ไขมันสัตว์ (Tallow)คือ ไขมันที่ได้จากการ แปรรูป เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะ โดยส่วนประกอบหลักคือไตรกลีเซอไรด์

ในทางอุตสาหกรรม ไขมันสัตว์ไม่ได้ถูกนิยามอย่างเคร่งครัดว่าเป็นไขมันจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ในบริบทนี้ ไขมันสัตว์หมายถึงไขมันจากสัตว์ที่ตรงตามเกณฑ์ทางเทคนิคบางประการ รวมถึงจุดหลอมเหลว ของ มัน

วัสดุแข็งที่เหลือหลังจากการแปรรูปเรียกว่าcracklings , greaves หรือ graves ^{[ 1 ]}ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์เช่นอาหารสุนัข^{[ 2 ] [ 3 ]}

ในอุตสาหกรรมสบู่และในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ การทำสบู่ ชื่อแทลโลเอตถูกใช้ในเชิงไม่เป็นทางการเพื่ออ้างถึงสบู่ที่ทำจากแทลโลว์ ชื่อนี้มาจากคำต่อท้ายทางเคมี "-ate" ซึ่งหมายถึงไอออนที่มีประจุลบตัวอย่างเช่นโซเดียมแทลโลเอต ได้มาจากการทำปฏิกิริยาของแทลโลว์กับ โซเดียมไฮด รอกไซด์ (ด่าง, โซดาไฟ) หรือโซเดียมคาร์บอเนต (โซดาซักผ้า) โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมของเกลือโซเดียมของกรดไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันเช่นกรดโอเลอิกและกรดปาล์มิติก^{[ 4 ]}

Dripping เป็นคำศัพท์ภาษาอังกฤษแบบบริติชสำหรับไขมันเนื้อวัวที่ผ่านการเคี่ยว^{[ 5 ]}ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำCornish Pastiesได้^{[ 6 ]}

ไขมันวัวประกอบด้วย ไขมัน 100% โดยเป็นไขมันอิ่มตัว 50% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 42% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน4 % (ตาราง) ไม่มีน้ำโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ให้พลังงาน 902 แคลอรีและคอเลสเตอรอล 109 มิลลิกรัม(ตาราง)

กรดปาล์มิติกและกรดสเตียริกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวหลัก ในขณะที่กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหลัก มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ (4% ของทั้งหมด รายละเอียดเพิ่มเติมอยู่ด้านล่างและในแหล่งที่มาของตาราง)

ส่วนประกอบของกรดไขมันในไขมันวัว ได้แก่:

• กรดไขมันอิ่มตัว:
  • กรดปาล์มิติก (C16:0): 25%
  • กรดสเตียริก (C18:0): 19%
  • กรดไมริสติก (C14:0): 4%
  • กรดลอริก (C12:0): 1%
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:
  • กรดโอเลอิก (C18-1, ω-9): 36%
  • กรดปาล์มิโตเลอิก (C16:1): 4%
  • กรดไอโคเซโนอิก (C20:1): 1%
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:
  • กรดลิโนเลอิก : 3%
  • กรดลิโนเลนิก : 1%

ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตสบู่และอาหารสัตว์^{[ 8 ]}

การใช้ไขมันวัวที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการผลิตเนยเทียมนอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของอาหารพื้นเมืองอเมริกันที่เรียกว่าเพมมิแคนด้วยจุดเดือดที่ 480 °F (249 °C) ไขมันวัวจึงถูกนำมาใช้ในการทอดแบบ ดั้งเดิม และเป็นที่นิยมใช้จนกระทั่งน้ำมันพืชได้รับความนิยมในการทอดมากขึ้น ก่อนที่จะเปลี่ยนมาใช้น้ำมันพืชปรุงรสเนื้อในปี 1990 ^{[ 9 ]}แมคโดนัลด์ทอดเฟรนช์ฟรายส์โดยใช้ส่วนผสมของไขมันวัว 93% และน้ำมันเมล็ดฝ้าย 7 % ^{[ 10 ]}จากบทความในThe New York Times ปี 1985 ไขมันวัวยังถูกใช้ในการทอดที่Burger King , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , PopeyesและBob's Big Boyอีก ด้วย ^{[ 11 ]}

ในช่วงทศวรรษ 2020 ผู้มีอิทธิพลและโรเบิร์ต เอฟ. เคนเนดี จูเนียร์ผู้นำของ ขบวนการ Make America Healthy Again (MAHA) เริ่มกล่าวอ้างที่ไม่เป็นวิทยาศาสตร์^{[ 12 ]}เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นลบของน้ำมันจากเมล็ดพืชและประโยชน์ต่อสุขภาพที่คาดการณ์ไว้ของไขมันสัตว์เหนือน้ำมันเหล่านี้^{[ 13 ] [ 14 ]}เคนเนดีได้เรียกร้องให้ชาวอเมริกัน "เปลี่ยนน้ำมันทอดเป็นไขมันสัตว์อีกครั้ง" ^{[ 15 ]}

