เจียนปิง

เจียนปิง กั๋วจื่อสไตล์เทียนจิน
พิมพ์	บิง
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	ซานตงและเทียนจิน
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารจีน
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสาลี
ส่วนผสม ที่ใช้ โดยทั่วไป	ไข่
สื่อ:เจียนปิง

‹ ดู RfD ›

Jianbing (simplified Chinese:煎饼; traditional Chinese:煎餅; pinyin:jiānbǐng; lit.'pan-fried bing') is a traditional Chinese street food similar to crêpes. It is a type of bing generally eaten for breakfast and hailed as "one of China's most popular street breakfasts."^[1][2][3] The main ingredients of jianbing are a batter of wheat and grain flour, eggs and sauces,^[3] cooked quickly by spreading the batter on a large frying pan or a specialized flat hotplate. It can be topped with different fillings and sauces such as youtiao, baocui (薄脆, thin and crispy fried cracker), ham, chopped or diced mustard pickles, scallions and coriander, chili sauce, or hoisin sauce depending on personal preference. It is often folded several times before serving.

Jianbing has seen international popularization in recent years and can be found in the West, sometimes with modifications to cater to local tastes.^[4][5]

เจียนปิงมีต้นกำเนิดในภาคเหนือของจีนซึ่งแป้งแผ่นแพนเค้กและพายที่ทำจากข้าวสาลีและข้าวฟ่าง (รวมเรียกว่าปิง ) เป็นอาหารหลักที่ นิยมกันทั่วไป ประวัติของเจียนปิงสามารถสืบย้อนไปได้ถึง 2,000 ปี ในมณฑลซานตง ในช่วง ยุคสามก๊ก (ค.ศ. 220–280) ตามตำนานเล่าว่า อัครมหาเสนาบดีจูกัดเหลียงประสบปัญหาเรื่องอาหารสำหรับทหารหลังจากที่พวกเขาทำกระทะ หาย เขาจึงสั่งให้พ่อครัวผสมน้ำกับแป้งสาลีเพื่อทำเป็นแป้งเหลว แล้วนำไปทาบนโล่หรือกระทะ ทองแดงแบนๆ บนเปลวไฟ^{[ 6 ]}อาหารจานนี้ช่วยเพิ่มขวัญกำลังใจให้กับทหารและช่วยให้พวกเขาชนะการรบ หลังจากนั้น เจียนปิงก็ถูกส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนในมณฑลซานตงและค่อยๆ แพร่กระจายไปยังส่วนต่างๆ ของจีน^{[ 7 ]} วัตถุดิบที่ใช้ในแพนเค้กโบราณควรเป็นข้าวฟ่าง และแพนเค้กธัญพืชข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปของชาวเหนือโบราณ ในสมัยโบราณ แพนเค้กทำโดยใช้กระทะแบน ( ภาษาจีน:鏊; พินอิน: ào ) ^{[ 8 ]}มีการค้นพบทางโบราณคดีในสมัยโบราณ นอกเหนือจากรูปปั้นดินเผายุคก่อนประวัติศาสตร์ที่มีอายุมากกว่า 5,000 ปีแล้ว ยังมีพลั่วเหล็กและฆ้องทองสัมฤทธิ์ของราชวงศ์เหลียวซ่งจินเสฉวนตะวันตกและ หยวน ชาวหยางเสาได้สร้างรูปปั้นดินเผาและสิ่งของอื่นๆ ที่คล้ายกัน เครื่องครัวที่ขุดพบในยุคต่างๆ ในภายหลังยังพบภาพเขียนฝาผนังรูปแพนเค้กจากยุคต่างๆ จำนวนมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่จริงของแพนเค้กในประวัติศาสตร์

เจียนปิง เป็นหนึ่งในอาหารเช้าริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน^{[ 1 ] [ 9 ]}สามารถพบได้ง่ายในหลายเมือง ลักษณะเฉพาะของเจียนปิงทำให้เป็นที่นิยมในประเทศจีนและตะวันตก

ประการแรก เจียนปิงไม่เคย "ปรุงสุกก่อน" เพื่อรักษาความกรอบ ลูกค้าต้องรอคิว ซึ่งมักจะทำให้เกิดคิวยาว^{[ 2 ]}แม้ว่าเวลาในการเตรียมจะสั้นก็ตาม ส่วนหนึ่งของเสน่ห์คือลูกค้าสามารถชมส่วนผสมดิบมารวมกันจนกลายเป็นอาหารจานนี้ได้^{[ 5 ]}

เจียนปิงสามารถตอบสนองความต้องการของคนหลากหลายได้ เนื่องจากสามารถทำจากส่วนผสมต่างๆ มากมาย และผสมกับซอส แยม และเครื่องปรุงรสต่างๆ ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน^{[ 10 ]}ตามที่ผู้ขายภายนอกมหาวิทยาลัยครูแห่งจีนตะวันออก กล่าวไว้ แม้ว่าลูกค้าบางรายชอบรสเผ็ด และบางรายไม่ชอบผักชีแต่พวกเขาก็สามารถสร้างเจียนปิงในแบบของตัวเองได้^{[ 11 ]}

ต้นทุนที่ต่ำของเจียนปิงก็เป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้เป็นที่นิยม เนื่องจากส่วนผสมพื้นฐานนั้นมีราคาไม่แพง^{[ 10 ]}

