การผลิตเบียร์เองที่ บ้าน คือการผลิตเบียร์ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ในปริมาณน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว ไม่ใช่เพื่อการค้า อุปกรณ์ต่างๆ เช่น ชุดอุปกรณ์และถังหมัก สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทางในท้องถิ่นหรือทางออนไลน์ เบียร์ถูกผลิตในครัวเรือนมานานหลายพันปีก่อนที่จะมีการผลิตเชิงพาณิชย์ แม้ว่าข้อกฎหมายจะแตกต่างกันไปตามข้อบังคับท้องถิ่น การผลิตเบียร์เองที่บ้านมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับงานอดิเรกของการกลั่นสุราที่บ้านซึ่งเป็นการผลิตสุราเพื่อการบริโภคส่วนตัว แต่โดยทั่วไปแล้วการกลั่นสุราที่บ้านจะ มีกฎระเบียบที่ เข้มงวด กว่า

เบียร์มีการผลิตในครัวเรือนมาตลอดประวัติศาสตร์ 7,000 ปีเริ่มต้นใน ยุค หินใหม่ในเมโสโปเตเมีย ( อิรัก ในปัจจุบัน ) อียิปต์และจีนดูเหมือนว่าเบียร์จะพัฒนาขึ้นมาในรูปแบบเบียร์ ข้นเป็นครั้งแรก ในช่วงเวลานั้นก็มีการพัฒนา เหล้าหมักจากน้ำผึ้งไวน์ผลไม้และไวน์ข้าว ขึ้นมาด้วย

ผู้หญิงเป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในทุกทวีปที่ถูกยึดครอง^{[ 1 ] [ 2 ]} จนกระทั่ง เกิดการค้าและการพัฒนาอุตสาหกรรม การผลิตเบียร์ ^{[ 3 ]}ประเพณีการผลิตเบียร์ที่อยู่ในขอบเขตของผู้หญิงสืบเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตเบียร์เป็นผลพลอยได้จากการรวบรวม^{[ 1 ]}และมักถูกพิจารณาว่าเป็นส่วนหนึ่งของการทำขนม^{[ 2 ]}

ชาวกรีกและโรมันปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์และเบียร์ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ในครัวเรือนขนาดใหญ่ สตรีชาวโรมันมักเป็นผู้กำกับการผลิต ในขณะที่แรงงาน นั้น กระทำโดยทาส

ในสมัยราชวงศ์ถังดูเหมือนว่าการผลิตสุราในครัวเรือนจะเป็นงานบ้านที่คุ้นเคยในประเทศจีน แม้ว่าชนชั้นล่างจะต้องใช้กาก ที่กรองไม่ดี ก็ตาม^{[ 4 ]}กฎหมายต่อต้านการผลิตสุราถูกตราขึ้นและยกเลิกระหว่าง ราชวงศ์ โจวและราชวงศ์ ห มิ ง

การปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 18 นำมาซึ่งนวัตกรรมต่างๆ เช่นเทอร์โมมิเตอร์และไฮโดรมิเตอร์เครื่องมือเหล่านี้เพิ่มประสิทธิภาพจนถึงขั้นที่ทำให้สามารถผลิตเบียร์ในปริมาณมากได้เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ ในปี ค.ศ. 1857 หลุยส์ ปาสเตอร์ นักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส ได้อธิบายบทบาทของยีสต์ในการหมักเบียร์ ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถพัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณสมบัติที่พึงประสงค์ เช่น ประสิทธิภาพในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และความสามารถในการรับมือกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ตลอดช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 การผลิตเบียร์เองที่บ้านในสหราชอาณาจักรถูกจำกัดด้วยภาษี: พระราชบัญญัติรายได้ภายในประเทศ ค.ศ. 1880 ( 43 & 44 Vict. c. 20) ได้กำหนด ค่าธรรมเนียม ใบอนุญาตการผลิตเบียร์เองที่บ้านไว้ ที่ 5 ชิลลิง^{[ 5 ]}รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังเรจินัลด์ มอดลิงได้ยกเลิกข้อกำหนดเรื่องใบอนุญาตการผลิตเบียร์ในปี ค.ศ. 1963 ^{[ 6 ]}ออสเตรเลียได้ดำเนินการเช่นเดียวกันในปี ค.ศ. 1972 เมื่อกอฟฟ์ วิทแลมได้ยกเลิกกฎหมายที่ห้ามการผลิตเบียร์ทุกชนิด ยกเว้นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในมาตรการแรกๆ ที่เขาดำเนินการในฐานะนายกรัฐมนตรี^{[ 7 ]}

