บาร์บารา กิลมัวร์ (ชื่อหลังแต่งงานบาร์บารา ดันลอป ; เสียชีวิตปี 1732) เป็นบุคคลสำคัญในศตวรรษที่ 17 ของแอร์เชอร์เธอได้ริเริ่มวิธีการทำชีสซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วแอร์เชอร์และพื้นที่อื่นๆ ทำให้เกิดการจ้างงานและรายได้เสริมสำหรับเกษตรกรและคนอื่นๆ เธออาศัยอยู่ใกล้ดันลอปหมู่บ้านในอีสต์แอร์เชอร์ สก็อตแลนด์ ตั้งอยู่ระหว่างหมู่บ้านลักตันและเมืองสจ๊วตตันบนถนนหลวงสายเก่าไปยังกลา สโกว์ ชีสที่ทำด้วยวิธีของเธอจึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ " ชีสดันลอป "

บาร์บารา กิลมัวร์ เป็นหญิงผู้มีสติปัญญาเฉียบแหลมจากการลี้ภัยในฐานะชาวเพรสไบทีเรียนในไอร์แลนด์ราวปี 1660 ในช่วงความวุ่นวายของสกอตแลนด์ระหว่างการฟื้นฟูราชวงศ์ของชาร์ลส์ที่ 2และ ยุคแห่ง มีดสั้นและมีดสั้นหลังการปฏิวัติ^{[ 1 ]}เชื่อกันว่าเธอได้เรียนรู้ศิลปะการทำชีสนมสดในไอร์แลนด์ เธออาจอยู่ในบริเวณอ่าวแบน ทรี เคา น์ตีคอร์กซึ่งเจมส์ แฮมิลตัน ไวเคานต์แคลนบอยที่ 1เคยพำนักอยู่แฮมิลตันเป็นผู้ศรัทธาในนิกายเพรสไบทีเรียนอย่างแรงกล้าและเป็นบุตรชายของฮันส์ แฮมิลตัน รัฐมนตรีโปรเตสแตนต์คนแรกของโบสถ์ดันลอป^{[ 2 ]}แมคมิเชลระบุว่าเธออยู่ในเคาน์ตีดาวน์ไอร์แลนด์เหนือ^{[ 3 ]}

ไม่ทราบแน่ชัดว่าเธอมาจากที่ใด อย่างไรก็ตาม "กิลมอร์" หรือ "กิลมัวร์" เป็นชื่อท้องถิ่นที่พบได้ทั่วไป ตัวอย่างเช่น มีครอบครัวที่มีชื่อดังกล่าวอาศัยอยู่ในดินแดนชาเปลทาวน์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ^{[ 4 ]}

แหล่งข้อมูลอีกแหล่งหนึ่งระบุว่าเธอเป็นหญิงสาวผู้เคร่งศาสนา—เป็นผู้ศรัทธา ในลัทธิโคเวแนนเตอร์อย่างเคร่งครัด —และเมื่อได้ยินข่าวการพลีชีพของมาร์กาเร็ต วิลสัน (ในปี 1684 หรือ 1685) ที่วิกทาวน์แซนด์ส และตั้งใจแน่วแน่ว่าจะไม่ละทิ้งลัทธิโคเวแนนเตอร์ เธอจึงหนีออกจากบ้านเกิดในแอร์เชอร์ไปยังไอร์แลนด์เช่นเดียวกับคนอื่นๆ และหางานทำในเคาน์ตีดาวน์ซึ่งเธอได้เรียนรู้กระบวนการทำชีสแบบไอริช การกดขี่ข่มเหงสตรีลดลงหลังจากเหตุการณ์อันน่าสยดสยองที่วิกทาวน์แซนด์ส มิสกิลมัวร์จึงกลับไปยังบ้านเกิดของเธอในดันลอป และกลายเป็นภรรยาของเกษตรกร^{[ 5 ]}

