พริกขี้หนู
พริกขี้หนูหลายเม็ดบนพุ่มไม้
สายพันธุ์	Capsicum annuum [ 1 ]
พันธุ์ปลูก	มุมมองจากนก
ความร้อน	ร้อนมาก
มาตราส่วนสโกวิลล์	50,000 - 100,000 SHU

พริกขี้หนูหรือพริกไทย ( ภาษาไทย : พริกขี้หนู , โรมันไนซ์ :  prik ki nu , แปลตรงตัวว่า'พริกขี้หนู' เนื่องจากรูปร่างของมัน) เป็นพริกพันธุ์ หนึ่ง จากสายพันธุ์Capsicum annuumซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และใช้กันอย่างกว้างขวางในอาหารเอเชีย หลายชนิด อาจสับสนกับพริกที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งได้มาจากสายพันธุ์Capsicum frutescensพันธุ์siling labuyoผล ของ Capsicum frutescensโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่าและมีลักษณะชี้ขึ้น ในหมู่เกาะมาเรียนาสและกวม มักเรียกพริกเหล่านี้ว่าพริกบูนนี่หรือโดนีซาลี ซึ่งอาจเป็นคำที่ใช้เรียกพริกป่า (ในทางเทคนิคคือ พริก ที่ขึ้น เองตามธรรมชาติ ) ในบางภูมิภาค ความแตกต่างระหว่างพริกแต่ละสายพันธุ์อาจมีความสำคัญต่ออาหารในแต่ละภูมิภาคหรือลักษณะทางทัศนียภาพ เช่น พริกประดับของไทย

พริกขี้หนูเป็นพืชยืนต้นที่มีผลขนาดเล็ก เรียวแหลม มักมีสองหรือสามผลต่อข้อ ผลมีรสเผ็ดจัด

พริกขี้หนูมีขนาดเล็กแต่ค่อนข้างเผ็ด มีระดับความเผ็ดประมาณ 50,000 – 100,000 หน่วยสโกวิลล์ซึ่งเผ็ดน้อยกว่าพริกฮาบาเนโรแต่เผ็ดกว่าพริกฮาลาปิโนที่ เผ็ดที่สุดหลายเท่า ^{[ 2 ]}

พริกทุกชนิดที่พบทั่วโลกในปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจากเม็กซิโก อเมริกากลาง และอเมริกาใต้^{[ 3 ]}พริกเหล่านี้แพร่กระจายโดย ชาวอาณานิคม ชาวสเปนและโปรตุเกสมิชชันนารี และพ่อค้า พร้อมกับพืชผลอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบัน เช่นข้าวโพดมะเขือเทศ และสับปะรด ผ่านการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียนพริกหลากหลายสายพันธุ์ที่พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในปัจจุบันถูกนำเข้ามาในช่วงศตวรรษที่ 16 หรือ 17 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

ในอาหารอินโดนีเซียพริกเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและซัมบัล หลากหลายชนิด พริกขี้หนูเขียวทั้งเม็ดก็รับประทานดิบเป็นเครื่องเคียงสำหรับโกเรนกัน (อาหารทอด) ได้เช่นกัน ^{[ 7 ]}

ในอาหารเวียดนามพริกเหล่านี้ใช้ในซุป สลัด และอาหารผัด นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสในซอส น้ำพริก และน้ำหมักหลากหลายชนิด หรือรับประทานสดและแห้งก็ได้

ในอาหารไทยพริกเหล่านี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากมีรสชาติคล้ายผลไม้และเผ็ดจัดจ้าน จึงมีการใช้พริกอย่างแพร่หลายในอาหารไทย หลายชนิด เช่นแกงไทยและสลัดไทยทั้งพริกเขียวและพริกแดงสุก หรืออาจรับประทานสดเป็นเครื่องเคียง เช่น กับข้าวขาหมู (ขาหมูตุ๋นเสิร์ฟพร้อมข้าว)

นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารอินเดียและเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่าพริกกันธารี^{[ 8 ]}

พริกชนิดนี้มีลักษณะสวยงามแต่เผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อย บางครั้งเรียกว่า "พริกประดับไทย" พริกจะชี้ขึ้นบนต้น และมีสีไล่จากเขียว เหลือง ส้ม และแดง เป็นพื้นฐานของพริกพันธุ์ผสม ' Numex Twilight ' ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกันแต่เผ็ดน้อยกว่า และเริ่มต้นด้วยผลสีม่วง ทำให้เกิดเอฟเฟ็กต์สีรุ้ง พริกเหล่านี้สามารถขึ้นเองตามธรรมชาติ ได้ ในสถานที่ต่างๆ เช่นไซปันและกวม

• พริกปากนกหรือที่รู้จักกันในชื่อ ชิลี เดอ อาร์โบล
• พริกหวาน
• รายชื่อพันธุ์พริก