ในปี ค.ศ. 1920 การห้ามผลิตและ จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทำให้โรงเบียร์ทั่วสหรัฐอเมริกาต้องปิดตัวลงหรือเริ่มผลิตมอลต์เพื่อวัตถุประสงค์อื่น การผลิตเบียร์เองที่บ้านที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 0.5% ยังคงผิดกฎหมายจนกระทั่งปี ค.ศ. 1978 เมื่อรัฐสภาผ่านร่างกฎหมายยกเลิกข้อจำกัดของรัฐบาลกลางและภาษีสรรพสามิต^{[ 8 ]}และประธานาธิบดีจิมมี คาร์เตอร์ลงนามในร่างกฎหมายHR 1337ให้มีผลบังคับใช้ ทำให้การผลิตเบียร์เองที่บ้านในสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องถูก กฎหมาย^{[ 9 ]}ภายในไม่กี่เดือนหลังจากที่การผลิตเบียร์เองที่บ้านได้รับการรับรองอย่างเต็มรูปแบบชาร์ลี ปาปาเซียนได้ก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตเบียร์และสมาคมผู้ผลิตเบียร์เองที่บ้านแห่งอเมริกาในปี ค.ศ. 1984 ปาปาเซียนได้ตีพิมพ์หนังสือThe Complete Joy of Home Brewingซึ่งยังคงวางจำหน่ายควบคู่ไปกับสิ่งพิมพ์ในภายหลัง เช่น Home Brewing: The CAMRA Guide ของเกรแฮม วีลเลอ ร์

ผู้คนเลือกที่จะผลิตเบียร์เองด้วยเหตุผลหลายประการ หลายคนผลิตเบียร์เองเพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นจากการซื้อเครื่องดื่มที่มีรสชาติเทียบเท่ากันจากร้านค้า^{[ 10 ]}การผลิตเบียร์เองที่บ้านยังช่วยให้สามารถปรับสูตรได้ตามความต้องการของตนเอง สร้างเครื่องดื่มที่ไม่มีจำหน่ายในตลาดทั่วไป หรือเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่น้อยกว่า หรือมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าหรือมากกว่า^{[ 11 ]}

บางคนเข้าร่วมชมรมการผลิตเบียร์เองที่บ้าน (เช่นMaltose Falcons ) และเข้าร่วมการแข่งขันการผลิตเบียร์เองที่บ้าน^{[ 12 ]}โครงการรับรองกรรมการตัดสินเบียร์ ( BJCP ) เป็นองค์กรของอเมริกาที่ดูแลการแข่งขันการผลิตเบียร์เองที่บ้าน รับรองกรรมการตัดสิน และเสนอประเภทสำหรับการตัดสิน องค์กรที่คล้ายกันของอังกฤษ ได้แก่ สมาคมกรรมการตัดสินไวน์และเบียร์แห่งชาติ^{[ 13 ] [ 14 ]} และสมาคมผู้ผลิตไวน์และเบียร์สมัครเล่นแห่งชาติ (NAWB) ซึ่งจัดงานแสดงประจำปีมาตั้งแต่ปี 1959 ^{[ 15 ]}

ชุดอุปกรณ์ทำเบียร์เองที่บ้านมีหลายประเภทและจากผู้ผลิตหลายราย ร้านขายอุปกรณ์ทำเบียร์ในท้องถิ่นอาจจัดทำชุดอุปกรณ์ของตนเองโดยการบรรจุวัสดุต่างๆ เข้าด้วยกัน ชุดอุปกรณ์ส่วนใหญ่มาพร้อมกับคำแนะนำในการทำเบียร์อย่างครบถ้วน คำแนะนำเหล่านี้ บางครั้งเรียกว่าสูตร อาจแตกต่างกันอย่างมากในปริมาณคำแนะนำที่ให้ ตัวอย่างเช่น ชุดอุปกรณ์ทำเบียร์แบบใช้ธัญพืชทั้งหมดหลายชุดสันนิษฐานว่าผู้ใช้คุ้นเคยกับกระบวนการทำเบียร์อยู่แล้ว ดังนั้นจึงอาจให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับกระบวนการทั่วไปน้อยกว่า นักทำเบียร์ขั้นสูงหลายคนชอบที่จะออกแบบและปรับปรุงสูตรของตนเองมากกว่าที่จะซื้อชุดอุปกรณ์ ชุดอุปกรณ์อาจมีหรือไม่มีเชื้อยีสต์รวมอยู่ด้วย

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มีอุปกรณ์และความรู้ขั้นสูงเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเบียร์ ชุดอุปกรณ์แบบใช้ธัญพืชทั้งหมดจะมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสร้างเบียร์โฮมเมด ชุดอุปกรณ์ส่วนใหญ่จะมีธัญพืชและฮอปส์ บางชุดอาจมียีสต์ที่เข้ากันได้ดีกับสไตล์ของเบียร์นั้นๆ ด้วย โดยทั่วไปจะมีคำแนะนำครบถ้วนรวมอยู่ด้วย สิ่งที่ทำให้ชุดอุปกรณ์เหล่านี้แตกต่างจากชุดอื่นๆ คือการรวมธัญพืชที่ผ่านการมอลต์ ซึ่งต้องผ่านกระบวนการบดก่อนเพื่อสกัดน้ำตาล ส่วนผสมของของเหลวและน้ำตาลนี้เรียกว่าเวิร์ต (wort) และจำเป็นสำหรับการหมัก จากนั้นต้องต้มเวิร์ตให้เดือดเต็มที่ โดยเติมฮอปส์หนึ่งหรือหลายครั้งในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสไตล์^{[ 50 ]}โดยทั่วไปแล้ว การผลิตเบียร์โดยใช้ธัญพืชทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมง ไม่รวมการหมัก

