อ่าน 8 นาที
ม้วนคอนติ
คอน ติโรล หรือ คอนติเนนตัลโรล เป็น แซนด์วิช ที่ได้รับความนิยมใน เมืองเพิร์ธ รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] เดิมที ชาวพื้นเมืองที่พูด ภาษา อิตาลี เรียกมันว่า ปานิโน...
ม้วนคอนติ
 | |
| ชื่อเรียกอื่น |
|
|---|---|
| พิมพ์ | แซนด์วิช |
| คอร์ส | อาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | เพิร์ธ |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย |
| อาหารที่เกี่ยวข้อง | อาหารอิตาเลียน |
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | เย็น |
| ส่วนประกอบหลัก |
|
| อาหารที่คล้ายกัน | |
| |
คอนติโรลหรือคอนติเนนตัลโรลเป็นแซนด์วิชที่ได้รับความนิยมในเมืองเพิร์ธรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] เดิมที ชาวพื้นเมืองที่พูดภาษาอิตาลีเรียกมันว่าปานิโน อิตาเลียโน [ 5 ] ชื่อภาษาอังกฤษของมัน หมายถึง ทวีปยุโรป (ตรงข้ามกับหมู่เกาะอังกฤษ ) ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของส่วนผสมส่วนใหญ่[ 5 ]
คำอธิบาย
คอนติโรลได้รับการอธิบายว่าเป็น "... สิ่งประดิษฐ์อันเป็นเอกลักษณ์ของเวสเทิร์นออสเตรเลีย..." [ 1 ]เป็น "... สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด ... ที่ชาวเวสเทิร์นออสเตรเลียมีสำหรับแซนด์วิชประจำภูมิภาค" [ 5 ]และเป็นส่วนหนึ่งของ "... การมีส่วนร่วมของอิตาลีต่อวัฒนธรรมอาหารของเวสเทิร์นออสเตรเลีย" [ 5 ]นอกจากนี้ยังกล่าวกันว่าเป็น "... สินค้าเฉพาะกลุ่ม เฉพาะในเพิร์ธ" [ 6 ]แม้ว่าจะมีสินค้าที่คล้ายกันวางจำหน่ายในร้านค้าบางแห่งในที่อื่นๆ ของออสเตรเลีย[ 6 ] [ 7 ]
แซนด์วิชแบบดั้งเดิมของออสเตรเลียตะวันตกประกอบด้วยขนมปังโรลยาวที่สอดไส้ด้วยเนื้อเดลี่สไตล์อิตาเลียนชีส และผักดอง สไตล์ แอนติปาสติ[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ] คำอธิบายอีกแบบหนึ่งจากThe Bell Tower Timesคือ "...ขนมปังโรลขนาดใหญ่ เนื้อเดลี่และชีสหลากหลายชนิด และสิ่งอื่นๆ ที่คุณต้องการจากตู้โชว์อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย" [ 3 ]
สามารถรับประทานคอนติโรลได้ทุกเวลา[ 5 ]อย่างไรก็ตาม สถานที่ที่ขายมักจะเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าจนถึงช่วงบ่ายแก่ๆ[ 5 ]และเป็นที่นิยมสำหรับมื้อกลางวัน[ 3 ] [ 5 ]โดยเฉพาะสำหรับพนักงานออฟฟิศ[ 5 ]
ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังโรลของคอนติโรลจะมีลักษณะกรอบ[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]และเหนียว[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 9 ] – ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็น "ตัวทดสอบขากรรไกร" [ 10 ]ที่ช่วยให้ "การเคี้ยวอย่างต่อเนื่อง" [ 3 ]อาจทำให้ "เหงือกเจ็บหลังกิน" [ 5 ]แต่แม้ในยุคแรกๆ ของแซนด์วิช ลูกค้าบางรายก็บ่นเรื่อง "ขากรรไกรแข็ง" และได้มีการสร้างขนมปังโรลที่นุ่มกว่าขึ้นมาเป็นทางเลือก[ 1 ] ในศตวรรษที่ 21 "...ขนมปัง บาแกต ต์ แบบไหนก็ได้..." [ 5 ]และคอนติโรลส่วนใหญ่ที่ขายโดยร้านค้าใหม่ๆ ในเพิร์ธมักจะทำจากขนมปังบาแกตต์ที่นุ่ม[ 2 ]
