อาหารบัลติ
บัลติหรือบัลตี โกชต์ ( ภาษาอูร์ดู: بالٹی گوشت , ภาษาฮินดี: बाल्टी गोश्त ) เป็นแกงชนิดหนึ่งในสหราชอาณาจักร เสิร์ฟใน กระทะเหล็กแบนบางๆ ที่เรียกว่าชามบัลติ แกงบัลติปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำมันพืชแทนเนยใสด้วยไฟแรงในลักษณะการผัด และใช้เนื้อสัตว์ที่ติดกระดูกเท่านั้น ซอสบัลติมีส่วนผสมหลักคือกระเทียมและหัวหอมพร้อมเครื่องเทศต่างๆ เช่นขมิ้นและการัมมาซา ลา อาหารจานนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในเมืองเบอร์มิงแฮมประเทศอังกฤษ ในช่วงทศวรรษ 1970 [ 1 ] [ 2 ]ย่านหนึ่งในเบอร์มิงแฮมที่มีร้านอาหารบัลติมากมายเป็นที่รู้จักกันในชื่อสามเหลี่ยมบัลติมีการยื่นคำขอต่อ สหภาพยุโรปเพื่อให้ "เบอร์มิงแฮมบัลติ" เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษดั้งเดิมที่ได้รับการรับรองแอปพลิเคชันล้มเหลวเนื่องจากไม่ได้กำหนดรูปแบบที่อนุญาตไว้อย่างชัดเจน
ต้นทาง
บัลติสถาน
นักเขียนด้านอาหารแพท แชปแมนสันนิษฐานว่าแกง บัลติ อาจมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่บัลติสถานในแคชเมียร์ ตอนเหนือ และในปี 1998 ได้ตีพิมพ์หนังสือชื่อBalti Bibleเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้[ 3 ] [ 4 ]ร้านอาหาร Adil's ใน Stoney Lane, Sparkbrookซึ่งเป็นย่านหนึ่งของเบอร์มิงแฮม ก่อตั้งขึ้นในปี 1977 เรียกตัวเองว่า "บ้านของอาหารบัลติ" โดยระบุว่าอาหารของร้านเป็นไปตามประเพณีของแคชเมียร์ตอนเหนือ[ 5 ] [ 6 ]อย่างไรก็ตาม นักเขียนด้านอาหารชาวแคนาดาคอลลีน เทย์เลอร์ เซนกล่าวว่าต้นกำเนิดของบัลติยังไม่ชัดเจน เนื่องจากอาหารที่รับประทานในบัลติสถาน "ไม่มีความคล้ายคลึง" กับแกงบัลติ[ 7 ] อาหาร ทั่วไปของกิลกิต-บัลติสถานคือrdoong balayซึ่งเป็นสตูว์ที่ทำจากข้าวสาลีบด มันฝรั่งถั่วลันเตา และเครื่องเทศ[ 8 ]
หม้อปรุงอาหารบัลติ
เซนเสนอว่าชื่อของอาหารอาจมีที่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกปรุงในหม้อที่เรียกว่าbaltīซึ่งคล้ายกับkarahi [ 7 ] [ 9 ]คำว่า "balti" เป็นภาษาฮินดีแปลว่า "ถัง" มาจากภาษาโปรตุเกสbaldeที่มีความหมายเดียวกัน[ 10 ] [ 11 ] มีการอ้างว่ากระทะ balti ที่ ทำ จากเหล็กบางนั้น เช่นเดียวกับแกงกะหรี่ ถูกคิดค้นและผลิตขึ้นในเบอร์มิงแฮมในช่วงทศวรรษ 1970 ซึ่งแตกต่างจาก หม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อหนักแบบดั้งเดิม[ 12 ]
ส่วนหนึ่งของการตลาด
อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการร้านอาหารบัลติบางรายในเบอร์มิงแฮมอ้างว่าพวกเขาเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาเพื่อเอาใจลูกค้าชาวอังกฤษผิวขาว นักวิชาการด้านวัฒนธรรมชาวอังกฤษ-ปากีสถานZiauddin Sardarอธิบายว่าการคิดค้นนี้เป็นความสำเร็จทางการตลาดทำให้ร้านอาหารบัลติดูมีความเป็นของแท้มากกว่า "แกงกะหรี่และวินดาลู แบบธรรมดาๆ " Sardar แสดงความคิดเห็นว่าโดยส่วนตัวแล้วเขาไม่สามารถแยกแยะบัลติออกจากแกงกะหรี่อื่นๆ ได้[ 13 ]นักวิชาการด้านอาหาร Parama Roy อ้างถึง Sardar และเสริมว่าความสำเร็จของความพยายามทางการตลาด "ได้รับการพิสูจน์โดยการตีพิมพ์หนังสือBalti Bibleโดย Pat Chapman" [ 3 ]นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารLizzie Collinghamและพจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxfordเห็นพ้องต้องกันว่าผู้ประกอบการร้านอาหารชาวปากีสถานเป็นผู้คิดค้นบัลติในเบอร์มิงแฮม[ 1 ] [ 2 ]ในปี 2014 เชฟชาวอินเดียMadhur Jaffreyอธิบายรูปแบบการทำอาหารบัลติว่าเป็น "กระแสที่ไม่มีต้นกำเนิดที่แท้จริง ซึ่งจะค่อยๆ จางหายไปเมื่อรสนิยมของผู้คนหันไปหาอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น" [ 3 ]
จาน
แกงบัลติแบบดั้งเดิมที่ปรุงในเบอร์มิงแฮมนั้น ผัดด้วยน้ำมันพืช ร้อนจัด แทนที่จะใช้เนยใสส่วนประกอบหลักของแกงคือหัวหอมหรือมะเขือเทศผสมกับกระเทียมและขิงและปรุงรสด้วยยี่หร่าลูกผักชี กะรัมมาซาลาและขมิ้นเนื้อสัตว์ที่ใช้มักจะเป็นไก่หรือแกะ[ 12 ]
คอลลิงแฮมเขียนว่า แม้จะมีต้นกำเนิดมาจากแคชเมียร์ "บัลติของร้านอาหารกลับใช้ทางลัดของร้านอาหารอย่างไม่ละอายใจ" [ 1 ]เธออธิบายว่าอาหารจานนี้ใช้เนื้อสัตว์ที่หมักและปรุงสุกไว้ล่วงหน้า ซอสที่เตรียมแยกต่างหากนั้น "เป็นซอสแกงกะหรี่แบบร้านอาหารอินเดีย" [ 1 ]เธอระบุหัวหอมและมะเขือเทศเป็นส่วนผสม และอธิบายว่าผักชี สด เป็น "สิ่งสำคัญ" [ 1 ]ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ผัดในน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สุดท้าย เธอกล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นจากการเพิ่มส่วนผสมทางเลือกอื่นๆ เช่น เมล็ดเฟนูกรีคถั่วเลนทิลหรือสับปะรด [ 1 ]
บ้านบัลติ
ร้านอาหาร Balti ในเบอร์มิงแฮมมักถูกเรียกว่า 'บ้าน Balti' [ 12 ]โดยทั่วไปแล้วร้านเหล่านี้จะเสิร์ฟ ขนมปัง นานKarack ชิ้นใหญ่สำหรับแบ่งกันทานทั้งโต๊ะ[ 14 ] เดิมทีมีบ้าน Balti ประมาณ 50 หลัง[ 12 ]ตั้งอยู่รวมกันตามแนวถนนสายหลักระหว่างSparkhillและMoseleyทางตอนใต้ของใจกลางเมืองเบอร์มิงแฮม บริเวณนี้ซึ่งประกอบด้วยถนน Ladypool Road, Stoney Lane และ Stratford Road บางครั้งเรียกว่าBalti Triangleเนื่องจากมีร้านอาหาร Balti อยู่หนาแน่น ในวันที่ 28 กรกฎาคม 2548 พายุทอร์นาโดได้สร้างความเสียหายอย่างหนักแก่อาคารในบริเวณสามเหลี่ยม[ 15 ]ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งต้องปิดตัวลง ร้านส่วนใหญ่กลับมาเปิดใหม่ได้ในช่วงต้นปี 2549 แต่ในปี 2566 เหลือเพียง 4 ร้านเท่านั้น[ 16 ] [ 17 ]
ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 ซูเปอร์มาร์เก็ตของอังกฤษได้วางจำหน่ายอาหารบัลติแบบบรรจุห่อสำเร็จรูปเพิ่มมากขึ้น และภาคธุรกิจร้านอาหารบัลติก็เผชิญกับการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นทั้งจากธุรกิจค้าปลีกและการเปลี่ยนแปลงรสนิยมของลูกค้า[ 18 ] [ 19 ]
คำขอสถานะคุ้มครองของสหภาพยุโรป
ในปี 2555 สมาคมเบอร์มิงแฮมบัลติได้ยื่นคำร้องต่อสหภาพยุโรปเพื่อรับรอง "เบอร์มิงแฮมบัลติ" ให้เป็น ผลิตภัณฑ์ พิเศษแบบดั้งเดิม (TSG) โดยอ้างว่ามีลักษณะเฉพาะสองประการที่ทำให้โดดเด่น ได้แก่ การปรุงด้วยน้ำมันพืช และการผสมส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันในระหว่างการผัด[ 20 ]การยื่นคำร้องดังกล่าวดำเนินไปจนถึงปี 2559 แต่ไม่ประสบความสำเร็จ เหตุผลในการปฏิเสธคำร้องคืออาหารจานนี้ไม่ได้ปรุงตามสูตรมาตรฐาน หรือตามที่สหภาพยุโรประบุไว้ว่า: [ 21 ]
อนุญาตให้ใช้บัลติได้หลายรูปแบบ แต่รูปแบบเหล่านั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจน สีของอาหารจะเปลี่ยนไป (อาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดงมากขึ้น) ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป ส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติมอาจจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุสูตรสุดท้ายที่จะต้องปฏิบัติตามได้[ 21 ]
ดูเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม
- Curry Club Balti Curry Cookbook , Piatkus , ลอนดอน — ISBN 0-7499-1214-6และISBN 0-7499-1342-8(1993)
- ตีพิมพ์ซ้ำในชื่อ Modern Balti Curriesโดยสำนักพิมพ์ John Blake Publishing , ลอนดอน (2006)
- พระคัมภีร์ภาษาบัลติของแพท แชปแมน สำนักพิมพ์ฮอดเดอร์ แอนด์ สโตตันลอนดอน — ISBN 0-340-72858-2และISBN 0-340-72859-0(1998)
- คู่มือแกงกะหรี่รสเลิศประจำปี 2009 ของ Cobra , สำนักพิมพ์ John Blake , ลอนดอน — ISBN 1-84454-311-0