ในที่สุด ตามที่บาทหลวงบริสเบน (1793) ^{[ 6 ]} กล่าวไว้ เธอได้กลับไปยังดันลอป อีสต์แอร์เชอร์หลังจากการปฏิวัติในปี 1688โดยนำสูตรการทำชีสติดตัวไปด้วย แมคมิเชลกล่าวว่าเธอได้ผสมผสานวิธีการทำชีสที่ดีที่สุดของสกอตแลนด์และไอร์แลนด์เข้าด้วยกันเพื่อผลิตชีสดันลอป^{[ 3 ]}แพเตอร์สันบันทึกไว้ว่าเธอเป็นภรรยาของจอห์น ดันลอป เกษตรกรของฟาร์มโอเวอร์ฮิลล์ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อเดอะฮิลล์ การแนะนำชีสรูปแบบใหม่ไม่ใช่เรื่องง่าย และชาวบ้านบางคนยืนกรานว่าชีสไม่สามารถทำจากนมสดได้ เกือบจะกล่าวหาเธอว่าเป็นแม่มดซึ่งอาจส่งผลให้เธอถูกเผาทั้งเป็น ณ ครอสแห่ง เออ ร์ไวน์

บางคนกล่าวหาว่าเธอคัดลอกสูตรของพวกเขา และที่จริงแล้วเกษตรกร นายดับเบิลยู. ไอตัน แห่งสแตรธาเวน ชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตชีสที่ใช้งานได้จริงนั้นทราบถึงประโยชน์ของการเติมครีมลงในชีสก่อนยุคของบาร์บาราแล้ว และในความเห็นของเขา ชีสดันลอปได้รับการตั้งชื่อตามพ่อค้าที่นำชีสเหล่านี้จากตำบลไปยังกลาสโกว์ คนอื่นๆ ตั้งข้อสงสัยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของสูตรจากไอร์แลนด์โดยไม่โต้แย้งการนำชีสดันลอปของบาร์บารา กิลมัวร์มาใช้^{[ 7 ]}

แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ เช่น Dobie ^{[ 1 ]}ระบุว่า "เครื่องบีบชีส Gilmours ของ Barbara ยังคงสามารถเห็นได้ในปัจจุบันที่ The Hill" อย่างไรก็ตาม เครื่องบีบชีสที่นั่นมีอายุตั้งแต่ปี 1760 และเธอเสียชีวิตในปี 1732 การออกแบบเครื่องบีบชีสโดยใช้หินทับหลังขนาดใหญ่ที่มีเพลาขันผ่านซึ่งติดอยู่กับโครง ทำให้สามารถลดน้ำหนักของหินลงบนชีสได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยปรับปรุงการระบายเวย์ โดยรวม และทำให้เคิร์ด แข็งตัวขึ้น ^{[ 8 ]}

หินอีกก้อนหนึ่งในฟาร์มอาจเป็นซากของเครื่องอัดชีสแบบดั้งเดิม เป็นรางที่แกะสลักอย่างเชี่ยวชาญ มีรู ร่อง และด้านแนวตั้งสามด้าน ร่องที่วิ่งในแนวนอนตามด้านหลังอาจช่วยรองรับโครงไม้เหนือราง^{[ 7 ]}อาจถูกนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อวัตถุประสงค์อื่นในภายหลัง และไม่น่าจะเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องอัดในปี 1760

• 
  เครื่องบีบชีสที่สมบูรณ์เกือบทั้งหมด สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1760
• 
  ภาพของเครื่องอัดชีสแบบดั้งเดิมที่เป็นไปได้^{[ 7 ]}
• 
  ภาพด้านหลังของเครื่องอัดชีสแบบดั้งเดิมที่มีร่องแนวนอนสำหรับรองรับโครงไม้^{[ 7 ]}
• 
  ภาพด้านข้างของเครื่องอัดชีสแบบดั้งเดิมที่มีรูให้เห็น^{[ 7 ]}