กล่าวกันว่าคอนติโรลที่ดีควรมีเนื้อสัตว์อย่างน้อยสามชนิดผสมกันกับส่วนผสมอื่นๆ แนวทางการทำแซนด์วิชแบบนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียน ซึ่งมักจะหลีกเลี่ยงการผสมรสชาติมากเกินไป ในทางตรงกันข้าม คอนติโรลพยายามที่จะ 'ใส่ทุกอย่างลงไปในโรลเดียว' [ 1 ]
ตามธรรมเนียมแล้ว เนื้อสัตว์ในคอนติโรล ได้แก่คอปปามอร์ตาเดลลาและซาลามี[ 5 ] [ 8 ] [ 9 ] เนื้อสัตว์อื่นๆ ที่อาจใส่ลงในแซนด์วิชได้ ได้แก่ แฮม [ 10 ] โปรชุตโต [ 7 ] โซเปรสซา[ 2 ]และแม้แต่ฮามอนอิเบริโก [ 5 ]ผู้ที่เลือกกินสามารถระบุส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ต้องการได้[ 5 ] ชีสที่ใช้อาจเป็นมอสซาเรลลา เพโคริโน โปรโวโลเนหรือชีสประเภทสวิส[ 9 ]
ในคอนติโรลแบบคลาสสิก ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากขนมปัง เนื้อสัตว์ และชีส จะเป็นผักที่เก็บรักษาไว้ในสไตล์แอนติพาสติหรือเมดิเตอร์เรเนียน[ 1 ] [ 2 ] [ 5 ] [ 7 ]โดยทั่วไปแล้วจะเป็นมะเขือม่วงมะกอกและอาร์ติโชก [ 1 ] แต่ก็อาจมีอย่างอื่น เช่นพริก หวานดอง [ 5 ]หรือ มะเขือเทศ ตากแห้ง[ 5 ] [ 6 ]คอนติโรลแบบร่วมสมัยบางแบบอาจมีหรือทดแทนด้วย ผัก สลัด สด เช่นแตงกวาผักกาดหอมหัวหอมแดงหรือมะเขือเทศ[ 2 ] [ 5 ]หรือผักหรือส่วนผสมอื่นๆ เช่นไอโอลีพริกดองผักดองดิลล์ปาปริก้าคั่วพิคคาลิลลี่หรือร็อกเก็ต[ 2 ]
ส่วนผสมในคอนติโรลในศตวรรษที่ 21 อาจรวมถึงท็อปปิ้งแบบ "ออสเตรเลียทั่วไป" [ 9 ]เช่นแครอทหรือบีทรูทหั่นฝอย[ 6 ] [ 9 ]ในปี 2016 SBS Foodแนะนำว่าคอนติโรลที่มีส่วนผสมดังกล่าวจะเป็น " อาหารฟิวชั่น ออสเตรเลีย-อิตาลี " [ 5 ]
ประวัติศาสตร์
คอนติโรลอาจถือกำเนิดขึ้น และแน่นอนว่าเติบโตในย่านเพิร์ธที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อนอร์ธบริดจ์ [ 5 ]ซึ่ง SBS Food ได้อธิบายไว้ว่า "...ย่านใจกลางเมืองทางเหนือของ CBD และเป็นหนึ่งในศูนย์กลางดั้งเดิมของชุมชนชาวอิตาลี" [ 5 ]มิฉะนั้น ต้นกำเนิดของแซนด์วิชก็ไม่ชัดเจน[ 3 ] [ 5 ] [ 8 ]คอนติโรลที่โด่งดังที่สุดนั้นเกี่ยวข้องกับร้านขายอาหารสำเร็จรูป สองแห่ง ได้แก่ The Re Store ซึ่งเริ่มขายสินค้าในปี 1936 และ Di Chiera Brothers Continental Store ซึ่งเป็นธุรกิจที่ก่อตั้งมาตั้งแต่กลางทศวรรษ 1950 [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]ดูเหมือนว่าคอนติโรลอาจเกิดขึ้นหลังจากที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปแห่งหลังเปิดทำการ[ 7 ] [ 8 ]