ชุดอุปกรณ์บางชุดประกอบด้วยสารสกัดมอลต์เข้มข้นแทนธัญพืช สารสกัดมอลต์อาจเป็นแบบแห้งหรือ แบบ น้ำเชื่อมซึ่งทั้งสองแบบใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมหมัก^{[ 51 ]}ชุดอุปกรณ์ขั้นสูงบางชุดอาจมีธัญพืชมอลต์บดจำนวนเล็กน้อยที่ต้องแช่กับเวิร์ตก่อนต้ม โดยปกติจะมีถุงใส่ธัญพืชรวมอยู่ด้วยเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ ธัญพืชเพิ่มเติมเหล่านี้ช่วยเพิ่มลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันให้กับเบียร์ ทำให้สามารถใช้สารสกัดเพียงชนิดเดียวในการผลิตเบียร์ได้หลายชนิด ต้องต้มให้เดือดเต็มที่ โดยเติมฮอปในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสไตล์^{[ 52 ]}โดยทั่วไปแล้ว การผลิตเบียร์โดยใช้สารสกัดจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ไม่รวมการหมัก

ชุดทำเบียร์สำเร็จรูปเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าเบียร์กระป๋อง เบียร์ที่ไม่ต้องต้ม และเวิร์ตที่มีฮอปส์ ซึ่งประกอบด้วยสารสกัดมอลต์เหลวที่ผ่านการต้มกับฮอปส์แล้วเพื่อเพิ่มความขมและรสชาติ ชุดสำเร็จรูปที่มีฮอปส์ช่วยลดความยุ่งยากในการผลิตเบียร์โดยไม่จำเป็นต้องเติมฮอปส์ในช่วงเวลาที่กำหนดระหว่างการต้ม ชุดบางชุดอาจไม่จำเป็นต้องต้มเลย แต่การทำเช่นนั้นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเบียร์ที่ได้เนื่องจากการปนเปื้อนจากแบคทีเรียและยีสต์ป่า ในขณะที่บางคนรู้สึกว่าคุณภาพของเบียร์จากชุดเหล่านี้สามารถเทียบเท่ากับเบียร์เชิงพาณิชย์หรือเบียร์ทำเองที่บ้านด้วยวิธีอื่น^{[ 53 ] [ 54 ]}แต่บางคนก็รู้สึกว่าสารสกัดที่มีฮอปส์สำเร็จรูปให้ความขมของฮอปส์โดยมีรสชาติและกลิ่นหอมน้อย^{[ 8 ]}การผลิตเบียร์โดยทั่วไปโดยใช้ส่วนผสมที่มีฮอปส์สำเร็จรูปอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ไม่รวมการหมัก

น้ำเย็นเป็นน้ำที่เหมาะกับยีสต์เนื่องจากมีปริมาณออกซิเจนสูง

น้ำที่ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านอาจส่งผลให้รสชาติแตกต่างกัน ในอดีต เบียร์ถูกผลิตโดยใช้อัตราส่วนและปริมาณแร่ธาตุในน้ำที่แตกต่างกันไปตามสถานที่ผลิตเบียร์และแหล่งที่มาของน้ำ สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่มีความเชี่ยวชาญ ความกระด้างของน้ำ รวมถึงระดับ pH ของน้ำ สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยตนเอง การใช้น้ำรีเวิร์สออสโมซิสเป็นพื้นฐาน เนื่องจากมีปริมาณแร่ธาตุน้อย ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถเติมแร่ธาตุต่างๆ ในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้ความกระด้างของน้ำที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเบียร์^{[ 55 ]}

ชุดอุปกรณ์ทำเบียร์เองที่บ้านบางชุดมักแนะนำให้ เติม น้ำตาลซูโครส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขวด

หลักการเบื้องหลังกระบวนการทำเบียร์เองที่บ้านนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตเบียร์ เชิงพาณิชย์ โดยจะเริ่มจากการผลิตเวิร์ต ( น้ำหมัก)ที่ใส่ฮอปส์แล้วและเติมยีสต์ลงไปในเวิร์ตเพื่อกระตุ้นการหมักความซับซ้อนของกระบวนการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเวิร์ต ซึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ชุดอุปกรณ์ทำเบียร์สำเร็จรูป

การบดเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการเปลี่ยนแป้งในเมล็ดธัญพืชให้เป็นน้ำตาลโดยใช้เอนไซม์ธรรมชาติ ขั้นตอนนี้จะแตกต่างกันไปตามทักษะของผู้ทำเบียร์เองที่บ้าน

สำหรับการผลิตเบียร์โดยใช้สารสกัดมอลต์นั้น ขั้นตอนการบดมอลต์ได้ดำเนินการโดยผู้จำหน่ายสารสกัดมอลต์แล้ว ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจึงไม่จำเป็นต้องทำการบดมอลต์เพิ่มเติมในกรณีนี้

การบดบางส่วนแตกต่างจากการต้มสกัดตรงที่สารสกัดยังคงมีเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์อยู่^{[ 56 ]}ต่างจากมอลต์ที่ตายแล้วซึ่งแป้งบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลผ่านการทำงานของความร้อนและเอนไซม์ตามธรรมชาติถูกทำลาย ข้าวสาลีและสารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการมอลต์จำเป็นต้องอาศัยเอนไซม์ในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล

ขั้นตอนต่อไปของการผลิตเบียร์จากสารสกัด คือการใช้สารสกัดมอลต์ที่มีเอนไซม์ย่อยแป้งเพื่อเปลี่ยนแป้งจากส่วนผสมอื่นๆ ในการผลิตเบียร์ เช่น ข้าวบาร์เลย์อบแห้ง ข้าวสาลีอบแห้ง แป้งสาลี และข้าวโอ๊ตอบแห้ง ให้กลายเป็นน้ำเชื่อมหมักสารสกัดเหล่านี้มีจำหน่ายเฉพาะในรูปแบบกระป๋องเท่านั้นในปัจจุบัน ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการมอลต์สามารถเพิ่ม "เนื้อสัมผัส" ให้กับเบียร์ที่ผลิตเสร็จแล้วได้

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านขั้นสูงจะละเว้นการใช้สารสกัดเข้มข้นและเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลจากเมล็ดธัญพืชเอง^{[ 57 ]}ในกระบวนการที่มักเรียกว่าการผลิตเบียร์จากเมล็ดธัญพืชทั้งหมด^{[ 58 ]}แม้ว่าจะถือว่าเป็นวิธีการขั้นสูง แต่การผลิตเบียร์จากเมล็ดธัญพืชทั้งหมดก็สามารถทำได้ง่ายโดยผู้เริ่มต้นและด้วยอุปกรณ์พื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธี BIAB

ในการผลิตเบียร์จากธัญพืชทั้งหมด น้ำเวิร์ตจะทำโดยการนำข้าวบาร์เลย์มอ ลต์บด (หรือธัญพืชเสริมอื่นๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์ไม่มอลต์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวโพดหรือข้าวไรย์ ) มาผสมกับน้ำร้อน ซึ่งต้องใช้ภาชนะที่เรียกว่าถัง หมัก ( mash tun ) ซึ่งมักจะมีฉนวนกันความร้อน หรือสามารถทำในภาชนะต้มเบียร์เพียงใบเดียวได้หากผู้ผลิตเบียร์ใช้กรรมวิธี BIAB (Brew in a Bar)

ในขั้นตอนหนึ่งที่นิยมใช้กันในหมู่ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเรียกว่า "การแช่แบบอินฟิวชั่น" เมล็ดธัญพืชที่บดแล้วจะถูกรวมไว้ในถังและเติมน้ำร้อน ก่อนที่จะรวมเข้ากับเมล็ดธัญพืช น้ำจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการทำงานของเอนไซม์ เหตุผลที่ต้องทำให้น้ำร้อนก็เพื่อชดเชยความจริงที่ว่าเมล็ดธัญพืชเย็นกว่าอุณหภูมิที่ต้องการ^{[ 59 ]}

เมล็ดธัญพืชจะถูกแช่ในน้ำที่ร้อนกว่าเดิมเพื่อล้างน้ำตาลออกจากส่วนผสมในกระบวนการที่เรียกว่าการสปาร์จ (sparging ) การสปาร์จมีสองประเภท คือ การสปาร์จแบบเร็ว (fly sparging) และการสปาร์จแบบเป็นชุด (batch sparging) การสปาร์จแบบเร็วเกี่ยวข้องกับการล้างเมล็ดธัญพืชโดยการเติมน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงไปด้านบนในขณะที่ระบายน้ำปริมาณเท่ากันจากด้านล่าง การสปาร์จแบบเป็นชุดเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำสำหรับสปาร์จทั้งหมดหรือส่วนใหญ่ลงในเมล็ดธัญพืชในครั้งเดียวและระบายออกอย่างช้าๆ จากด้านล่าง กระบวนการสปาร์จจะหยุดกิจกรรมของเอนไซม์เพิ่มเติมหากใช้น้ำที่ร้อนกว่ามาก ในทางกลับกัน ส่วนผสมอาจถูกทำให้ร้อนถึงประมาณ 80 °C (176 °F) เพื่อยุติกิจกรรมดังกล่าว ก่อนที่จะนำไปใส่ในถังกรอง และเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดธัญพืชที่เย็นกว่าลดอุณหภูมิของน้ำสำหรับสปาร์จลงต่ำกว่าระดับที่ต้องการ^{[ 8 ]}

ไม่ว่าผู้ผลิตเบียร์จะเลือกบดเมล็ดธัญพืชเองหรือเลือกซื้อสารสกัดมอลต์ ผู้ผลิตเบียร์ก็จะต้องนำของเหลวไปต้มและเติมฮอปส์ ระยะเวลาในการต้มเวิร์ตกับฮอปส์จะแตกต่างกันไปตามชนิดของเบียร์แต่โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 60-90 นาที

โดยทั่วไปแล้ว จะใส่ฮอปส์ในช่วงเวลาต่างๆ ระหว่างการต้ม ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงต้นของการต้มจะให้รสขม ฮอปส์ที่ใส่ในช่วง 30 นาทีสุดท้ายจะให้รสชาติ ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายหรือแม้กระทั่งหลังจากสิ้นสุดการต้ม จะให้ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปส์ การใส่ฮอปส์เหล่านี้โดยทั่วไปจะเรียกว่า การใส่เพื่อเพิ่มรสขม รสชาติ และกลิ่นหอม ตามลำดับ

