Gentleman's Relishหรือชื่อทางการคือPatum Peperium (วลี ภาษา ละตินปลอมที่น่าจะหมายถึง "พาสต้าพริกไทย ") ^{[ 1 ]}เป็นแบรนด์พาสต้าปลาแอนโชวี่ ของอังกฤษ ที่ผลิตตามสูตรลับ คิดค้นขึ้นในปี 1828 โดย John Osborn เป็นพาสต้าปรุงรสที่ทำจากปลาแอนโชวี่ เค็ม (อย่างน้อย 60%) และเนยปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยครอบครัว Osborn จากนั้นโดย Elsenham Quality Foods และต่อมาโดยAB World Foodsหลังจากการเข้าซื้อกิจการ การผลิตหยุดลงในปี 2026 เนื่องจากยอดขายลดลง แม้ว่าสูตรอย่างเป็นทางการจะยังคงเป็นความลับ แต่ก็มีการเผยแพร่สูตรที่คล้ายคลึงกันมาก และผู้ค้าปลีกบางรายก็จำหน่ายผลิตภัณฑ์เวอร์ชันของตนเอง

จอห์น ออสบอร์น ชาวอังกฤษที่อาศัยอยู่ในปารีส ได้สร้างพาสต้าชนิดนี้ขึ้นในปี 1828 โดยตั้งชื่อว่า Patum Peperium ซึ่งเป็นภาษาละตินล้อเลียนสำหรับ "พาสต้าพริกไทย" ^{[ 2 ] [ 3 ]}ซึ่งยังคงเป็นชื่ออย่างเป็นทางการ^{[ 4 ] [ 5 ]} พาสต้า ชนิดนี้ถูกนำเสนอในงานแสดงอาหารปารีสในปี 1849 และได้รับการยกย่อง^{[ 6 ]}และถูกนำไปยังประเทศอังกฤษโดยลูกชายของออสบอร์น ซึ่งมีการเพิ่มชื่อเล่น Gentleman's Relish ลงในฉลากในศตวรรษที่ 20 ^{[ 5 ]}

Patum Peperium ผลิตโดยครอบครัว Osborn จนถึงปี 1971 เมื่อบริษัทถูกขายให้กับ Elsenham Quality Foods ในElsenhamพวกเขายังคงใช้สูตรดั้งเดิมซึ่งเก็บเป็นความลับ โดยไม่มีสมาชิกคนใดในบริษัทรู้ส่วนผสมทั้งหมด^{[ 4 ] [ 7 ] [ 2 ] [ 8 ]}ยอดขายเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 750,000 กระปุกในปี 2000 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

บริษัท Elsenham Quality Foods ถูกซื้อกิจการโดย G. Costa ในปี 2544 ซึ่งต่อมาถูกซื้อกิจการโดยAB World Foodsหลังจากนั้นการผลิตจึงย้ายไปที่ประเทศโปแลนด์^{[ 4 ] [ 5 ]}ในปี 2569 AB World Foods ได้ยุติการผลิตเนื่องจากยอดขายลดลง^{[ 3 ] [ 4 ]}โดยมีรายงานว่ายอดขายลดลงเหลือเพียง 5% ของยอดขายสูงสุด^{[ 5 ]}หลังจากมีการประท้วงและเรียกร้องให้เปิดเผยสูตรอาหารจากเชฟและทายาทของ Osborn ทาง AB World Foods จึงประกาศว่ากำลังพิจารณาความเป็นไปได้ที่บุคคลที่สามจะสานต่อแบรนด์ต่อไป^{[ 6 ]}

Gentleman's Relish ประกอบด้วยเนยและเนื้อปลาแอนโชวี่ ดองเป็นหลัก พร้อมด้วยขนมปังกรอบและส่วนผสมสมุนไพรและเครื่องเทศสูตรเฉพาะ^{[ 3 ]}แม้ว่าสูตรทางการค้าจะเป็นความลับ แต่Simpson's ใน Strandก็เสิร์ฟเวอร์ชันของตัวเองซึ่งผลิตเองภายในร้าน^{[ 3 ]} Fortnum & Masonจำหน่ายเวอร์ชันที่ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกซาราวัก^{[ 3 ]}และมีการเผยแพร่สูตรอาหารหลายสูตร โดยมีเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่นลูกจันทน์เทศ อบเชย พริกไทยขาว ขิง เคเปอร์ และมะนาว^{[ 9 ]}พริกป่น อบเชย พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศ^{[ 10 ]}และกระเทียม เกลือ พริก และไทม์^{[ 11 ]}

Gentleman's Relish ตามธรรมเนียมแล้วจะรับประทานโดยการทาบางๆ บนขนมปังขาวปิ้งร้อนๆ ที่ทาเนย^{[ 5 ]}ไม่ว่าจะรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานกับแตงกวาหรือ ต้น อ่อนมัสตาร์ดและเครสนอกจากนี้ยังสามารถนำไปผสมกับเนื้อสับเพื่อทำพาย รสชาติที่แตกต่าง หรือผสมลงในส่วนผสมของเค้กปลา เค้กมันฝรั่ง และโครเก็ตต์ หรือ จะนำไปละลายในไข่คนหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับมันฝรั่งอบก็ได้^{[ 12 ]}ตามธรรมเนียมแล้วเป็นส่วนผสมในScotch woodcock ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 13 ]}ในยุควิกตอเรียและ เอ็ดเวิร์ด และต่อมาในคลับสุภาพบุรุษความเค็มของมันทำให้เป็นส่วนผสมมาตรฐานใน " savouries " ซึ่งเป็นอาหารจานเล็กๆ รสเค็มที่เสิร์ฟเพื่อล้างปากและช่วยย่อยอาหารหลังของหวาน^{[ 5 ]}หนังสือการจัดการครัวเรือนของนางบีตันอธิบายว่าเป็น "อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่ช่วยให้สุภาพบุรุษในงานเลี้ยงไวน์เพลิดเพลินกับพอร์ตไวน์ได้อย่างเต็มที่" ^{[ 4 ]}

ในปี พ.ศ. 2541 Elsenham Quality Foods ได้แนะนำ Poacher's Relish ^{[ 5 ]}ซึ่งทำจากปลาแซลมอนรมควันและเนยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเปลือกมะนาว[ ^{14 ] และ} Angler's Relish ^{[ 5 ]}ซึ่งทำจากปลาแมคเคอเรลรมควัน เนยเค็ม น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บรรจุในลักษณะเดียวกับ Gentleman's Relish ในภาชนะพลาสติก หรือในภาชนะเซรามิกแบบดั้งเดิมที่มีราคาแพงกว่าแต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้และสวยงาม^{[ 15 ]}

Gentleman's Relish ถูกกล่าวถึงว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าสุดหรูใน^Vile BodiesของEvelyn Waugh [ ^{4 ]}และJames Bondก็กินมันในFor Your Eyes OnlyของIan Fleming ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• การุม
• รายชื่อเครื่องปรุงรสยี่ห้อต่างๆ
• เพลิดเพลิน

• "เครื่องปรุงรสสำหรับสุภาพบุรุษ" อาหารอังกฤษ : ประวัติศาสตร์ 24 เมษายน 2555ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ พร้อมสูตรที่ไม่เป็นทางการ ตามด้วยการอภิปรายโดยมีส่วนร่วมจากผู้ที่เคยทำงานให้กับผู้ผลิต