บัตเตอร์สก็อตช์

ลูกอมรสบัตเตอร์สก็อต
พิมพ์	ขนมหวาน
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
ภูมิภาคหรือรัฐ	ดอนคาสเตอร์ยอร์กเชียร์
ส่วนประกอบหลัก	น้ำตาลทรายแดงเนย
สื่อ: บัตเตอร์สก็อตช์

บัตเตอร์สก็อตช์ เป็น ขนมชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำตาลทรายแดงและเนยบางสูตรอาจใส่ครีมวานิลลา และเกลือด้วย สูตรที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบกันใน ยอร์กเชอร์ช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ใช้กากน้ำตาล (โมลาส) แทนหรือเพิ่มเติมจากน้ำตาลทราย

บัตเตอร์สก็อตช์คล้ายกับทอฟฟี่แต่ใช้วิธีการต้มน้ำตาลจนถึง ขั้น แตกตัวอ่อนไม่ใช่แตกตัวแข็ง [ ^{1 ] บริษัท} S. Parkinson & Sonsแห่งดอนคาสเตอร์มักได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้น โดยผลิตลูกอมบัตเตอร์สก็อตช์แบบต้มและจำหน่ายในกระป๋อง ซึ่งกลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งของเมือง^{[ 2 ]}บัตเตอร์สก็อตช์มีชื่อเสียงโด่งดังในปี 1851 หลังจากที่สมเด็จพระราชินีนาถวิกตอเรียทรงได้รับกระป๋องบัตเตอร์สก็อตช์เป็นของขวัญเมื่อเสด็จเยือนเมืองนี้^{[ 3 ]}ซอสบัตเตอร์สก็อตช์ ทำจากบัตเตอร์สก็อตช์และครีม ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีม (โดยเฉพาะในตะวันออกกลาง )

คำว่า "บัตเตอร์สก็อตช์" มักใช้เพื่ออธิบายรสชาติของน้ำตาลทรายแดงและเนยที่ผสมกันโดยเฉพาะ แม้ว่าจะไม่มีบัตเตอร์สก็อตช์ที่เป็นขนมหวานอยู่จริงก็ตาม เช่น ในพุดดิ้ง บัตเตอร์สก็อตช์ ( คัสตาร์ดชนิดหนึ่ง) ^{[ 4 ]}

นักประวัติศาสตร์อาหารมีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับชื่อและที่มาของขนมชนิดนี้ แต่ไม่มีทฤษฎีใดที่สรุปได้แน่ชัด คำอธิบายหนึ่งคือความหมายของคำว่า "scotch" ซึ่งหมายถึง "การตัดหรือกรีด" เนื่องจากขนมชนิดนี้ต้องถูกตัดเป็นชิ้นๆ หรือ "scotched" ก่อนที่จะแข็งตัว^{[ 5 ] [ 6 ]}หรืออีกทางหนึ่ง คำว่า "scotch" อาจมาจากคำว่า " scorch " ^{[ 7 ]}ในปี ค.ศ. 1855 พจนานุกรมคำศัพท์ยอร์กเชอร์ ของ FK Robinson อธิบายว่า Butterscotch คือ " ลูกบอล น้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของเนยอยู่ข้างใน" ^{[ 8 ]}

การกล่าวถึงบัตเตอร์สก็อตในยุคแรกๆ เชื่อมโยงขนมชนิดนี้กับดอนคาสเตอร์ ในยอร์กเชียร์ นิตยสาร ลิเวอร์พูลเมอร์คิวรีฉบับปี 1848 ได้ให้สูตรสำหรับ "บัตเตอร์สก็อตดอนคาสเตอร์" ว่า "เนย 1 ปอนด์ น้ำตาล 1 ปอนด์ และกากน้ำตาล 1/4 ปอนด์ นำมาต้มรวมกัน" (เนยและน้ำตาลอย่างละ 500 กรัม และกากน้ำตาล 125 กรัม) ^{[ 9 ]}

ในปี พ.ศ. 2394 บัตเตอร์สก็อตช์ดอนคาสเตอร์ถูกจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยผู้ผลิตขนมคู่แข่ง อย่าง S. Parkinson & Sons (สูตรดั้งเดิมของ Parkinson ยังคงผลิตอยู่ในปัจจุบัน^{[ 10 ]} ), Henry Hall และ Booth's ผ่านตัวแทนในที่อื่นๆ ในยอร์กเชียร์^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Parkinson's เริ่มใช้และโฆษณา Doncaster Church เป็นเครื่องหมายการค้าของตน^{[ 14 ]}โดยโฆษณาว่าเป็น "Royal Doncaster Butterscotch" หรือ "The Queen's Sweetmeat" และกล่าวว่าเป็น "ยาบำรุงที่ดีที่สุดสำหรับทรวงอกในฤดูหนาว" ^{[ 15 ]}บัตเตอร์สก็อตช์ของพาร์กินสันได้รับแต่งตั้งให้เป็นของราชวงศ์และมอบให้แก่เจ้าหญิงเอลิซาเบธซึ่งในขณะนั้นทรงเป็นดัชเชสแห่งเอดินบะระ ในปี พ.ศ. 2491 ^{[ 16 ]}และมอบให้แก่เจ้าหญิงแอนน์ พระราชธิดาในปี พ.ศ. 2550 ^{[ 17 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ขนมหวานของอังกฤษนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา^{[ 18 ]}

บัตเตอร์สก็อตช์มักใช้เป็นรสชาติสำหรับสินค้าต่างๆ เช่นซอสของหวานไอศกรีมพุดดิ้งและบิสกิต ( คุกกี้ ) ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบ "ชิปบัตเตอร์สก็อตช์" ที่ทำจากไขมันไฮโดรเจน (แข็ง) เพื่อให้คล้ายกับช็อกโกแลตชิปสำหรับ การอบ ^{[ 19 ]} นอกจากนี้ ยังมีการผลิตลูกอมแข็งสีเหลืองใสที่ห่อแยกชิ้น (แผ่นบัตเตอร์สก็อตช์) ที่มีรสชาติบัตเตอร์สก็อตช์สังเคราะห์ และยัง มีการผลิต เหล้า รสบัตเตอร์สก็อตช์อีกด้วย

ซอสบัตเตอร์สก็อตช์ทำจากน้ำตาลทรายแดงที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิ 240 °F (116 °C) ผสมกับเนยและครีม^{[ 20 ]}

• บลอนดี้ (ขนมหวาน)
• คาราเมล
• เวอร์เธอร์ ออริจินัล