สารที่ช่วยให้เบียร์ใสเช่นไอริชมอส (สาหร่ายชนิดหนึ่ง) เจลาติน และอื่นๆ สามารถเติมลงไปในช่วง 15-30 นาทีสุดท้ายของการต้ม เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้เบียร์ขุ่น

เหตุผลหลักในการลดอุณหภูมิของเวิร์ตคือเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์อย่างมีสุขภาพดี ประโยชน์อื่นๆ ของการลดอุณหภูมิของเวิร์ตอย่างรวดเร็ว ได้แก่ การ "คงไว้" รสชาติและกลิ่นของฮอปส์ ช่วยในการเกิด "โคลด์เบรก" ซึ่งเป็นกระบวนการที่โปรตีนที่ทำให้เกิดความขุ่นจับตัวกันจนได้เบียร์ที่ใสขึ้น ชะลอการเกิดไดเมทิลซัลไฟด์ (DMS) และยับยั้งการเจริญเติบโตของสิ่งปนเปื้อนในเวิร์ตโดยการใส่ยีสต์โดยเร็วที่สุด

นักทำเบียร์โฮมเมดหลายคนใช้เครื่องทำความเย็นเวิร์ตราคาประหยัดที่เรียกว่า "เครื่องทำความเย็นแบบจุ่ม" อุปกรณ์เหล่านี้มีลักษณะคล้าย "ท่อขด" ที่ใช้ในโรงกลั่น ประกอบด้วยท่อทองแดงหรือสแตนเลสขดเป็นเกลียว (โดยทั่วไปยาว 50 ฟุต) มีช่องทางเข้าและทางออก ทางเข้าจะต่อกับแหล่งน้ำเย็น เช่น ก๊อกน้ำ จากนั้นจึงจุ่มเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มลงในเวิร์ตที่ร้อน แล้วปั๊มน้ำเย็นผ่านขดลวด ซึ่งจะเกิดการแลกเปลี่ยนความร้อน ทำให้ลดอุณหภูมิของเวิร์ตลง

นักทำเบียร์โฮมเมดหลายคนยังใช้ "เครื่องทำความเย็นแบบไหลสวนทาง" ด้วย อุปกรณ์นี้ประกอบด้วยท่อทองแดงหรือสแตนเลสที่ซ้อนอยู่ภายในท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า มันดูคล้ายกับเครื่องทำความเย็นแบบจุ่ม แต่ทำงานคล้ายกับเครื่องทำความเย็นแบบแผ่นมากกว่า โดยที่น้ำเวิร์ตที่ร้อนจะไหลเวียนผ่านท่อด้านใน และน้ำเย็นจะไหลผ่านท่อด้านนอกในทิศทางตรงกันข้ามกับน้ำเวิร์ตที่ร้อน ทำให้ลดอุณหภูมิของน้ำเวิร์ตได้อย่างรวดเร็ว

ผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดบางรายใช้วิธี "ไม่ต้องแช่เย็น" ซึ่งเป็นเทคนิคการประหยัดน้ำ โดยอาศัยอุณหภูมิแวดล้อมที่ต่ำกว่าเพื่อช่วยลดอุณหภูมิของเวิร์ตที่ร้อนจัด หลังจากต้มเสร็จแล้ว เวิร์ตที่ร้อนจัดจะถูกถ่ายลงในถังหมักที่เหมาะสม หลังจากปิดฝาแล้ว จะเขย่าถังหมักเบาๆ เพื่อให้เวิร์ตที่ร้อนจัดช่วยฆ่าเชื้อบนพื้นผิวภายในทั้งหมด จากนั้นจะปล่อยทิ้งไว้ (มักจะทิ้งไว้ข้ามคืน) จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการใส่ยีสต์ ซึ่งอาจใช้เวลาเกือบทั้งวัน การปนเปื้อนไม่น่าจะเป็นปัญหา เนื่องจากเวิร์ตที่ใกล้จุดเดือดนั้นมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่ดีมาก ในกรณีที่ต้องการดักจับยีสต์ป่าจากอากาศ ผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดบางรายจะปล่อยให้เวิร์ตเย็นตัวลงในภาชนะกว้างๆ ที่ไม่มีฝาปิด ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า " คูลชิป "

