ซัลไฟต์

แบบจำลอง สามมิติของไอออน ซัลไฟ ต์
ตัวระบุ
หมายเลข CAS	14265-45-3
โมเดล 3 มิติ ( JSmol )	ภาพแบบโต้ตอบ
ชอีบี	เชบี:17359
เคมสไปเดอร์	1068
อ้างอิง Gmelin	1449
PubChem CID	1099
มหาวิทยาลัย	15744271E9
อินชิ InChI=1S/H2O3S/c1-4(2)3/h(H2,1,2,3)/p-2 คีย์: LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L
รอยยิ้ม [O-]S(=O)[O-]
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	O 3 S 2 2−
มวลโมลาร์	112.12  กรัม·โมล−1
สารประกอบที่เกี่ยวข้อง
ไอออนที่เกี่ยวข้อง	ไบซัลไฟต์ ; ไดซัลไฟต์ ; ซัลเฟต ; เซเลไนต์ ; เทลลูไรต์
สารประกอบที่เกี่ยวข้อง	ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ; ซัลเฟอร์ไตรออกไซด์ ; กรดซัลฟิวรัส
เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ข้อมูลที่ให้ไว้เป็นข้อมูลสำหรับวัสดุในสภาวะมาตรฐาน (ที่อุณหภูมิ 25 °C [77 °F] ความดัน 100 kPa) ข้อมูลอ้างอิงในกล่องข้อมูล

ซัลไฟต์หรือซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่มีไอออน ซัลไฟต์ ( ชื่อทางระบบ : ไอออนซัลเฟต(IV)) SO ₃ ^2–ไอออนซัลไฟต์เป็นเบสคู่ควบของไบซัลไฟต์แม้ว่ากรดของมัน ( กรดซัลฟิวรัส ) จะหายาก^{[ 1 ]} แต่ เกลือของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

ซัลไฟต์เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดและในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการควบคุม^{[ 2 ]}เมื่ออยู่ในอาหารหรือเครื่องดื่ม ซัลไฟต์มักจะถูกรวมเข้ากับซัลเฟอร์ไดออกไซด์^{[ 3 ]}

โครงสร้างของไอออนซัลไฟต์สามารถอธิบายได้ด้วยโครงสร้างเรโซแนนซ์ ที่เทียบเท่ากันสามแบบ ในแต่ละโครงสร้างเรโซแนนซ์ อะตอมของกำมะถันจะเชื่อมต่อด้วยพันธะคู่กับอะตอมของออกซิเจนหนึ่งอะตอมที่มีประจุอย่างเป็นทางการเป็นศูนย์ (เป็นกลาง) และกำมะถันจะเชื่อมต่อด้วยพันธะเดี่ยวกับอะตอมของออกซิเจนอีกสองอะตอม ซึ่งแต่ละอะตอมมีประจุอย่างเป็นทางการเท่ากับ -1 รวมกันแล้วมีประจุ -2 บนไอออน นอกจากนี้ยังมีอิเล็กตรอนคู่โดดเดี่ยว ที่ไม่เกิดพันธะ บนกำมะถัน ดังนั้นโครงสร้างที่ทำนายโดยทฤษฎี VSEPRจึงเป็นรูปทรงพีระมิดสามเหลี่ยม เช่นเดียวกับในแอมโมเนีย (NH₃ ₎ในโครงสร้างเรโซแนนซ์แบบไฮบริด พันธะ S−O จะเทียบเท่ากับพันธะลำดับที่หนึ่งและหนึ่งในสาม

หลักฐานจากข้อมูลสเปกโทรสโก^{ปี 17} O NMR ชี้ให้เห็นว่าการโปรตอนของไอออนซัลไฟต์ทำให้เกิดส่วนผสมของไอโซเมอร์: ^{[ 1 ]}

ซัลไฟต์ใช้เป็นสารกันบูดหรือสารเพิ่มรสชาติในอาหาร อาจมีอยู่ในหลายรูปแบบ เช่น^{[ 5 ]}

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งไม่ใช่ซัลไฟต์ แต่เป็นออกไซด์ทางเคมีที่มีความสัมพันธ์ใกล้เคียงกัน
• โพแทสเซียมไบซัลไฟต์หรือโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
• โซเดียมไบซัลไฟต์ , โซเดียมเมตาไบซัลไฟ ต์ หรือโซเดียมซัลไฟต์

ซัลไฟต์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์ ทุกชนิด ในระดับหนึ่ง^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}โดยทั่วไปจะมีการเติมซัลไฟต์เพื่อหยุดการหมักในเวลาที่ต้องการ และอาจถูกเติมลงในไวน์เพื่อเป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเน่าเสียและการออกซิเดชันในหลายขั้นตอนของการผลิตไวน์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO ₂ ) ไม่เพียงแต่ปกป้องไวน์จากการออกซิเดชันเท่านั้น แต่ยังปกป้องจากแบคทีเรียอีกด้วย^{[ 9 ]}

