พุดดิ้งขนมปัง
ขนมปังพุดดิ้งเป็น ของหวาน ของอังกฤษที่ทำจากขนมปังเก่าและนมครีมหรือน้ำ โดยทั่วไป แล้วจะมีไข่ไขมัน เช่นน้ำมันเนยหรือไขมันสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ อีกหลากหลาย ขึ้นอยู่กับว่าพุดดิ้งนั้นเป็น แบบหวานหรือแบบคาว ขนมปังพุดดิ้งหวานอาจใช้ น้ำตาลน้ำเชื่อมน้ำผึ้งผลไม้แห้งและถั่วต่างๆรวมถึงเครื่องเทศ เช่นอบเชย ลูก จันทน์เทศดอกจันทน์เทศและวานิลลาขนมปังจะถูกแช่ในของเหลว ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วนำไปอบ
พุดดิ้งรสเค็ม เช่นสแตรทาสำหรับอาหารเช้าอาจเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก ในขณะที่พุดดิ้งรสหวานมักรับประทานเป็นของหวาน
ขนมหวานชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อพุดดิ้งของคนยากจนหรือพุดดิ้ง ธรรมดา ในภาษาอื่นๆ ชื่อของมันเป็นการแปลมาจากคำว่าพุดดิ้งขนมปังหรือพุดดิ้งซึ่งรวมถึงpudínและbudín [ 1 ] [ 2 ]ในฟิลิปปินส์พุดดิ้งขนมปังที่ทำจากPandesalเป็นที่นิยม[ 3 ]ในเม็กซิโก มีอาหารที่คล้ายกันซึ่งรับประทานในช่วงเทศกาลถือศีลที่เรียกว่าcapirotada [ 4 ]ในลิเวอร์พูลในสหราชอาณาจักร Nelson Squares เวอร์ชันที่ชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นพุดดิ้งขนมปังที่มีแป้งพายกรอบ ได้รับฉายาว่า "Wet Nelly" [ 5 ] [ 6 ]
ประวัติศาสตร์
พุดดิ้งขนมปังมีต้นกำเนิดมาจากพ่อครัวชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 11 ที่นำขนมปังเก่าที่เหลือมาใช้ใหม่ ในศตวรรษต่อมา อาหารจานนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "พุดดิ้งของคนยากจน" เนื่องจากความขาดแคลนอาหารในสมัยนั้น โดยพุดดิ้งจะทำจากน้ำเดือด น้ำตาล และเครื่องเทศเท่านั้น[ 7 ] [ 8 ]
จนกระทั่งในศตวรรษที่ 13 จึงมีการเพิ่มไข่และนมลงในสูตร ซึ่งต่อมาจึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อพุดดิ้งขนมปังและเนย[ 8 ]
ตำราอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 18 ชื่อThe Compleat Housewifeมีสูตรทำพุดดิ้งขนมปังอบอยู่สองสูตร สูตรแรกมีชื่อว่า "พุดดิ้งขนมปังและเนยสำหรับวันถือศีลอด"
เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกมาถึงอาณานิคมอังกฤษ 13 แห่งในอเมริกา พุดดิ้งขนมปังก็ได้รับความนิยมในอาณานิคมและต่อมาในสหรัฐอเมริกา[ 8 ]
ความแตกต่างตามภูมิภาค
เอเชีย
ในฮ่องกงพุดดิ้งขนมปังมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดครีมวานิลลา[ 9 ]
ในมาเลเซียขนมปังพุดดิ้งจะรับประทานคู่กับซอสคัสตาร์ด
ในประเทศฟิลิปปินส์ขนมปังเก่าที่ขายไม่ออกมักถูกนำไปใช้โดยร้านเบเกอรี่เพื่อทำไส้สีแดงสดอันเป็นเอกลักษณ์ของปันเดเรกลา[ 10 ]
ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นมาเลเซียสิงคโปร์และอินโดนีเซียบางครั้งเราก็สามารถพบขนมปังพุดดิ้งได้ในร้านขายขนมหวานท้องถิ่น เพื่อให้เข้ากับความชอบของคนท้องถิ่น อาจมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น กะทิใบเตยน้ำตาลปาล์ม และผลไม้เมืองร้อนลงไปด้วย
ในประเทศตุรกีขนมปังพุดดิ้งเรียกว่าekmek kadayıfıและเสิร์ฟพร้อมกับคายมักหรือไอศกรีมวางอยู่บนตัวขนมปัง ซึ่งตกแต่งด้วยถั่วพิสตาชิ โอป่น หรือมะพร้าว ขูด ฝอย
ในเลแวนต์Aish as-Sarayaเป็นพุดดิ้งขนมปังยอดนิยมที่ปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบ[ 11 ]