กากหนัง (หรือ ที่เรียกว่า graves ) คล้ายกับcracklingsแต่ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว กากหนังคือเนื้อเส้นใยที่เหลือจากการแปรรูปไขมันโดยไม่รวมหนัง^{[ 1 ]} ใช้ในอาหารบางชนิด และยังนำไปอัดเป็นก้อนและใช้เป็นอาหารสัตว์โดยเฉพาะสุนัขและหมู หรือใช้เป็น เหยื่อ ตกปลา^{[ 16 ]}ในอดีต การปฏิบัติเช่นนี้เคยเป็นที่นิยมและถูกหลีกเลี่ยงในอาหารสุนัข^{[ 2 ] [ 3 ]}

ไขมันสัตว์สามารถนำมาใช้ในการผลิตไบโอดีเซลได้ในลักษณะเดียวกับการใช้น้ำมันจากพืชในปัจจุบัน^{[ 17 ]}

กองทัพอากาศสหรัฐฯประสบความสำเร็จในการทดลองใช้ไขมันวัวในเชื้อเพลิงชีวภาพสำหรับการบินในระหว่างการทดสอบการบินห้าวัน ตั้งแต่วันที่ 23 ถึง 27 สิงหาคม 2553 ที่ฐานทัพอากาศเอ็ดเวิร์ดส์รัฐแคลิฟอร์เนียเครื่องบิน C-17 Globemaster IIIของกองทัพอากาศสหรัฐฯบินโดยใช้เชื้อเพลิงเจ็ทแบบดั้งเดิมJP-8ในเครื่องยนต์สามเครื่อง และส่วนผสม 50/50 ของ JP-8 และเชื้อเพลิงชีวภาพ HRJ ที่ทำจากไขมันวัวในเครื่องยนต์หนึ่งเครื่องในวันที่ 23 สิงหาคม ตามด้วยการบินโดยใช้ส่วนผสม 50/50 เดียวกันในเครื่องยนต์ทั้งสี่เครื่องในวันที่ 24 สิงหาคม ในวันที่ 27 สิงหาคม เครื่องบินลำนี้บินโดยใช้ส่วนผสมของ JP-8 50%, HRJ 25% และเชื้อเพลิงที่ทำจากถ่านหิน 25% ที่ผลิตผ่าน กระบวนการฟิชเชอร์-โทรปช์ ทำให้เป็นเครื่องบิน ของกระทรวงกลาโหมสหรัฐฯลำแรกที่บินโดยใช้ส่วนผสมดังกล่าว และเป็นเครื่องบินลำแรกที่ปฏิบัติการจากเอ็ดเวิร์ดส์โดยใช้เชื้อเพลิงที่ได้จากไขมันวัว^{[ 18 ]}

ไขมันสัตว์ยังใช้ประโยชน์ในงานพิมพ์ โดยนำมาผสมกับยางมะตินและทาลงบนแผ่นพิมพ์โลหะเพื่อป้องกันการกัดกร่อนจากกรด

การใช้ไขมันสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นสารเติมแต่งในวัสดุตั้งต้นที่ใช้ในธนบัตรโพลิเมอร์ถูกเปิดเผยในเดือนพฤศจิกายน 2559 พบว่าธนบัตรที่ออกใน 24 ประเทศ รวมถึงแคนาดา ออสเตรเลีย และสหราชอาณาจักร ได้รับผลกระทบ ทำให้เกิดการคัดค้านจากกลุ่มมังสวิรัติและสมาชิกของชุมชนศาสนาบางแห่ง^{[ 19 ] [ 20 ]}

ไขมันสัตว์เคยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเทียน แบบหล่อขึ้นรูป ก่อนที่ จะมี ขี้ผึ้งชนิดอื่นที่สะดวกกว่าออกมา และในช่วงเวลาหนึ่ง ไขมันสัตว์ก็ยังคงเป็นทางเลือกที่ถูกกว่า สำหรับผู้ที่ยากจนเกินกว่าจะหาซื้อเทียนไขมันสัตว์แบบหล่อขึ้นรูปทำเองได้ “เทียนจุ่มไขมันสัตว์” ซึ่งเป็นก้านกกที่จุ่มลงในไขมันสัตว์ที่หลอมเหลว หรือบางครั้งก็เป็นแถบผ้าที่กำลังลุกไหม้ในจานรอง/ถ้วยใส่ไขมันสัตว์ ก็เป็นทางเลือกที่หาได้ง่าย เทียนชนิดนี้มักเรียกง่ายๆ ว่า “เทียนจุ่ม” หรือเนื่องจากราคาถูก จึงเรียกว่า “เทียนจุ่มฟาร์ธิง” ^{[ 21 ]}หรือ “เทียนจุ่มเพนนี” ^{[ 22 ]}