ไวน์ ออร์แกนิกไม่จำเป็นต้องปราศจากซัลไฟต์ แต่โดยทั่วไปจะมีปริมาณน้อยกว่า และกฎระเบียบกำหนดปริมาณซัลไฟต์สูงสุดที่ต่ำกว่าสำหรับไวน์เหล่านี้ โดยทั่วไป ไวน์ขาวจะมีซัลไฟต์มากกว่าไวน์แดง และไวน์หวานจะมีซัลไฟต์มากกว่าไวน์แห้ง^{[ 10 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ไวน์ที่บรรจุขวดหลังกลางปี ​​1987 จะต้องมีฉลากระบุว่ามีซัลไฟต์หากมีปริมาณมากกว่า 10 ส่วนในล้านส่วน (ppm) [ ^{11 ] ใน} สหภาพยุโรปกฎระเบียบที่เทียบเท่ากันมีผลบังคับใช้ในเดือนพฤศจิกายน 2005 ^{[ 12 ]}ซึ่งรวมถึงซัลเฟอร์ไดออกไซด์และขีดจำกัดอยู่ที่มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมหรือต่อลิตรของซัลเฟอร์ไดออกไซด์เทียบเท่า^{[ 3 ]}ในปี 2012 กฎระเบียบใหม่ของสหภาพยุโรปสำหรับไวน์ออร์แกนิกมีผลบังคับใช้^{[ 13 ]}ในสหราชอาณาจักร มีกฎหมายที่คล้ายกัน ขวดไวน์ที่มี "ซัลไฟต์" (หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์) มากกว่า 10 มิลลิกรัมต่อลิตร (ppm) จะต้องมีข้อความ "มีซัลไฟต์" บนฉลาก^{[ 14 ]}ซึ่งไม่แตกต่างกันไม่ว่าซัลไฟต์จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือถูกเติมในกระบวนการผลิตไวน์^{[ 15 ]}

ซัลไฟต์มักใช้เป็นสารกันเสียในผลไม้แห้งหัวไชเท้าดองและผลิตภัณฑ์ มันฝรั่ง แห้ง

เบียร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่มีซัลไฟต์แล้ว แม้ว่าไซเดอร์แอลกอฮอล์บางชนิดจะมีซัลไฟต์อยู่ก็ตาม แม้ว่ากุ้งบางครั้งจะได้รับการบำบัดด้วยซัลไฟต์บนเรือประมง แต่สารเคมีดังกล่าวอาจไม่ปรากฏบนฉลาก ในปี 1986 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้สั่งห้ามการเติมซัลไฟต์ลงในผลไม้และผักสดทุกชนิดที่รับประทานดิบ^{[ 16 ]}

รหัส E (รหัสสารเติมแต่งอาหารของยุโรป) สำหรับซัลไฟต์ที่ใช้เป็น สารกัน เสียในอาหารได้แก่:

นอกจากนี้ ยังมีสารเติมแต่งอาหารที่ไม่ใช่สารกันบูดอีก 2 ชนิด ที่ผลิตขึ้นโดยการทำปฏิกิริยากับซัลไฟต์ จึงมีคำว่า "ซัลไฟต์" อยู่ในชื่อ:

ทั้งสองชนิดเป็นสารแต่งสีคาราเมลซัลไฟต์ในสารเติมแต่งเหล่านี้มีพันธะทางเคมีที่แน่นกับคาราเมลและไม่สามารถแยกออกได้ง่าย^{[ 17 ]}

อาการแพ้ซัลไฟต์ดูเหมือนจะพบได้น้อยมากในประชากรทั่วไป แต่พบได้บ่อยในผู้ที่มีอาการแพ้รุนแรง^{[ 18 ]}

^{ซัลไฟต์ถูกนับรวม อยู่} ในกลุ่ม สารก่อภูมิแพ้อาหาร 9 อันดับแรก[ ^{2 ]}แต่ปฏิกิริยาต่อซัลไฟต์นั้นแทบจะไม่ใช่การแพ้ที่แท้จริง^{[ 19 ]}บางคนมีผลการทดสอบภูมิแพ้ทางผิวหนังต่อซัลไฟต์เป็นบวก ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นการแพ้ที่แท้จริง ( ที่เกิดจาก IgE ) ^{[ 20 ]} มีรายงานว่าบุคคลที่ใช้เครื่องสำอางหรือยาที่มีซัลไฟต์เป็นประจำ มีอาการทางผิวหนังเรื้อรังที่มือ บริเวณอวัยวะเพศและใบหน้า นอกจากนี้ยังมี รายงานว่า การสัมผัสซัลไฟต์ในที่ทำงานทำให้เกิดอาการทางผิวหนังเรื้อรัง^{[ 21 ]}

อาจทำให้หายใจลำบากภายในไม่กี่นาทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีสารนี้^{[ 22 ]}ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด^{[ 23 ] [ 24 ]}และอาจรวมถึงผู้ที่มีความไวต่อซาลิไซเลต (หรือ ความไวต่อ แอสไพริน ) ^{[ 25 ] [ 26 ]}มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดปฏิกิริยาต่อซัลไฟต์^{อาการ}แพ้รุนแรงและปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายถึงชีวิตนั้นพบได้น้อย[ ^{20 ] อาการ}อื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้ ได้แก่จามบวมที่คอลมพิษและไมเกรน^{[ 26 ] [} 27 ^{] [ 28 ]}

