สีของไวน์เป็นหนึ่งในลักษณะที่สังเกตได้ง่ายที่สุดของไวน์สีเป็นองค์ประกอบหนึ่งในการชิมไวน์ ด้วย เนื่องจากไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นมักจะมีสีเข้มกว่าอุปกรณ์ที่ใช้ในการตัดสินสีของไวน์ตามประเพณีคือถ้วยชิมไวน์ (tastevin)ซึ่งเป็นถ้วยตื้นๆ ที่ช่วยให้มองเห็นสีของเหลวในแสงสลัวของห้องเก็บไวน์ได้ สีเป็นองค์ประกอบหนึ่งในการจำแนกประเภทของไวน์

ไวน์สี่แก้ว (จากซ้ายไปขวา): ไวน์ขาวไวน์แดงไวน์โรเซ่และไวน์พอร์ต บ่มนาน

สีของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสีของผลองุ่นแต่ละสายพันธุ์เนื่องจากเม็ดสีจะกระจุกตัวอยู่ตรงกลางผลองุ่น ไม่ได้อยู่ในน้ำองุ่น ดังนั้นสีของไวน์จึงขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตไวน์และระยะเวลาที่น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือกองุ่น ซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก (maceration ) องุ่นพันธุ์ Teinturierเป็นข้อยกเว้น เนื่องจากมีเนื้อองุ่นที่มีเม็ดสีด้วย การผสมองุ่นสองสายพันธุ์ขึ้นไปสามารถอธิบายสีของไวน์บางชนิดได้ เช่น การเติมองุ่นพันธุ์Rubiredเพื่อเพิ่มความเข้มของสีแดง

องุ่นแดงสามารถผลิตไวน์ขาวได้หากนำไปคั้น อย่างรวดเร็ว และไม่ปล่อยให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือก สีของไวน์ส่วนใหญ่เกิดจากรงควัตถุของพืช โดยเฉพาะสารประกอบฟีนอล ( แอนโทไซยานิดิน แทนนินฯลฯ) สีของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดในไวน์และจะเปลี่ยนแปลงไปตามการบ่มไวน์โดยเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลต่างๆ ในไวน์ ซึ่งโดยทั่วไปปฏิกิริยาเหล่านี้จะทำให้ไวน์ เปลี่ยนเป็น สีน้ำตาล จากสีแดงเป็น สีน้ำตาลอม เหลือง การใช้ถังไม้ (โดยทั่วไปคือ ถัง ไม้โอ๊ค ) ในการบ่มก็มีผลต่อสีของไวน์เช่นกัน

สีของไวน์อาจเกิดจากการสร้างเม็ดสีร่วม กัน ของแอนโทไซยานิดินกับฟลาโวนอยด์ที่ไม่มีเม็ดสีหรือฟีนอลธรรมชาติอื่นๆ (โคแฟคเตอร์หรือ "โคพิกเมนต์") ^{[ 1 ]}

ไวน์ โรเซ่โดยทั่วไปทำขึ้นโดยวิธีการหมักระยะสั้น (การนำไวน์ไปแช่ในเปลองุ่นแดงเป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่เบาบางกว่า คล้ายกับไวน์ขาว) หรือโดยการผสมไวน์ขาวกับไวน์แดง

การมีส่วนผสมที่ซับซ้อนของแอนโทไซยานินและโปรไซยานิดินสามารถเพิ่มความเสถียรของสีในไวน์ได้^{[ 2 ]}

เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอัตโนมัติทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับอะเซทัลดีไฮด์ของโมเลกุลเม็ดสี โมเลกุลที่เกิดขึ้นใหม่มีความเสถียรต่อผลของค่า pHหรือการฟอก สีด้วย ซั ล ไฟต์ มากกว่า ^{[ 3 ]}สารประกอบใหม่เหล่านี้ได้แก่ ไพราโนแอนโทไซ ยานินเช่น ไวติซิน ( AและB ) พินอทินและพอร์โทซินและเม็ดสีที่ได้จากพอลิเมอร์อื่น ๆ ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Malvidin glucoside-ethyl-catechinเป็นสารประกอบฟลาวาโนล-แอนโทไซยานิน^{[ 8 ]}สารประกอบฟลาวาโนล-แอนโทไซยานินเกิดขึ้นระหว่างการบ่มไวน์ผ่านปฏิกิริยาระหว่างแอนโทไซยานินและแทนนินที่มีอยู่ในองุ่นกับเมตาบอไลต์ของยีสต์ เช่นอะเซทัลดีไฮด์ ปฏิกิริยาที่เกิดจากอะเซทัลดีไฮด์ทำให้เกิดสารประกอบที่เชื่อมต่อด้วยเอทิล เช่น Malvidin glucoside-ethyl-catechin ^{[ 9 ] [ 10 ]}สารประกอบนี้มีความเสถียรของสีที่ดีกว่าที่ pH 5.5 เมื่อ เทียบกับ Malvidin-3 O -glucosideเมื่อเพิ่ม pH จาก 2.2 เป็น 5.5 สารละลายของเม็ดสีจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงมากขึ้น ( λ _max = 560 nm ที่ pH 5.5) ในขณะที่สารละลายแอนโทไซยานินที่คล้ายกันนั้นแทบจะไม่มีสีเลยที่ pH 4.0 ^{[ 11 ]}

