หม้อดัตช์ (Dutch oven , Dutch potในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) หรือหม้ออบ (casserole dish ในภาษาอังกฤษแบบสากล) คือ หม้อปรุงอาหารที่มีผนังหนาและมีฝาปิดสนิท หม้อดัตช์มักทำจากเหล็กหล่อ ที่ผ่านการปรุงรส แล้ว แต่บางชนิดก็ทำจากอะลูมิเนียม หล่อ หรือเซรามิกบางชนิดเคลือบด้วยอีนาเมลแทนการปรุงรสและบางครั้งเรียกว่าหม้อฝรั่งเศส (French oven ) ชื่อสากลว่า casserole dish มาจากภาษาฝรั่งเศสcasseroleซึ่งหมายถึง "หม้อปรุงอาหาร" หม้อดัตช์มีความคล้ายคลึงกับหม้อ tetsunabeของญี่ปุ่น และหม้อsačซึ่งเป็นหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมของบอลข่าน และมีความเกี่ยวข้องกับหม้อ potjie ของแอฟริกาใต้ หม้อ Bedourieของออสเตรเลียและ หม้อ cazuela ของ สเปน

ในช่วงศตวรรษที่ 17 ทองเหลืองเป็นโลหะที่นิยมใช้สำหรับเครื่องครัวและเครื่องใช้ในครัวเรือนของอังกฤษ และชาวดัตช์ผลิตได้ในราคาต่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม ราคาก็ยังคงสูงอยู่ดี^{[ 1 ]}ในปี 1702 อับราฮัม ดาร์บีเป็นหุ้นส่วนในบริษัท Brass Works แห่งบริสตอล ซึ่งผลิตเครื่องบดมอลต์สำหรับโรงเบียร์^{[ 1 ] [ 2 ]}เห็นได้ชัดว่าในปี 1704 ดาร์บีได้ไปเยือนเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเขาได้ศึกษาเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับทองเหลืองของชาวดัตช์ รวมถึงการหล่อหม้อทองเหลือง^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ดาร์บีได้เรียนรู้ว่าเมื่อทำการหล่อ ชาวดัตช์ใช้แม่พิมพ์ที่ทำจากทราย แทนที่จะใช้ดินเหนียวและดินร่วนแบบดั้งเดิม และนวัตกรรมนี้ทำให้ได้ผิวสัมผัสที่ละเอียดกว่าบนเครื่องทองเหลืองของพวกเขา^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}ในปี 1706 เขาได้เริ่มโรงงานทองเหลืองแห่งใหม่ใน พื้นที่ Baptist Millsของบริสตอล^{[ 2 ] [ 6 ]}ที่นั่น ดาร์บี้ตระหนักว่าเขาสามารถขายเครื่องครัวได้มากขึ้นหากเขาสามารถเปลี่ยนทองเหลืองเป็นโลหะที่ถูกกว่า นั่นคือเหล็กหล่อ^{[ 3 ] [ 6 ]}การทดลองเบื้องต้นในการหล่อเหล็กในแม่พิมพ์ทรายไม่ประสบความสำเร็จ แต่ด้วยความช่วยเหลือจากคนงานคนหนึ่งของเขา เจมส์ โทมัส ชาวเวลส์ เขาจึงประสบความสำเร็จในการหล่อเครื่องครัวเหล็ก^{[ 2 ] [ 4 ] [ 6 ]}ในปี 1707 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับกระบวนการหล่อเหล็กในทราย ซึ่งได้มาจากกระบวนการของชาวดัตช์^{[ 7 ]}ดังนั้น คำว่า "หม้อดัตช์" จึงคงอยู่มานานกว่า 300 ปี นับตั้งแต่ปี 1710 เป็นอย่างน้อย^{[ 8 ] [ a ]} ​​พจนานุกรมMerriam-Websterและการวิจัยประวัติศาสตร์อาหาร^{[ 12 ]}เห็นพ้องกันว่าอุปกรณ์ทำอาหารที่แตกต่างกันหลายอย่างถูกเรียกว่า "หม้อดัตช์" — กระทะเหล็กหล่อที่มีขาและฝาปิด กล่องทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านเปิดอยู่ด้านหนึ่ง ใช้สำหรับย่างเนื้อสัตว์ และช่องในเตาอิฐที่ใช้สำหรับอบขนม

