فتّة / Fatteh / Fetté

เฟตเต้ แบบดามัสกัส เสิร์ฟพร้อมอัลมอนด์ย่างและเนยใสจากนมแกะ
คอร์ส	อาหารเช้า[ 1 ]หรืออาหารจานหลัก[ 2 ]
แหล่งกำเนิด	ตะวันออกกลาง
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อบอุ่น
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปังแผ่นบาง โยเกิร์ตถั่วชิกพีน้ำมัน
สื่อ: فتّة / Fatteh / Fetté

Fatteh ( ภาษาอาหรับ : فتّةหมายถึง บดหรือเศษเล็กๆเขียนเป็นภาษาโรมันว่าfette , fetté , fattaหรือfattah ) ^{[ 3 ]}เป็นอาหารที่รับประทานในโลกอาหรับประกอบด้วยขนมปัง แผ่นสด อบ ย่าง หรือทอด ราด ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค บางครั้งก็เรียกว่าshâmiyât ( ภาษาอาหรับ : شاميات "ดามัสซีน") ^{[ 2 ]}ในภูมิภาค เลแวนต์

การผสมขนมปังเก่า ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังสดลงในอาหารเป็นเทคนิคที่พบได้ทั่วไปในอาหารอาหรับ^{[ 4 ]}

Fatteh ถูกใช้ตามประเพณีเพื่อนำขนมปังที่เหลือมาใช้ รวมถึงใช้เป็นอาหารปริมาณมากในกรณีที่ไม่มีอาหารอื่น โดยทั่วไปจะวางขนมปังที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านล่าง ตามด้วยอาหารอื่นๆ เป็นชั้นๆ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}ขนมปังอาจจะปิ้งหรือไม่ปิ้งก็ได้^{[ 9 ]}

ค้นหาคำว่า فتةใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมฟรี

Fattehมาจากภาษาอาหรับfatta ( فتة ) ซึ่งมาจากรากศัพท์ภาษาอาหรับ ftt ( فتت ) ที่แปลว่า "ฉีก" หรือ "แยกออกจากกัน" ^{[ 8 ] [ 10 ] [ 7 ]}

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่า fatteh มีต้นกำเนิดมาจากอียิปต์สมัยฟาโรห์^{[ 6 ] [ 11 ]} Tharidซึ่งเป็นอาหารที่กล่าวกันว่าเป็นอาหารโปรดของศาสดามูฮัมหมัดบางคนถือว่าเป็นอาหารประเภท fatteh ^{[ 5 ] [ 6 ]}

อาหารประเภทเดียวกับฟัตเตห์ถูกกล่าวถึงในตำราอาหารอาหรับในศตวรรษที่ 10 โดยอิบนุ ซายาร์ อัล-วาร์รัก [ ^{12 ] [ 13 ] ฟั}ตเตห์เป็นอาหารยอดนิยมในสมัยกาหลิบฟาติมิดในช่วงศตวรรษที่ 10-12 ^{[ 6 ] [ 11 ]}

Fatteh เป็นอาหารโบราณที่พบได้ใน ภูมิภาค Mashriqของโลกอาหรับและอียิปต์^{[ 6} ] อาหาร Fetté มีความหลากหลายตามภูมิภาคและท้องถิ่น ซึ่งบางเมนูก็มีชื่อเรียกเฉพาะของตัว ^เอง

อาหารเยเมนมีฟัตตะห์หลากหลายรูปแบบทั้งแบบหวานและแบบคาว^{[ 14 ] [ 15 ]}ฟัตตะห์ ทัมเมอร์ ( ภาษาอาหรับ : فتة تمر ) เป็นฟัตตะห์แบบหวานที่ทำจากน้ำผึ้งและอินทผลัม^{[ 16 ] [ 15 ] [ 14 ]}

ชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งของfattaในเยเมนคือfatootหรือftut ( ภาษาอาหรับ : فتوت ) ^{[ 7 ]} fatta ในรูปแบบต่างๆ ที่เรียกว่าftoutและfatoot samnehเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิวเยเมนและยังคงผลิตกันอยู่ในเยเมนในปัจจุบัน^{[ 17 ]}

ในอาหารอาหรับตะวันออก tharid เป็นอาหาร fatteh ที่ได้รับความนิยม ทำจากเนื้อสัตว์ ผัก และน้ำซุป^{[ 18 ] [ 19 ]}

ชาวอียิปต์เตรียมอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่า "ฟัตตา" เป็นอาหารมื้อพิเศษ^{[ 2 ]}อาหารจานนี้เตรียมขึ้นในโอกาสพิเศษ เช่น เพื่อฉลองการตั้งครรภ์ครั้งแรกของสตรี หรือสำหรับวันอีดิลฟิตรีและวันอีดิลอัฎฮาประกอบด้วยซุปเนื้อปรุงรสด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นกรอบในชามพร้อมข้าวและซอสมะเขือเทศกระเทียม^{[ 20 ]}ชาวคริสต์นิกายคอปติกเตรียมฟัตตานี้ในวันคริสต์มาส^{[ 21 ] [ 22 ]}

Fattat kawāriʻ ( فتة كوارع ) เป็นฟั ^ตเตห์ที่เตรียมตามประเพณีในวันอีดอัลอัฎฮาในอียิปต์ โดยใช้เท้าของสัตว์ที่ถูกเชือดสำหรับวันหยุด [ ^{23 ] [ 24 ]}

rfissaของโมร็อกโกถือได้ว่าเป็น fatteh ชนิดหนึ่ง โดยมีส่วนประกอบหลักคือขนมปังแผ่นบางๆ ที่บดละเอียดและแช่ในน้ำซุป^{[ 25 ] [ 26 ]}

