กะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารที่ทำจาก ใบ กะหล่ำปลี ที่ปรุงสุกแล้วห่อ ไส้ต่างๆเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารของยุโรปกลางยุโรปตะวันออกและยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึง เอเชียตะวันตกส่วนใหญ่จีนตอนเหนือและบางส่วนของแอฟริกาเหนือในยุโรปมักใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้หลัก เช่นเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อหมูปรุงรสด้วยกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมักใส่ ธัญพืชเช่นข้าวและข้าวบาร์เลย์เห็ดและผักต่างๆ ด้วย โดยเฉพาะในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้จะใช้ใบกะหล่ำปลีหมักในการห่อ ในเอเชียอาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น อาหารทะเล เต้าหู้ และ เห็ดหอม และมักใช้ กะหล่ำปลีจีนในการห่อ ด้วย

ใบกะหล่ำปลีจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ แล้วนำไปอบเคี่ยวหรือนึ่งในหม้อที่มีฝาปิด และโดยทั่วไปจะรับประทานขณะอุ่นๆ มักเสิร์ฟพร้อมซอส ซอสจะแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ ในสวีเดนและฟินแลนด์ กะหล่ำปลียัดไส้จะเสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รีซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก ซอสที่ทำจาก มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยม ในเลบานอน กะหล่ำปลีจะถูกยัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสับ แล้วม้วนให้มีขนาดเท่าซิการ์เท่านั้น โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและ น้ำสลัด มะนาวและน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยกระเทียมและสะระแหน่แห้ง

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารหลักในอาหารโรมาเนียโดยมีสูตรและขนาดที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่โดยทั่วไปแล้วใช้เวลาปรุงนานถึงหกชั่วโมง ตามธรรมเนียมแล้วจะทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เบคอน ข้าว เครื่องเทศ และเครื่องหอม นำไปย่างในซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมกับพอลเลนตาครีมเปรี้ยว และพริกดองรสเผ็ด

แนนซี เคอร์เซค ผู้เขียนตำราทำอาหารกล่าวว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ไม่ชัดเจน และเป็นไปได้ว่ามีหลายกลุ่มคนคิดค้นขึ้นมาพร้อมกัน^{[ 1 ]}มัลโกร์ซาตา คาปราลี ผู้เขียนตำราทำอาหารอีกคนหนึ่งกล่าวว่าเชื่อกันว่าควรให้เครดิตแก่ผู้อยู่อาศัยที่ยากจนกว่าในประเทศแถบยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก เนื่องจากมีการปลูกกะหล่ำปลีอย่างแพร่หลายในภูมิภาคเหล่านี้ จึงเป็นไปได้ว่าวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านั้นเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาแต่เดิม^{[ 2 ]}

กะหล่ำปลียัดไส้ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสมัยนิยม และกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดในอาหารยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก มักปรากฏในวรรณกรรมและภาพยนตร์ในฐานะสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความผูกพันในบ้าน

โฮลิชเคส เป็น อาหารชนิดหนึ่งที่ชาวยิวนิยมรับประทานในวันซิมชาต โทราห์ [ ^{3 ] สูตร}อาหารจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ชาวโปแลนด์ตอนเหนือนิยมซอสรสเค็ม ในขณะที่กาลิเซีย ฮังการี และยูเครนนิยมรสหวานอมเปรี้ยว^{[ 3 ]}

ในเอเชีย กะหล่ำปลียัดไส้ได้ถูกดัดแปลงให้เข้ากับอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ ในประเทศจีน บางครั้งจะทำโดยใช้ไส้หมูสับ กุ้ง และผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขิง และน้ำมันงา แล้วนำไปนึ่งหรือเคี่ยวในน้ำซุปใสๆ ในญี่ปุ่นก็มีอาหารที่คล้ายกัน เรียกว่าโรรุ เคียเบ็ตสึ ( rōru kyabetsu ) ซึ่งมักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสับและเคี่ยวในน้ำซุปมะเขือเทศหรือน้ำซุปดาชิ