นอกจากนี้ เจียนปิงยังเป็น ปิงประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง^{[ 3 ]}ประกอบด้วยสารอาหารมากมาย เนื่องจากสามารถทำจากถั่วเหลืองถั่วเขียวถั่วดำผักกาดหอมถั่วลิสงและไข่ได้

เจียนปิงแบบดั้งเดิมมีต้นกำเนิดมาจากมณฑลซานตงและเฟื่องฟูในเมืองเทียนจิน [ ^{10 ] เจียน}ปิงโดยพื้นฐานแล้วทำจากแป้งและไข่พร้อมไส้และซอสที่แตกต่างกัน เนื่องจากมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบในแต่ละภูมิภาค เมืองต่างๆ จึงมีเจียนปิงในแบบฉบับของตนเอง เจียนปิงสไตล์ซานตงและเจียนปิงสไตล์เทียนจินเป็นเจียนปิงสองแบบที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศจีน^{[ 3 ]}

เจียนปิงยังมีจำหน่ายในสหราชอาณาจักรสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียโดยผู้ขายชาวตะวันตกและผู้ประกอบการชาวจีนรุ่นใหม่^{[ 14 ] [ 15 ]}ในสหรัฐอเมริกา เจียนปิงกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารใหม่ล่าสุดและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวอเมริกันและลูกค้าชาวเอเชียตะวันออก โดยเฉพาะนักเรียนชาวจีนที่ศึกษาในต่างประเทศ[ ^{6 ] ผู้}ขายชาวตะวันตกได้รับแรงบันดาลใจให้เริ่มต้นธุรกิจเจียนปิงในประเทศบ้านเกิดหลังจากได้ลองชิมในประเทศจีนเป็นครั้งแรก^{[ 16 ]}

นอกจากเจียนปิงแบบจีนดั้งเดิมแล้ว ผู้ขายบางรายในสหรัฐอเมริกายังมีเจียนปิงหลากหลายรูปแบบเพื่อตอบสนองรสนิยมของลูกค้าชาวอเมริกัน เช่น เจียนปิง มังสวิรัติและเจียนปิงปราศจากกลูเตน [ ^{16 ] นอกจาก} นี้ยังมี ไส้ที่ผสมผสานวัฒนธรรมต่างๆ เช่นหมูบาร์บีคิวฉีกเบคอนชีสฮอทดอกและสแปมเพื่อให้ลูกค้าสามารถสร้างเจียนปิงในแบบที่ตนเองต้องการได้^{[ 16 ] [ 17 ]}

นอกจากนี้ ไส้ของเจียนปิงยังมีความหลากหลายและมีนวัตกรรมใหม่ๆ มากมาย เจียนปิงไท่จี๋จากซานฟรานซิสโกมีเจียนปิงไส้ปลาหยอง ซึ่งทำจากปลาทูน่าแห้ง^{[ 18 ]}รถขายอาหารในนิวยอร์กชื่อ “The Flying Pig jianbing” ^{[ 14 ]}มีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่นหมูหยองแห้งหมูสามชั้นและหน่อไม้ในอีกร้านหนึ่งชื่อ Mr. Bing ^{[ 17 ]}แป้งเครปทำจากแป้งข้าวฟ่าง แป้ง บัควีทและข้าวเหนียวม่วงนอกจากนี้ยังมีการแสดงเจียนปิงที่มีลักษณะเฉพาะหลายอย่าง เช่น เจียนปิงชาชานไส้เนยถั่ว ลิสง และนมข้นหวานและเจียนปิงเป็ดปักกิ่ง^{[ 19 ]}ที่มีซอสเป็ดแตงกวาหั่นชิ้น และเนื้อเป็ดหั่นบางๆ

ในสหราชอาณาจักร ร้านขายอาหารริมทาง Mei Mei's Street Cart ได้นำเจียนปิงเข้ามาสู่แวดวงอาหารริมทางในลอนดอนและสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 2012 โดยนำเจียนปิงไปขายที่ลอนดอน แมนเชสเตอร์ ลีดส์ เชฟฟิลด์ และไบรตัน และได้รับรางวัลสองรางวัล พวกเขาขายเจียนปิงแบบดั้งเดิมควบคู่ไปกับเจียนปิงแบบ 'ลอนดอน' ที่มีไส้ต่างๆ เช่น ไก่ทอดและหมูแดง เพื่อต่อยอดจากเจียนปิงแบบดั้งเดิมและทำให้เป็นอาหารที่อิ่มท้องมากขึ้น^{[ 20 ] [ 21 ]}

• เจียนปิง กัวจื่อ
• เครปคือแพนเค้กสไตล์ฝรั่งเศสที่ปรุงและเสิร์ฟในลักษณะคล้ายกัน
• โดซาเป็นเครปข้าวที่ได้รับความนิยมทางตอนใต้ของอินเดีย ปรุงและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน
• เซ็นเบ (煎餅) เป็นข้าวเกรียบ ญี่ปุ่น ที่มีชื่อคล้ายกับเจียนปิงและเขียนด้วยอักษรคันจิเดียวกันแต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารคนละชนิดกัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเจียนปิง

ลองค้นหาคำว่าjian bingใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• เจียนปิง . Allrecipes.com​