เชอร์รี่มาราสชิโน ( / ˌ m ær ə ˈ ʃ iː n oʊ , - ˈ s k iː -/ MARR -ə- SHEE -noh, - ⁠ SKEE - , โครเอเชีย : maraskino višnja ) คือเชอร์รี่ หวานที่ผ่านการถนอมอาหาร โดยทั่วไปทำจากเชอร์รี่หวานสีอ่อน เช่น พันธุ์ Royal Ann , ^{[ 1 ]} Rainierหรือ Gold ในรูปแบบสมัยใหม่ เชอร์รี่จะถูกถนอมไว้ใน สารละลาย เกลือที่มักมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์และแคลเซียมคลอไรด์เพื่อฟอกสีผลไม้ จากนั้นแช่ในสารแขวนลอยของสีผสมอาหาร (สีผสมอาหารสีแดงที่ใช้กันทั่วไปคือAllura Red AC ) น้ำเชื่อมและส่วนประกอบอื่นๆ^{[ 2 ]}ชื่อและผลไม้ดั้งเดิมเป็นพืชพื้นเมืองของโครเอเชีย ( ภาษาโครเอเชีย : višnja maraske ) เดิมทีเป็นของอร่อยหรูหราของ ชายฝั่งดัลมาเทียโดยเฉพาะที่ซาดาร์ เชอร์รี่เหล่านี้มีสีเข้ม รสเปรี้ยว และเอาเมล็ดออกก่อนนำไปแช่ในสุราที่กลั่นจากเมล็ด เปลือก และใบของผลไม้เอง^{[ 3 ]}

เชอร์รี่มาราสชิโนใช้ในเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ และ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด รวมถึงค็อกเทล ต่างๆ เช่น โอลด์แฟชั่น , เตกีลาซันไรส์ , ควีนแมรีและ เชอ ร์ลีย์เทมเปิลทำให้ได้ฉายาว่าเชอร์รี่ ค็อกเทล (คำนี้ยังใช้เรียกพันธุ์อื่นๆ ด้วย เช่นอมาเรนา , บาลาตันและบิงเมื่อใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน โดยทั่วไปจะแช่ในแอลกอฮอล์หรือน้ำตาล^{[ 4 ]} ) บางครั้งเชอร์รี่พร้อมกับน้ำเชื่อมมาราสชิโนบางส่วนจะถูกใส่ลงในแก้วโคล่า เพื่อทำโอล ด์แฟชั่นหรือเชอร์รี่โค ล่าโฮมเมด

ในฐานะเครื่องตกแต่งสามารถใช้ตกแต่งโยเกิร์ตแช่แข็งแฮมอบเค้กขนมอบพาร์เฟต์มิลค์เชคและไอศกรีมโซดาได้ มีการวางไว้ด้านบนของไอศกรีมซันเด หลายชนิด [ ^{5 ]}ซึ่งอาจเป็นที่มาของวลี "cherry on top" โดยทั่วไปจะใส่ไว้ในค็อกเทลผลไม้^{กระป๋อง[ 6 ]}

ชื่อmaraschinoมาจากเชอร์รี่ marascaที่มีต้นกำเนิดจากดัลมาเทียในโครเอเชีย^{[ 7 ]}และเหล้า maraschinoที่ทำจากเชอร์รี่ marasca ซึ่งเชอร์รี่ marasca จะถูกบดและเก็บรักษาไว้หลังจากดอง เชอร์รี่ทั้งลูกที่เก็บรักษาไว้ในเหล้าชนิดนี้เรียกว่า "เชอร์รี่ maraschino" ^{[ 8 ]}

ในศตวรรษที่ 19 ผลไม้ชนิดนี้ได้รับความนิยมในส่วนอื่นๆ ของยุโรป แต่เนื่องจากมีปริมาณจำกัดในดัลมาเทีย จึงกลายมาเป็นของอร่อยสำหรับราชวงศ์และผู้มั่งคั่งเท่านั้น เพราะความหายากของเชอร์รี่พันธุ์มาราสกา จึงมีการนำเชอร์รี่ชนิดอื่นๆ มาแปรรูปในรูปแบบต่างๆ และจำหน่ายในชื่อ "มาราสชิโน" แทน

เชอร์รี่ถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาครั้งแรกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยเสิร์ฟในบาร์และร้านอาหาร หรู เนื่องจากเชอร์รี่หายากและมีราคาแพง ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตชาวอเมริกันจึงทดลองกระบวนการอื่นๆ ในการถนอมเชอร์รี่ เช่น การเติมแต่งรสชาติ เช่นสารสกัดจากอัลมอนด์และผลไม้ทดแทนอย่างเชอร์รี่พันธุ์ควีนแอนน์ในบรรดาวิธีการเหล่านี้ การใช้แอลกอฮอล์เริ่มลดความนิยมลงแล้ว

เพื่อเป็นการตอบสนองกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)ในปี 1912 ได้กำหนดนิยามของ "เชอร์รี่มาราสชิโน" ว่าเป็น "เชอร์รี่มาราสกาที่เก็บรักษาไว้ในมาราสชิโน" ภายใต้อำนาจของ พระราชบัญญัติอาหารและยาปี 1906 ส่วนเชอ ร์รี่พันธุ์รอยัลแอนน์ที่แต่งสีและเติมความหวานเทียม จะต้องเรียกว่า "เชอร์รี่มาราสชิโนเลียนแบบ" แทน^{[ 9 ]}คำตัดสินการตรวจสอบอาหารหมายเลข 141 ได้กำหนดนิยามของเชอร์รี่มาราสกาและมาราสชิโน^{[ 10 ]}โดยลงนามเมื่อวันที่ 17 กุมภาพันธ์ 1912 ^{[ 11 ]}