การเปลี่ยนแปลง

ลาฮาโนดอลมาเดส^{[ 4 ]} (Λαχανοντογάδες) – กรีซ
ทอลเทิตต์ คาโปซตา – ฮังการี
บาลันเดเลีย – ลิทัวเนีย
ฮาลุบซี – เบลารุส
โกลุบซี (Голубцы) – รัสเซีย
โกวาบกี – โปแลนด์
โฮลุบซี (Голубці) – ยูเครน
Kāpostu tīteņi – Latvia
Holubky – สาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย
โฮลิชเคส – ชาวยิวแอชเคนาซี
ปรากัส – ชาวยิวแอชเคนาซี
ครูฟ เมมูลา (כרוב ממולא) – อิสราเอล
คอลดอลมาร์ – สวีเดน
Kaalikääryle – ฟินแลนด์
คัปซารุล – เอสโตเนีย
Japrakหรือsarma ( sarma me lakër të bardhë ) – แอลเบเนีย
ซาร์มา ( ซาร์มา ) – มาซิโดเนียเหนือ
Сарма / sarma – Serbia
Sarma / Сарма หรือjaprak / Јапрак – บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา
ซาร์มา (ไครเมีย, ยูเครน)
Punjeni kupusหรือarambašićiหรือsarma – โครเอเชีย
ซาร์มา ( ซาร์มา ) – บัลแกเรีย
ซาร์มาเล – โรมาเนีย, มอลโดวา
ซาร์มา – ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และตุรกี
ลาฮาน่า โดลมาซี/ซาร์มาซี^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} – ตุรกี
เคลเลม โดลมาซี – อาเซอร์ไบจาน^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}
คากัมบี ทอลมา (կաղամբի տոլմա) – อาร์เมเนีย
โทลมา (ტოლმAWA) – จอร์เจีย
Dolmeye kalam (กะหล่ำปลี dolma) – อิหร่าน
มัลฟูฟ มาห์ชิ (ملفوف محشي) – ชาวลิแวนต์
มาฮาชิ มัลฟูฟ (محاشي ملفوف) - รัฐอาหรับแห่งอ่าวไทย
มาห์ชี ครอมบ์ (محشى كرمب) – อียิปต์และซูดาน
Kohlrouladeและ Krautwickel - เยอรมนีและออสเตรีย
Cigares au chou – Quebec
Involtini di cavolo – อิตาลี
Capuns – Graubunden, สวิตเซอร์แลนด์ และ Lombardy, อิตาลี
กาปูเนต์ – ปิเอมอนเต ประเทศอิตาลี
บราจิโอลี – มอลตา
Ouma onder die komberseหรือoupa se kouse - แอฟริกาใต้
Niños envueltos – Sudamerica (อาร์เจนตินา, ชิลี, อุรุกวัย)
Charuto de repolho – Brazil
Aluske - Paraná, Santa Catarina และ Rio Grande do Sul (บราซิล)
ไป่ไจจวน (白菜卷) – จีน
โรรุ เคียเบตสึ (ロールキャベツ) – ญี่ปุ่น
Kålruletter - นอร์เวย์
Cải bắp cuốn - Vietnam

ยุโรป

อาร์เมเนีย

ในอาหารอาร์เมเนียกะหล่ำปลียัดไส้จะสอดไส้ด้วยถั่วและผลไม้รสเปรี้ยว ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีและยัดไส้ด้วยถั่วแดง ถั่วชิกพี ถั่วเลน ทิล ข้าวสาลีบดซอสมะเขือเทศหัว หอมและเครื่องเทศหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศผสมของไชเมนซึ่งใช้เคลือบบาสตูร์มา ด้วย ^{[ 9 ]}กะหล่ำปลียัดไส้เรียกว่าPasuts tolma (պասուց տոլմա; Lenten dolma) ในภาษาอาร์เมเนียซึ่งทำจากธัญพืชเจ็ดชนิด ได้แก่ ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าวสาลีบด ถั่วลันเตา ข้าว และข้าวโพด^{[ 10 ]}บางครั้งพ่อครัวชาวอาร์เมเนียใช้ ไซรัป กุหลาบหรือไซรัปองุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลียัดไส้^{[ 11 ]}

อาเซอร์ไบจานและตุรกี

ใบกะหล่ำปลียัดไส้ ( ภาษาอาเซอร์ไบจาน : kələm dolması ; ภาษาตุรกี : lahana dolması ) เป็นที่นิยมตลอดทั้งปีในอาเซอร์ไบจานและตุรกี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อผักอื่นๆ มีน้อยลง ไส้มักประกอบด้วยข้าวและสมุนไพร เช่น ผักชี สะระแหน่ และผักชีลาว หัวหอม และเนื้อสัตว์ แม้ว่าจะมีรูปแบบอื่นคือyalançı dolma (ภาษาอาเซอร์ไบจาน), yalancı dolma (ภาษาตุรกี) (" dolma ปลอม" ) ซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์^{[ 12 ]}

บอลข่าน

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารยอดนิยมในตุรกีบัลแกเรียกรีซมาซิโดเนียเหนืออัลบาเนีย เซอร์เบีย มอนเตเนโกร บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาโครเอเชีย สโลวีเนีย และโรมาเนียโดยทั่วไปจะทำจากใบกะหล่ำปลีดองแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู และข้าวบด แต่บางครั้งก็อาจไม่ใส่เนื้อสัตว์ หรืออาจใส่ถั่ววอลนัทบด ถั่วสน และลูกเกดแทนก็ได้ ในบัลแกเรีย โรมาเนีย และบางส่วนของกรีซกะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารจานโปรดในช่วงคริสต์มาสและวันหยุดอื่นๆ ที่ไม่ใช่ช่วงถือศีลอด ในบางประเทศ เช่นเซอร์เบีย กะหล่ำปลียัดไส้จะนำไปเคี่ยวในซอสพริกปาปริก้าเป็นเวลานาน โดยใส่เบคอนรมควันเป็นชิ้นๆ ด้วย

โรมาเนียและมอลโดวา

ซาร์มาเลเป็นอาหารประจำชาติของโรมาเนีย จึงมีรูปแบบและขนาดที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ซาร์มาเลเป็นกะหล่ำปลียัดไส้แบบโรมาเนีย ซึ่งนิยมเสิร์ฟในวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่าแต่ก็เสิร์ฟกันตลอดทั้งปีในงานแต่งงาน งานรับศีลล้างบาป และงานเฉลิมฉลองใหญ่ๆ อื่นๆ ถือเป็นอาหารฤดูหนาวและเริ่มต้นในวันฉลองนักบุญอิกนาตีของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ ซึ่งเป็นวันที่ชาวโรมาเนียจะฆ่าหมูเพื่อเป็นอาหารในวันคริสต์มาส โดยจะนำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวบดมาผสมกับหัวหอมคาราเมลผัดและข้าว แล้วยัดไส้ในใบกะหล่ำปลี ใบกะหล่ำปลีดอง หรือใบองุ่น เพื่อเพิ่มรสชาติ มักจะใส่เบคอน ซี่โครงรมควัน หรือไส้กรอกรมควันเป็นชั้นๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องหอมต่างๆ และนิยมเสิร์ฟพร้อมกับพอลเลนตาครีมเปรี้ยว และพริกดองรสเผ็ด