ฟาร์มแห่งนี้ ซึ่งเดิมรู้จักกันในชื่อ Over Dunlophill Montgomerie มีผังเป็นรูปตัว U และได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยเพียงเล็กน้อยนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ทำให้เห็นหลักฐานของช่วงเวลาก่อนหน้าได้อย่างชัดเจน อาคารฟาร์มประกอบด้วยบ้านไร่สองชั้น ขนาบข้างทางทิศใต้ด้วยคอกม้า ห้องเก็บอุปกรณ์ม้า และโรงตีเหล็ก และทางทิศเหนือด้วยโรงเก็บลูกวัวและโรงรีดนม โรงนาและโรงเก็บเกวียนอยู่ในอาคารแยกส่วนทางด้านหลังทิศตะวันออกของอาคารหลัก และโรงสีน้ำขนาดเล็กอยู่ทางทิศเหนือ ติดกับโรงรีดนม ฟาร์มแห่งนี้สร้างด้วย เศษ หินทรายและมีหลังคาเป็นกระเบื้องชนวน RCAHMS ได้เข้าเยี่ยมชมในปี 1993 ในทุ่งนาโดยรอบสามารถมองเห็นคันดินของแท่นขุดเจาะ ซึ่งบางส่วนมีผังเป็นรูปตัว S กลับหัวเล็กน้อย^{[ 9 ]}อาคารฟาร์มมีความโดดเด่น หากไม่นับว่าพิเศษ เนื่องจากมีหินสลักวันที่และหินสลักการแต่งงาน จำนวนมาก ที่รวมอยู่ในส่วนต่างๆ ของอาคาร

ถนนจาก กลาสโกว์ไปยังเออร์ไวน์ในศตวรรษที่ 17 วิ่งผ่านฟาร์มเดอะฮิลล์ฝั่งตรงข้ามกับถนนปัจจุบัน ซึ่งตัวถนนเองก็อยู่บนแนวถนนเก็บค่าผ่านทางในศตวรรษที่ 18 ตัวบ้านเคยหันหน้าไปอีกทางหนึ่ง ดังที่เห็นได้จากความไม่สมมาตรเล็กน้อยของด้านหน้าอาคาร และประตูหน้าเก่าก็กลายเป็นเพียงหน้าต่าง แต่มีลวดลายประดับบนวงกบประตูที่บ่งบอกถึงอดีต การมีถนนวิ่งผ่านฟาร์มในสมัยนั้น จะทำให้การขนส่งชีสของเธอสะดวกยิ่งขึ้นในยุคที่ใช้สัตว์บรรทุกหรือเลื่อน แผนที่ของคันนิงแฮม โดยทิ โมธี พอนต์ (ค.ศ. 1604–1608) ทำเครื่องหมาย "O Hill" ซึ่งเน้นย้ำถึงอายุของการตั้งถิ่นฐานนี้^{[ 10 ]}

แผ่นหินหลุมศพแนวนอนแบบโต๊ะของบาร์บาราและจอห์น ปัจจุบันถูกตั้งตั้งตรงชิดกับกำแพงของโบสถ์ดันลอปแผ่นหินหลุมศพนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี และระบุวันที่เสียชีวิตคือปี 1732 จารึกบนแผ่นหินหลุมศพกล่าวถึงบุตรหลายคน แต่มีเพียงบุตรสาวคนเดียวคือ แมรี ที่มีชีวิตรอดหลังจากบิดามารดาเสียชีวิต และได้แต่งงานกับอัลลัน บุตรชายของอัลลัน บราวน์ แห่งกาโบรช-ฮิลล์ บุตรชายของพวกเขา แอนดรูว์ บราวน์ ได้สืบทอดที่ดินฮิลล์ และต่อมาผ่านทางภรรยาของเขา จีน แอนเดอร์สัน พวกเขาก็ได้สืบทอดฟาร์มเครกเฮด^{[ 1 ]}แมรี ดันลอป บุตรสาวของจอห์น ดันลอป แห่งโบร์แลนด์ และจีน กิลมัวร์ แห่งเทเลนด์ ได้รับที่ดินโบร์แลนด์ครึ่งหนึ่ง เสียชีวิตที่เดอะฮิลล์ ซึ่งเป็นทรัพย์สินของพี่เขยของมารดาของเธอ ในปี 1839 ^{[ 11 ]}บาทหลวงบริสเบนบันทึกไว้ในปี 1793 ว่าหลานชายของบาร์บารายังมีชีวิตอยู่และเป็นเจ้าของที่ดินที่ 'เดอะฮิลล์' ^{[ 6 ]}

