ผักชี
ภาพประกอบแสดงส่วนต่างๆ ของผักชี
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	อาปิอาเลส
ตระกูล:	วงศ์ Apiaceae
ประเภท:	โคเรียนดรัม
สายพันธุ์:	ซี.  ซาติวุม
ชื่อทวินาม
ผักชี ล.

ผักชี ( / ˌ k ɒr i ˈ æ n d ər , ˈ k ɒr i æ n d ər / ) ^{[ 1 ]}หรือCoriandrum sativumเป็น พืช ล้มลุกในวงศ์Apiaceaeใบของมันเรียกว่าcilantro ( / s ɪ ˈ l æ n t r oʊ , - ˈ l ɑː n -/ ) ในสหรัฐอเมริกา^{[ 1 ] : 90 [ 2 ]}คนส่วนใหญ่รับรู้ว่าใบมีรสชาติสดชื่นออกรสเปรี้ยว เล็กน้อย เนื่องจากความแปรผันในยีนOR6A2บางคนจึงรับรู้ว่ารสชาติของมันเหมือนสบู่หรือเน่าเสียมากกว่า

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทุกส่วนของพืชสามารถรับประทานได้ โดยนิยมใช้ใบสดและเมล็ดแห้งในการประกอบอาหาร มีการใช้พืชชนิดนี้ในอาหารเปรูเม็กซิกันอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เป็นพืชเนื้ออ่อน สูงประมาณ50 เซนติเมตร (20 นิ้ว)ใบมีรูปร่างหลากหลาย โคนต้นมีลักษณะเป็นแฉกใหญ่ ส่วนช่วงบนของก้านดอกจะเรียวและเป็นกระจุก  

ดอกไม้จะออกเป็นช่อ เล็กๆ สีขาวหรือชมพูอ่อนมาก ไม่สมมาตร โดยกลีบดอก ที่ชี้ออกไปจากศูนย์กลางของช่อจะยาวกว่า ( 5–6 มม. หรือ 3/16 – 1/4นิ้ว)กว่ากลีบดอกที่ชี้เข้าหาศูนย์กลาง (ยาวเพียง1–3 มม. หรือ 1/16 – 1/8 นิ้ว) ผลเป็นผลแห้งทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–5 มม. ( 1/8 – 3/16นิ้ว) [ ^{3 ] ขนาด}ของละอองเรณูประมาณ30 ไมโครเมตร( 0.0012นิ้ว ) ^{[ 4 ]}        

รสชาติและกลิ่น

น้ำมันหอมระเหยจากใบและเมล็ดผักชีประกอบด้วยโพลีฟีนอลและเทอร์พีน ผสมกัน รวมถึงลินาลูลซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติของผักชี^{[ 6 ]}

ผู้คนอาจรับรู้รสชาติของใบผักชีแตกต่างกัน ผู้ที่ชื่นชอบจะบอกว่ามันมีรสชาติสดชื่นคล้ายมะนาวหรือมะกรูด ในขณะที่ผู้ที่ไม่ชอบจะรู้สึกรังเกียจรสชาติและกลิ่นฉุนของมันอย่างมาก โดยอธิบายว่ามันเหมือนสบู่หรือเน่าเสีย^{[ 7 ]}การศึกษายังแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างในความชอบระหว่างกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ: ร้อยละ 21 ของชาวเอเชียตะวันออก ร้อยละ 17 ของชาวคอเคเชียน และร้อยละ 14 ของผู้ที่มีเชื้อสายแอฟริกันแสดงความไม่ชอบผักชี แต่ในกลุ่มที่ผักชีเป็นที่นิยมในอาหารของพวกเขา มีเพียงร้อยละ 7 ของชาวเอเชียใต้ ร้อยละ 4 ของชาวฮิสแปนิก และร้อยละ 3 ของชาวตะวันออกกลางเท่านั้นที่แสดงความไม่ชอบ^{[ 8 ]}

ประมาณ 80% ของฝาแฝดเหมือนกันมีรสนิยมเดียวกันสำหรับสมุนไพรชนิดนี้ แต่ฝาแฝดต่างกันมีความเห็นตรงกันเพียงประมาณครึ่งหนึ่ง ซึ่งบ่งชี้อย่างชัดเจนว่าความชอบนั้นมีองค์ประกอบทางพันธุกรรม ในการสำรวจทางพันธุกรรมในผู้คนเกือบ 30,000 คน พบว่ามีตัวแปรทางพันธุกรรมสองแบบที่เชื่อมโยงกับการรับรู้รสชาติของผักชี โดยตัวแปรที่พบได้บ่อยกว่าคือยีนที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้กลิ่น^{[ 9 ]}ยีนOR6A2อยู่ในกลุ่มยีนตัวรับกลิ่น และเข้ารหัสตัวรับที่มีความไวสูงต่อ สาร เคมีอัลดีไฮด์ นักเคมีด้านรสชาติพบว่ากลิ่นของผักชีเกิดจากสารประมาณครึ่งโหล ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอัลดีไฮด์ ผู้ที่ไม่ชอบรสชาติจะไวต่อ อัลดีไฮด์ ไม่อิ่มตัว ที่ไม่พึงประสงค์ และในขณะเดียวกันก็อาจไม่สามารถตรวจจับสารเคมีที่มีกลิ่นหอมที่คนอื่นชอบได้^{[ 10 ]}นอกจากนี้ยังพบความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติกับยีนอื่นๆ อีกหลายยีน รวมถึงตัวรับรสขมด้วย^{[ 11 ] [ 12 ]}