ฮังการี

Töltött káposzta หรือกะหล่ำปลียัดไส้แบบดั้งเดิมของฮังการี ทำจากใบกะหล่ำปลีหวานหรือกะหล่ำปลีดอง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูสับ (หรือบางครั้งก็เป็นเนื้อไก่งวง ) ไข่ หัวหอม และข้าว ปรุงรสด้วยยี่หร่า เกลือ และพริกไทย ใน ภูมิภาค ทรานซิลวาเนียและอัลโฟลด์เรียกว่าtakartเวอร์ชั่นฮังการีมักใส่พริกปา ปริก้าสับ และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวอยู่ด้านบน สมัยก่อนเคยปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น ชาวฮังการีจำนวนมากเสิร์ฟอาหารจานนี้ในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ แม้ว่าจะเป็นอาหารทั่วไปตลอดทั้งปี (แบบหวานในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และแบบเปรี้ยวในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ) กะหล่ำปลียัดไส้เปรี้ยวเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารฉลองการฆ่าหมูแบบดั้งเดิมของฮังการี และเชื่อกันว่าการรับประทานอาหารนี้ในช่วงเทศกาลวันหยุดจะนำมาซึ่งความมั่งคั่งและสุขภาพที่ดีในปีใหม่

มีหลายรูปแบบในระดับภูมิภาค เช่น ในKárpátaljaและNyírség พวกเขาทำtöltött káposzta ขนาดเล็กสำหรับงานแต่งงาน^{[ 13 ]}

แม้ว่าการม้วนกะหล่ำปลีจะถูกกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือMiklós Tótfalusi Kis ในปี 1695 ซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกันkáposztás hús (เพื่อไม่ให้สับสนกับszékelykáposzta ) แต่ก็เป็นที่รู้จักมานานแล้ว

Káposztás hús เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก สตูว์กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษต่อชาวฮังการี ตำราอาหารต้นฉบับของราชสำนัก Csáktornya ในศตวรรษที่ 17 ซึ่งเขียนขึ้นก่อนปี 1662 เริ่มต้นรายการอาหารด้วยวลีที่ว่า "เนื้อกะหล่ำปลีคือตราแผ่นดินของฮังการี" Péter Aporกล่าวชมว่า "ในสมัยก่อน ไม่มีอาหารจานใดเหมาะสมกับชาวฮังการีมากไปกว่ากะหล่ำปลี" และยกย่องว่าเป็นอาหารของขุนนาง ประมาณปี 1730 Mátyás Bélก็เรียก "กะหล่ำปลีกับเบคอน ตราแผ่นดินของฮังการี" เช่นกัน Lippay ก็เรียกมันว่า "ตราแผ่นดินของฮังการี" และกล่าวว่า ชาว ฮังการีขาดมันไม่ได้Kelemen Mikesเมื่อเดินทางไปตุรกีก็เขียนกลับมาว่า "จดหมายที่เขียนอย่างสวยงามนั้นทำให้จิตใจเบิกบาน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีกับผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยวเหล่านี้" ไมค์เองก็คิดว่ามันเหมาะสมที่จะใช้เป็นตราประจำตระกูลเช่นกัน: "ถึงแม้ผมจะไม่มีอะไรจะชมเชยมันอีกแล้ว แค่บอกว่ามันเป็นตราประจำตระกูลของทรานซิลเวเนียก็เพียงพอแล้วไม่ใช่หรือ?"

กะหล่ำปลียัดไส้เองก็ปรากฏเป็นสัญลักษณ์ในวัฒนธรรมเช่นกัน ใน เรื่องสั้น "โศกนาฏกรรม" ของ ซิกมอนด์ โมริชตัวเอกอย่างยานอส คิส เสียชีวิตขณะกำลังกินกะหล่ำปลียัดไส้ ซึ่งเขาสาบานว่าจะกินให้ครบห้าสิบชิ้น

โปแลนด์

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารโปแลนด์ยอดนิยม โดยนำเนื้อหมูและเนื้อวัวผสมกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ใส่ในใบกะหล่ำปลี แล้วนำไปอบหรือย่างบนเตาจนนุ่ม

กะหล่ำปลียัดไส้มีชื่อเรียกในภาษาโปแลนด์ว่าgołąbki ในภาษาเช็กและสโลวักว่า holubkyและ ในภาษาเซอร์เบีย โครเอเชีย และบัลแกเรียว่า sarma / сармаความแตกต่างหลักๆ ในแต่ละภูมิภาคมักอยู่ที่ซอส ในรูปแบบที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมนักเรียกว่าleniwe gołąbki (กะหล่ำปลียัดไส้แบบง่ายๆ) โดยส่วนผสมจะถูกสับ ผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปอบหรือทอด

ยูเครน

ในยูเครน ไส้ของโฮลุบซี (Holubtsi) แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ใน ภูมิภาค คาร์พาเทียนจะใช้ข้าวโพดบด ในขณะที่ในเขตปอลตาวา จะนิยมใช้บั ควีทบด ธัญพืชจะถูกนำไปปรุงสุกเล็กน้อย ผสมกับหัว หอม ทอดชควาร์กี ( แคบหมู ) หรือเนื้อสับดิบ ส่วนผสมนี้จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงนำไปใช้เป็นไส้สำหรับใบกะหล่ำปลีสดหรือดองที่นึ่งแล้ว ในฤดูใบไม้ผลิ ใบกะหล่ำปลีมักจะถูกแทนที่ด้วยใบบีทรูท สด และในภาคตะวันตกเฉียงใต้จะใช้ใบองุ่นอ่อนสด โฮลุบซีจะถูกนำไปทอดเล็กน้อยแล้วตุ๋นกับครีมเปรี้ยว หรือซอสมะเขือเทศ เห็ด หรือซอสอื่นๆ ในช่วงเทศกาลถือศีลอาจใช้น้ำผสมกับควาส (kvas)ในขณะที่ช่วงเวลาอื่นๆ อาจใช้ซุปเนื้อ

ในยูเครนฝั่งซ้ายและทางใต้โฮลุบซีมักจะมีขนาดใหญ่ ทำจากใบกะหล่ำปลีทั้งใบ ในขณะที่ใน ภูมิภาค ดนีสเตอร์และเทือกเขาคาร์พาเทียน ใบกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งเป็นหลายชิ้น ในภูมิภาคหลังนี้ พ่อครัวที่ทำโฮลุบซีขนาดใหญ่จะถูกมองว่าขี้เกียจ ในปอลตาวา พ่อครัวนิยมโฮลุบซีขนาดใหญ่เพราะมีน้ำมากกว่า ในยูเครนส่วนใหญ่ โฮลุบซีเป็นอาหารประจำวัน แต่ในยูเครนฝั่งขวา เกือบทั้งหมด ยกเว้นโปลิสเซียโฮลุบซีก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารในวันหยุดด้วย ตั้งแต่ทศวรรษ 1920 เป็นต้นมา โฮลุบซีเริ่มมีการยัดไส้ด้วยส่วนผสมของข้าวและเนื้อสัตว์ และแทนที่จะใช้เหล้าควาส ก็เริ่มมีการปรุงในน้ำมะเขือเทศ ซอส หรือเพสต์ ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมปรุงมากที่สุดในปัจจุบัน

Holubtsi เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและอาหารสำหรับโอกาสพิเศษในหลายภูมิภาคของยูเครน Holubtsi เป็นหนึ่งในสิบสองอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟในคืนนั้น สำหรับ Sviata Vecheria (อาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟ) โดยใช้วัตถุดิบเฉพาะในช่วงเทศกาลมหาพรตเท่านั้น ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}ในโอกาส Sviata Vecheria ชาวบอยโกสและชาวทรานส์คาร์พาเทียนจะทำ Holubtsi จาก "kryzhavky" (กะหล่ำปลีดองทั้งหัว) โดยใส่ไส้ข้าวและเห็ดลงใน Holubtsi ที่ "ดอง" เหล่านี้ ส่วน Holubtsi สไตล์คาร์พาเทียนมักทำจากกะหล่ำปลีสดและยัดไส้ด้วยข้าวโพดบดหรือมันฝรั่งดิบขูด (vorokhta, verkhovyna, kvasy) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่เห็ดจะอร่อยที่สุด เพื่อแยกแยะโฮลุบซีชนิดต่างๆ โฮลุบซีจะถูกห่อในรูปทรงที่แตกต่างกัน: แบบที่ใส่ข้าวโพดจะทำเป็นรูปซองจดหมายโดยพับขอบเข้า ส่วนแบบที่ใส่ไส้มันฝรั่งจะม้วนธรรมดาๆ อาหารคลาสสิกของสเวียตา เวเชเรีย (Sviata Vecheria) ในแคว้นกาลิเซีย คือ โฮลุบซีที่ใส่ไส้มันฝรั่งขูดฝอยและเสิร์ฟพร้อมกับมาชันกา (ซอสจิ้ม) เห็ด

เมื่อวันที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2566 การปรุงโฮลุบซี ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของยูเครน ได้รับการบันทึกไว้ในบัญชีรายชื่อองค์ประกอบมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติของยูเครน^{[ 16 ]}

รัสเซีย

กะหล่ำปลียัดไส้แบบรัสเซียโดยทั่วไปมักประกอบด้วยเนื้อสับผสมกับข้าวสวย (หรือบัควีท) ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วนำไปตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ หรือทั้งสองอย่าง

มีเมนูที่ทำง่ายกว่าที่เรียกว่าlenivye golubtsy (กะหล่ำปลีม้วนแบบ "ขี้เกียจ"): กะหล่ำปลีจะถูกสับและผสมกับเนื้อสับและข้าว จึงไม่จำเป็นต้องห่อลูกชิ้นแต่ละลูกด้วยใบกะหล่ำปลี^{[ 17 ]}

สำหรับพริกหวานชนิดที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักนั้น ชาวรัสเซียเรียกว่า "perchiki" ("พริกเล็ก" แม้ว่าพริกหวานจะมีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับพริกชนิดอื่นๆ)

โกลุบซี (Golubtsi) สอดไส้ด้วยบัควีท เสิร์ฟพร้อมสเมตานา (Smetana)
โกลุบซี (Golubtsi) เป็นอาหารที่ยัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสัตว์ผสมกัน
อาหารโฮลิชเคสของชาวยิวมีลักษณะคล้ายกับอาหารที่กล่าวมาข้างต้น

สวีเดนและฟินแลนด์

*Wirsingrouladen*ของเยอรมันทำจากใบกะหล่ำปลีซาวอย

Kåldolmar ("กะหล่ำปลียัดไส้") เป็น อาหาร สวีเดนที่ทำจากกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสับ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู ) โดยทั่วไปจะรับประทานคู่กับมันฝรั่ง ต้ม หรือ บด น้ำเกรวี่และแยมแครนเบอร์รี่ในฟินแลนด์อาหารจานเดียวกันนี้เรียกว่าkaalikääryle (พหูพจน์kaalikääryleet )

ในปี ค.ศ. 1709 หลังจากพ่ายแพ้ในยุทธการที่ปอลตาวา พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 12 แห่งสวีเดนที่ได้รับบาดเจ็บและกองทัพที่เหลืออยู่ได้หลบหนีไปพร้อมกับพันธมิตรชาวคอสแซ็ก ไปยัง เมืองเบนเดอร์ของจักรวรรดิ ออ ตโตมัน ซึ่งปัจจุบัน อยู่ในประเทศ มอลโดวาที่นั่นพวกเขาได้รับการลี้ภัยจาก สุลต่าน อาห์เหม็ดที่ 3 พระเจ้า ชาร์ลส์ที่ 12 ทรงใช้เวลามากกว่าห้าปีในจักรวรรดิออตโตมัน พยายามโน้มน้าวสุลต่านให้ช่วยพระองค์เอาชนะรัสเซีย เมื่อพระองค์เสด็จกลับสวีเดนในที่สุดในปี ค.ศ. 1715 พระองค์ก็เสด็จกลับพร้อมกับเจ้าหนี้ชาวออตโตมันและพ่อครัวของพวกเขา เจ้าหนี้เหล่านั้นยังคงอยู่ในสวีเดนอย่างน้อยจนถึงปี ค.ศ. 1732 โดยทั่วไปเชื่อกันว่าโดลมาสไตล์ออตโตมันได้ถูกนำเข้ามาในอาหารสวีเดนในช่วงเวลานี้

ตามชื่อที่ระบุไว้kåldolmar ของสวีเดน ^โดยทั่วไปถือเป็นรูปแบบหนึ่งของdolma [ ^{18 ]}

สูตรอาหารสวีเดนที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักสำหรับ "ดอลมา" อยู่ในหนังสือตำราอาหาร ชื่อดัง ของCajsa Wargฉบับ ปี 1765 ^{[ 19 ]} Warg แนะนำให้ผู้อ่านเตรียมม้วนโดยใช้ใบองุ่น เนื้อแกะ ข้าว และน้ำมะนาว อย่างไรก็ตาม ในตอนท้ายของสูตร Warg แนะนำว่าผู้ที่ไม่สามารถหาซื้อใบองุ่นได้สามารถใช้ใบกะหล่ำปลีต้มสุกแทนได้^{[ 20 ]}ปัจจุบันkåldolmar แช่แข็ง ที่ปรุงด้วยใบกะหล่ำปลีต้มสุกมีจำหน่ายในร้านขายอาหารหลักส่วนใหญ่ในสวีเดน

เพื่อเป็นการระลึกถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมในยุคต้นสมัยใหม่ระหว่างสวีเดนและตะวันออก จึงมีการเฉลิมฉลองวันกะหล่ำปลีโดลมา (Kåldolmens dag) ในวันที่ 30 พฤศจิกายน ซึ่งเป็นวันที่พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 12สิ้นพระชนม์ระหว่างการรณรงค์ทางทหารในนอร์เวย์ การเฉลิมฉลองนี้ริเริ่มขึ้นในปี 2010 โดยกลุ่มที่รู้จักกันในชื่อ Friends of the Cabbage Dolma (Kåldolmens vänner) ในการปรากฏตัวต่อสื่อหลายครั้ง นักประวัติศาสตร์Petter Hellströmอธิบายว่ากลุ่มนี้ต้องการทำให้วันที่ 30 พฤศจิกายนเป็นวันแห่งการระลึกและไตร่ตรองถึงรากฐานอันหลากหลายของมรดกทางวัฒนธรรมของสวีเดน^{[ 20 ]}ซึ่งเห็นได้ชัดว่าตรงกันข้ามกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของวันเดียวกันนี้ในฐานะวันเดินขบวนอย่างไม่เป็นทางการของลัทธิฟาสซิสต์ สวีเดน และ ลัทธิ สุดโต่งฝ่ายขวา^{[ 21 ]} ตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์สวีเดนในสตอกโฮล์มซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ชั้นนำของประเทศได้เป็นเจ้าภาพจัดงานวันกะหล่ำปลีโดลมา^{[ 22 ]}การเฉลิมฉลองยังได้รับการสนับสนุนจากองค์กรภาคประชาสังคมที่สำคัญหลายแห่งตลอดหลายปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งคริสตจักรแห่งสวีเดนและสหพันธ์ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นและวัฒนธรรมพื้นบ้าน (Sveriges hembygdsförbund)

แอฟริกา

อียิปต์

ในอาหารอียิปต์กะหล่ำปลียัดไส้เรียกว่าmaḥshī krombหรือmaḥshī kronb ( ภาษาอาหรับอียิปต์ : محشي كرمبหรือمحشي كرنب ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "กะหล่ำปลียัดไส้" ใบกะหล่ำปลีสดมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และปรุงสุกบางส่วน ไส้ที่นิยมที่สุดคือส่วนผสมของข้าว หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ (โดยทั่วไปมักมีสะระแหน่ ผักชีลาว และยี่หร่า) เนื้อสัตว์ไม่ค่อยได้ใช้ในกะหล่ำปลียัดไส้แบบอียิปต์ กะหล่ำปลียัดไส้จะถูกจัดเรียงในหม้อและต้มในน้ำซุปหรือซอสมะเขือเทศ ซึ่งรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศด้วย^{[ 23 ]}เนื่องจากชิ้นกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลียัดไส้มีขนาดเล็ก ใบกะหล่ำปลีจึงมักจะม้วนรอบไส้คล้ายกับซิการ์ขนาดเล็ก และปล่อยให้ปลายเปิดแทนที่จะพับรอบไส้เพื่อให้เป็นห่อที่ปิดสนิท^{[ 23 ]}

ทวีปอเมริกา

สหรัฐอเมริกา

ในภูมิภาคที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้อพยพชาวโปแลนด์ เช่น ชิคาโก ซึ่งมีประชากรชาวโปแลนด์มากที่สุดนอกประเทศโปแลนด์ ดีทรอยต์ เพนซิลเวเนีย ตอนใต้ของนิวยอร์ก และโอไฮโอตะวันออกเฉียงเหนือกะหล่ำปลียิวโดยทั่วไปมักหมายถึงกะหล่ำปลียัดไส้ เช่นgołąbki ของโปแลนด์ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าpigs in a blanketแต่คำนี้ไม่เป็นที่รู้จักมากนักนอกรัฐอิลลินอยส์^{[ 24 ]} ผู้อพยพ ชาวยิวจากยุโรปตะวันออกทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาถูกเรียกว่ากะหล่ำปลียิว [ ^{3 ] กะหล่ำ}ปลียิวได้รับความนิยมไปทั่วประเทศในช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อสภาพเศรษฐกิจประกอบกับความสนใจในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารหลักที่ลงตัวบนโต๊ะอาหารสำหรับครอบครัวชาวอเมริกัน

กะหล่ำปลียัดไส้ยังเป็นอาหารที่โดดเด่นในอาหารของชาวเคจันและชาวครีโอลแห่งหลุยเซียนาตอนใต้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเป็นเนื้อหมูสับผสมกับข้าวและผักสับ ยัดไส้ในใบกะหล่ำปลีที่ลวกแล้ว และปรุงสุกในน้ำ ซอสที่ทำจากมะเขือเทศ

ชาวอเมริกันเชื้อสายโรมานีชาวอเมริกันเชื้อสายฮังการี ชาวอเมริกันเชื้อสายจีนและชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนามมักทำกะหล่ำปลียัดไส้รับประทาน กัน

ชาวโรมานีในสหรัฐอเมริกากินซาร์มีซึ่งทำจากใบกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อหมู หัวหอม พริก ข้าว และมะเขือเทศ^{[ 25 ]}

เอเชีย

จีน

ในอาหารจีนกะหล่ำปลีเรียกว่า 白菜卷 อ่านว่าbáicài jun

เลแวนต์

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นที่นิยมทั่ว ภูมิภาค เลแวนต์เรียกว่ามัลฟูฟ ( ภาษาอาหรับ : ملفوف , โรมันไนซ์ : malfūf , แปล ตรงตัวว่า ' กะหล่ำ ปลี ' ) หรือมัลฟูฟ มาห์ชี ( ภาษาอาหรับ : ملفوف محشي , โรมัน ไนซ์ : malfūf maḥshī , แปลตรงตัวว่า ' กะหล่ำปลียัดไส้' ) โดยทั่วไปจะยัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสับ (โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวบด) ปรุงรสด้วยอบเชย และราด ด้วยน้ำมะนาว^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