เมื่อเวิร์ตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์แล้ว ก็จะ "ใส่" ยีสต์ลงในเวิร์ตและปล่อยให้เกิดการหมัก ณ จุดนี้ 'เวิร์ต' จะกลายเป็น "เบียร์" การหมักขั้นต้นในการทำเบียร์เองที่บ้านเกิดขึ้นในถังแก้วหรือพลาสติกขนาดใหญ่หรือถังพลาสติกเกรดอาหาร ซึ่งมักจะปิดผนึก^{[ 60 ]}เมื่อปิดผนึกแล้ว ถังหมักจะถูกปิดด้วยตัวล็อคการหมักซึ่งช่วยให้ ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระบายออกไปได้ ในขณะที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซและอนุภาคอื่นๆ เข้าไป นวัตกรรมล่าสุดในด้านนาโนเทคโนโลยีทำให้ตัวล็อคการหมักที่เรียกว่า Sterilock สามารถป้องกันแบคทีเรีย ยีสต์ป่า และเชื้อราที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในถังหมักได้ แม้ว่าในเบียร์บางสไตล์ที่เรียกว่าเบียร์เปรี้ยวแบคทีเรียหรือยีสต์ป่าจะเป็นที่ต้องการเพื่อให้ได้ลักษณะเปรี้ยวก็ตาม ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิควรคงไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ สำหรับเอลอุณหภูมินี้มักจะอยู่ที่ 18–24 °C (64–75 °F) ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}สำหรับลาเกอร์อุณหภูมิมักจะเย็นกว่ามาก ประมาณ 10 °C (50 °F) ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}จากนั้นจะเกิดการหมักอย่างรุนแรง โดยปกติจะเริ่มภายในสิบสองชั่วโมงและดำเนินต่อไปอีกหลายวัน ในขั้นตอนนี้ น้ำตาลที่หมักได้ ( มอลโทส กลูโคสและซูโครส) จะถูกยีสต์บริโภค ในขณะที่เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกผลิตเป็นผลพลอยได้จากยีสต์ ชั้นของตะกอนหรือ "กาก" จะปรากฏที่ด้านล่างของถังหมัก ซึ่งประกอบด้วยไขมันหนัก โปรตีน และยีสต์ที่ไม่ทำงาน ยีสต์นี้บางครั้งจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่ในชุดถัดไป^{[ 64 ]}บ่อยครั้งที่เบียร์จะถูกย้ายไปยังถังหมักที่สองหลังจากหมักครั้งแรก ซึ่งเรียกว่าถังหมักรอง กระบวนการหมักรองนี้มักถูกใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่มีความชำนาญมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะปฏิบัติเพื่อบ่มหรือทำให้เบียร์ใสขึ้นโดยการแยกออกจากตะกอนที่เหลืออยู่จากการหมักครั้งแรก การหมัก มักจะผ่านการเพิ่มไอซิงกลาส ซิลิกอนไดออกไซด์คอลลอยด์ หรือสปาคอลลอยด์^{[ 61 ]}นอกจากการใช้ภาชนะหมักสองแบบที่แตกต่างกันแล้ว ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านบางรายอาจเลือกใช้ภาชนะเพียงใบเดียวสำหรับการหมักขั้นต้นและขั้นรอง ภาชนะนี้มักเรียกว่าถังหมักแบบรวม (uni-tank) ^{[ 65 ]}ถังหมักแบบรวมมักมีรูปทรงกรวย และสามารถทำจากพลาสติก แก้ว หรือสแตนเลส^{[ 66 ]}ถังหมักทรงกรวยพลาสติกที่นิยมใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านคือ FastFerment ในขณะที่ถังหมักทรงกรวยสแตนเลสที่นิยมใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านคือ The Blichmann Fermenator ^{[ 67 ]}

เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เบียร์จะถูกอัดแก๊สก่อนนำไปดื่ม โดยทั่วไปจะทำได้สองวิธี คือ การอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในถัง หรือการอัด แก๊สใน ขวด โดยใช้น้ำตาลสำหรับเติมแก๊ส ^{[ 61 ]}สามารถใช้ขวดใดก็ได้ที่ทนต่อแรงดันจากการอัดแก๊สได้ เช่น ขวดเบียร์ที่ใช้แล้ว ขวด แบบฝาเปิดปิดได้ที่มีจุกยาง เช่น ขวดGrolschหรือแม้แต่ขวดพลาสติก เช่น ขวดโซดา หากผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม การเติมน้ำตาลจะช่วยกระตุ้นยีสต์ที่เหลืออยู่ในขวดให้ทำงานอีกครั้ง ทำให้เบียร์มีแก๊ส^{[ 68 ]}เบียร์และลาเกอร์ที่ผลิตเองที่บ้านมักจะไม่ผ่านการกรอง^{[ 69 ]} (การกรองช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ทำให้การอัดแก๊สซับซ้อนขึ้น) เบียร์บรรจุขวดจะใสเร็วกว่าเบียร์ในถัง เนื่องจากยีสต์ไม่ต้องลงไปไกลเท่า^{[ 70 ]}

ในการทำเบียร์เองที่บ้าน การเติมน้ำตาล สำหรับจุดไฟ มอลต์สกัด หรือเม็ดคาร์บอเนตลงในเบียร์ที่น้ำตาลที่หมักได้ถูกใช้หมดแล้ว เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ การเติมน้ำตาลสำหรับจุดไฟเกินระดับที่แนะนำสำหรับสูตรที่กำหนด อาจทำให้ขวดระเบิด (หรือที่เรียกว่า "ขวดระเบิด") เช่นเดียวกับการใช้ขวดที่ไม่เหมาะสมหรือวิธีการปิดฝาที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังสามารถอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ได้โดยใช้ถังและอุปกรณ์บรรจุขวดพิเศษ เพื่อให้สามารถควบคุมระดับการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ได้อย่างระมัดระวัง โดยทั่วไปแล้ว การอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์จะทำได้โดยใช้ข้าวโพดน้ำตาลประมาณ 4 ออนซ์ (110 กรัม) ต้มในน้ำ 2 ถ้วย (~480 มิลลิลิตร) จากนั้นทำให้เย็นลงและเติมลงในเบียร์ปริมาณ 5 แกลลอนสหรัฐ (19 ลิตร) ก่อนบรรจุขวด^{[ 71 ]}

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมักใช้ถังสำหรับบ่ม กรอง และเก็บเบียร์ ถังเหล่านี้มักไม่ใช่ถังมาตรฐานที่ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ใช้ในการขนส่งเบียร์สดไปยังผู้ค้าส่ง แต่จะเป็นถัง Cornelius ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ (เรียกกันทั่วไปว่า "ถัง corny" หรือ "cornies") ซึ่งเดิมผลิตขึ้นเพื่อเก็บโซดาถังเหล่านี้เติม ทำความสะอาด และบำรุงรักษาได้ง่ายกว่าถังเบียร์มาตรฐานมาก^{[ 72 ]}

ถังเหล่านี้เป็นทรงกระบอกสแตนเลสที่บรรจุของเหลวได้ประมาณ 5 แกลลอนสหรัฐ (19 ลิตร) เติมของเหลวลงในถังผ่านฝาปิดที่ถอดได้ด้านบน จากนั้นปิดและผนึก เติม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อเพิ่มแรงดันในถังผ่านพอร์ตทางเข้าด้านบน และอำนวยความสะดวกโดยการโยกถังไปมาเบาๆ จ่ายของเหลวผ่านพอร์ตทางออกที่ติดอยู่กับท่อที่ยื่นลงไปถึงก้นถัง ข้อ ต่อ แบบพินล็อคและบอลล็อค (หรือเสา ) เป็นข้อต่อสองประเภทที่ใช้กับพอร์ตทางเข้าและทางออก ผู้จัดจำหน่ายโค้กใช้ข้อต่อแบบพินล็อค ในขณะที่ผู้จัดจำหน่ายเป๊ปซี่ใช้ข้อต่อแบบบอลล็อค ข้อต่อแบบบอลล็อคพบได้บ่อยที่สุด บางครั้งเรียกแบบพินล็อคว่าถังหรือแบบ "โค้ก" และบางครั้งเรียกแบบบอลล็อคว่าถังหรือแบบ "เป๊ปซี่" แม้ว่าข้อต่อเองจะถอดได้ ซ่อมบำรุงได้ และมีชิ้นส่วนที่เปลี่ยนแทนกันได้^{[ 72 ]}

บางครั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะใช้ถังเบียร์เชิงพาณิชย์ขนาด 15.5 แกลลอนสหรัฐ (59 ลิตร) (ที่รู้จักกันในชื่อถังขนาด 1/2) เป็นภาชนะสำหรับต้มเวิร์ต โดยจะเจาะรูระบายน้ำที่ด้านล่างถัง และตัดส่วนบนออกเพื่อสร้างหม้อต้มสแตนเลสขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่ชิ้นส่วนโลหะที่ตัดออกจากด้านบนจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อสร้างก้นกรองสำหรับกรองเวิร์ตในระหว่างกระบวนการบด รวมถึงใช้กรองเวิร์ตที่ต้มแล้วเมื่อเติมฮอปส์โดยไม่ต้องใช้ถุงกรองเมล็ดธัญพืช^{[ 73 ]}

นอกจากนี้ ยังมีถังที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านโดยเฉพาะ ความจุสามารถปรับให้เข้ากับชุดอุปกรณ์การผลิตเบียร์สกัดเชิงพาณิชย์ได้ โดยทั่วไปจะมีขนาด 12 และ 23 ลิตร นอกจากนี้ยังมีถังขนาดเล็ก 2.5 แกลลอนสหรัฐ (9.5 ลิตร) เพื่อความสะดวกในการขนส่งไปยังงานต่างๆ^{[ 73 ]}

ถังเบียร์อาจมีแรงดันตกค้างอยู่ และต้องระบายแรงดันนี้ออกเพื่อป้องกันไม่ให้วาล์วระเบิดและทำให้เกิดการบาดเจ็บหรือเสียชีวิตได้ ถังเบียร์ขนาด 15.5 แกลลอนสหรัฐ (59 ลิตร) ทั่วไปจะมีคลิปสปริงวงกลมที่สามารถถอดออกได้เพื่อปลดวาล์ว บางถัง เช่น ถังที่ใช้โดย Miller มีวาล์วแบบเกลียวที่ขันเข้ากับถัง และหลังจากระบายแรงดันแล้ว สามารถเปิดได้โดยการหมุนวาล์วทวนเข็มนาฬิกาโดยใช้เครื่องมือขนาด1 นิ้ว+ใช้แท่งโลหะ กว้าง 3/4 นิ้ว ( 44 มม.) สอดเข้าไประหว่างหูวาล์วแล้วหมุนด้วยประแจปรับได้หรือประแจท่อ แท่งงัดแบบ "wonderbar" ก็พอดี หลังจากวาล์วหลวมแล้ว มันยังคงถูกยึดไว้ด้วยตัวล็อคนิรภัยที่ต้องงัดเข้าด้านใน ต้องใช้เครื่องมือสำหรับกดซีลวาล์วแบบง่ายๆ และไขควงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/8 นิ้ว ( 3.2มม.) เพื่อปลดล็อคนิรภัย ดู "วิธีถอดวาล์วถังเบียร์ Miller แบบเกลียว (ไม่ได้ยึดด้วยแหวนเกลียว)" ตัวล็อคนิรภัยจะป้องกันไม่ให้วาล์วคลายตัวภายใต้แรงดัน