ในช่วงแรกของการพัฒนาเครื่องยนต์ลูกสูบที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำ ไอน้ำและของเหลวร้อนจะชะล้างสารหล่อลื่นส่วนใหญ่ออกไปอย่างรวดเร็ว ต่อมาพบว่าไขมันสัตว์มีความทนทานต่อการชะล้างนี้ได้ดี ไขมันสัตว์และสารประกอบที่มีไขมันสัตว์เป็นส่วนประกอบถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการหล่อลื่นเครื่องยนต์หัวรถจักรและเรือกลไฟอย่างน้อยจนถึงทศวรรษ 1950 (ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กองเรือกลไฟขนาดใหญ่ได้ใช้ไขมันสัตว์จนหมด ทำให้มีการปลูกเรพซีด ในปริมาณมาก เนื่องจากน้ำมันเรพซีดก็ทนทานต่อการชะล้างเช่นกัน) ปัจจุบันไขมันสัตว์ยังคงถูกใช้ใน อุตสาหกรรมรีด เหล็กเพื่อให้การหล่อลื่นที่จำเป็นขณะที่แผ่นเหล็กถูกอัดผ่านลูกกลิ้ง เหล็ก

อีกหนึ่งการใช้งานในอุตสาหกรรมคือการใช้เป็นสารหล่อลื่นสำหรับงานวิศวกรรมเบาบางประเภท เช่น การตัดเกลียวบนท่อร้อยสายไฟฟ้า แม้จะมีสารหล่อลื่นเฉพาะทางสำหรับการตัดเกลียวจำหน่ายอยู่ แต่ไขมันสัตว์เป็นสารหล่อลื่นแบบดั้งเดิมที่หาได้ง่าย ราคาถูก และใช้งานได้ไม่บ่อยนัก

การใช้ไขมันสัตว์หรือไขมันหมูในการหล่อลื่นปืนไรเฟิลเป็นต้นเหตุของการก่อกบฏอินเดียในปี 1857ในการบรรจุกระสุนปืนไรเฟิล Enfield รุ่น Pattern 1853 ใหม่ ทหารซีปอย ต้องกัดปลอกกระสุนให้เปิดออก เชื่อกันว่าปลอกกระสุนกระดาษที่เป็นอุปกรณ์มาตรฐานของปืนไรเฟิลนั้นถูกหล่อลื่นด้วยไขมันหมู ซึ่ง ชาวมุสลิมถือว่า ไม่สะอาด หรือไขมันวัว ซึ่งขัดกับกฎการบริโภคอาหารของศาสนาฮินดู ไขมันสัตว์ ร่วมกับขี้ผึ้งยังถูกใช้เป็นสารหล่อลื่นสำหรับกระสุนปืนในสงครามกลางเมืองอเมริกาที่ใช้กับปืนไรเฟิล Springfieldส่วนผสมของไขมันแกะขี้ผึ้งพาราฟินและขี้ผึ้งยังคงถูกใช้เป็นสารหล่อลื่นสำหรับปลอกกระสุนหรือหัวกระสุนในปืนดินดำในปัจจุบัน

ไขมันสัตว์ถูกนำมาใช้ทำน้ำมันเครื่องที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ^{[ 23 ]}

ไขมันสัตว์ยังใช้ในโรงหล่อระฆัง แบบดั้งเดิมด้วย โดยใช้เป็นตัวแยกสำหรับระฆังปลอมเมื่อทำการหล่อ^{[ 24 ]}

ไขมันสัตว์สามารถใช้เป็นฟลักซ์ในการบัดกรีตะกั่วได้^{[ 25 ]}

ไขมันแกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะแป้ง สารหล่อลื่น และสารปรับผ้านุ่มในอุตสาหกรรมการผลิตสิ่งทอ กระบวนการเตรียมการก่อนทอในอุตสาหกรรมสิ่งทอรวมถึงกระบวนการที่เรียกว่าการปรับขนาด (sizing ) ในกระบวนการปรับขนาด จำเป็นต้องใช้สารเคมีเพื่อให้เส้นด้ายที่ติดตั้งบนเครื่องทอมีความแข็งแรงตามที่ต้องการ ไขมันแกะให้ความแข็งแรงและสารหล่อลื่นที่จำเป็นแก่เส้นด้าย

• ไขมันสัตว์
• หยด