไวน์ได้ นักเขียนเกี่ยวกับไวน์แยกแยะผู้ชิมไวน์ ออก จากผู้ที่ชื่นชอบทั่วไป ผู้ชิมพยายามให้คำอธิบายที่เป็นกลางเกี่ยวกับรสชาติของไวน์ (มักใช้แนวทางที่เป็นระบบในการชิม) ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบทั่วไปชื่นชอบไวน์แต่จะหยุดการตรวจสอบเร็วกว่าผู้ชิม แหล่งที่มาหลักของความสามารถในการชิมไวน์ของบุคคลนั้นมาจาก ประสาทสัมผัส ทางการดมกลิ่น ประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ชิมมีบทบาทสำคัญในการสร้างแนวคิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากำลังชิมและให้คำอธิบายกับการรับรู้ดังกล่าว ลักษณะเฉพาะของการชิมหมายความว่าคำอธิบายอาจถูกรับรู้แตกต่างกันในหมู่ผู้ชิมต่างๆ^{[ 1 ]}

ต่อไปนี้เป็นรายการคำอธิบายการชิมไวน์ที่ไม่สมบูรณ์ และความหมายทั่วไปของคำศัพท์เหล่านั้น คำศัพท์และการใช้งานเหล่านี้มาจากหนังสือ The Wine Bible ฉบับปี 2001 ของ Karen MacNeil เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

• เปรี้ยว : ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวที่สังเกตได้^{[ 2 ]}ตรวจพบได้จากความรู้สึกน้ำลายไหล^{[ 3 ]}
• รสชาติหลังดื่ม : รสชาติที่หลงเหลืออยู่ในปากหลังจากกลืนไวน์ลงไปแล้ว คำว่า "รสชาติหลังดื่ม" มีความหมายเหมือนกัน^{[ 4 ]}
• แอลกอฮอล์ : ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากเกินไปจนไม่สมดุล^{[ 4 ]}
• กลิ่น (Aroma) : กลิ่นของไวน์ โดยทั่วไปคำนี้ใช้กับไวน์ที่ยังไม่แก่จัด ในขณะที่กลิ่น (Bouquet)ใช้สำหรับไวน์ที่บ่มนาน กว่า ^{[ 5 ]}
• ฝาด : ไวน์ขาวที่มีแทนนิน มากเกินไป ^{[ 6 ]}
• ออโตไลติก : กลิ่นหอมของ "ยีสต์" หรือ กลิ่นดอกไม้คล้าย ดอกอะคาเซียซึ่งมักพบในไวน์ที่บ่มบนตะกอน^{[ 5 ]}
• Baked : ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนผลไม้ตุ๋นหรืออบ อาจบ่งชี้ถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นที่สัมผัสกับความร้อนของแสงแดดหลังจากเก็บเกี่ยว^{[ 5 ]}
• สมดุล : ไวน์ที่ผสมผสานส่วนประกอบหลักทั้งหมด ได้แก่ แทนนินกรดความหวานและแอลกอฮอล์ในลักษณะที่ไม่มีส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งโดดเด่นออกมา^{[ 7 ] [ 3 ]}
• บิ๊ก : ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น หรือมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง^{[ 8 ] [ 9 ]}
• ขม : ความรู้สึกไม่พึงประสงค์ของแทนนิน^{[ 9 ]}
• เนื้อหา : ความรู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในไวน์และความรู้สึกในปาก^{[ 6 ]}โดยทั่วไปไวน์จะถูกอธิบายว่ามีเนื้อสัมผัสเบา ปานกลาง หรือหนัก^{[ 3 ]}
• บูเกต์ ( / b uː ˈ k eɪ / , ภาษาฝรั่งเศส: [ bu.kɛ ] ): ชั้นของกลิ่นและรสชาติที่รับรู้ได้ในไวน์^{[ 6 ]}
• ความโดดเด่น : เมื่ออธิบายลักษณะที่ปรากฏของไวน์ หมายถึงความใสสูง ระดับของแข็งแขวนลอยต่ำมาก เมื่ออธิบายรสชาติของผลไม้ หมายถึงความเป็นกรดที่เด่นชัดและความเข้มข้นที่สดใส^{[ 9 ]}
• รสเนย : ไวน์ที่ผ่านกระบวนการหมักมาโลแลคติกและมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น นุ่มนวล และมีรสชาติคล้ายเนย^{[ 10 ]}
• เคี้ยวหนึบ : สัมผัสของแทนนินที่ไม่มากเกินไป ไม่จำเป็นต้องเป็นคุณลักษณะเชิงลบสำหรับไวน์^{[ 6 ] [ 10 ]}