ในประเทศเมียนมาร์พุดดิ้งขนมปังที่เรียกว่า "ปูติน" ในภาษาพม่าเป็นของหวานยอดนิยมมาตั้งแต่สมัยอาณานิคม นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในของหวานที่เรียกว่าฟาลูดาอีก ด้วย [ 12 ]
ในบังกลาเทศมีขนมปังพุดดิ้งชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ชาฮี ตุกรา ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โมกุล ชาฮี ตุกรา (หรือสะกดว่า ตุกดา) เป็นที่รู้จักในไฮเดอราบัดในชื่อ ดับเบิล กา มีทา
ทวีปอเมริกา
ในแคนาดาบางครั้งพุดดิ้งขนมปังจะทำด้วยน้ำเชื่อมเมเปิล [ 13 ] ในควิเบก จะทำด้วยบลูเบอร์รี่และซอสที่ทำจากน้ำเชื่อมเมเปิล[ 14 ]
ในเปอร์โตริโกมีพุดดิ้งขนมปังหลากหลายรูปแบบบนเกาะ พุดดิ้งขนมปังไส้ครีมชีสกับเปลือกมะนาว และฝรั่งหรือพุดดิ้งขนมปังไส้มะพร้าว หวาน กับลูกเกดเหล้ารัมอาจเป็นที่นิยมมากที่สุด พุดดิ้งขนมปังมักทำด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด พุดดิ้งขนมปังเปอร์โตริโกปรุงด้วยวิธีเดียวกับครีมคาราเมลโดยเทคาราเมลลงในภาชนะสำหรับอบแล้วเทส่วนผสมพุดดิ้งลงไปด้านบน นำภาชนะไปวางในหม้อตุ๋นแล้วนำเข้าเตาอบ[ 15 ]
ในอาร์เจนตินาเปรูปารากวัยและอุรุกวัยพุดดิ้ง ขนมปังเป็นที่รู้จักใน ชื่อ"budín de pan" [ 16 ] [ 17 ]
ในบราซิลพุดดิ้งขนมปังเรียกว่า "pudim de pão" อาหารจานนี้ประกอบด้วยขนมปัง ไข่ นม นมข้นหวาน เนย สารสกัดวานิลลา และอบเชยเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเข้าด้วยกันในเครื่องปั่นและเทลงในพิมพ์คล้ายบันด์ (ที่มีรูตรงกลาง) ที่บุด้วยน้ำเชื่อมคาราเมล จากนั้นนำไปอบในอ่างน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้น ปล่อยให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟ เมื่อเสร็จแล้ว ลักษณะของมันจะคล้ายกับฟลานที่มีเนื้อเนียนนุ่มแต่แน่น[ 18 ]
ในปานามาพุดดิ้งขนมปังเรียกว่า "มามัลเลนา" [ 19 ]
ในอารูบาขนมปังพุดดิ้งเรียกว่า "pan bolo"
ในคิวบาพุดดิ้งขนมปังเรียกว่า "pudín de pan" [ 20 ]และหลายคนเสิร์ฟพร้อมแยมฝรั่ง[ 1 ]
ในประเทศชิลีพุดดิ้งขนมปังเรียกว่า "colegial" หรือ "budín de pan" [ 2 ]
ในเม็กซิโกเรียกกันง่ายๆ ว่า "budín" และมักทำจากขนมปังโบลิลโลที่เหลือ โดยทั่วไปจะใส่ลูกเกดและถั่วพีแคน
ในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะในรัฐลุยเซียนาพุดดิ้งขนมปังมักมีรสหวานและเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมซอสหวานชนิดต่างๆ เช่น ซอส วิสกี้ซอสรัม หรือซอสคาราเมล
ยุโรป
ในสหราชอาณาจักรพุดดิ้งขนมปังทำด้วยเครื่องปรุงรส เช่น ลูกจันทน์เทศและอบเชย เสิร์ฟพร้อมซอสรัมหรือวิสกี้ หรือคัสตาร์ดร้อน "เนลสันสแควร์" คือพุดดิ้งขนมปังที่อยู่ระหว่างแป้งพายกรอบ[ 21 ]
ในเบลเยียมโดยเฉพาะในบรัสเซลส์พุดดิ้งขนมปังจะอบด้วยน้ำตาลทรายแดงอบเชยขนมปังเก่าและลูกเกดหรือแอปเปิล[ 22 ]
ในฮังการีเรียกว่าMáglyarakás (แปลตรงตัวว่า "กองไฟ") ซึ่งอบโดยโรยไข่ขาว ตี ขึ้นด้านบน[ 23 ]
ในเมคเลนบูร์ก-ฟอร์พอเมิร์นประเทศเยอรมนีขนมปังดำใช้ทำ "พุดดิ้งขนมปังดำ" ( Schwarzbrotpudding ) [ 24 ]
ในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกียขนมปังพุดดิ้งเรียกว่า " žemľovka " ซึ่งโดยทั่วไปทำจากแอปเปิล ลูกเกด และโรห์ลิกส์หรือเวกาแช่ในนมหวาน ราดด้วยไข่ขาวตีฟูอยู่ด้านบน
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับพุดดิ้งขนมปังในวิกิมีเดียคอมมอนส์
พุดดิ้งขนมปังในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก