บánh xèo

บั๊นเซวเวียดนามได้แก่ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และน้ำจิ้ม
พิมพ์	แพนเค้กหรือเครป
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	Đàng Trong
อาหารที่เกี่ยวข้อง	เวียดนาม
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	โดยปกติจะเสิร์ฟร้อน
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าวเจ้า น้ำผงขมิ้น
อาหารที่คล้ายกัน	บánh khoái
สื่อ: Bánh xèo

บั๋นเซียว (ภาษาเวียดนาม: [ ɓǎɲ ɕɛ̀w ] ,แปลตรงตัวว่า' แพนเค้กฉ่า' ) เป็นเครปข้าวกรอบสอดไส้ที่ได้รับความนิยมในเวียดนาม ^{[ 1 ] [ 2 ]}ชื่อนี้มาจากเสียง (จาก xèo – 'ฉ่า') ของแป้งข้าวบางๆ เมื่อเทลงในกระทะร้อน ^{[ 3 ] [ 4 ]}เป็นแพนเค้กทอดรสเค็มที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และ ผง ขมิ้นอาจเรียกได้ว่าเป็นเครปเวียดนามก็ได้ ^{[ 5 ] [ 6 ]}ไส้ที่นิยมรับประทาน ได้แก่ หมู กุ้ง ต้นหอมซอย ถั่วเขียว และถั่วงอก บั๋นเซียวมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง โดยทั่วไป ส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาโดยทั่วไป ได้แก่ ผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอมหรือใบงา สมุนไพรอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่นใบสะระแหน่และโหระพาไทย [ ^{7 ] [ 8 ] แตงกวา และผักดอง ซึ่งมักจะ เป็น}แครอทและหัวไชเท้า น้ำจิ้มคือน้ำจิ้มกระเทียมรสหวานอมเปรี้ยว ^{[ 9 ]}

บánh xèo เป็นอาหารริมทางแบบดั้งเดิมในเวียดนามชนชั้นแรงงานนิยมรับประทานเพราะราคาถูกและทำง่าย^{[ 9 ]}ที่มาของอาหารชนิดนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตามชาวเวียดนาม ส่วนใหญ่ เห็นพ้องกันว่าอาหารจานนี้อาจเกิดขึ้นที่ภาคกลางของเวียดนามโดยได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมฝรั่งเศสในช่วงยุคอาณานิคมของฝรั่งเศสหรืออาจเกิดขึ้นที่ภาคใต้ของเวียดนามโดยผู้อพยพที่ย้ายเข้ามาในเวียดนามและผสมผสานกับวัฒนธรรมโดยรอบ^{[ 10 ] [ 11 ]}

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บั๋นเซียวได้ขยายไปยังประเทศใกล้เคียงในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่น กัมพูชาและไทย บั๋นเซียวได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากผู้คนที่มีฐานะดีเริ่มตระหนักถึงรสชาติที่อร่อย และมีการเปิดร้านอาหารใหม่ๆ เช่น Banh Xeo Muoi Xiem และ An La Ghien ตามที่Saigoneers ระบุไว้ ในปี 2016 ^{[ 11 ]}

ในวันที่ 2 และ 16 ของแต่ละเดือนตามปฏิทินจันทรคติ ชาวเวียดนามบางคนจะรับประทานบánh xèo แทนข้าว^{[ 11 ]}

ความแตกต่างตามภูมิภาค ได้แก่:

• บั๋นเซียวสไตล์ หมี่จุง (เวียดนามตอนกลาง) มักจะมีขนาดเล็กกว่า ประมาณขนาดเท่าฝ่ามือ เมื่อเทียบกับแบบหมี่เต๋ แบบหมี่จุงจะมีไส้น้อยกว่า ไส้ประกอบด้วยกุ้ง หมูหั่นบาง และถั่วงอก^{[ 12 ]} บั๋น เซียวแบบนี้อาจมีสีเข้มกว่าหรืออาจไม่เหลืองเท่ากับแบบอื่นๆ เนื่องจากมีการเพิ่มกะปิหมักลงไป ทำให้มีรสชาติและสีสันที่แตกต่างออกไป

• บั๋นเซียวสไตล์ หมี่เตย (สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง) มักจะมีขนาดใหญ่กว่าแบบหมี่จุง โดยทั่วไปจะมีขนาดประมาณพิซซ่าขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ประมาณ 12 นิ้วในเส้นผ่านศูนย์กลาง อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วจะบางกว่า หมี่เตยมีส่วนผสมและไส้ที่หลากหลายกว่า ด้วยเหตุนี้ สีของบั๋นเซียวจึงมักจะสดใสกว่า เนื่องจากแป้งที่ผสมขมิ้นและกะทิทำให้ได้อาหารสีเหลืองสดใส ไส้ต่างๆ ได้แก่ กุ้ง หมูสามชั้น ต้นหอม หอมเจียว และถั่วงอก^{[ 10 ]}

บั๋นโขยเป็นแพนเค้กกรอบชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และไข่แดง โดยทั่วไปจะใส่ไส้กุ้ง หมู และถั่วงอก และมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}เทแป้งลงในกระทะร้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง บั๋นโขยมักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและน้ำจิ้ม^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}ที่มาของชื่อ "บั๋นโขย" มีคำอธิบายที่หลากหลาย^{[ 19 ] [ 20 ]}บางคนเชื่อว่าชื่อเดิมคือ "bánh khói" ^{[ 21 ]} เมืองเว้มีชื่อเสียงในเรื่องบั๋นโขยเถืองตือ ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของป้อมปราการของเมือง^{[ 22 ] [ 23 ]}

อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในกัมพูชาด้วย^{[ 24 ]}ซึ่งอาหารจานนี้เรียกว่าบั๋นเฉา ( ภาษาเขมร: បាញ់ឆែវ ) ^{[ 25 ]}

นอกจากนี้ยังมีขนมเบื้องญวน เวอร์ชั่นภาษาไทยอีกด้วย เรียกว่าขนมบึ้งยวน ( ไทย: ขนมเบื้องญวน ) มีจำหน่ายโดยแผงขายของริมถนนบางแห่งและมีจำหน่ายในร้านอาหารในกรุงเทพฯ หลายแห่งที่ให้บริการอาหารไทยหรืออาหารราชวงศ์