การสัมผัสไวน์กับออกซิเจนในปริมาณจำกัดอาจเป็นประโยชน์ต่อไวน์ได้ ส่งผลต่อสี^{[ 12 ]}

คาสตาวินอลเป็นโมเลกุลไร้สีอีกประเภทหนึ่งที่ได้มาจากรงควัตถุแอน โทไซยานิน ที่มีสี

ในสารละลายจำลอง สารประกอบที่ไม่มีสี เช่น แคเทชิน สามารถก่อให้เกิดเม็ดสีชนิดใหม่ได้ ขั้นตอนแรกคือการก่อตัวของสารประกอบไดเมอร์ที่ไม่มีสีซึ่งประกอบด้วยหน่วยฟลาวาโนลสองหน่วยที่เชื่อมต่อกันด้วยสะพานคาร์บอกซีเมทินตามด้วยการก่อตัวของเม็ดสีสีเหลืองแซนทิเลียมซอลต์และเอทิลเอสเทอร์ของพวกมัน ซึ่งเป็นผลมาจากการกำจัดน้ำออกจากไดเมอร์ที่ไม่มีสี ตามด้วยกระบวนการออกซิเดชัน การสูญเสียโมเลกุลน้ำเกิดขึ้นระหว่างกลุ่มไฮดรอกซิลวงแหวน A สองกลุ่มของไดเมอร์ที่ไม่มีสี^{[ 13 ]}

สีหลักของไวน์ ได้แก่:

• สีเทาเช่นเดียวกับvin gris ( ไวน์สีเทา )
• สีส้มเช่นเดียวกับไวน์สีส้มซึ่งเป็นไวน์ขาวที่ผ่านกระบวนการหมักกับเปลือกองุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง ทำให้ไวน์มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
• ไวน์แดง (แม้ว่านี่จะเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกไวน์สีเข้ม ซึ่งสีอาจจะแตกต่างจาก "แดง" อย่างสิ้นเชิง ไปจนถึงสีม่วงอมน้ำเงิน)
• โรเซ่ (หมายถึงสีชมพูในภาษาฝรั่งเศส)
• สีน้ำตาลอมเหลืองเช่นเดียวกับไวน์พอร์ตสีน้ำตาลอมเหลือง
• ไวน์ขาว (ไวน์สีอ่อน)
• สีเหลือง (หรือสีฟาง) ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวสีเหลือง (vin jaune ) ซึ่งเป็นไวน์ขาวชนิดพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตในภูมิภาคไวน์จูราทางตะวันออกของฝรั่งเศส เช่นจูร็องซงหรือโซแตร์น

อื่น:

• สีแดงไวน์
  • สีเบอร์กันดี (สี)สีแดงอมม่วงเฉดหนึ่ง
• แซงเกรีย (สี)ซึ่งเป็นสีที่มีลักษณะคล้ายไวน์แซงเกรีย
• เลือดวัว อาจหมายถึงธรรมเนียมโบราณในการกรองไวน์แดงด้วยผงเลือดแห้ง

• 
  ไวน์ขาวและไวน์โร เซ่ Beaumes de Veniseเสิร์ฟเป็นแก้ว
• 
  เชอร์รี่อะมอนติลลาโดหนึ่งแก้ว
• 
  ไวน์Vin Santo หนึ่งแก้วที่มี สีเหลืองอำพันอันเป็นเอกลักษณ์
• 
  เบริงเกอร์ไวท์ ซินแฟนเดล

องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยองุ่นและไวน์ (OIV) มีวิธีการประเมินสีของไวน์โดยใช้สเปกโตรโฟโตมิเตอร์และการคำนวณดัชนีในพื้นที่สี Lab ^{[ 14 ]}

• คำศัพท์เฉพาะทางด้านการผลิตไวน์
• สีไวน์หรือสีเบอร์กันดีซึ่งเป็นสีของไวน์แดง

• สีของไวน์ ดูได้จากเว็บไซต์ www.wine-tasting-guide.com