บาร์บาราประสบความสำเร็จในการผลิตชีสชนิดหนึ่งซึ่งไม่เคยมีมาก่อนในสกอตแลนด์ โดยทำจาก นม ที่ไม่แยก ไขมัน จากวัวแอร์เชียร์ที่มีชื่อเสียง กระบวนการของเธอถูกลอกเลียนแบบโดยเพื่อนบ้าน และชีสดันลอปก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นชีสที่ผลิตโดยบาร์บารา เพื่อนบ้าน หรือแม่บ้านจากตำบลใกล้เคียง ก็มีตลาดรองรับอย่างดี มีข้อเสนอแนะว่าการแพร่กระจายของชีสไปยังเขตอื่นๆ ส่วนใหญ่เกิดจากเกษตรกรที่อพยพมาจากตำบลดันลอป^{[ 13 ]}

เธอเป็นเหมือนผู้เผยแพร่ศาสนาในเรื่องการทำชีส "นมหวาน" (นมที่ไม่แยกไขมัน) และด้วยบุคลิกที่ตรงไปตรงมาและกระตือรือร้น เธอจึงเดินทางไปทั่วเพื่อสอนวิธีการทำชีส Dunlop ของเธอ ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความต้องการไปทั่วประเทศ ความต้องการนี้กระตุ้นให้พ่อค้าเดินทางมาที่คันนิงแฮม ซื้อชีส Dunlop และนำไปขายทั่วที่ราบลุ่มตอนกลางของสกอตแลนด์ พ่อค้าชีสท้องถิ่นจากเคิร์กทาวน์ก็ซื้อชีสไปขายที่ตลาดในกลาสโกว์เช่นกัน

ระบบการผลิตชีส Dunlop ของ Barbara ได้รับการลอกเลียนแบบและขยายไปอย่างรวดเร็วในหลายพื้นที่ของสกอตแลนด์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แม้กระทั่งในพื้นที่ที่แต่เดิมผลิตชีสจากนมแกะ^{[ 14 ]}ก่อนหน้านี้มีการใช้นมพร่องมันเนยเพียงอย่างเดียวในการทำชีสในเขตนี้ ชีสทั้งหมดที่ผลิตในลักษณะเดียวกันในมณฑลทางตะวันตกได้รับชื่อว่า "Dunlop" และในปี พ.ศ. 2380 บัญชีสถิติของ Ayrshire บันทึกไว้ว่ามีการผลิตชีส Dunlop จำนวน 25,000 สโตนอิมพีเรียลในเขตนี้ทุกปี

คุณค่าอันสูงส่งของชีส Barbara Gilmour ที่มีไว้เพื่อจุดประสงค์ในการย่างนั้นจำกัดอยู่เฉพาะใน Ayrshire ซึ่งเค้กข้าวโอ๊ตหรือสโคนเนื้อนุ่มที่ทาด้วยชีสย่างและนม เวย์ ชา หรือน้ำเย็นสักถ้วย ถือเป็นมื้ออาหารที่อร่อยและอิ่มท้องมาก ทำให้ในหลายครอบครัวไม่จำเป็นต้องใช้เบคอนเป็นอาหารเช้า^{[ 5 ]}

เชื่อกันว่าวัวพันธุ์ดันลอปมีต้นกำเนิดที่นี่หรือภายในตำบลนี้ โดยได้รับการผสมพันธุ์โดย เจ. ดันลอป แห่งอิลค์ จากสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงจากฮอลแลนด์ ในช่วงราวปี ค.ศ. 1550 ถึง 1700 หรือหลังจากนั้น เจ. ดันลอป แห่งทิตวูด กล่าวกันว่าเป็นผู้เพาะพันธุ์ 'วัวแอร์เชียร์' เป็นครั้งแรกที่ฟาร์มแห่งหนึ่งของเขา^{[ 18 ]}สายพันธุ์นี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ คันนิงแฮม หรือวัวแอร์เชียร์มีสีขาวและน้ำตาลเป็นลายด่าง ขาสั้น เขายาว หลังตรง วัวตัวผู้มีอารมณ์ฉุนเฉียว ส่วนวัวตัวเมียมีนิสัยสงบและเชื่องเป็นพิเศษ พวกมันผลิตนมที่มีไขมันเนยสูงมากและเหมาะสำหรับการทำชีส^{[ 19 ]}นมมีโปรตีนสูงและค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่การคัดเลือกพันธุ์โคเป็นไปได้ยากมากก่อนการล้อมรั้วที่ดินด้วยคันดินและคูน้ำในศตวรรษที่ 18 เพราะก่อนหน้านั้น โคสามารถผสมพันธุ์กันได้อย่างอิสระโดยไม่มีการควบคุมจากเกษตรกรมากนัก และการสร้างหรือรักษาพันธุ์แท้จึงเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ

กองทัพ บกและกองทัพเรือ อังกฤษในสมัยนั้นได้ซื้อชีสชนิดดันลอปของบาร์บารา กิลมัวร์ เนื่องจากรสชาติของชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยเมื่อเทียบกับชีสที่ไม่พร่องมันเนยนั้นไม่น่าพอใจอย่างยิ่ง จนทำให้เกิดความไม่พอใจในหมู่ทหารประจำการและลูกเรือ

ในศตวรรษที่ 17 ดันลอปมีงานแสดงสินค้าสองครั้งต่อปีสำหรับการขายปศุสัตว์นม ครั้งหนึ่งจัดขึ้นในวันศุกร์ที่สองของเดือนพฤษภาคม และอีกครั้งหนึ่งเรียกว่า Hallowday ซึ่งตรงกับวันที่ 12 พฤศจิกายน^{[ 1 ]}

ในปี ค.ศ. 1788 นายเจ. ดันลอป แห่งดันลอป ได้มอบวัวพันธุ์แอร์เชอร์ ให้แก่ ร็อบบี้ เบิร์นส์ เขาเขียนจดหมายมาบอกว่าของขวัญชิ้นนี้เป็นวัวสาวที่ดีที่สุดในแอร์เชอร์ [ ^{18 ] คำ}ว่า 'quey' ในภาษาสกอตหมายถึงวัวสาวจนกว่าจะคลอดลูก^{[ 20 ]}

ใน หนังสือ "Heart Of Midlothian " ของเซอร์ วอลเตอร์ สก็อตต์ ดยุกแห่งอาร์กิลล์กล่าวว่า "ชีส Dunlop เป็นชีสที่ข้าโปรดปรานมาก และข้าจะถือว่าเป็นความกรุณาอย่างยิ่งที่ท่านสามารถมอบให้ข้าได้ หากข้าส่งชีสนี้ไปให้ที่แคโรไลน์พาร์ค แต่จำไว้ด้วยนะ จีนี่ ทำมันด้วยตัวเองทั้งหมด เพราะข้าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสตัวจริง"

ทิโมธี พอนต์กล่าวถึงสจ๊วตตันและดันลอปในปี ค.ศ. 1604 – 1608 ว่า "เนยของประเทศนี้มีประโยชน์ต่อราชอาณาจักรอย่างมาก พื้นที่เพาะปลูกหนึ่งไร่ให้ผลผลิตเนยมากกว่าพื้นที่เพาะปลูกสามไร่ในประเทศเพื่อนบ้าน" ^{[ 1 ]}

หนึ่งในสถานที่ที่ยังคงผลิตชีส Dunlop อยู่ในปัจจุบัน (ปี 2008) คือฟาร์มเวสต์เคลอร์กแลนด์ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านเก่าของบาร์บารา กิลมัวร์

• โรงสีดัลการ์เวน – พิพิธภัณฑ์วิถีชีวิตและเครื่องแต่งกายชนบทแห่งแอร์เชอร์
• คอร์สฮิลล์ – ประวัติศาสตร์ของพื้นที่
• ชีสดันลอป
• ลักตัน

• มุมมองทางประวัติศาสตร์ อ้างอิงจากหนังสือแผนที่ภูมิประเทศของสกอตแลนด์
• หน้าเว็บเกี่ยวกับชีส Dunlop
• รายละเอียดเกี่ยวกับการทำชีสและภาพถ่ายเครื่องอัดชีสหินที่ฟาร์ม 'เดอะฮิลล์' ในเมืองดันลอป
• คู่มือสำหรับนักวิจัยเกี่ยวกับศัพท์เฉพาะทางประวัติศาสตร์ท้องถิ่น