สลิโววิทซ์

เมืองสลิโววิทซ์ (เรียงตามเข็มนาฬิกา) จากประเทศโครเอเชีย สาธารณรัฐเช็ก ฮังการี และเซอร์เบีย
พิมพ์	เครื่องดื่มกลั่น
ต้นทาง	ยุโรปกลางและบอลข่านที่ใช้ภาษาสลาฟ
แนะนำ	ศตวรรษที่ 14-15
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	40–70%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	80–140°
สี	ใส สีเหลืองอ่อน
วัตถุดิบ	ลูกพลัม
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	พลัมกระตุก , damson gin , damassine , ţuică , Pálinka , Palenka

สลิโววิทซ์เป็นสุราผลไม้ (หรือบรั่นดีผลไม้ ) ที่ทำจากลูกพลัมดัมสัน^{[ 1 ]}มักเรียกกันว่าสุราพลัม (หรือบรั่นดีพลัม ) ^{[ 2 ]}สลิโววิทซ์ผลิตใน ยุโรป กลางและ ยุโรป ตะวันออกเฉียงใต้ทั้งในเชิงพาณิชย์และส่วนตัว ผู้ผลิตหลัก ได้แก่บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาบัลแกเรีย โครเอเชียสาธารณรัฐเช็กกรีซฮังการีมาซิโดเนียเหนือ โปแลนด์โรมาเนียเซอร์เบียส โลวา เกียสโลวีเนียและยูเครนในคาบคาบสมุทรบอลข่านสลิโววิทซ์ถือเป็นราเกีย ชนิดหนึ่ง ในฮังการีถือเป็นปาลินกา ชนิดหนึ่ง แต่ในโรมาเนียและมอลโดวาถือเป็นปาลินกาคล้ายกับตูอิกาในสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกียกาลิเซียและคาร์พาเทียน-รูเทเนียถือเป็นปาเลนกาองค์การยูเนสโกได้ขึ้นทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกในปี 2022 ตามคำขอของประเทศต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์คือเซอร์เบีย^{[ 3 ]}

คำว่าslivovitzมาจากภาษาสลาวิกดั้งเดิม*sliva 'plum' ( บัลแกเรีย : слива , ภาษาเช็ก : švestkaหรือslíva , ภาษาโปแลนด์ : śliwka , เซอร์โบ-โครเอเชีย : šljiva /шљива หรือสโลวัก : slivka ) โดยมีคำต่อท้าย จิ๋ว *-ica ( /-ɪtsa/ ; -iceในภาษาเช็ก) ^{[ 4 ]}สุรากลั่นจากผลไม้ต่างๆ มีชื่อคล้ายกัน ตัวอย่างเช่น ภาษาเช็กmeruňka 'แอปริคอต' → meruňkovice 'วิญญาณแอปริคอท'; broskev 'พีช' → broskvovice 'พีชวิญญาณ' ชื่อ อื่นๆ ได้แก่slivovitza , slivovitsa , şliboviţă , šljivovica , śliwowica , Schlivowitz , slivovice , slivovicaและslivovka

ประเทศผู้ผลิตหลัก ได้แก่บอสเนียบัลแกเรีย โครเอเชีย สาธารณรัฐเช็ก ฮังการี โปแลนด์ โรมาเนีย เซอร์เบีย และสโลวาเกีย

หลังจากที่หลายประเทศอ้างสิทธิ์ในการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2550 สหภาพยุโรปจึงเลือกใช้วิธีประนีประนอม โดยให้ "slivovitz" เป็นชื่อทั่วไปและให้สิทธิ์แก่แต่ละประเทศในการปกป้องแหล่งกำเนิดสินค้าด้วยคำคุณศัพท์ของตนเอง^{[ 5 ]}

ในภาษาที่เกี่ยวข้องสลิโววิทซ์ ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / )เป็นที่รู้จักในชื่อ: บัลแกเรีย : сливова, сливовица ; เช็ก : สลิโววิซ ; ดัตช์ : Slivovits,เยอรมัน: Sliwowitz, Slibowitz ; ฮังการี : สลิโกวิซา ; ภาษาอิตาลี : slivovitz ; ภาษามาซิโดเนีย : сливова ; โปแลนด์ : śliwowica ; โรมาเนีย : şliboviţă ; รัสเซีย: сливовица ; เซอร์โบ-โครเอเชีย : šljivovica , шљивовица; สโลวัก : slivovica ; สโลวีเนีย : slivovka ; ยูเครน : слив'янка ; และภาษา ยิดดิช : שליואָוויץ

สุราที่มีรสชาติเหมือนหรือคล้ายคลึงกันนี้ยังผลิตในออสเตรีย แคนาดา ฝรั่งเศส เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และสหรัฐอเมริกา โดยมีชื่อเรียกตามภูมิภาคต่างๆ เช่นสุราลูกพลัมทั่วไป (generic plum spirit) , Pflümli , Damassineหรือ eau- de -vie de quetsche

เฉพาะพลัมดัมสันเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นผลไม้หลักในการกลั่นได้ ก่อนกระบวนการผลิต อาจมีการบีบพลัมเล็กน้อยหรือทำให้เนื้อพลัมแตกเพื่อเร่งกระบวนการหมัก แต่ต้องไม่ทำให้เมล็ด ข้างในเสียหาย อาจ มีการเติม ยีสต์แป้งและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมหมัก อาจมีขั้นตอนการกลั่นหนึ่งหรือหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ต้องการหรือภูมิภาคที่ผลิต และการบ่มเป็นเรื่องปกติเพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเหล้ากลั่น

ผู้ผลิตบางรายได้รับ ใบรับรอง Hechsherที่รับรองว่าโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสคา [ ^{6 ] และจึงเหมาะสมสำหรับการ บริโภค}ในช่วงเทศกาลซึ่งห้ามดื่มสุราที่ทำจากธัญพืช^{[ 7 ]}

เทคนิคการผลิตสมัยใหม่บางอย่าง เช่นที่ใช้โดย Clear Creek ในโอเรกอน ละเว้นการใช้หลุมในการหมักเพื่อสร้างรสชาติที่เปรี้ยวหรือขมน้อยลง^{[ 8 ]}

สลิโววิทซ์เลียนแบบทำโดยการปรุงแต่งรสชาติสุราด้วย น้ำ ลูกพรุนและน้ำมันอัลมอนด์ขมเทียม^{[ 1 ]}

ในประเทศบัลแกเรีย สุรา "เหล้าพลัมทรอยาน" (Troyanska Slivova) ถูกกลั่นในอารามทรอยานโดยพระภิกษุมาตั้งแต่ก่อตั้งอารามในศตวรรษที่ 14 สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยสมุนไพร 40 ชนิด และได้รับการสืทอดต่อกันมาหลายศตวรรษจากเจ้าอาวาสรุ่นสู่รุ่น ในปี 1894 สุราของอารามได้ถูกนำเสนอในการแข่งขันสุราที่เมืองแอนต์เวิร์ปประเทศเบลเยียม และได้รับรางวัลเหรียญทองแดง คุณลักษณะเด่นบางประการ ได้แก่ การใช้พลัมสายพันธุ์ที่ปลูกเฉพาะในภูมิภาคทรอยาน เท่านั้น เป็นสายพันธุ์เก่าแก่ที่ชาวบ้านเรียกว่า "พลัมมัดจาร์กินี" มีน้ำเยอะและมีกลิ่นหอม และเมล็ดของพลัมชนิดนี้จะแกะออกจากผลได้ง่ายกว่าพลัมเตเตเวน กลั่นในภาชนะที่มีความจุ 80 ถึง 120 ลิตร และจะกลั่นเฉพาะพลัมที่ดีที่สุดจากผลผลิตเท่านั้น ถือว่ากลั่นได้ดีที่สุดที่ระดับแอลกอฮอล์ระหว่าง 39 ถึง41 องศาบุคคลที่มีชื่อเสียงบางท่านที่เคยลิ้มลองสุราพลัมทรอยาน ได้แก่สมเด็จพระสันตะปาปาจอห์น ปอลที่ 2และอดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯบิล คลินตันพระสังฆราชแม็กซิมแห่งบัลแกเรียทรงฉลองวันเกิดครบรอบ 95 ปีในปี 2009 ที่เขตมหานครโซเฟียด้วยสุราพลัมทรอยาน^{[ 9 ]}

ในปี 2550 โรงกลั่น Rudolf Jelinekของเช็กได้ร่วมมือกับรัฐบาลบัลแกเรียในการคุ้มครองแบรนด์ "Troyanska slivova" และ "Tetevenska slivova" ในสหภาพยุโรป ในปีเดียวกันนั้น โรงกลั่นแห่งนี้ซึ่งเป็นผู้ผลิตสุรากลั่นผลไม้รายใหญ่ที่สุดในยุโรป ได้ซื้อหุ้นส่วนใหญ่ในโรงกลั่นสุรากลั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดของบัลแกเรีย "Vinprom-Troyan" หลังจากที่ได้ซื้อ "Destila Teteven" ซึ่งเป็นโรงกลั่นที่ใหญ่เป็นอันดับสองไปเมื่อครึ่งปีก่อน อย่างไรก็ตาม ชาวเช็กได้ลดปริมาณแอลกอฮอล์ ลง เพื่อจ่ายภาษีนำเข้าน้อยลง การผลิตของ "Vinprom-Troyan" ส่วนใหญ่เป็นการส่งออก ในช่วง 18 ปีที่ผ่านมา เมืองทรอยานมีวันหยุดพิเศษคือเทศกาลพลัม [ ^{10 ] วัน}หยุดนี้จัดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายนในเมืองทรอยานและในหมู่บ้านโอเรชักซึ่งเป็นที่ตั้งของอารามทรอยาน พลัมเป็นผลผลิตที่สำคัญในภูมิภาคนี้มาโดยตลอด ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ลูกพลัมถูกนำมาทำเป็นแยม เพสโต้ ลูกพรุนแห้ง และเนื้อผลไม้ ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งออกไปยังยุโรปตะวันตก^{[ 9 ]}

ในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกียสลิโววิเซหรือสลิโววิกาตามลำดับ (รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นจากผลไม้ชนิดอื่นๆ) เนื่องจากสถานะเชิงสัญลักษณ์ของ เครื่องดื่ม "ประจำชาติ" ของโมราเวียจึงปรากฏอย่างเด่นชัดในประเพณี วัฒนธรรม และวัฒนธรรมสมัยนิยมในท้องถิ่น เช่น ในสุภาษิต เพลง รายการโทรทัศน์ และภาพยนตร์

สลิโววิเช่ส่วนใหญ่ผลิตในจังหวัดทางตอนใต้และตะวันออกของโมราเวีย และในเมืองวิโซชีนาซึ่งเป็นพื้นที่ที่ยังคงรักษาลักษณะชนบทเอาไว้ แม้ว่าจะไม่ถูกกฎหมาย แต่โรงกลั่นสุราเถื่อน แบบดั้งเดิมใน ครัวเรือนก็พบเห็นได้ทั่วไปในชนบทของโมราเวีย อย่างไรก็ตาม การผลิตส่วนตัวส่วนใหญ่ได้ย้ายไปยังโรงกลั่นชุมชนท้องถิ่นที่ได้รับการรับรอง เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในระหว่างกระบวนการกลั่น (ซึ่งนำไปสู่การเข้มข้นของเมทานอล ที่เป็นพิษ ) การผลิตที่ได้รับการรับรองยังช่วยให้หน่วยงานของรัฐสามารถจัดเก็บภาษีที่เกี่ยวข้องได้ (โดยอิงจากปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) อย่างไรก็ตาม มีการยกเว้นภาษีสำหรับการผลิตส่วนตัวและที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ในปริมาณจำกัดสลิโววิเช่ ที่ผลิตส่วนตัวโดยทั่วไปจะมี ปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 50% ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่วนสลิโววิเช่ที่ผลิตในปริมาณมากเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จะมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า

สลิโววิเช่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในแก้วช็อตเล็กๆ ซึ่งในท้องถิ่นเรียกว่า"panák" (แปลตรงตัวว่า: หุ่นจำลอง), "baňa " (คำที่มาจากคำว่า shot/bang ในภาษาถิ่นของโมราเวียตะวันออกเฉียงใต้), " kalíšek " (คำสแลงสำหรับถ้วยเล็กๆ) หรือ " štamprle " (มาจากภาษาเยอรมัน " das Stamperl "แปลว่า แก้วเล็กๆ) การดื่มสลิโววิเช่ในที่เย็นจะช่วยลดผลกระทบจากแอลกอฮอล์สูงหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ แต่เครื่องดื่มนี้ไม่ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง วิธีที่ถูกต้องที่สุดในการดื่มสลิโววิเช่คือในแก้วช็อต เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้แท้ๆ อย่างเต็มที่ ควรดื่มสลิโววิเช่ที่อุณหภูมิห้อง

ภูมิภาคภูเขาทางตอนใต้ของโปแลนด์มีประเพณีการผลิตสลิโววิทซ์มายาวนาน ในอดีตมีการกลั่นโดยชาวที่ราบสูงโกราล ในท้องถิ่น และไม่จำเป็นต้องมีชื่อแบรนด์เฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักกันดีอย่างหนึ่งคือŚliwowica łąckaซึ่งเกี่ยวข้องกับเมืองŁącko ^{[ 11 ]}อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลิตโดยไม่มีการควบคุมและการเป็นเจ้าของแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง คุณภาพจึงลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา^{[ 12 ]}

สลิโววิทซ์ยังถูกกลั่นในปริมาณมากโดยชุมชนชาวยิวในโปแลนด์ก่อนสงครามโลกครั้งที่สองในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยม ในเทศกาลปัสคา สลิโววิทซ์จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชุมชนชาวยิวออร์โธดอกซ์แบบดั้งเดิม โรงกลั่นของรัฐพยายามที่จะนำสลิโววิทซ์กลับมาผลิตอีกครั้งโดยอิงจากประเพณีของชาวยิวในรูปแบบของPejsachówkaหลังจากปี 1989 Pejsachówka ก็หายไปจากตลาด^{[ 13 ]}โรงกลั่นของโปแลนด์ยังคงผลิต Śliwowica Paschalna และ Śliwowica Strykowska (Strykover Slivovitz) ซึ่งทั้งสองได้รับการรับรองว่าเป็นโคเชอร์^{[ 14 ]}

ระบบการผลิตแบบง่ายๆ ของเมืองสลิโววิทซ์ ในหมู่บ้านเซิร์บสกี อิเตเบจประเทศเซอร์เบีย (26 กันยายน 2552)

Šljivovica ( อักษรซีริลลิกเซอร์เบีย : шљивовицаออกเสียงว่า[ˈʃʎîʋoʋit͜sa] ) เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเซอร์เบีย^{[ 15 ]}ซึ่งผลิตในประเทศมานานหลายศตวรรษ และลูกพลัมก็เป็นผลไม้ประจำชาติ^{[ 16 ] [ 17 ]} Šljivovica มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ลูกพลัมและผลิตภัณฑ์จากลูกพลัมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชาวเซอร์เบียและเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีดั้งเดิมมากมาย^{[ 18 ]}บางครั้งมื้ออาหารของชาวเซอร์เบียจะเริ่มต้นหรือจบลงด้วยผลิตภัณฑ์จากลูกพลัม และ Šljivovica จะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย^{[ 18 ]}มีคำกล่าวว่า สถานที่ที่ดีที่สุดในการสร้างบ้านคือที่ที่ต้นพลัมเติบโตได้ดีที่สุด^{[ 18 ]}ตามประเพณีแล้ว šljivovica (โดยทั่วไปเรียกว่า " rakija ") มีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมเซอร์เบียในฐานะเครื่องดื่มที่ใช้ในพิธีกรรมสำคัญต่างๆ (การเกิด การรับบัพติศมา การรับราชการทหาร การแต่งงาน การเสียชีวิต ฯลฯ) ^{[ 18 ]}มีการใช้ในงานเฉลิมฉลองนักบุญอุปถัมภ์ของศาสนาออร์ โธดอกซ์เซอร์เบี ยSlava ^{[ 18 ]}มีการใช้ในยาพื้นบ้านหลายชนิด และได้รับความเคารพในระดับหนึ่งเหนือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ทั้งหมด^{[ 19 ] [ 20 ]}ภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ของŠumadijaในภาคกลางของเซอร์เบียเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องลูกพลัมและ šljivovica ^{[ 21 ]} ในปี 2004 มีการผลิต šljivovica มากกว่า 400,000 ลิตรในเซอร์เบีย ในปี 2017 เซอร์เบียเป็นผู้ผลิตลูกพลัมและ ลูกพลัมป่ารายใหญ่เป็นอันดับ 5 ของโลก^{[ 22 ]}

หลังจากข้อพิพาททางกฎหมาย หลังจากการประนีประนอมในปี 2550 "Serbian Slivovitz" ( เซอร์เบีย : Српска шљивовица / Srpska šljivovica ) กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติที่ได้รับการรับรองแบรนด์แรกของเซอร์เบีย^{[ 23 ]}

Šljivovica สามารถดื่มได้โดยตรงจากขวดกลมที่หุ้มด้วยหนัง หรือแช่เย็นในแก้วช็อตที่เรียกว่าčokanjčić (พหูพจน์: čokanjčići ) ^{[ 24 ]}นอกจากนี้ยังมีเมืองในZlatiborที่ชื่อว่าŠljivovica ^{[ 25 ] [ 26 ]} ภาพพิมพ์ยอดนิยมในเซอร์เบี ยแสดงให้เห็นชาวนามีหนวดสวมหมวก ขนสัตว์ ( šubara ) ดื่ม šljivovica จากขวดที่หุ้มด้วยหนัง พร้อมคำขวัญว่า"ช่างโคคา ช่างพิซซ่า สิ่งที่เราต้องการคือ šljivovica " ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

ในปี 2021 šljivovica ของเซอร์เบียได้รับการเพิ่มเข้าไปในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของสหประชาชาติในฐานะ "ประเพณีอันล้ำค่าที่มนุษยชาติควรอนุรักษ์ไว้" ^{[ 30 ]}

ในประเทศสโลวีเนียเรียกอาหารชนิดนี้ว่าสลิโวฟกา (slivovka )

• เหล้าจินลูกพลัม
• รายชื่อผู้ผลิตสลิโววิทซ์
• พลัมเจอร์กัม
• ทซิโคเดีย
• ซิปูโร

ค้นหาคำว่าslivovitzใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับสลิโววิทซ์