บิสซารา

บิสซาร่ากับมะกอกและเครื่องเทศ
แหล่งกำเนิด	อียิปต์โบราณ[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	ตะวันออกกลาง
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
สื่อ: บิสซารา

บิสซารา ( ภาษาอาหรับ : بصارة ) ^{[ 5 ] [ 3 ]}เป็นอาหารจานหนึ่งในอาหารอียิปต์และ โมร็อกโก [ ^{1 ] [ 6 ] [ 7 ]}อาหารจานนี้ประกอบด้วยถั่วฟาว่า ผ่าครึ่ง หัวหอม กระเทียม สมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ แล้วนำไปปั่นจนได้เป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องเคียงที่มี ^{เนื้อ}ครีมและกลิ่นหอม

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Talxca (ⵜⴰⵍⵅⵛⴰ) ในภาษา Tashelhitและ Tamarakt (ⵜⴰⵎⴰⵔⴰⴽⵜ) ในภาษา Tarifit

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเชื่อว่าชื่อบิสซารามาจากคำอักษรภาพอียิปต์โบราณว่าbisourou (หรือbissouro ) ซึ่งหมายถึง "ถั่วปรุงสุก" ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ Daniel Newman กล่าวไว้ ตำราอาหารจาก อัลอันดาลุสในศตวรรษที่ 13 มีสูตรเบย์ซาร์ ( ภาษาอาหรับ : بيسار ) ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของบิสซารา โดยเป็นโจ๊กที่ทำจากถั่วปากอ้า แห้ง และเนื้อสัตว์^{[ 8 ]}

ในอาหารยิวโบราณมีอาหารที่คล้ายกันนี้เรียกว่า "mikpah ful" ในวรรณกรรมของรับบีซึ่งนิยมรับประทานกันทั่วไป^{[ 9 ]}

บิสซาราใช้ถั่วปากอ้าบด เป็นส่วนผสมหลัก^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ กระเทียมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวพริกแดงยี่หร่าและเกลือ^{[ 1 ] [ 10 ]}บางครั้งบิสซาราก็ปรุงโดยใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วชิกพี^{[ 11 ] [ 12 ]}

ในอียิปต์ บิสซาราจะรับประทานเฉพาะเป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปัง และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารเรียกน้ำย่อยหรือนานๆ ครั้งก็เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น บิสซาราของอียิปต์ประกอบด้วยสมุนไพรหรือผักใบเขียว พริก น้ำมะนาว และบางครั้งก็มีหัวหอม^{[ 13 ]}ตามประเพณีแล้วเป็นอาหารของชาวนาในชนบท^{[ 13 ]}แม้ว่าจะได้รับความนิยมมากขึ้นในเมืองของอียิปต์ตั้งแต่ปี 2011 เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าฟูลเมดาเมสซึ่ง เป็นอาหารในเมือง ^{[ 14 ]}โดยทั่วไปแล้วมีราคาไม่แพง และได้รับการอธิบายว่าเป็นอาหารของคนยากจน^{[ 15 ] [ 10 ]}

ในอียิปต์ บิสซารายังรวมถึงสมุนไพรหรือผักใบเขียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีฝรั่งสะระแหน่ผักชีลาวผักโขมหรือโมโลคิยา แม้ว่าโมโลคิยาจะ เป็น ผักที่ชาวอียิปต์ที่อพยพไป ปาเลสไตน์นิยมใส่มากกว่าและรับประทานกับขนมปังเป็นน้ำจิ้ม^{[ 13 ] [ 16 ]}บิสซาราแพร่กระจายจากอียิปต์ไปยังเลแวนต์ ชาวปาเลสไตน์ทำบิสซาราโดยใช้ถั่วฟาว่าและโมโลคิยา^{[ 17 ] [ 18 ]}

ในโมร็อกโก บิสซาราเป็นที่นิยมในช่วงเดือนที่อากาศเย็นกว่าของปี และสามารถพบได้ในจัตุรัสกลางเมืองและตรอกซอยต่างๆ^{[ 2 ] [ 19 ] [ 20 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในชามตื้นหรือจานซุป และราดด้วยน้ำมันมะกอก พริกปาปริก้า และยี่หร่า^{[ 12 ]}บางครั้งจะรับประทานขนมปังจิ้มลงในจาน และบางครั้งก็เติมน้ำมะนาวเป็นเครื่องเคียง^{[ 12 ]}

Tova Dicksteinผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโบราณ ได้เชื่อมโยง อาหาร ยิว โบราณ ที่เรียกว่าmikpahหรือmikpah fulซึ่งมีการกล่าวถึงหลายครั้งในวรรณกรรมของรับบีเข้ากับ bissara ในปัจจุบัน แหล่งข้อมูลโบราณอธิบายว่าเป็นน้ำจิ้มที่ทำจากถั่วฟาว่า กระเทียม สะระแหน่ และน้ำมันมะกอก เนื่องจากมีการกล่าวถึงบ่อยครั้งในMishnahซึ่งรวมถึงกฎฮาลาคิกที่ระบุว่าซุกกะห์อาจถูกทิ้งร้างได้เฉพาะในช่วงฝนตกเมื่อmikpahเปียกและมีกลิ่นเหม็น เธอจึงเรียกมันว่า " อาหารประจำชาติ " ของชาวอิสราเอลโบราณ^{[ 9 ]}

• รายชื่อซุปถั่ว
• รายชื่อซุป

• สูตรอาหารบิสซาราของหน่วยอาสาสมัครสันติภาพ (Peace Corps Bissara Recipe) ถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม 2023 ที่Wayback Machine
• ซุปถั่วฟาว่าโมร็อกโก - การทำอาหารของนิวยอร์กไทมส์