ไม่แนะนำให้ฆ่าเชื้อถังเบียร์ด้วยสารฟอกขาว เพื่อหลีกเลี่ยงสารตกค้างที่ไม่พึงประสงค์ ควรฆ่าเชื้อถังเบียร์ด้วยสารฆ่าเชื้อที่มีไอโอดีนหรือออกซิเจนเป็นส่วนประกอบ^{[ 74 ]}สารฆ่าเชื้อเช่น Star-San และ B-Brite เป็นที่นิยมใช้กัน^{[ 75 ]}วาล์วบอลล็อคสามารถคลายออกได้โดยใช้ประแจเพื่อทำความสะอาดเพิ่มเติมหรือเปลี่ยนโอริงหรือวาล์วป๊อปเป็ต

การผลิตเบียร์เองที่บ้านสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเครื่องดื่มหมักได้โดยใช้บรรจุภัณฑ์และการขนส่งน้อยกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ และโดยการใช้เหยือกที่เติมได้ ขวดที่ใช้ซ้ำได้ หรือภาชนะที่ใช้ซ้ำได้อื่นๆ^{[ 76 ] [ 77 ]}

ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์สามารถเข้าถึงเครื่องมือซอฟต์แวร์ หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น แบบฟรี /โอเพนซอร์ส หรือแบบเชิงพาณิชย์ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถคิดค้นและปรับแต่งสูตรได้ นอกจากนี้ยังมีเว็บไซต์สร้างและแบ่งปันสูตรเบียร์บนเว็บที่มีฐานข้อมูลสูตรเบียร์มากมายที่ผู้ใช้ร่วมกันสร้างขึ้น ซึ่งสามารถดูหรือดาวน์โหลดเพื่อพิมพ์หรือนำเข้าสู่ซอฟต์แวร์โดยใช้BeerXMLได้ และเว็บบอร์ดแบบดั้งเดิมบนอินเทอร์เน็ตก็ยังคงเป็นแหล่งข้อมูลและคำแนะนำจากเพื่อนร่วมวงการเบียร์ทั่วโลกสำหรับผู้ผลิตเบียร์เช่นกัน

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถส่งเบียร์ของตนเข้าร่วมการแข่งขันเพื่อประเมินผลได้ การแข่งขันเหล่านี้จะให้ผลตอบรับแบบไม่เปิดเผยตัวตนแก่ผู้ผลิตเบียร์ เพื่อให้พวกเขาได้รับผลตอบรับที่เป็นกลาง ปรับปรุงการผลิตเบียร์ของตน และได้รับการยอมรับในฐานะผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่ยอดเยี่ยม^{[ 78 ]}การแข่งขันสามารถจัดโดยชมรมผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน งานแสดงสินค้าของรัฐ หรือธุรกิจต่างๆ AHA, BJCP และ HomebrewCompetitions.com ต่างก็มีรายชื่อการแข่งขันที่กำหนดไว้ในปัจจุบัน Homebrewcompetitions.com เป็นแหล่งข้อมูลฟรีสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้จัดงานแข่งขันเบียร์ที่บ้าน^{[ 79 ] [ 80 ]}

โครงการรับรองผู้ตัดสินเบียร์ (BJCP) ฝึกอบรมและรับรองผู้ตัดสินเบียร์ผ่านชั้นเรียน การชิม และการทดสอบข้อเขียน^{[ 78 ]}ผู้ตัดสิน BJCP ประเมินเบียร์ตามเกณฑ์ 5 ข้อ ได้แก่ กลิ่น รูปลักษณ์ รสชาติ สัมผัสในปาก และความประทับใจโดยรวม^{[ 81 ]}เบียร์จะถูกเปรียบเทียบกับสไตล์ที่ผู้ผลิตเบียร์กำหนดและอธิบายไว้ในแนวทางสไตล์ของ BJCP ^{[ 82 ] [ 83 ] [ 84 ]}

สมาคมผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดแห่งโปแลนด์ (PSPD) ได้พัฒนากฎเกณฑ์ของตนเองสำหรับการตัดสินการแข่งขันเบียร์และฝึกอบรมกรรมการตัดสินสำหรับการแข่งขันในโปแลนด์^{[ 85 ]}รายชื่อการแข่งขันมีอยู่ในเว็บไซต์ของพวกเขา^{[ 86 ]}

• การผลิตเบียร์
• คริสติน่า เปโรซซี และ ฮัลลี โบเน
• เอฟเอช สไตน์บาร์ตพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน
• Prunoเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตเองในเรือนจำ
• การผลิตไวน์
• การกลั่นแอลกอฮอล์

• การชงกาแฟที่วิกิบุ๊กส์
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเบียร์เองที่บ้านในวิกิมีเดียคอมมอนส์