เนยผสม ( ภาษาฝรั่งเศส : beurre composé , พหูพจน์beurres composés ) คือส่วนผสมของเนยและส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในลักษณะคล้ายกับซอส[ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ] เนย}ผสมมีประโยชน์หลากหลาย สำหรับอาหารร้อน เนยผสมเย็นๆ จะถูกวางไว้บนเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุกแล้วก่อนเสิร์ฟ เนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ดสามารถใช้ทาขณะอบในเตาอบได้ เนยผสมสามารถเติมลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติก่อนเสิร์ฟ เนยผสมที่แช่เย็นแต่ยังอ่อนตัวได้จะใช้ในถุงบีบครีมเพื่อตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเย็น^{[ 4 ]}

เนยปรุงแต่งนั้นทำได้ง่ายกว่าซอส โดยจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ย่างหรืออบ ผัก หรือขนมปัง กระเทียมหรือสมุนไพรสดเป็นส่วนผสมคลาสสิก เนยที่ไม่ธรรมดาจะทำโดยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา^{[ 5 ]}เนยปรุงแต่งสามารถทำได้โดยการตีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ หรือของเหลวที่มีกลิ่นหอม ลงในเนย โดยปกติจะนำมาขึ้นรูปใหม่และแช่เย็นก่อนนำไปละลายบนเนื้อสัตว์และผัก ใช้เป็นเนยทาขนมปัง หรือใช้เป็นส่วนผสมสุดท้ายในซอส

เนยครีมหวานแบบอเมริกันมีรสชาติเป็นกลางและละลายง่าย เนยแบบยุโรปและไอริชที่ผ่านการหมักจะมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่เติมลงในครีมก่อนการปั่น เนยที่ผ่านการหมักจะมีปริมาณไขมันนมสูงกว่า มีรสชาติเข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสเนียนกว่า และละลายช้ากว่า เนยผสมที่ทำจากเนยที่ผ่านการหมักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและคงรูปได้นานกว่าเมื่อวางบนอาหารร้อน^{[ 6 ]}

เนยปรุงรสประกอบด้วย:

• Beurre d'anchois – เนยแอนโชวี่^{[ 4 ]}
• Beurre Bercy – เนยหอมแดงกับไวน์ขาว^{[ 4 ]}
• Beurre à la bourguignonne – เนยกระเทียมและพาร์สลีย์
• Beurre au citron – เนยมะนาว
• เนยหอยทาก^{[ 4 ]}
• Beurre d'échalote – เนยหอมแดง^{[ 7 ]}
• Beurre d'estragon – เนยทาร์รากอน^{[ 4 ]}
• Beurre de fine herbes ^{[ 4 ]}
• Beurre Maitre d'Hôtel - เนยกับผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว
• Beurre de moutarde – เนยมัสตาร์ด^{[ 4 ]}
• เนยคาเฟ่ เดอ ปารีส
• เนยผสมแบบแยก ส่วน – โรยเนยเป็นชิ้นบางๆ แทนที่จะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ^{[ 8 ]}
• เนยกระเทียม
• เนย มิโซะ – ส่วนผสมของมิโซะขาวหรือเหลืองอ่อนและเนยจืดที่อ่อนตัวแล้วในปริมาณเท่ากัน ขิงขูดเป็นตัวเลือกเสริม^{[ 9 ]}
• เนยทรัฟเฟิล^{[ 10 ]}
• เนยวูสเตอร์เชียร์ – เนยผสมซอสวูสเตอร์เชียร์ไทม์ และกระเทียม^{[ 11 ]}

• เบอร์มานิเอ (Beurre manié)คือเนยที่นวดกับแป้ง ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร
• เนยผสมกัญชา หรือแคนนาบัตเตอร์คือเนยที่ผสมกัญชาและน้ำ โดยทั่วไปใช้ในการทำขนม
• ไข่เนย

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเนยผสมในวิกิมีเดียคอมมอนส์

บทความเกี่ยวกับส่วนผสมอาหารนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี