Gaillac AOC ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ ɡajak ]^ⓘ ;ภาษาอ็อกซิตัน:Galhac AOC) เป็นd' Origine Contrôlée (AOC) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสในแผนกTarnทางตอนเหนือของToulouse ^{[ 1 ]}

ภูมิภาคนี้อ้างว่าเป็นหนึ่งใน ศูนย์กลาง การปลูกองุ่นที่ เก่าแก่ที่สุด ของแคว้นกอล โบราณ แม้ว่าอาจจะหลังจากแคว้นล็องเกอด็อกรอบๆเมืองนาร์บอนน์โดยมีการผลิตไวน์เกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 1 ^{[ 2 ]} พ่อค้า ชาวโรมันขนส่งไวน์ไปยังบอร์โดซ์และยุโรปเหนือลงมาตามแม่น้ำตาร์นและไร่องุ่นก็เกิดขึ้นตามมาในหุบเขาในไม่ช้า นักโบราณคดีพบเครื่องปั้นดินเผาโรมันในมอนตองส์

เมืองกาแย็กเติบโตขึ้นรอบ ๆ อาราม เบเนดิกตินแห่งเซนต์ไมเคิลในศตวรรษที่ 10 ^{[ 3 ]}เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ไร่องุ่นเจริญรุ่งเรืองภายใต้การดูแลของพระสงฆ์ ซึ่งต้องการไวน์สำหรับพิธีกรรมทางศาสนา ในปี 1253 กาแย็กได้ส่งออกไวน์ไปยังอังกฤษอีกครั้ง เมื่อพระเจ้าเฮนรีที่ 3 ทรงซื้อไวน์ 20 ถัง^{[ 3 ]} ในปี 1387 เคานต์แห่งตูลูสได้พระราชทานสิทธิ์ให้กาแย็กติด รูป ไก่ตัวผู้ไว้บนถังไวน์เพื่อเป็นการรับรองไวน์ของพวกเขา และle coq gaillacoisยังคงใช้เป็นตราสัญลักษณ์ของเมืองจนถึงปัจจุบัน^{[ 3 ]} พระเจ้าฟรองซัวส์ที่ 1 แห่งฝรั่งเศสได้พระราชทานไวน์แดงกาแย็ก 50 ถังแก่พระเจ้าเฮนรีที่ 8 ใน การประชุมสุดยอด Field of the Cloth of Goldในปี 1520 ^{[ 4 ]}ตำนานท้องถิ่นในภูมิภาคคูนัคอ้างว่าของขวัญนั้นมาจากไร่องุ่นที่นั่น

โชคชะตาของเมืองตกต่ำลงตลอดหลายศตวรรษ และเริ่มฟื้นตัวอีกครั้งในช่วงหลังสงครามโลก ครั้ง ที่หนึ่ง ไวน์ขาวได้รับสถานะคุ้มครองในปี พ.ศ. 2480 และไวน์แดงในปี พ.ศ. 2513 ^{[ 3 ]}

• ไวน์แดงแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ถือว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน 8-10 ปี ผลิตจากองุ่นพันธุ์Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Duras , Fer ServadouหรือSyrahในพื้นที่ปลูกองุ่น Gaillac พันธุ์ Fer Servadou รู้จักกันในชื่อ Braucol ส่วนไวน์โรเซ่ก็ผลิตจากองุ่นพันธุ์เดียวกันนี้เช่นกัน
• ไวน์แดง "พรีเมอร์" ผลิตขึ้นเพื่อดื่มในขณะที่ยังอายุน้อย เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่อิงมาจากโบฌอเลส์ นูโวโดยมีการปฏิบัติตามแบบแผนอย่างเคร่งครัด ไวน์พรีเมอร์จะต้องทำจากองุ่นกาเมย์ และวางจำหน่ายในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน
• ไวน์ขาวผลิตจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เช่นMauzac , Sauvignon blancหรือMuscadelle , Len de l'ElและOndencมีการผลิตทั้ง ไวน์สำหรับดื่ม คู่กับอาหาร ไวน์หวานและไวน์สปาร์กลิง

ไร่องุ่นมีพื้นที่4,200 เฮกตาร์ (10,000 เอเคอร์)ผลผลิตอยู่ที่ระหว่าง 110,000 ถึง 150,000 เฮกโตลิตรสำหรับไวน์แดง 45,000 ถึง 60,000 เฮกโตลิตรสำหรับไวน์ขาว และ 20,000 เฮกโตลิตรสำหรับไวน์โรเซ่

แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Domaine Croix des Marchands, Château Palvié, Domaine Barreau, Domaine Vayssette, Domaine d'Escausses, Château Clement Termes, Château de Saurs

• Cahors AOC - เขตผลิตไวน์ที่คล้ายคลึงกัน ตั้งอยู่ริมแม่น้ำล็อตทางตอนเหนือ
• รายชื่อไวน์ Vins de Primeur
• การท่องเที่ยวในเมืองทาร์น