ทาชริบ (ภาษาอาหรับ : تشريب ) เป็นฟาเตห์ ชนิดหนึ่งของอิรัก ทำจากขนมปังแช่ในน้ำซุปและราดด้วยเนื้อแดงหรือไก่ ^{[ 4 ] [ 27 ] [ 25 ]}

ในภูมิภาคเลแวนต์ มีฟาเตห์หลายรูปแบบ ^{[ 5 ]}หนึ่งในรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดคือฟาเตห์ฮัมมัสซึ่งมีรูปแบบเฉพาะถิ่นในจอร์แดน ซีเรีย เลบานอน และปาเลสไตน์ ส่วนผสมหลักคือขนมปัง ถั่วชิกพี และทาฮินี สามารถเพิ่มถั่ว เนื้อบด และท็อปปิ้งอื่นๆ เพื่อตกแต่งได้^{[ 28 ] [ 5 ]}ฟาเตห์ยังเป็นที่รู้จักในชื่อทิสอีเยห์ ( ภาษาอาหรับ : تسقية ) ในเลแวนต์^{[ 29 ] [ 30 ]}

อาหารเลแวนต์อีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือfattet betinjen ( ภาษาอาหรับ : فتة باذنجان ) ซึ่งทำจากมะเขือม่วงทอดหรือย่าง ส่วนผสมอื่นๆ ที่นิยมใส่ได้แก่ โยเกิร์ตและเนื้อสัตว์^{[ 5 ] [ 31 ] [ 32 ]}

Fatit 'ajirเป็นอาหารประเภท fatteh ที่ได้รับความนิยมในกาซาตอนใต้ ประกอบด้วยแตงโมดิบย่างกับขนมปังไร้เชื้อและผักสับ^{[ 33 ] [ 34 ]}อาหารที่คล้ายกันนี้สามารถพบได้ในภาคเหนือของคาบสมุทรไซนาย ประเทศอียิปต์^{[ 35 ] [ 36 ]}

ฟาเตห์แบบเลบานอนดั้งเดิมประกอบด้วยไก่และโยเกิร์ต โดยมีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาคภายในประเทศเลบานอนเอง^{[ 6 ] [ 37 ] [ 38 ]}

"เฟตเต้" ของเลแวนต์ ซึ่งรับประทานเป็นอาหารเช้าและอาหารเย็น^{[ 1 ] [ 2 ]}เริ่มต้นด้วยขนมปังคูบซ์ที่วางซ้อนกัน ราดด้วยโยเกิร์ตกรอง ถั่ว ชิกพีนึ่งและน้ำมันมะกอกที่บดและผสมเข้าด้วยกัน ในขั้นตอนต่อไป มักจะใส่ ยี่หร่า หนึ่งช้อนชา ลงไปในส่วนผสมเสมอ หลังจากนั้น สามารถเพิ่มอะไรก็ได้ลงในชาม เฟตเต้บางชนิดทำจากมะเขือม่วงและแครอทหั่นฝอย ราดด้วยไก่ ย่าง และถั่วสนในขณะที่บางชนิดมีขาแกะเครื่องเทศต่างๆ และโยเกิร์ต [ ^{2 ] [ 39 ] ฟา}ตูชเป็นสลัดที่ทำจากขนมปังพิ ต้าปิ้ง ซึ่งในทางเทคนิคแล้วก็จัดอยู่ในกลุ่ม "ชามิยาต" เช่นกัน^{[ 2 ]}

มี Fatteh ที่ใส่น้ำมัน Fatteh ที่ใส่เนยใส Fatteh ที่ใส่โยเกิร์ต และ Fatteh ประเภทอื่นๆ ที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคต่างๆ ของซีเรีย Fatteh ที่ใส่น้ำมันนั้นเตรียมโดยการหั่นขนมปังปิ้งหรือขนมปังแห้งแล้ววางลงในชามแก้วทรงลึกFattet makdousเป็น Fatteh ที่ทำจากmakdous (มะเขือม่วงดองยัดไส้) ซึ่งเป็นที่นิยมในอเลปโปและดามัสกัส^{[ 29 ] [ 40 ] [ 30 ]}

"Fetté gazzewié" จากกาซาเสิร์ฟเป็นข้าวสวยที่หุงในน้ำซุปเนื้อหรือไก่ แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศอ่อนๆ โดยเฉพาะอบเชย จากนั้นนำข้าวมาวางบน ขนมปัง มาร์คุก แผ่นบางๆ ที่ทาด้วยเนยใสและราดด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ^{[ 41 ]}มูซาคานบางแบบก็เป็นอาหารประเภทเฟตเต้^{[ 5 ]}

มัน ซาฟอาหารประจำชาติของจอร์แดน ถือเป็นอาหารประเภทฟาเตห์ ^{[ 5 ]}ทำจากข้าว เนื้อสัตว์ โยเกิร์ตหมักที่เรียกว่าจามีดและขนมปังซาจที่ ^{หั่นฝอย [ 42 ]}

• 
  ฟาเตห์ในซูดาน
• 
  ฟาเตห์ในลิเบีย
• 
  ฟาเต้มะเขือม่วงสไตล์เลแวนต์ ราดด้วยขนมปังด้านบน

• อาหารอาหรับ
• อาหารตะวันออกกลาง
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน