เหล้าข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักจากข้าวซึ่งนิยมบริโภคในเอเชียตะวันออกเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้โดยที่ข้าวเป็นพืชหลักที่ สำคัญ เหล้าข้าวทำโดยการหมักแป้งข้าวซึ่งจุลินทรีย์ จะเปลี่ยนพอลิแซ็ กคาไรด์ เป็นน้ำตาลด้วย เอนไซม์ แล้วจึงเปลี่ยนเป็นเอทานอล [ ^{1 ] เหล้า}ข้าวของจีน(ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหวงจิ๋ว ) เหล้าสาเก ของญี่ปุ่น และเหล้าชองจูดันซุลและทักจู ของเกาหลี เป็นเหล้าข้าวประเภทที่โดดเด่นที่สุดบางประเภท

โดยทั่วไปแล้วเหล้าข้าวจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 10–25% ABVและมักเสิร์ฟแบบอุ่นๆ คณะผู้ทดสอบรสชาติกลุ่มหนึ่งได้ข้อสรุปว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟคือ 60 °C (140 °F) ^{[ 2 ]}เหล้าข้าวถูกดื่มเป็นเครื่องดื่มประกอบอาหารในอาหารเอเชียตะวันออก เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียใต้ ในงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานจัดเลี้ยง อย่างเป็นทางการ และยังใช้เป็นเหล้าปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพื่อลดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารบางชนิด (เช่นอาหารทะเลเช่นปลาและหอย )

การผลิตเหล้าข้าวมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายพันปี ในจีนโบราณ เหล้าข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลัก เหล้าข้าวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหมักที่เก่าแก่ที่สุด โดยหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของเหล้าข้าวคือเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวและน้ำผึ้งซึ่งพบในภาคกลางของจีนเมื่อประมาณ 9,000 ปีที่แล้ว^{[ 3 ]}ในสมัยราชวงศ์ชาง (1750-1100 ปีก่อนคริสตกาล) วัตถุที่ใช้ในพิธีศพมักจะมีภาชนะใส่เหล้าข้าวอยู่ด้วย^{[ 4 ​​]}เชื่อกันว่าการผลิตเหล้าข้าวในญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นประมาณศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล หลังจากมีการนำการปลูกข้าวแบบเปียกมาใช้^{[ 5 ]}

ผลจากการเดินทางสำรวจอินเดียของอเล็กซานเดอร์มหาราชจักรวรรดิโรมันจึงเริ่มนำเข้าเหล้าข้าวตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 6 ]}

แม้จะถูกเรียกว่าไวน์แต่กระบวนการผลิตเหล้าข้าวก็มีความคล้ายคลึงกับการผลิตเบียร์อยู่บ้าง สะท้อนให้เห็นว่าส่วนผสมหลักคือธัญพืช ไม่ใช่ผลไม้ วิธีการผลิตเหล้าข้าวแต่ละชนิดแตกต่างกันไป เหล้าข้าวบางชนิด (เช่น เหล้าข้าวจีน หรือหมี่จิ๋ว) ทำจากข้าวเหนียวในขณะที่บางชนิด (เช่น สาเกญี่ปุ่น) ทำจากข้าวเปลือก อย่างไรก็ตาม ทุกระบบล้วนผสมข้าวกับเชื้อราในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เชื้อรานี้เรียกว่าจิ่วฉู่ในภาษาจีน และโคจิในภาษาญี่ปุ่น ในวิธีการผลิตเหล้าข้าวแบบจีนดั้งเดิม ข้าวเหนียวจะถูกแช่น้ำไว้หลายวันก่อนนำไปนึ่ง แล้วปล่อยให้เย็นในถังเซรามิกที่อุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเติมจิ่วฉู่ลงไปผสมกับข้าว หน้าที่หลักของจิ่วฉู่คือการให้เอนไซม์เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และให้ยีสต์สำหรับการผลิตเอทานอล หลังจากนั้นไม่กี่วัน ของเหลวที่เกิดขึ้นในถังเซรามิกจะถูกผสมกับน้ำและเชื้อราเพิ่มเติมเพื่อปรับปริมาณน้ำในเหล้าข้าว^{[ 7 ]}

หมี่จิ๋ว (米酒) เป็นส่วนผสมสำคัญในขนมและอาหารจีนดั้งเดิมหลายชนิด

Egg Drop Mijiu (蛋花米酒) ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

เริ่มจากใส่ข้าว น้ำ เหล้าหวาน และน้ำตาลลงในหม้อ แล้วตั้งไฟจนเดือด ในขณะเดียวกัน ตีไข่ในชามอีกใบ แล้วเทไข่ที่ตีแล้วลงในหม้อที่กำลังเดือด โดยเทเป็นวงกลมเพื่อให้ได้เส้นริ้วบางๆ สามารถเติมน้ำตาลได้ตามความชอบ ขนมหวานชนิดนี้มักเสิร์ฟขณะอุ่นๆ และมีเนื้อเนียนนุ่ม

ข้าวเหนียวมิจิอุ (米酒湯圓) ^{[ 14 ]}

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วใส่ลูกข้าวเหนียวลงไป ต้มต่อจนลูกข้าวเหนียวลอยขึ้นมา และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียวหนึบคล้ายโมจิ เมื่อสุกแล้ว ให้เติมน้ำหวานตามชอบ แล้วต้มต่ออีกครั้ง บางคนอาจเติมน้ำตาลหรือขิงฝานเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติ อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในช่วงตรุษจีน

มิจิวใส่ไข่ นม และพุทรา (雞蛋牛奶紅棗米酒) ^{[ 12 ]}

ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วใส่พุทราที่เอาเมล็ดออกแล้วลงไป ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่นมเปรี้ยวและไข่ที่ตีแล้วลงไป คนเป็นวงกลม ขณะคน ให้ใส่โกจิเบอร์รี่และนมลงไป เติมน้ำตาลเพิ่มได้ตามความชอบ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในภาคใต้ของจีน โดยเฉพาะในหมู่สตรีที่เพิ่งคลอดบุตรหรือสตรีที่มีประจำเดือนไม่สม่ำเสมอ

น้ำผลไม้แช่เย็นผสมมิจิอุ (冰鎮果汁米酒) ^{[ 13 ]}

มิจิ่วจะหวานยิ่งขึ้นหลังจากแช่เย็น แช่มิจิ่วในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน แล้วนำไปผสมกับน้ำผลไม้ที่ชอบเพื่อทำเป็นเครื่องดื่ม หรือจะนำไปทำเป็นไอศกรีมแท่งก็ได้เช่นกัน ขนมหวานชนิดนี้เหมาะสำหรับฤดูร้อน

• เบียร์
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของจีน
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกาหลี
• น้ำส้มสายชูข้าว
• ถ้วยเหล้าข้าว

• แคมป์เบลล์-แพลตต์, เจฟฟรีย์ (2009). วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร . ไวลีย์. หน้า  86–91 . ISBN 978-1-4443-1648-3.

• เรื่องราวเกี่ยวกับเหล้าข้าวกัมพูชาและน้ำสราซอร์ 26 มิถุนายน 2021 Sam Inspire