กาแฟสกัดเย็น
กาแฟสกัดเย็นหรือที่เรียกว่าการสกัดด้วยน้ำเย็นหรือการบีบเย็น เป็น กาแฟชนิดหนึ่งที่เตรียมโดยกระบวนการแช่ผงกาแฟในน้ำที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เมล็ดกาแฟที่บดหยาบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง[ 1 ] [ 2 ]
โดยปกติน้ำจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่สามารถใช้น้ำเย็นได้ หลังจากแช่กากกาแฟแล้ว จะกรองกากกาแฟออกจากน้ำโดยใช้กระดาษกรองกาแฟหรือตะแกรงโลหะละเอียด (เช่น ในเครื่องชงกาแฟแบบ French press ) หรือผ้าสักหลาด ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟเข้มข้นที่เจือจางด้วยน้ำหรือนม และบางครั้งเสิร์ฟร้อน แต่ส่วนใหญ่มัก เสิร์ฟเย็น ใส่น้ำแข็ง หรือปั่นรวมกับน้ำแข็งและส่วนผสมอื่นๆ เช่นช็อกโกแลต[ 3 ]
ประวัติศาสตร์
ชาวดัตช์นำกาแฟสกัดเย็นมาสู่ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นวิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ[ 4 ]
กาแฟสกัดเย็น แบบหยดช้าหมายถึงกระบวนการที่น้ำหยดผ่านผงกาแฟที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง[ 5 ]เรียกอีกอย่างว่า "สไตล์เกียวโต" หรือในเอเชียตะวันออกเรียกว่า "กาแฟดัตช์" [ 6 ]
รสชาติ
เนื่องจากเมล็ดกาแฟบดในกาแฟสกัดเย็นไม่เคยสัมผัสกับน้ำร้อน กระบวนการสกัดรสชาติจากเมล็ดกาแฟจึงทำให้เกิดองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างจากวิธีการชงแบบดั้งเดิม[ 7 ] [ 8 ]เมล็ดกาแฟมีสารประกอบหลายชนิดที่ละลายได้ดีกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า เช่น คาเฟอีน น้ำมัน และกรดไขมัน อย่างไรก็ตาม การชงที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ส่งผลให้มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าเมื่อชงในปริมาตรเท่ากัน เมื่อเทียบกับการชง 6 นาทีที่อุณหภูมิ98 °C (208 °F) [ 9 ]ความเป็นกรด ของกาแฟสกัดเย็นและกาแฟสกัดร้อน นั้นคล้ายคลึงกัน แต่กาแฟสกัดเย็นมีความเข้มข้นของกรดที่สามารถไทเทรตได้ ต่ำกว่า [ 10 ]ทั้งค่า pH และความเป็นกรดที่สามารถไทเทรตได้มีอิทธิพลต่อรสชาติ[ 11 ]
ไนโตรโคลด์บรูว์
กาแฟ ไนโตรโคลด์บรูว์เป็นกาแฟโคลด์บรูว์ชนิดหนึ่งที่เติม ก๊าซ ไนโตรเจนเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม โดยส่งกาแฟที่เติมไนโตรเจนจากระบบก๊อกเบียร์ ไนโตรเจน [ 12 ]ได้มีการนำเสนอในช่วงต้นทศวรรษ 2010 [ 13 ]
การผลิต
การผลิตกาแฟไนโตรโคลด์บรูว์เริ่มต้นด้วยการทำกาแฟโคลด์บรูว์[ 14 ]เมื่อแช่ผงกาแฟอย่างเพียงพอแล้ว กาแฟจะถูกเทลงในขวดหรือถังที่อุณหภูมิห้อง[ 15 ]เมื่อเทกาแฟโคลด์บรูว์ลงในถ้วย จะมีการเติมไนโตรเจน เพื่อให้เกิด ฟองครีมที่เข้มข้นคล้ายกับเบียร์สด (แม้ว่าเบียร์และเครื่องดื่มอัดลม ส่วนใหญ่ จะใช้คาร์บอนไดออกไซด์แต่บางครั้งก็ใช้ไนโตรเจนในเบียร์ดำ ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลกว่า) โดยทั่วไปแล้ว กาแฟไนโตรโคลด์บรูว์จะเสิร์ฟแบบเย็นแต่ไม่ใส่น้ำแข็ง เพราะจะทำให้ฟองด้านบนเสียหาย[ 15 ]
ประวัติศาสตร์
กาแฟไนโตรโคลด์บรูว์เริ่มวางจำหน่ายครั้งแรกที่ ร้าน กาแฟยุคที่สามในช่วงต้นทศวรรษ 2010 แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ อาจมีต้นกำเนิดในปี 2013 ที่ร้านกาแฟคราฟต์ Cuvee Coffee ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส และStumptownในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน[ 16 ]กาแฟสดที่ Queens Kickshaw ในนิวยอร์กในปี 2011 อาจเป็นต้นกำเนิดก่อนหน้านั้น[ 17 ] Cuvee Coffee นำเสนอกาแฟไนโตรโคลด์บรูว์แบบกดเป็นครั้งแรกที่งาน Slow Food Quiz Bowl ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส เมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2012 [ 18 ] บริษัท Ball Corporation ออกข่าวประชาสัมพันธ์โดยระบุว่า Cuvee เป็นบริษัทแรกที่บรรจุกาแฟโคลด์บรูว์ลงในกระป๋องแบบมีวาล์ว และBevNetมอบรางวัลนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ยอดเยี่ยมให้แก่ Cuvee โดยเรียกพวกเขาว่า "แบรนด์กาแฟโคลด์บรูว์แบรนด์แรกที่วางจำหน่ายกาแฟไนโตร" [ 19 ] Stumptown และ Cuvee เริ่มจำหน่ายเครื่องดื่มกระป๋องที่มีแคปซูลบรรจุไนโตรเจนเพื่อเพิ่มแรงดันภายในกระป๋องในปี 2015 [ 20 ] [ 21 ] Starbucksเปิดตัวเครื่องดื่มนี้ในร้านค้า 500 แห่งในฤดูร้อนปี 2016 [ 22 ] [ 23 ] โดยมี The Coffee Bean & Tea Leafเป็นผู้จำหน่ายก่อนหน้าในตลาดลอสแอนเจลิส[ 24 ] ภายในปี 2020 Starbucksจำหน่ายเครื่องดื่มนี้ในร้านค้ามากกว่าครึ่งหนึ่งทั่วสหรัฐอเมริกา ทำให้กลายเป็นเมนูหลัก[ 25 ]กาแฟไนโตรโคลด์บรูว์มีจำหน่ายจากผู้ค้าส่งในบางตลาดในรูปแบบถัง RISE Brewing Co.กล่าวว่าสามารถบรรจุกาแฟไนโตรโคลด์บรูว์ได้มากถึง 1,500 ถังต่อวัน[ 26 ]
ดูเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม
- Jarvis, Lisa M.; Morrison, Jessica (2015-10-24). "ไนโตรโคลด์บรูว์คืออะไร และทำไมมันถึงอร่อยขนาดนี้?" . Chemical & Engineering News .
- คาลเดอโรเน, จูเลีย; บาร์เทลส์, เมแกน (1 มิถุนายน 2016). "ทำไมสตาร์บัคส์ถึงเติมไนโตรเจนลงในกาแฟ" . บิสซิเนส อินไซดิ้ง .
- กาแฟที่ดีที่สุดสำหรับการชงเย็น