• รสชาติช็อกโกแลต : รสชาติและสัมผัสในปากที่เชื่อมโยงกับช็อกโกแลตโดยทั่วไปมักพบในไวน์แดงรสเข้มข้น เช่นคาเบอร์เนต์โซวิญงและปิโนต์นัวร์
• ปิด : ไวน์ที่ไม่มีกลิ่นหอมมากนัก^{[ 6 ] [ 10 ]}
• ความหวานเลี่ยน : ไวน์ที่มีรสหวานเหนียวหรือหวานจนเลี่ยน ซึ่งไม่สมดุลกับ ความ เป็นกรด^{[ 11 ]}
• หยาบ : ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกในปากที่หยาบ มักใช้กับการรับรู้แทนนิน^{[ 11 ]}
• ซับซ้อน : ไวน์ที่ให้ความรู้สึกว่ามีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนหลายชั้น^{[ 11 ]}
• เข้มข้น : รสชาติเข้มข้น^{[ 6 ]}
• เชื่อมโยงกัน : ความรู้สึกถึงความสามารถของไวน์ในการถ่ายทอดแหล่งกำเนิดหรือเทอร์รัว^{[ 12 ]}
• มีกลิ่นจุกไม้ก๊อก : ไวน์ที่มีกลิ่นจุกไม้ก๊อก^{[ 11 ]}
• สดชื่น : ให้ความรู้สึกเปรี้ยวที่น่าพอใจในไวน์^{[ 8 ]}

• ความลึก : ไวน์ที่มีรสชาติหลายชั้น เป็นลักษณะหนึ่งของความซับซ้อน^{[ 11 ]}
• สกปรก : ไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากสุขอนามัยที่ไม่ดีระหว่างกระบวนการหมักหรือการบรรจุขวด^{[ 11 ]}
• แห้ง : ไวน์ที่ไม่มีรสหวาน^{[ 2 ] [ 13 ]}
• กลิ่นดิน : หมายถึงไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติคล้ายดินเช่นพื้นป่า หรือ เห็ด นอกจากนี้ ยังอาจหมายถึงความรู้สึกแห้งในปากที่เกิดจากจีออสมิน ในปริมาณสูง ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในองุ่น^{[ 13 ]}
• ไวน์ มีฟอง : ให้ความรู้สึกซ่า/มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยในไวน์ที่โดยทั่วไปแล้วเป็นไวน์ "นิ่ง"
• สง่างาม : ไวน์ที่มีความประณีตด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุล^{[ 13 ]}
• ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติชัดเจน^{[ 14 ]}
• สกัด : ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น มักมาจากการสัมผัสกับเปลือก เป็นเวลานาน ทำให้ไวน์มีความสดใหม่แต่สามารถบ่มได้นานขึ้น^{[ 13 ]}
• ตกต่ำ : หมายถึงไวน์ที่อายุ ยังไม่มากนัก แต่เลยช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการดื่มไปแล้ว และคุณภาพกำลังเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
• ไขมัน : ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสเต็มเปี่ยมและมีความเหนียว[ 8 ^{]ไวน์ที่}มีไขมันมากเกินไปซึ่งไม่สมดุลกับความเป็นกรดเรียกว่า "อ่อนปวกเปียก" ^{[ 13 ]}หรือ "เหลว" ^{[ 15 ]}
• ความประณีต : ไวน์คุณภาพสูงที่มีความสมดุลดี^{[ 13 ]}
• รสชาติสุดท้าย : ความรู้สึกและการรับรู้ของไวน์หลังจากกลืน^{[ 8 ]}
• แข็ง : ให้ความรู้สึกแทนนินที่เข้มข้นขึ้น^{[ 6 ]}
• นิ่ม : ขาดความรู้สึกเป็นกรด^{[ 8 ] [ 13 ]}
• แบนราบ : ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับไวน์สปาร์คลิ่ง คำว่าแบนราบหมายถึงไวน์ที่สูญเสียความซ่าไปแล้ว ในไวน์อื่นๆ คำนี้ใช้แทนกันได้กับคำว่าอ่อนปวกเปียกเพื่อบ่งบอกถึงไวน์ที่ขาดความเป็นกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้าย^{[ 16 ]}
• กลิ่นเหม็นอับและรสชาติของไวน์ที่ทำจากองุ่นVitis labruscaซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของอเมริกาเหนือ มักจะเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์^{[ 17 ] [ 16 ]}
• สดใหม่ : การรับรู้เชิงบวกเกี่ยวกับความเป็นกรด^{[ 6 ]}