คำว่า "coriander" ปรากฏครั้งแรกในภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณcoriandreซึ่งมาจากภาษาละตินcoriandrum [ ^{14 ]}ซึ่งมาจาก^ภาษากรีกโบราณκορίανδρον : koríandron (หรือκορίαννον : koríannon ) ^{[ 15 ] [ 16 ]}อาจมาจากหรือเกี่ยวข้องกับκόρις : kóris (ตัวเรือด) ^{[ 17 ] [ 18 ]}และถูกตั้งชื่อตามกลิ่นเหม็นเน่าคล้ายแมลง^{[ 19 ]}   

รูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของคำนี้ได้รับการบันทึกไว้คือภาษากรีกไมซีเนียนko-ri-ja-da-na ^{[ 20 ]} (รูปแบบต่างๆ: ko-ri-a -da-na , ko-ri-ja-do-no , ko-ri-jo-da-na ) ^{[ 21 ]}ซึ่งเขียนด้วย อักษรพยางค์ ลิเนียร์บี (สร้างขึ้นใหม่เป็นkoriadnonคล้ายกับชื่อของAriadneลูกสาวของMinos ) ซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นkoriannonหรือkoriandron ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Cilantroเป็นคำภาษาสเปนที่ใช้เรียกผักชี ซึ่งมาจากคำว่า coriandrumเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันสำหรับใบผักชี เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันจะเรียกเมล็ดผักชีว่าcoriander ^{[ 24 ]}

ผักชีมีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 25 ]}มันเติบโตตามธรรมชาติในพื้นที่กว้างใหญ่ของเอเชียตะวันตกและยุโรปตอนใต้ทำให้ยากที่จะระบุว่าพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ใดและเพิ่งเข้ามาตั้งรกรากที่ใด^{[ 26 ]}งานวิจัยบางชิ้นเกี่ยวกับผักชีป่าระบุว่าอิสราเอลและโปรตุเกสอาจเป็นแหล่งกำเนิดของมัน^{[ 27 ] [ 28 ]}เมล็ดมีอัตราการงอกต่ำ มีลักษณะเป็นพืชขนาดเล็ก และมีเปลือกเมล็ด แข็ง ^{[ 27 ]}

ในอิสราเอลพบผลผักชี แห้งจำนวน 15 ผลในชั้น ยุคหินใหม่ก่อนยุคเครื่องปั้นดินเผา B (หกถึงแปดพันปีก่อน) ของถ้ำนาฮาลเฮมาร์^{[ 29 ]}และอีก 11 ผลจากยุคหินใหม่ก่อนยุคเครื่องปั้นดินเผา Cในแอตลิต-ยามซึ่ง มีอายุราว 8,000–7,500 ปีก่อน ^{[ 30 ]}หากการค้นพบเหล่านี้เป็นของชั้นโบราณคดีเหล่านี้จริง ก็ถือเป็นการค้นพบผักชีที่เก่าแก่ที่สุดในโลก^{[ 26 ] : 163}สมุนไพรนี้ถูกกล่าวถึงในคัมภีร์โทราห์ว่าเป็นจุดอ้างอิงสำหรับรสชาติของมานนาซึ่งหมายความว่ามันเป็นส่วนผสมที่รู้จักกันดีในอิสราเอลโบราณ^{[ 31 ]}

พบผลผักชี ประมาณ500 มิลลิลิตร (17 ออนซ์ ของเหลวสหรัฐ)จากสุสานของตุตันคาเมนเนื่องจากผักชีไม่ได้ขึ้นเองตามธรรมชาติในอียิปต์ นี่อาจเป็นหลักฐานว่าชาวอียิปต์โบราณปลูกผักชี[ 26 ^{]เอกสารปา}ปิรัสเอเบอร์สซึ่งเป็นข้อความของอียิปต์ที่เขียนขึ้นราว 1550 ปีก่อนคริสตกาลได้กล่าวถึงการใช้ผักชี^{[ 32 ]}    

ผักชีอาจได้รับการปลูกในกรีซมาตั้งแต่อย่างน้อยสหัสวรรษที่สองก่อน คริสต์ศักราช หนึ่งใน แผ่นจารึก อักษรลิเนียร์ บีที่ค้นพบจากไพลอสกล่าวถึงสายพันธุ์นี้ว่ามีการปลูกเพื่อใช้ในการผลิตน้ำหอม โดยใช้ในสองรูปแบบ คือ เป็นเครื่องเทศจากเมล็ดและเป็นสมุนไพรจากใบเพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 22 ]}ดูเหมือนว่าหลักฐานทางโบราณคดีจะยืนยันเรื่องนี้ได้ ปริมาณผักชีจำนวนมากที่พบใน ชั้น ยุคสำริดตอนต้นที่ซิทาโกรยใน มาซิ โดเนียอาจบ่งชี้ว่ามีการปลูกสมุนไพรนี้ในเวลานั้น^{[ 33 ]}

บางคนแพ้ใบหรือเมล็ดผักชี โดยมีอาการคล้ายกับอาการแพ้อาหาร ชนิดอื่น การศึกษาแบบภาคตัดขวางใน 589 กรณีที่สงสัยว่าแพ้เครื่องเทศ พบว่า 32% ของ การทดสอบ แบบเจาะผิวหนังในเด็ก และ 23% ในผู้ใหญ่ มีผลเป็นบวกต่อผักชีและพืชในวงศ์ Apiaceae อื่นๆ รวมถึงยี่หร่ายี่หร่าฝรั่งและขึ้นฉ่าย^{[ 34 ]} อาการแพ้อาจมี ตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงเป็นอันตรายถึงชีวิต^{[ 35 ]}

ผักชีได้รับการกล่าวถึงโดยฮิปโปเครติส (ประมาณ 400  ปีก่อนคริสตกาล) เช่นเดียวกับดิออสโคริเดส (65  ปีคริสตกาล) ^{[ 32 ]}

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับCoriandrum sativum ใน Wikimedia Commons