ดูเพิ่มเติม

หมายเหตุ

^อัลเลน, แนนซี เคอร์เซค (27 ธันวาคม 2016). "กะหล่ำปลียัดไส้: จากจุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายสู่อาหารหลักที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ" . เพียร์สัน เอ็ด ดูเคชั่ น . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 1 สิงหาคม 2020 . สืบค้นเมื่อ16 พฤษภาคม 2020 . หลายวัฒนธรรมอ้างว่ามี [...] ใบกะหล่ำปลีต้มของเธอ
↑คาปรารี, มัลกอร์ซาตา (2 มิถุนายน พ.ศ. 2564). โดโมวา คุชเนีย โพลสกา . วีดาวนิคทู RM. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2024 . สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2567 .
^ ^a ^b ^c Eileen M. Lavine (กันยายน–ตุลาคม 2011). "กะหล่ำปลียัดไส้: อาหารปลอบใจสำหรับทุกเพศทุกวัย" . นิตยสาร Moment . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 ตุลาคม 2011 . สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2011 .
^ "ใบกะหล่ำปลียัดไส้แบบกรีก (Lahanodolmades)" . Cookpad . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .
↑ "กิยมาลึ ลาฮานา ซาร์มาซี, ทาริฟี นาซิล ยาปิลึร์?" . ฮาเบอร์เติร์ก (ในภาษาตุรกี) 6 กุมภาพันธ์ 2563 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .
↑ "เอตลี ลาฮานา โดลมาซี" . Lezzetler (ในภาษาตุรกี) สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .
↑ "เคลเลม โดลมาซี" . AZCookbook (ในอาเซอร์ไบจัน) 6 กุมภาพันธ์ 2553 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .
↑ "เคลเลม โดลมาซี" . Resept.az (ในอาเซอร์ไบจัน) 8 ธันวาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .
^ "สูตรเครื่องเทศอาร์เมเนีย - "ไชเมน"" นักชิมผู้กล้าหาญ"
^ Vartanian Datian, Christine (4 มิถุนายน 2020). "สูตรโดลมาปาซุตส์อาร์เมเนีย" . The Armenian Mirror Spectator . สืบค้นเมื่อ25 ธันวาคม 2023 .
^ Duguid, Naomi (6 กันยายน 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan . Artisan Books. หน้า 400. ISBN 978-1-57965-727-7.
^อาหารอาเซอร์ไบจาน—สำนักส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งชาติ, 2017.
↑มาร์ตา, มอนดิก (22 พฤษภาคม พ.ศ. 2566) "Öt érdekesség a kárpátaljai töltött káposztáról" . Karpátalja.ma (ในภาษาฮังการี) สืบค้นเมื่อ8 พฤษภาคม 2567 .
↑ Yakovenko, Svitlana 2016,อาหารมื้อเย็นวันคริสต์มาสอีฟของยูเครน: สูตรอาหารหมู่บ้านแบบดั้งเดิมสำหรับ Sviata Vecheriaเก็บถาวรเมื่อ 3 มกราคม 2017 ที่ Wayback Machine , Sova Books, ซิดนีย์
^ฟารีนา, นาตาลกา (บรรณาธิการ) 1976,ยูเครนแคนาดา , สมาคมสตรีชาวยูเครนแห่งแคนาดา, เอดมันตัน
↑ "Голубці внесли до переліку нематеріальной культурно спадщини Украйни" . УНН (ในภาษายูเครน) 10 พฤษภาคม 2566 . สืบค้นเมื่อ13 สิงหาคม 2566 .
^อาหารรัสเซียสุดโปรดที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจเก็บถาวรเมื่อวันที่ 23 สิงหาคม 2013 ที่ Wayback Machine , 28 ตุลาคม 2009, Russia Beyond the Headlinese
↑ "คริการ์โคนุงเกน ออค โกลโดลมาร์นา" . สเวนสกา ดักเบลเลต์ (สวีเดน) 30 พฤศจิกายน 2556 ISSN 1101-2412 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .
↑ "คัลโดลมาร์ - อุปป์สแลกสแวร์ก - NE.se" . www.ne.se. สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .
อรรถ เป็น^ข ^"คาร์ลที่ 12 ออค คัลโดลมาร์นา " วิทยุ Sveriges (ในภาษาสวีเดน) 28 พฤศจิกายน 2556 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .
↑ซยอสตรอม, ออสการ์ (30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2561). "Så blev Karl XII extremhögerns kelgris" . สเวนสกา ดักเบลเลต์ (สวีเดน) ISSN 1101-2412 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .
↑ "I stället for rasism – kåldolmar" . ดาเกนส์ นีเฮเทอร์ (ภาษาสวีเดน) 28 พฤศจิกายน 2556 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .
^ ^a ^b "กะหล่ำปลียัดไส้สไตล์อียิปต์" . Food.com . สืบค้นเมื่อ22 พฤศจิกายน 2013 .
^ซิลเวอร์แมน, เดโบราห์ แอนเดอร์ส (2000). นิทานพื้นบ้านโปแลนด์-อเมริกัน . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์. หน้า 28. ISBN 0-252-0256-9-5.
^ ยิปซี: ชาวอเมริกันที่ซ่อนตัวอยู่หน้า 63
^เวเรด, โรนิต (21 ตุลาคม 2016). "หนึ่งปีในนาซาเร็ธ: บันทึกประเพณีการทำอาหารของราชวงศ์แห่งกาลิลี" . Haaretz.com . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 13 กรกฎาคม 2022 . สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025 .
^ "'นี่คือมื้ออาหารฉลอง': อาหารจอร์แดนแบบดั้งเดิมที่ตั้งใจจะแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน"ดัลลัส นิวส์ 9 ธันวาคม 2019 สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025
^ "อาหารค่ำในวันธรรมดาที่เหมาะสมกับราชวงศ์" . www.bbc.com . 26 กันยายน 2023 . สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025 .
↑ เอล-ฮัดแดด, ไลลา (25 มีนาคม พ.ศ. 2568) "'นี่คือฉบับสงคราม: ชาวกาซาปฏิบัติศาสนกิจในเดือนรอมฎอนปีนี้อย่างไร' Eater . สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025

[1] อัลเลน, แนนซี เคอร์เซค (27 ธันวาคม 2016). "กะหล่ำปลียัดไส้: จากจุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายสู่อาหารหลักที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ" . เพียร์สัน เอ็ด ดูเคชั่ น . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 1 สิงหาคม 2020 . สืบค้นเมื่อ16 พฤษภาคม 2020 . หลายวัฒนธรรมอ้างว่ามี [...] ใบกะหล่ำปลีต้มของเธอ

[2] คาปรารี, มัลกอร์ซาตา (2 มิถุนายน พ.ศ. 2564). โดโมวา คุชเนีย โพลสกา . วีดาวนิคทู RM. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2024 . สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2567 .

[Lavine-3] Eileen M. Lavine (กันยายน–ตุลาคม 2011). "กะหล่ำปลียัดไส้: อาหารปลอบใจสำหรับทุกเพศทุกวัย" . นิตยสาร Moment . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 11 ตุลาคม 2011 . สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2011 .

[4] "ใบกะหล่ำปลียัดไส้แบบกรีก (Lahanodolmades)" . Cookpad . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .

[5] "กิยมาลึ ลาฮานา ซาร์มาซี, ทาริฟี นาซิล ยาปิลึร์?" . ฮาเบอร์เติร์ก (ในภาษาตุรกี) 6 กุมภาพันธ์ 2563 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .

[6] "เอตลี ลาฮานา โดลมาซี" . Lezzetler (ในภาษาตุรกี) สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .

[7] "เคลเลม โดลมาซี" . AZCookbook (ในอาเซอร์ไบจัน) 6 กุมภาพันธ์ 2553 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .

[8] "เคลเลม โดลมาซี" . Resept.az (ในอาเซอร์ไบจัน) 8 ธันวาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ12 ธันวาคม 2020 .

[9] "สูตรเครื่องเทศอาร์เมเนีย - "ไชเมน"" นักชิมผู้กล้าหาญ"

[Recipe_Corner:_Basoots_Dolma_(Lenten_Tolma)-10] Vartanian Datian, Christine (4 มิถุนายน 2020). "สูตรโดลมาปาซุตส์อาร์เมเนีย" . The Armenian Mirror Spectator . สืบค้นเมื่อ25 ธันวาคม 2023 .

[11] Duguid, Naomi (6 กันยายน 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan . Artisan Books. หน้า 400. ISBN 978-1-57965-727-7.

[12] อาหารอาเซอร์ไบจาน—สำนักส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งชาติ, 2017.

[13] มาร์ตา, มอนดิก (22 พฤษภาคม พ.ศ. 2566) "Öt érdekesség a kárpátaljai töltött káposztáról" . Karpátalja.ma (ในภาษาฮังการี) สืบค้นเมื่อ8 พฤษภาคม 2567 .

[14] Yakovenko, Svitlana 2016,อาหารมื้อเย็นวันคริสต์มาสอีฟของยูเครน: สูตรอาหารหมู่บ้านแบบดั้งเดิมสำหรับ Sviata Vecheriaเก็บถาวรเมื่อ 3 มกราคม 2017 ที่ Wayback Machine , Sova Books, ซิดนีย์

[15] ฟารีนา, นาตาลกา (บรรณาธิการ) 1976,ยูเครนแคนาดา , สมาคมสตรีชาวยูเครนแห่งแคนาดา, เอดมันตัน

[16] "Голубці внесли до переліку нематеріальной культурно спадщини Украйни" . УНН (ในภาษายูเครน) 10 พฤษภาคม 2566 . สืบค้นเมื่อ13 สิงหาคม 2566 .

[17] อาหารรัสเซียสุดโปรดที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจเก็บถาวรเมื่อวันที่ 23 สิงหาคม 2013 ที่ Wayback Machine , 28 ตุลาคม 2009, Russia Beyond the Headlinese

[18] "คริการ์โคนุงเกน ออค โกลโดลมาร์นา" . สเวนสกา ดักเบลเลต์ (สวีเดน) 30 พฤศจิกายน 2556 ISSN 1101-2412 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .

[19] "คัลโดลมาร์ - อุปป์สแลกสแวร์ก - NE.se" . www.ne.se. สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .

[Karl_XII_och_kåldolmarna-20] อรรถ เป็น^ข ^"คาร์ลที่ 12 ออค คัลโดลมาร์นา " วิทยุ Sveriges (ในภาษาสวีเดน) 28 พฤศจิกายน 2556 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .

[21] ซยอสตรอม, ออสการ์ (30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2561). "Så blev Karl XII extremhögerns kelgris" . สเวนสกา ดักเบลเลต์ (สวีเดน) ISSN 1101-2412 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .

[22] "I stället for rasism – kåldolmar" . ดาเกนส์ นีเฮเทอร์ (ภาษาสวีเดน) 28 พฤศจิกายน 2556 . สืบค้นเมื่อ25 กรกฎาคม 2020 .

[Egyptian-23] "กะหล่ำปลียัดไส้สไตล์อียิปต์" . Food.com . สืบค้นเมื่อ22 พฤศจิกายน 2013 .

[24] ซิลเวอร์แมน, เดโบราห์ แอนเดอร์ส (2000). นิทานพื้นบ้านโปแลนด์-อเมริกัน . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์. หน้า 28. ISBN 0-252-0256-9-5.

[25] ยิปซี: ชาวอเมริกันที่ซ่อนตัวอยู่หน้า 63

[haaretzmalfouf-26] เวเรด, โรนิต (21 ตุลาคม 2016). "หนึ่งปีในนาซาเร็ธ: บันทึกประเพณีการทำอาหารของราชวงศ์แห่งกาลิลี" . Haaretz.com . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 13 กรกฎาคม 2022 . สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025 .

[27] "'นี่คือมื้ออาหารฉลอง': อาหารจอร์แดนแบบดั้งเดิมที่ตั้งใจจะแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน"ดัลลัส นิวส์ 9 ธันวาคม 2019 สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025

[28] "อาหารค่ำในวันธรรมดาที่เหมาะสมกับราชวงศ์" . www.bbc.com . 26 กันยายน 2023 . สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025 .

[29] เอล-ฮัดแดด, ไลลา (25 มีนาคม พ.ศ. 2568) "'นี่คือฉบับสงคราม: ชาวกาซาปฏิบัติศาสนกิจในเดือนรอมฎอนปีนี้อย่างไร' Eater . สืบค้นเมื่อ5 มิถุนายน 2025

[ 1 ]

[ 2 ]

3 ] สูตร

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

โดย

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]