• ผลไม้ : การรับรู้ถึงลักษณะขององุ่นและสัมผัสของเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะพันธุ์^{[ 6 ] [ 16 ]}
• ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหนักแน่นหรือมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง นอกจากนี้ยังอาจหมายถึงไวน์ที่มีรสชาติและสารสกัดเข้มข้น^{[ 16 ]}
• กลิ่นหญ้า : องค์ประกอบของสมุนไพรหรือพืชในไวน์ ตั้งแต่สนามจนถึงกลิ่นตะไคร้ ^{[ 16 ]}
• สีเขียว : โดยทั่วไปแล้วเป็นลบ ซึ่งอาจใช้กับไวน์ขาวที่มีกลิ่นผัก หรือไวน์แดงที่มีกลิ่นพริกหวานหรือสมุนไพร โดยทั่วไปใช้เพื่ออธิบายไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ยังไม่สุก^{[ 8 ] [ 16 ]}
• แข็ง : ไวน์ที่มีแทนนินมากเกินไป^{[ 6 ]}
• หนัก : ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมากและมีเนื้อสัมผัสที่หนักแน่น^{[ 8 ]}
• กลิ่นสมุนไพร : กลิ่นและรสชาติของสมุนไพรหรือผัก ซึ่งอาจเกิดจาก ลักษณะเฉพาะ ของพันธุ์องุ่นหรือการตัดสินใจในกระบวนการผลิตไวน์ เช่น การเก็บองุ่นที่ยังไม่สุก หรือการใช้เทคนิคการสกัดที่รุนแรงสำหรับไวน์แดงที่หมักในถังเหล็กสแตนเลส
• สมุนไพร : ไวน์ที่มีรสชาติหรือกลิ่น "ชวนให้นึกถึงสมุนไพร" ^{[ 16 ]}
• กลวง : ไวน์ที่ขาดรสชาติของผลไม้^{[ 6 ]}
• ร้อน : ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มากเกินไป^{[ 8 ] [ 16 ]}

• แยมมี่ : ไวน์ที่มีรสผลไม้เข้มข้นแต่อาจมีแทนนินน้อย^{[ 18 ]}
• ลีน : ความรู้สึกถึงความเป็นกรดในไวน์ที่ขาดการรับรู้ถึงผลไม้^{[ 6 ]}
• รสหนัง : ไวน์แดงที่มีแทนนินสูง มีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล^{[ 19 ]}
• ลีซี่ : ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการพักตัวบนตะกอน^{[ 20 ]}
• ขา : ร่องรอยของเหลวที่เกาะอยู่ตามด้านข้างของแก้วหลังจากหมุนแก้วแล้ว มักกล่าวกันว่าเกี่ยวข้องกับปริมาณแอลกอฮอล์หรือกลีเซอรอลในไวน์ เรียกอีกอย่างว่าน้ำตา^{[ 18 ]}
• ความยาว : การคงอยู่ของรสชาติไวน์ในปากหลังจากกลืน^{[ 20 ]}
• มีกลิ่นอับ : ไวน์ที่มี "กลิ่นอับชื้นเหมือนห้องใต้หลังคาเก่า" ซึ่งเกิดจากการแปรรูปองุ่นที่ขึ้นราหรือใช้ภาชนะเก็บที่สกปรก^{[ 18 ]}
• จมูก : กลิ่นหอมหรือกลิ่นของไวน์^{[ 21 ]}
• โอ๊คกี้ : ไวน์ที่สัมผัสได้ถึงอิทธิพลของไม้โอ๊คอย่างชัดเจน ซึ่งอาจรวมถึงกลิ่นวานิลลาเครื่องเทศหวานๆเช่นลูกจันทน์เทศ เนื้อสัมผัส ที่นุ่มนวลและรสชาติรมควันหรือคั่ว^{[ 2 ] [ 21 ] [ 3 ]}
• ออกซิเดชัน : ไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากการออกซิเดชันในระดับจำกัดตลอดกระบวนการบ่ม^{[ 21 ]}กลิ่นและรสชาติที่พัฒนาขึ้นเมื่อไวน์สุกงอมแบบออกซิเดชันอาจมีตั้งแต่กลิ่นถั่วกลิ่นบิสกิตและกลิ่นเนยไปจนถึงกลิ่นเครื่องเทศ มากขึ้น
• ออกซิไดซ์ : ไวน์ที่สัมผัสกับออกซิเดชัน มากเกินไป ถือว่ามีข้อบกพร่องและอาจมีกลิ่นคล้ายเชอร์รี่^{[ 21 ]}
• กลิ่นน้ำมันเบนซิน : ไวน์ที่มีไตรเมทิลไดไฮโดรแนฟทา ลีนในปริมาณสูง ซึ่งมีกลิ่นคล้ายน้ำมันเบนซินน้ำมันก๊าดหรือพาราฟินลักษณะกลิ่นน้ำมันเบนซินถือเป็นลักษณะที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในไวน์รีสลิงที่ สุกงอม ^{[ 22 ]}
• ทรงพลัง : ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงแต่ไม่มากเกินไป^{[ 6 ]}