การศึกษาในปี 2017 แสดงให้เห็นผลกระทบเชิงลบของซัลไฟต์ต่อแบคทีเรียที่พบใน^{ไมโคร}ไบโอม ของมนุษย์ [ ^{29 ]}

ในปี พ.ศ. 2529 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้สั่งห้ามการใช้ซัลไฟต์เป็นสารกันบูดในอาหารที่ตั้งใจจะรับประทานสด (เช่น ส่วนผสมของสลัด) ^{[ 16 ]}ซึ่งส่งผลให้มีการใช้กรดเอริโทรบิกและเกลือ ของมัน เป็นสารกันบูด เพิ่มมากขึ้น ^{[ 30 ]} นอกจากนี้ ยังไม่สามารถเติมสารเหล่านี้ลงในอาหารที่มีวิตามินบี 1 สูง เช่น เนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากซัลไฟต์สามารถทำลายวิตามินบี 1 จากอาหารได้^{[ 31 ]}

โดยทั่วไป กฎระเบียบการติดฉลากของสหรัฐฯ ไม่ได้กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ต้องระบุการมีอยู่ของซัลไฟต์ในอาหาร เว้นแต่จะมีการเติมซัลไฟต์ลงไปโดยเฉพาะเพื่อใช้เป็นสารกันบูด^{[ 16 ]}อย่างไรก็ตาม บริษัทหลายแห่งติดฉลากอาหารที่มีซัลไฟต์โดยสมัครใจ^{[ 32 ]}ซัลไฟต์ที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร (แต่ไม่ได้ใช้เป็นสารกันบูด) จะต้องระบุไว้หากไม่ใช่สารเติมแต่งโดยบังเอิญ (21 CFR 101.100(a)(3)) และหากมีมากกว่า 10 ppm ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (21 CFR 101.100(a)(4))

ซัลไฟต์ที่อนุญาตให้เติมในอาหารในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โซเดียมซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์โพแทสเซียมไบซัลไฟต์โซเดียมเมตาไบ ซัลไฟต์ และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ [ ^{33 ] ผลิตภัณฑ์} ที่มีแนวโน้มที่จะมีซัลไฟต์น้อยกว่า 10 ppm (ผลไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ไม่จำเป็นต้องมีฉลากส่วนผสม และโดยปกติแล้วจะไม่เปิดเผยการมีอยู่ของซัลไฟต์

ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ซัลไฟต์จะต้องถูกประกาศในรายการส่วนผสมเมื่อมีอยู่ในอาหารบรรจุภัณฑ์ในความเข้มข้น 10 มก./กก. (ppm) หรือมากกว่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในฐานะส่วนผสม หรือในฐานะส่วนผสมของส่วนผสมผสม หรือในฐานะสารเติมแต่งอาหารหรือส่วนประกอบของสารเติมแต่งอาหาร หรือในฐานะสารช่วยในการแปรรูปหรือส่วนประกอบของสารช่วยในการแปรรูป^{[ 34 ]}

ซัลไฟต์ที่สามารถเติมลงในอาหารในแคนาดา ได้แก่ โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์ โซเดียมไดไทโอไนต์ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ โซเดียมซัลไฟต์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และกรดซัลฟิวรัสนอกจากนี้ยังสามารถประกาศโดยใช้ชื่อสามัญว่า ซัลไฟต์ ซัลเฟต หรือสารซัลไฟต์ได้อีกด้วย^{[ 2 ]}

ในสหภาพยุโรป "กฎหมายของสหภาพยุโรปกำหนดให้ฉลากอาหารต้องระบุว่า "มีซัลไฟต์" (เมื่อเกิน 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมหรือต่อลิตร) โดยไม่ต้องระบุปริมาณ" ^{[ 35 ]}

ผู้ที่มีภาวะขาดโคแฟคเตอร์โมลิบดีนัมไม่สามารถทำหน้าที่ทางเมตาบอลิซึมได้หลายอย่าง รวมถึงการสลายซัลไฟต์ ทำให้เกิดการสะสมของซัลไฟต์ในเลือด ส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทและเสียชีวิตภายในไม่กี่เดือนหลังคลอดหากไม่ได้รับการรักษา การรักษาในรูปแบบของฟอสดีโนเทอรินซึ่งต้องฉีดทุกวัน เริ่มมีให้บริการในปี 2552 ^{[ 36 ]}

• เอชเอสโอ⁻ ₃ไอออน ไบซัลไฟต์
• กรดซัล_ฟิว รัสH₂SO₃
• SO2 _{ซัลเฟอร์}ไดออกไซด์
• เอสเทอร์ซัลไฟต์
• กรดออกซีซัลเฟอร์อื่นๆ
• ซัลเฟอร์ไตรออกไซด์ (SO₃ ที่ไม่มีประจุ_;สารตั้งต้นของซัลเฟต)
• Grant v The Australian Knitting Mills
• สารประกอบซัลไฟโตของโลหะทรานซิชัน