ในช่วงการห้ามจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกาในปี 1920 สุราชนิดที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งได้รับความนิยมลดลงก็กลายเป็นสิ่งผิดกฎหมายเช่นกันเออร์เนสต์ เอช. วีแกนด์ศาสตราจารย์ด้านพืชสวนที่มหาวิทยาลัยโอเรกอนสเตท (OSU) ได้พัฒนาวิธีการผลิตเชอร์รี่มาราสชิโนสมัยใหม่โดยใช้น้ำเกลือแทนแอลกอฮอล์^{[ 2 ] [ 12 ]}ดังนั้น เชอร์รี่มาราสชิโนสมัยใหม่ส่วนใหญ่จึงมีความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์กับเหล้ามาราสชิโนเท่านั้น

ตามที่ Bob Cain, Cliff Samuels และ Hoya Yang ซึ่งทำงานร่วมกับ Wiegand ที่ OSU กล่าวไว้ การห้ามจำหน่ายสุราไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการวิจัยของ Wiegand เลย เจตนาของเขาคือการพัฒนาวิธีการดองเชอร์รี่ที่ดีขึ้นเพื่อไม่ให้เชอร์รี่นิ่มลง เมื่อ Wiegand เริ่มทำการวิจัย มีหลายวิธีในการถนอมเชอร์รี่มาราสชิโนโดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ ก่อนที่การห้ามจำหน่ายสุราจะเริ่มมีผลบังคับใช้ Wiegand นำกระบวนการที่ผู้คนมีสูตรเฉพาะของตนเองมาใช้—"และใครจะรู้ว่าพวกเขาใส่อะไรลงไปบ้าง" (ส่วนใหญ่มักไม่ใช่แอลกอฮอล์)—และเปลี่ยนให้เป็นวิทยาศาสตร์ เป็นสิ่งที่สามารถทำซ้ำได้^{[ 13 ]}

เมื่อวีแกนด์เริ่มทำการวิจัยโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ถูกนำมาใช้ในการถนอมเชอร์รี่มาราสชิโน บางแหล่งข้อมูลระบุว่าวิธีการถนอมอาหารนี้ถูกใช้มานานก่อนยุคห้ามผลิตและจำหน่ายสุรา ผู้ผลิตบางรายใช้มาราสชิโนหรือเหล้าเลียนแบบเพื่อปรุงแต่งรสชาติเชอร์รี่ แต่เรื่องราวในหนังสือพิมพ์จากช่วงต้นศตวรรษชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตหลายรายหยุดใช้แอลกอฮอล์และสีสังเคราะห์ก่อนยุคห้ามผลิตและจำหน่ายสุรา

หลังจากการยกเลิกกฎหมายห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การล็อบบี้ของอุตสาหกรรมเชอร์รี่ดองที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์กระตุ้นให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแก้ไขนโยบายของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับเชอร์รี่กระป๋อง โดยได้จัดให้มีการรับฟังความคิดเห็นในเดือนเมษายน พ.ศ. 2482 เพื่อกำหนดมาตรฐานการระบุตัวตน ใหม่ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2483 เป็นต้นมา "เชอร์รี่มาราสชิโน" ได้รับการนิยามว่า "เชอร์รี่ที่ย้อมสีแดง แช่ในน้ำตาล และบรรจุในน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันอัลมอนด์ขมหรือรสชาติที่คล้ายคลึงกัน" ^{[ 9 ]}

สีแดง FD&C หมายเลข 1 และ 4 และสีเหลือง FD&C หมายเลข 1 ถึง 4 ถูกถอดออกจากรายการที่อนุมัติในปี 1960 การห้ามใช้สีแดงหมายเลข 4ถูกยกเลิกในปี 1965 เพื่ออนุญาตให้ใช้แต่งสีเชอร์รี่มาราสชิโน ซึ่งในขณะนั้นถือว่าเป็นของตกแต่งเป็นหลักและไม่ใช่ของกิน^{[ 14 ] : 387}ในปี 1975 วิลเลียม เอฟ. แรนดอล์ฟแห่งFDAได้ออกกฎว่า หากใช้ "รสชาติอัลมอนด์ขมเทียมหรือรสชาติสังเคราะห์ใดๆ ผลิตภัณฑ์จะต้องติดฉลากว่าเทียมหรือปรุงแต่งรสชาติเทียม" ^{[ 15 ]}ในปีต่อมา การห้ามใช้สีแดงหมายเลข 4 ก็ถูกนำกลับมาใช้ใหม่

ข้อมูล ณ ปี 2010โดยทั่วไปแล้วเชอร์รี่มาราสชิโนอเมริกันสมัยใหม่จะใช้FD&C Red 40เป็นสารแต่งสี^{[ 14 ] : 389 [ 16 ]}

• เชอร์รี่อามาเรน่า
• ผลไม้เคลือบน้ำตาล
• รายการอาหารที่ทำจากเชอร์รี่

• McRobert, TB (มีนาคม 1914). "เชอร์รี่มาราสชิโน". The International Confectioner . เล่มที่ 23, ฉบับที่ 3. หน้า43–44 . Google Books IwRQAAAAYAAJ . 

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเชอร์รี่มาราสชิโนในวิกิมีเดียคอมมอนส์