• ไวน์ลูกเกด : ไวน์ (โดยทั่วไปเป็นไวน์แดง) ที่มีรสชาติคล้ายลูกเกดเล็กน้อยเนื่องจากใช้องุ่นที่สุกงอมเกินไปเมื่อเก็บเกี่ยว^{[ 23 ]}
• ไวน์ ที่ไม่ค่อยแสดงกลิ่นหอม : ไวน์ที่ยังไม่แสดงกลิ่นหอมหรือลักษณะเฉพาะของกลิ่นมากนัก อาจเป็นเพราะยังเป็นไวน์อายุน้อย สามารถอธิบายได้ว่าไวน์นั้น "เก็บงำ" อะไรบางอย่างไว้
• เข้มข้น : รสชาติหวานในไวน์ที่ไม่มากเกินไป^{[ 6 ]}
• หยาบ : ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหยาบ มักเป็นไวน์แทนนินที่ยังอ่อนอยู่^{[ 24 ]}
• กลมกล่อม : ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่ฝาดมากเกินไป^{[ 6 ]}
• มีกลิ่นควัน : ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของควัน ประเภทต่างๆ เช่น ควัน บุหรี่ควันจากการย่าง และควันจากการคั่วไม้โอ๊ ค ^{[ 24 ]}
• นุ่มนวล : ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปหมายถึงไวน์ที่มีแทนนินอ่อน^{[ 8 ]}
• นุ่มนวล : ไวน์ที่ไม่แทนนินมากเกินไป^{[ 6 ]}
• เปรี้ยว : ไวน์ที่มีความเป็นกรดไม่สมดุลและฝาด มักใช้กับไวน์ที่ไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม มีกรดอะซิติกมากเกินไป ทำให้มีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู^{[ 24 ]}
• เผ็ดร้อน : ไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเครื่องเทศ ต่างๆ เช่นพริกไทยดำและอบเชยแม้ว่านี่อาจเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์องุ่น แต่กลิ่นเผ็ดร้อนหลายอย่างได้รับอิทธิพลมาจากไม้โอ๊ค^{[ 24 ]}
• นุ่มนวล : ไวน์ที่ไม่แทนนินมากเกินไป^{[ 6 ]}
• หวาน : ไวน์ที่มีระดับน้ำตาลที่สังเกตได้ (หรือที่เรียกว่าน้ำตาลตกค้าง) ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• แทนนิน : ไวน์ที่มีแทนนินเข้มข้น^{[ 2 ] [ 25 ]}ตรวจพบได้จากความรู้สึกแห้งที่ฟัน เหงือก ลิ้น และแก้มด้านใน มาจากเปลือก เมล็ด และก้านขององุ่น ลองนึกถึงการดื่มชาดำเข้มข้นโดยไม่ใส่นมหรือน้ำตาล^{[ 3 ]}
• ทาร์ : ไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติคล้ายยางมะตอยไวน์บาโรโลและอามาโรเนมักมีลักษณะเช่นนี้
• รสเปรี้ยว : ไวน์ที่มีระดับความเป็นกรดสูง^{[ 6 ]}รสเปรี้ยวหรือความเป็นกรดจะรับรู้ได้จากความรู้สึกน้ำลายไหล^{[ 3 ]}
• รสชาติเหมือนขนมปังปิ้ง : ความรู้สึกถึงรสชาติไหม้เกรียมหรือรมควันจากไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊ค^{[ 2 ] [ 25 ]}
• ความโปร่งใส : ความสามารถของไวน์ในการแสดงลักษณะเฉพาะทั้งหมดของรสชาติได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นรสผลไม้ กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นแร่ธาตุ ในทางตรงกันข้าม ไวน์ที่มีรสชาติจะกระจายตัวและผสมผสานกันอย่างทั่วถึงจะเรียกว่ามีความโปร่งใส^{[ 26 ]}
• ลักษณะเฉพาะ : ไวน์แสดงลักษณะเฉพาะของพันธุ์องุ่นได้ มากน้อยเพียงใด ^{[ 25 ]}
• วานิลลิน : กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เกิดจากไม้โอ๊คซึ่งชวนให้นึกถึงวานิลลา^{[ 27 ]}
• ไวน์กลิ่นผัก : ไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติคล้ายผักตรงข้ามกับกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นดอกไม้^{[ 27 ]}
• ไวน์รสเปรี้ยว : ไวน์ที่มี "กลิ่นฉุนของน้ำส้มสายชู" ซึ่งมักเกิดจากการมีกรดอะซิติก^{[ 27 ]}

• กลิ่นของไวน์
• วงล้อกลิ่นหอม