หม้ออบแบบดัตช์ของอเมริกาเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาในช่วงยุคอาณานิคม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงหม้อที่ตื้นขึ้น ขาสำหรับยึดหม้อไว้เหนือถ่าน และขอบฝาเพื่อยึดถ่านไว้บนฝาและไม่ให้เข้าไปในอาหาร^{[ 13 ]}พอล รีเวียร์ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ออกแบบฝาแบนที่มีสันสำหรับยึดถ่าน รวมถึงการเพิ่มขาให้กับหม้อด้วย

ชาวอาณานิคมและผู้ตั้งถิ่นฐานให้ความสำคัญกับเครื่องครัวเหล็กหล่อเนื่องจากความอเนกประสงค์และความทนทาน พ่อครัวใช้มันในการต้ม อบ ตุ๋น ทอด และย่าง เตาอบเหล่านี้มีค่ามากจนพินัยกรรมในศตวรรษที่ 18 และ 19 มักระบุผู้รับมรดกที่ต้องการไว้อย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่นแมรี บอล วอชิงตัน (มารดาของประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตัน ) ระบุในพินัยกรรมของเธอซึ่งลงวันที่ 20 พฤษภาคม 1788 ว่าครึ่งหนึ่งของ "เฟอร์นิเจอร์ครัวเหล็ก" ของเธอควรตกเป็นของ ฟิลดิง ลูอิสลูกเขยของเธอและอีกครึ่งหนึ่งให้แก่เบ็ตตี คาร์เตอร์ หลานสาวของเธอ มรดกนี้รวมถึงเตาอบแบบดัตช์หลายเครื่องด้วย^{[ 14 ]}

ผู้ตั้งถิ่นฐานที่มุ่งหน้าไปทางตะวันตกนำหม้อดัตช์ติดตัวไปด้วย หม้อดัตช์เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ลูอิสและคลาร์กนำติดตัวไปด้วยเมื่อพวกเขาสำรวจดินแดนตะวันตกเฉียงเหนือของอเมริกาในช่วงปี 1804 ถึง 1806 ผู้บุกเบิกชาวมอร์มอนที่ตั้งถิ่นฐานในอเมริกาตะวันตกก็นำหม้อดัตช์ติดตัวไปด้วยเช่นกัน อันที่จริง รูปปั้นที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่คณะรถเข็นของชาวมอร์มอนที่เข้ามาในหุบเขาซอลต์เลค ของยู ทาห์ในช่วงปี 1850 แสดงให้เห็นหม้อดัตช์ที่แขวนอยู่ด้านหน้ารถเข็นอย่างภาคภูมิใจ หม้อดัตช์ยังเป็นหม้อปรุงอาหารประจำรัฐอย่างเป็นทางการของเท็กซัส^{[ 15 ]}ยูทาห์ และอาร์คันซอ^{[ 16 ] [ 17 ]}

นักสำรวจภูเขาที่สำรวจชายแดนอเมริกาใช้เตาอบแบบดัตช์จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 รถม้าบรรทุกเสบียงที่ติดตามการต้อนฝูงวัวทางตะวันตกก็บรรทุกเตาอบแบบดัตช์ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 18 ]}

ในประเทศเนเธอร์แลนด์หม้ออบแบบดัตช์เรียกว่าbraadpanซึ่งแปลตรงตัวว่ากระทะอบ อีกชื่อหนึ่งคือsudderpanซึ่งแปลตรงตัวว่า "กระทะเคี่ยว" หรือ "หม้อเคี่ยว" ดีไซน์ที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันคือ กระทะเหล็ก เคลือบ สีดำ ที่เหมาะสำหรับใช้กับเตาแก๊สและเตาแม่เหล็กไฟฟ้ารุ่นนี้เปิดตัวในปี 1891 โดย BK ผู้ผลิตเครื่องครัวชาวดัตช์ที่มีชื่อเสียง ราคาถูกกว่าและน้ำหนักเบากว่าเหล็กหล่อ จึงพิสูจน์ได้ว่าเป็นการปฏิวัติวงการครัว^{[ 19 ]} braadpan ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ก็สามารถใช้ทำสตูว์ แบบดั้งเดิม เช่นhachée ได้เช่น กัน มีรุ่นเหล็กหล่ออยู่ แต่ใช้กันน้อยกว่า

หม้อ อบแบบดัตช์ สำหรับตั้งแคมป์คาวบอยหรือรถเสบียง มักจะมีขาตั้งสามขาหูหิ้วแบบ ลวด และฝาปิดที่มีขอบเว้าเล็กน้อย เพื่อให้สามารถวางถ่านจากกองไฟได้ทั้งด้านบนและด้านล่าง ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนภายในสม่ำเสมอมากขึ้น และทำให้ภายในทำหน้าที่เหมือนเตาอบหม้ออบแบบดัตช์ที่ไม่มีขาตั้งสามารถใช้เป็นหม้อธรรมดาบนเตา หรืออาจวางบนขาตั้งสามขาที่ทำจากเหล็กเชื่อมหรือเหล็กหล่อ หรือบนหินก้อนเล็กๆ เมื่อปรุงอาหารบนถ่านร้อน หม้ออบเหล่านี้มักทำจากเหล็กหล่อเปลือย แม้ว่าบางชนิดจะทำจากอลูมิเนียมก็ตาม หูหิ้วช่วยให้ยกหม้ออบแบบดัตช์ขึ้นและลงจากถ่านได้ง่าย โดยใช้ตะขอโลหะ หม้ออบแบบดัตช์มักใช้ในกิจกรรมกลางแจ้ง ของ ลูกเสือ

ในออสเตรเลียเตา อบแคมป์ เบดูรีเป็นหม้อหุงต้มเหล็กที่มีรูปร่างและการใช้งานคล้ายกับหม้อดัตช์ ตั้งชื่อตามเมืองเบดูรี รัฐควีนส์แลนด์เตาอบเบดูรีได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกที่แข็งแรงทนทานและไม่แตกหักง่ายแทนหม้อดัตช์ที่ทำจากเหล็กหล่อ^{[ 20 ] [ 21 ]}

ในแอฟริกาใต้ potjie ( / ˈ p ɔɪ k i / POY -kee ) แปลตรงตัวว่า "หม้อหรือหม้อเล็ก" [ ^{22 ] จาก}ภาษาแอฟริกันหรือดัตช์แตกต่างจากหม้ออบแบบดัตช์อื่นๆ ส่วนใหญ่ตรงที่มันมีก้นกลม ตามประเพณีแล้วมันเป็นหม้อเหล็กหล่อชิ้นเดียว เสริมด้วยซี่โครงรอบนอกสองหรือสามซี่ มีหูหิ้วสำหรับแขวนหม้อ และขาตั้งสั้นสามขาสำหรับวางหม้อ มันมีลักษณะคล้ายกับหม้อต้มน้ำซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดในแง่ของฟังก์ชันมากกว่าหม้ออบแบบดัตช์อื่นๆ มันมีฝาปิดที่มีหูหิ้วเข้าชุดกัน ซึ่งเป็นทรงโดม และมีขอบเล็กๆ เพื่อให้สามารถวางถ่านร้อนไว้ด้านบนได้ ซึ่งจะให้ความร้อนเพิ่มเติมจากด้านบน

ในขณะที่ "หม้ออบแบบดัตช์" รุ่นแรกนั้นแท้จริงแล้วเป็นเครื่องครัวรูปแบบใหม่ที่ทำจากเหล็กหล่อ พัฒนาขึ้นในอังกฤษ แต่ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงจากวิธีการหล่อทองเหลืองของชาวดัตช์ ส่วนหม้อโพทจีนั้นเองก็เป็นการนำวิธีการหล่อเหล็กแบบอังกฤษมาใช้ในภายหลัง โดยนำมาประยุกต์ใช้กับเครื่องครัวรูปแบบเก่า ในกรณีนี้ ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์ที่พูดภาษาดัตช์ในศตวรรษที่ 18 ในแอฟริกาใต้ได้ใช้กรรมวิธีหล่อเหล็กสมัยใหม่ในการผลิตหม้อสามขาแบบดั้งเดิม ส่งผลให้รูปทรงของหม้อโพทจีสามารถเปรียบเทียบได้โดยตรงกับหม้อทองเหลืองหล่อของชาวดัตช์ก่อนการมาถึงของเหล็กหล่อในศตวรรษที่ 18

ดังนั้น มันจึงเป็นการผสมผสานโดยตรงระหว่างหม้อตุ๋นและหม้ออบแบบดัตช์ในระดับภูมิภาค เนื่องจากมีรูปทรงที่คล้ายกับหม้อตุ๋นสามขาแบบดั้งเดิม ฝาปิดจึงไม่สะดวกในการวางถ่านร้อนหรือให้ความร้อนจากด้านล่างได้ดีเท่ากับหม้ออบแบบดัตช์ ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ด้วยฝาปิดแบบเรียบและขอบที่มั่นคงกว่า

เมื่อจะเก็บภาชนะไว้เป็นเวลานาน ต้องระมัดระวังไม่ให้เกิดสนิมจากการปรุงรส คำว่า "Potjie" ยังหมายถึงเทคนิคการทำอาหารแบบpotjiekos ได้อีกด้วย ในบรรดาสูตรอาหารที่ต้องใช้หม้อ potjie นั้น มีสูตรหนึ่งที่ทำขนมปังชนิดหนึ่งเรียกว่า " potbrood " ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ขนมปังหม้อ"

ในหมู่ชนพื้นเมืองของแอฟริกาใต้ โดยเฉพาะชาวซูลูหม้อเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ หม้อ พูตู (phutu pots) ตามชื่ออาหารยอดนิยมที่ปรุงในหม้อชนิดนี้ หม้อขนาดใหญ่มักใช้สำหรับงานชุมนุมขนาดใหญ่เช่นงานศพหรืองานแต่งงาน เพื่อเตรียมอาหารปริมาณมาก ช้อนไม้ที่เรียกว่าคอมเบ (kombe)ในภาษาทซองกา (Tsonga) ใช้สำหรับผสมและคนอาหาร

ประเพณีนี้สืบทอดกันมาหลายปีและยังคงดำรงอยู่จนถึงปัจจุบันในฐานะวิธีการปรุงอาหาร แบบดั้งเดิม ของแอฟริกาใต้^{[ 22 ]}

ในยุโรปตะวันออกแต่ส่วนใหญ่ในรัสเซียชูกูน็อก (chugunok)คือหม้อเหล็กหล่อที่ใช้ในเตาอบสมัยใหม่ หรือในเตาอบแบบรัสเซีย โบราณ เตาผิงหรือกองไฟชูกูน็อกใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายวิธี รวมถึงการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ การปรุงอาหาร แบบใช้ความร้อน การปรุง อาหาร แบบ ช้าๆการเคี่ยวการย่างการอบการตุ๋นและการเคี่ยวไฟอ่อน

รูปทรงของชูกูน็อกคล้ายกับหม้อดินเผา แบบดั้งเดิม โดยมีส่วนบนและล่างแคบ และส่วนกลางกว้างกว่า เมื่อใช้ในเตาอบแบบดั้งเดิม จะใช้เครื่องมือจับที่มีด้ามยาวที่เรียกว่าอุควัต (ukhvat)เพื่อจับชูกูน็อกในเตาอบ เนื่องจากชูกูน็อกไม่มีหูจับ จึงไม่สะดวกที่จะใช้บนเตาในครัว