ร้านเดลิทั้งสองแห่งก่อตั้งโดยสมาชิกของครอบครัวผู้อพยพจากอิตาลี เวสเทิร์นออสเตรเลียมี การอพยพ ของชาวอิตาลีหลายระลอกในช่วงทศวรรษ 1880 และ 1890 มีการค้นพบทองคำหลายครั้งที่ดึงดูดนักสำรวจจากทั่วโลก รวมถึงอิตาลี การอพยพอีกระลอกเกิดขึ้นในปี 1921 จากการที่สหรัฐอเมริกากำหนดโควตาการเข้าเมืองระหว่างปีนั้นถึงปี 1933 ประชากรที่เกิดในอิตาลีในออสเตรเลียโดยรวมเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ก็มีการอพยพของชาวอิตาลีไปยังออสเตรเลียอีกระลอก[ 8 ]
ครอบครัวที่ปัจจุบันมีชื่อเสียงจากการก่อตั้งและดำเนินกิจการร้าน The Re Store มีต้นกำเนิดมาจากซาลินาหนึ่งในหมู่เกาะเอโอเลียนทางตอนเหนือของซิซิลีทางตอนใต้ของอิตาลีในปี 1885 จูเซปเป เร อพยพจากซาลินาไปยังซิดนีย์ ที่ซึ่งเขาเปิดร้านขายอาหารร่วมกับเพื่อนชาวอิตาลี เกือบสิบปีต่อมา เขาได้เข้าร่วมกลุ่มผู้อพยพชาวอิตาลีกลุ่มแรกไปยังออสเตรเลียตะวันตก เมื่อเขาเดินทางไปยังฟรีแมนเทิลเพื่อลองเสี่ยงโชคใน เหมือง ทองคำคาลโกร์ลีในปี 1904 เขาเปิดร้านขายอาหารสำเร็จรูปในฟรีแมนเทิล ไม่นานหลังจากนั้น ร้านขายอาหารสำเร็จรูปก็มีร้านที่สองในถนนเจมส์ นอร์ธบริดจ์ ซึ่งตั้งชื่อว่า จูเซปเป เร แอนด์ ซันส์[ 11 ]
ในปี พ.ศ. 2451 โจวันนี (จอห์น) เร เกิดมาเป็นบุตรชายคนที่สองของจูเซปเป เร และภรรยาของเขา แคโรไลนา ซึ่งในที่สุดทั้งคู่ก็มีบุตรชายทั้งหมด 10 คน จอห์น เร และพี่น้องของเขาได้ทำงานในธุรกิจของครอบครัวในเวลาต่อมา ในปี พ.ศ. 2474 ในช่วงการอพยพของชาวอิตาลีระลอกที่สอง จอห์น เร และภรรยาของเขา มาเรีย ได้เปิดร้านขายผลไม้และผักเล็กๆ ตรงข้ามโบสถ์เซนต์บริจิด นอร์ธบริดจ์และในปี พ.ศ. 2479 ได้ก่อตั้งร้านขายของชำชื่อ เดอะ เร สโตร์ ที่มุมถนนเลคและถนนอะเบอร์ดีน นอร์ธบริดจ์[ 8 ] [ 11 ]
จากข้อมูลของ SBS Food ออโรร่า เบอร์ติ ลูกสาวของจอห์น เร คือแหล่งที่มาของ "หนึ่งในตำนานการประดิษฐ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด" เกี่ยวกับการคิดค้นคอนติโรล:
"...ในช่วงทศวรรษที่ 1950 แรงงานชาวอิตาลีและชาวสวนจะใช้เวลาเช้าวันเสาร์ไปซื้อของที่ร้าน Re Store ที่หัวมุมถนน Lake และ Aberdeen ใน Northbridge (ณ ปี 2016 ร้านอาหารอิตาเลียน Romany ที่เปิดมานานตั้งอยู่บนพื้นที่เดิม โดยมีร้าน Re Store อยู่ฝั่งตรงข้ามถนน และมีร้าน Re Store อีกแห่งหนึ่งอยู่บนถนน Oxford ใน Leederville) ระหว่างที่พูดคุยกันและดื่มกาแฟ เหล่าผู้ชายจะซื้อ cornetto ซึ่งเป็นขนมปังอิตาเลียนขนาดเล็กแบบถักเปีย แล้วใส่เนื้อและชีสที่เพิ่งซื้อมา ซึ่งเป็นรากฐานของตำนานท้องถิ่น" [ 5 ]
ตำนานการสร้างโลกทางเลือกหลักเกี่ยวข้องกับพี่น้องตระกูล Di Chiera พวกเขาอพยพมาจากเนเปิลส์ซึ่งอยู่ในอิตาลีตอนใต้เช่นกัน ในฐานะส่วนหนึ่งของการอพยพของชาวอิตาลีระลอกที่สาม อันโตนิโอ ดิ คิเอรา ซึ่งขณะนั้นยังเป็นชายหนุ่ม เดินทางมาถึงเพิร์ธในปี 1949 และอีกไม่กี่เดือนต่อมา จูเซปเป น้องชายของเขาก็ตามมาสมทบ ในปี 1953 หลังจากหาเงินโดยการขุดมันฝรั่งรอบๆฮาร์วีย์และต่อมาขุดท่อระบายน้ำริมถนน พี่น้องทั้งสองได้เช่าร้านขายของชำแห่งแรกของพวกเขา ชื่อ Di Chiera Brothers ในถนนวิลเลียม นอร์ธบริดจ์ [ 1 ] [ 8 ] ในปี 1957 พวกเขาย้ายไปที่ถนนฟิตซ์เจอรัลด์ นอร์ธเพิร์ธซึ่งอันโตนิโอ ภรรยาของเขา เอเลโอโนรา และลูกๆ ของพวกเขาอาศัยอยู่เหนือร้าน[ 10 ]