หม้อดัตช์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบช้าๆ เป็นเวลานาน เช่น การอบ การตุ๋น และการอบหม้อดินไม่ว่าจะในเตาอบหรือบนเตาปรุงอาหาร สูตรอาหารแทบทุกอย่างที่สามารถปรุงในเตาอบแบบธรรมดาได้ก็สามารถปรุงในหม้อดัตช์ได้เช่นกัน^{[ 23 ] [ 24 ]}

หม้ออบแบบดัตช์สำหรับตั้งแคมป์แบบดั้งเดิม หรือที่รู้จักกันในชื่อหม้ออบเหล็กหล่อมีขอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบอาหารบนกองไฟกลางแจ้ง สามารถใส่ภาชนะอบขนาดเล็กที่เปลี่ยนได้ไว้ด้านในหม้อเพื่อปรุงอาหารทีละชุดหรือทีละจาน นอกจากนี้ ความสามารถของหม้ออบแบบดัตช์ในการให้และกักเก็บพลังงานความร้อนไปพร้อมๆ กัน สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้โดยการวางซ้อนกันบนกองไฟโดยตรง ทำให้เกิดการถ่ายเทพลังงานความร้อนระหว่างกัน

เตาอบแบบดัตช์เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในการอบขนมปังที่ได้ผลดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงและความชื้นสูงสม่ำเสมอ เมื่อไอน้ำร้อนระเหยออกจากแป้ง ฝาปิดที่หนักของเตาอบจะป้องกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกไป ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ชื้นและมีความกดอากาศเล็กน้อยภายในเตาอบ ความชื้นนี้จะช่วยให้เกิดการถ่ายเทความร้อนแบบพาความร้อน ซึ่งส่งเสริมให้เปลือกขนมปังกรอบและมีสีเข้มขึ้น ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับขนมปังบางชนิด เช่นขนมปังซาวร์ โดว์ ขนมปัง เซียบัตตาขนมปังฝรั่งเศสหวานและ ขนมปัง ดัตช์ครันช์

หม้ออบแบบดัตช์ยังมีความหนาแน่นของพลังงาน สูง กว่าอุปกรณ์ทำอาหารส่วนใหญ่ เช่น กระทะหรือหม้อต้มแบบดั้งเดิม ความสามารถของหม้ออบในการกักเก็บพลังงานในขณะที่ให้การถ่ายเทความร้อนที่สม่ำเสมอแก่แป้ง ช่วยให้เกิดการไหม้เกรียมตามที่ต้องการ ซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยจากวัสดุที่บางกว่าและมีความหนาแน่นของพลังงานต่ำกว่า

• รายการเทคนิคการทำอาหาร
• รายการภาชนะประกอบอาหาร
• การทำอาหารกลางแจ้ง
• การปรุงรสหม้ออบแบบดัตช์

• ลาร์เซน, โจน เอส. (1991). หม้ออบดัตช์สุดโปรด . สำนักพิมพ์ LFS. ISBN 978-1880415030.
• มิลส์, ชีลา (2008). ตำราทำอาหารด้วยหม้อดัตช์กลางแจ้ง . แม็กกรอว์-ฮิลล์ โปรเฟสชันแนล. ISBN 978-0-07-154660-7.
• แร็กส์เดล, จอห์น (2006). การทำอาหารด้วยหม้อดัตช์ (ฉบับที่ 4). สำนักพิมพ์เทย์เลอร์ เทรด. ISBN 978-1-58979-352-1.
• สตัคกี้, ดิ๊ก (2006). การทำอาหารด้วยหม้อดัตช์สำนักพิมพ์บอนเนวิลล์ISBN 978-0-925838-00-1.

• คำจำกัดความของคำว่า"dutch oven"ในพจนานุกรม Wiktionary
• การปรุงอาหารด้วยเตาอบดัตช์ที่วิกิตำรา
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับหม้ออบแบบดัตช์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์