ตามคำบอกเล่าของพี่น้อง Di Chiera คอนติโรลเดิมทีเป็นของว่างหลังตลาดสำหรับพี่น้องทั้งสอง และเป็นวิธีการใช้เศษเนื้อซาลามีและเนื้อแปรรูปอื่นๆ ที่เหลือหรือขายไม่ออก ต่อมามันกลายเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้า[ 5 ] [ 6 ] [ 8 ] “พ่อเริ่มทำคอนติเนนตัลโรลเพราะมีความต้องการ” ทอม ดิ คิเอรา ลูกชายของอันโตนิโอ บอกกับ SBS Food ในปี 2016 “ไม่ใช่ว่าพวกเขาคิดไอเดียนี้ขึ้นมาเอง” [ 5 ]แรงงานอพยพชาวอิตาลีต้องการอาหารกลางวันไปทำงาน และเอเลโอโนรามีหน้าที่ทำอาหารกลางวันเหล่านั้น “ร้านจะเปิดตั้งแต่ตี 5 และเธอจะเตรียมคอนติเนนตัลโรลจำนวนมาก” เขาบอกกับABC Radio Perthในปี 2021 [ 1 ]
ในตอนแรก ผู้สร้างและผู้ซื้อ conti rolls รุ่นแรกๆ ที่พูดภาษาอิตาลีจะเรียกพวกมันว่าpanini ( แปลว่า แซนด์วิช ) [ 1 ] [ 7 ]หรือpanini Italiano [ 5 ] [ 7 ] [ 9 ] เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อ ลูกค้า ชาวแองโกล-ออสเตรเลียเริ่มซื้อพวกมัน พวกมันจึงถูกเรียกว่า 'continental rolls' [ 1 ] [ 5 ] [ 7 ] [ 9 ]
คำอธิบายของทอม ดิ เชียราต่อสถานีวิทยุ ABC เพิร์ธ เกี่ยวกับการนำชื่อภาษาอังกฤษมาใช้ก็คือ เมื่อแรงงานชาวอิตาลีอพยพที่ซื้อแซนด์วิชจากร้าน Di Chiera Brothers ตั้งตัวได้แล้ว "... แน่นอน พวกเขาก็แต่งงาน และภรรยาของพวกเขาก็จะทำอาหารกลางวันให้ ดังนั้นแม่จึงเหลือแต่สินค้าที่เธอไม่มีกลุ่มลูกค้าประจำอีกต่อไป" วิธีแก้ปัญหาของเธอคือการตั้งชื่อภาษาอังกฤษให้มันว่า "มันคือคอนติเนนตัลโรล เพราะส่วนผสมมาจากทวีปยุโรป ไม่ใช่จากหมู่เกาะอังกฤษ" เขากล่าว[ 1 ]เนื่องจากคำย่อและคำเรียกขานเป็นเรื่องปกติในภาษาอังกฤษแบบออสเตรเลียผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับฉายาว่า 'conti roll' [ 7 ] [ 12 ] มุมมอง ของ Bell Tower Timesเกี่ยวกับฉายานี้คือ:
“'Conti roll' เป็นคำย่อของ 'continental roll' แต่การใช้คำเต็มๆ ถือเป็นวิธีที่ดีในการแสดงให้เห็นว่าคุณไม่ได้มาจากแถวนี้ อันที่จริง การไม่ย่อคำนั้นฟังดูไม่เข้าหูชาวออสเตรเลียตะวันตกมากจนถือว่าเป็นการทรยศที่นี่” [ 3 ]
นับตั้งแต่เริ่มมีการคิดค้นขึ้นมา แซนด์วิชชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นจนมีจำหน่ายในร้านกาแฟและร้านขายอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ อีกมากมาย[ 1 ] [ 2 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]ร้านค้าที่จำหน่ายคอนติโรล ได้แก่ Passione Gourmet Deli, Charlies Fresh Cafe และ Lo Presti & Son [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีรูปแบบร่วมสมัยของคอนติโรลเกิดขึ้น ร้าน Deli's Continental ในเมืองเพิร์ธแห่งหนึ่ง ใช้พริกหวานดองเป็นฐานรอง ราดด้วยมอร์ตาเดลลา ซาลามี คาซาลิงกา และชีสสไตล์เพอร์โคริโน[ 2 ]
ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2563 Angelo Street Market และ North Street Store ได้ร่วมกันเปิดตัวคอนติโรลที่ยาวที่สุดในเพิร์ธ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าปกติถึง 10 เท่า: 'The Contimental' ประกอบด้วย ขนมปังซาวโดว์โรย งา ยาว 1.2 เมตร (3.9 ฟุต) แฮมรมควัน 200 กรัม (7.1 ออนซ์) โซเปรสซา พริกไทยมอร์ตาเดลลา และชีสสวิส อย่างละ 200 กรัม พร้อมด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ พริกแดง มะเขือม่วงหมัก มะกอกสเปน มะเขือเทศตากแห้ง และมายองเนส[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
ในขณะเดียวกัน ทั้ง The Re Store และ Di Chiera Brothers ต่างก็ได้รับการประชาสัมพันธ์ในระดับนานาชาติในเชิงบวกเกี่ยวกับคอนติโรลของพวกเขา ในปี 2016 เมื่อAction Bronson เชฟชาวอเมริกันที่ผันตัวมาเป็นแร็ปเปอร์ มาเยือนรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียเพื่อบันทึกรายการF*ck, That's Delicious [ 26 ]เขาได้ยกย่องคอนติโรลของ Di Chiera Brothers ว่าเป็น "สถานที่ศักดิ์สิทธิ์แห่งเนื้อสัตว์" [ 27 ] สองปีต่อมา ในปี 2018 หนังสือพิมพ์ The New York Timesได้เขียนบทวิจารณ์อย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับเมนูของ The Re Store ในย่านนอร์ธบริดจ์ ซึ่งรวมถึงคอนติโรล โดยบรรยายว่า "น่าทึ่งมาก" ที่สถานประกอบการแห่งนี้ดำเนินกิจการต่อเนื่องมาได้ถึง 81 ปี ในเมืองที่ค่อนข้างใหม่[ 28 ]ในทางตรงกันข้าม Di Chiera Brothers ต้องปิดกิจการอย่างไม่มีกำหนดในปี 2017 [ 1 ] [ 10 ] [ 29 ]เนื่องจาก "...ภัยพิบัติส่วนตัว วิชาชีพ และ ที่เกี่ยวข้องกับ การระบาดใหญ่ ..." [ 30 ]แต่ได้เปิดทำการอีกครั้งในปลายปี 2024 หลังจากปิดทำการนานกว่าที่คาดไว้[ 30 ] [ 31 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับม้วนกระดาษ Contiใน Wikimedia Commons
- Continental Rollที่ TasteAtlas
สรุปเนื้อหา
ข้อมูลสำคัญจากบทความ
ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ ม้วนคอนติ
คอน ติโรล หรือ คอนติเนนตัลโรล เป็น แซนด์วิช ที่ได้รับความนิยมใน เมืองเพิร์ธ รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] เดิมที ชาวพื้นเมืองที่พูด ภาษา อิตาลี เรียกมันว่า ปานิโน...
คำอธิบาย
คอนติโรลได้รับการอธิบายว่าเป็น "... สิ่งประดิษฐ์อันเป็นเอกลักษณ์ของเวสเทิร์นออสเตรเลีย..." [ 1 ] เป็น "... สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด ... ที่ชาวเวสเทิร์นออสเตรเลียมีสำหรับแซนด์วิชประจำภูมิภาค" [ 5 ] และเป็นส่วนหนึ่งของ "...
ประวัติศาสตร์
คอนติโรลอาจถือกำเนิดขึ้น และแน่นอนว่าเติบโตในย่านเพิร์ธที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ น อร์ธบริดจ์ [ 5 ] ซึ่ง SBS Food ได้อธิบายไว้ว่า "...
ดูเพิ่มเติม
รายการแซนด์วิช มัฟฟูเลตต้า แซนด์วิชสเต็ก (ออสเตรเลีย) แซนด์วิชซับมารีน