เหล้าปาล์ม

เหล้าปาล์ม

ขวดและแก้วไวน์ปาล์ม
พิมพ์	เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ต้นทาง	แอฟริกาและเอเชีย
แนะนำ	ยุคหินใหม่
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	โดยทั่วไป 4–8%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	8–16°
สี	สีขาว
วัตถุดิบ	น้ำยางหมักจากต้นปาล์ม
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	Ogogoro , ไวน์โคโยล , Desi daru

ไวน์ปาล์มซึ่งรู้จักกันในชื่อท้องถิ่น ต่างๆ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 1 ]}ที่ทำจากน้ำยางของต้นปาล์ม หลายชนิด เช่นต้นปาล์มตาลต้นปาล์ม อินทผลัม และต้นปาล์มมะพร้าว^{[ 2 ] [ 3 ]}เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ ในภูมิภาคต่างๆ และพบได้ทั่วไปในหลายส่วนของแอฟริกาแคริบเบียนอเมริกาใต้เอเชียใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และไมโครนีเซียการ ผลิตไวน์ปาล์มโดยเกษตรกรรายย่อยและเกษตรกรแต่ละ รายอาจส่งเสริมการอนุรักษ์ เนื่องจากต้นปาล์มกลายเป็นแหล่งรายได้ประจำของครัวเรือน ซึ่งอาจมีมูลค่าทางเศรษฐกิจมากกว่ามูลค่าของไม้ที่ขายได้

น้ำยางจากต้นปาล์มจะถูกสกัดและเก็บรวบรวมโดยผู้เก็บน้ำยาง โดยทั่วไปจะเก็บน้ำยางจากดอกที่ตัดของต้นปาล์ม ภาชนะจะถูกผูกติดกับตอดอกเพื่อเก็บน้ำยาง ของเหลวสีขาวที่เก็บได้ในตอนแรกมักจะมีรสหวานมากและไม่มีแอลกอฮอล์ก่อนที่จะเกิดการหมักอีกวิธีหนึ่งคือการตัดต้นปาล์มทั้งต้น ในกรณีที่ใช้วิธีนี้ บางครั้งจะมีการจุดไฟที่ปลายกิ่งที่ถูกตัดเพื่อช่วยในการเก็บน้ำยาง

น้ำยางปาล์มจะเริ่มหมักทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว เนื่องจากมีเชื้อยีสต์ ตามธรรมชาติ ในอากาศ (มักถูกกระตุ้นโดยเชื้อยีสต์ที่ตกค้างอยู่ในภาชนะที่ใช้เก็บ) ภายในสองชั่วโมง การหมักจะให้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 4% มีรสชาติหวานอม เปรี้ยวเล็กน้อย ไวน์อาจถูกปล่อยให้หมักนานขึ้นได้ถึงหนึ่งวัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น เปรี้ยวขึ้น และมีรสเปรี้ยวจัด ซึ่งบางคนอาจชอบ การหมักที่นานขึ้นจะให้น้ำส้มสายชูแทนที่จะเป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น^{[ 4 ]}

ไวน์ปาล์มอาจถูกนำไปกลั่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น ซึ่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค (เช่นอาร์แร็ก , ปาล์มเฟนี , id:sopi , วิลเลจจิน , ชารายัมและคันทรีวิสกี้ )

ในไนจีเรีย เครื่องดื่มชนิดนี้เรียกกันทั่วไปว่า ไวน์ปาล์ม ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรียและบางส่วนของแคเมรูน เรียกอีกอย่างว่าอีมูหรือมาตังโกในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของไนจีเรีย เรียกกันทั่วไปว่า มมัญญา งโว หรือเรียกกันแบบไม่เป็นทางการว่า ทอมโบ ในคองโกทั้งสองฝั่ง เรียกว่าเอ็นซัม บา ในบางส่วนของทางใต้ของกานาไวน์ปาล์มกลั่นเรียกว่าอักเปเตชีหรือบูรูคูตูในโตโกและเบนิน เรียกว่าอะตันในขณะที่ในตูนิเซียเรียก ว่า ลักมิในพื้นที่ชายฝั่งของเคนยา เรียกว่ามนาซีในอินเดีย เรียกว่าทอดดีในไอวอรี่โคสต์ เรียกว่าคูตูคู

ในฟิลิปปินส์ เหล้าปาล์มกลั่นที่พบมากที่สุดคือเหล้าลำบาน็อกซึ่งทำจากทูบา ที่บ่มแล้ว มีปริมาณแอลกอฮอล์ สูงมาก ที่ 40–45% abv (80 ถึง 90 พรูฟ ) ^{[ 5 ]}

ในแอฟริกา น้ำยางที่ใช้ทำไวน์ปาล์มส่วนใหญ่มักได้มาจาก ปาล์ม อินทผลัม ป่า เช่นปาล์มอินทผลัมสีเงิน ( Phoenix sylvestris ) ปาล์มตาลไมราและ ปาล์ม น้ำตาลปี๊บ ( Caryota urens ) หรือ ปาล์ม น้ำมันเช่นปาล์มน้ำมันแอฟริกัน ( Elaeis guineense ) หรือจากปาล์มราฟเฟียปาล์มคิทูลหรือ ปาล์ม นิปา ในบางส่วนของ สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกตอนกลางและตะวันตกไวน์ปาล์มเรียกว่ามาลาฟู (malafu )

ไวน์ปาล์มมีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมต่างๆ ในหลายเผ่าและหลายชาติของไนจีเรีย เช่น ในหมู่ ชาว อิกโบและโยรูบาและที่อื่นๆ ในแอฟริกาตอนกลางและตะวันตก^{[ 6 ]}แขกในงานแต่งงาน งานฉลองการเกิด งานศพ และงานชุมนุมเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลและวันหยุดสำคัญต่างๆ จะได้รับไวน์ปาล์มในปริมาณมาก ไวน์ปาล์มมักผสมกับสมุนไพรเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยต่างๆ ทางกายภาพ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษผู้ล่วงลับ การดื่มหลายครั้งเริ่มต้นด้วยการเทไวน์ปาล์มจำนวนเล็กน้อยลงบนพื้น ( Kulosa malafuในKikongo ya Leta ) ไวน์ปาล์มเป็นที่ชื่นชอบของทั้งชายและหญิง แม้ว่าผู้หญิงมักจะดื่มในสถานที่ที่ไม่เป็นที่สาธารณะมากนัก

ในบางส่วนของไนจีเรียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในดินแดนอิกโบ ไวน์ปาล์มเรียกกันในท้องถิ่นว่า "mmanya ocha" (แปลตรงตัวว่า "เครื่องดื่มสีขาว") โดยมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ngwo" และ "nkwu" ไวน์ปาล์มมีบทบาทสำคัญมากในประเพณีของชาวอิกโบ ตัวอย่างเช่น ในเมือง Urualla และเมือง "ideato" อื่นๆ ไวน์ปาล์มเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในงานแต่งงานแบบดั้งเดิม ชายหนุ่มที่จะไปงานปฐมนิเทศที่บ้านญาติฝ่ายเจ้าสาวจะต้องนำไวน์ปาล์มไปด้วย ปริมาณไวน์ปาล์มที่ต้องการจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเพณีของแต่ละภูมิภาคในดินแดนอิกโบ วัฒนธรรมนี้สามารถพบเห็นได้ในลักษณะเดียวกันในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของแคเมรูนที่อยู่ใกล้เคียง (ภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ) ^{[ 7 ]}

Poyo เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำในเซียร์ราลีโอนจากต้นปาล์มหลายชนิด ในเซียร์ราลีโอน Poyo มีบทบาทสำคัญในหมู่คนท้องถิ่น ตามความเชื่อของชาวลิมบาส ซึ่งเป็นหนึ่งในกลุ่มชาติพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในเซียร์ราลีโอน ผู้ที่นำ Poyo มาจะนำชีวิตมาให้ มีการเสิร์ฟในงานแต่งงาน งานฉลองการเกิด และงานศพ^{[ 8 ]}

ในสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกตอนกลางและตอนใต้ มีไวน์ปาล์มอยู่สี่ประเภท ได้แก่งาซี (NGasi) จากต้นปาล์มน้ำมัน ดิโบโด ( Dibondo)จาก ต้นปาล์ม ราฟเฟีย โคโค ติ (Cocoti)จากต้นมะพร้าว และมาฮูซู (Mahusu)จากต้นปาล์มเตี้ยที่เติบโตในพื้นที่ทุ่งหญ้าสะวันนาทางตะวันตกของจังหวัด บันดูนดูและกาไซ

ใน ประเทศ แถบเอเชียใต้เช่นบังกลาเทศอินเดียและศรีลังกานิยมใช้ต้นมะพร้าวและต้นปาล์มตาลเช่น วงศ์ArecaceaeและBorassus โดยส่วนใหญ่ผลิตจากต้นปาล์มลาลา ( Hyphaene coriacea ) โดยการตัดลำต้นและเก็บน้ำยาง ในบางพื้นที่ของอินเดีย น้ำปาล์มจะถูกระเหยเพื่อผลิตน้ำตาลดิบที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดง

ในบางพื้นที่ของอินเดีย น้ำยางที่ไม่ผ่านการหมักเรียกว่านีรา ( หรือ ปาทานีร์ในรัฐทมิฬนาฑู ) ซึ่งจะถูกเก็บรักษาในตู้เย็นและจัดจำหน่ายโดยหน่วยงานกึ่งรัฐบาล มีการเติม ปูนขาว (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) ในปริมาณเล็กน้อยลงในน้ำยางเพื่อป้องกันการหมักนีรามีโพแทสเซียมค่อนข้างสูง คล้ายกับน้ำผลไม้ทั่วไป

ในอินเดีย ไวน์ปาล์มหรือทอดดี้เสิร์ฟเป็นเนียราหรือปาทานีร์ (เครื่องดื่มรสหวานไม่มีแอลกอฮอล์ที่ได้จากน้ำปาล์มสด) หรือกัลลู (เครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ทำจากน้ำปาล์มหมัก แต่ไม่แรงเท่าไวน์) ^{[ 9 ]}น้ำปาล์มมีเชื้อยีสต์ตามธรรมชาติ ซึ่งทำการหมักกลูโคสให้เป็นแอลกอฮอล์ รวมถึงอะซิโตแบคเตอร์ซึ่งจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) ในเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคคือหนึ่งวันหลังจากกรีดต้นปาล์ม เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูจะน้อยที่สุด หลังจากนั้น รสชาติจะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ ผู้ดื่มไวน์ปาล์มบางคนชอบเครื่องดื่มที่เปรี้ยวกว่าปกติ แต่การหมักนานเกินไปจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชูแทนที่จะเป็นไวน์ การแช่เย็นจะช่วยยืดอายุของเครื่องดื่มได้ เช่นเดียวกับเครื่องเทศต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติด้วย

ในอินเดีย ไวน์ปาล์มมักมีจำหน่ายที่ร้านขายเหล้าปาล์ม (รู้จักกันในชื่อkallu śāpในภาษามาลา ยาลัม , kallu kaḍaiในภาษาทมิฬ , kalita gaḍaṅgในภาษาตูลู , kallu dukānaṁในภาษาเตลู กู , kallu aṅgaḍiในภาษากันนาดา ) ในรัฐทมิฬนาฑูเครื่องดื่มชนิดนี้ถูกห้ามจำหน่ายในปัจจุบัน แม้ว่าสถานะทางกฎหมายจะผันผวนไปตามสถานการณ์ทางการเมืองก็ตาม ในเมื่อไม่มีเหล้าปาล์มที่ถูกกฎหมาย ผู้ผลิต เหล้าเถื่อนอย่างอาร์แร็กมักจำหน่าย แอลกอฮอล์ที่ปนเปื้อน เมทานอลซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ เพื่อยับยั้งการกระทำดังกล่าว ทางการจึงผลักดันให้มีการผลิต " เหล้าต่างประเทศที่ผลิตในอินเดีย " (IMFL) ในราคาถูก

ในรัฐเตลังกานาและรัฐอานธรประเทศ (อินเดีย) น้ำตาลโตนดเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในชนบท ซึ่งมักดื่มกันในช่วงท้ายวันหลังจากเลิกงาน

ในรัฐเตลังกานาและรัฐอานธรประเทศมีน้ำตาลโตนด ( กัลลู ) สองประเภทหลัก ได้แก่ ตาดิ กัลลู (ภาษาเตลูกู: తాటికల్లు ) (จาก ต้น ปาล์มตาล ) และอีตา กัลลู (ภาษาเตลูกู: ఈతకల్లు ) (จากต้นปาล์มอินทผลัมสีเงิน ) อีตา กัลลูมีรสหวานมากและมึนเมาน้อยกว่า ในขณะที่ ตาดิ กัลลูมีรสชาติเข้มข้นกว่า (หวานในตอนเช้า และเปรี้ยวอมขมในตอนเย็น) และมึนเมามาก ผู้คนนิยมดื่มกัลลูที่ต้นไม้โดยตรง พวกเขาดื่มจากใบโดยถือใบไว้ที่ปาก ขณะที่กูด (คนเก็บน้ำตาลโตนด) รินกัลลูจากบิงกิ (หม้อกัลลู) มี น้ำตาล โตนดหลายประเภทตามฤดูกาล ได้แก่poḍḍataḍu , parpuḍtaḍuและpaṇḍuḍtaḍu

ในรัฐเกรละ ของอินเดีย น้ำตาลโตนดถูกนำมาใช้เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู (แทนยีสต์) ในขนมปัง พื้นบ้านชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่าเวลลายัปปัมโดยนำน้ำตาลโตนดมาผสมกับแป้งข้าวเจ้าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อช่วยในการหมักและทำให้แป้งขยายตัว ทำให้แป้งขึ้นฟูข้ามคืน ส่งผลให้ขนมปังนุ่มเมื่ออบเสร็จ

ในรัฐเกรละ น้ำตาลโตนดจำหน่ายภายใต้ใบอนุญาตที่ออกโดยกรมสรรพากร และเป็นอุตสาหกรรมที่มีพนักงานมากกว่า 50,000 คน โดยมีคณะกรรมการสวัสดิการภายใต้กรมแรงงาน นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตขนมซันนา ชนิดอ่อน ซึ่งมีชื่อเสียงในบางส่วนของรัฐกรณาฏกะและรัฐโกอาในอินเดีย

Tuakซึ่งสามารถหมายถึงทั้งไวน์ปาล์มและไวน์ข้าว^{[ 10 ]}เป็นที่นิยมดื่มในสุมาตราสุลาเวสีกาลีมันตันและบาหลีของอินโดนีเซีย และบางส่วนของมาเลเซีย เช่นซาบาห์และซาราวักในมาเลเซียตะวันออกเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวKadazan-Dusun , IbansและDayaksในช่วง เทศกาล GawaiและKaamatanงานแต่งงาน การต้อนรับแขก และโอกาสพิเศษอื่นๆชาว Batakในสุมาตราเหนือก็บริโภคไวน์ปาล์มเช่นกัน^{[ 11 ]}โดยนำน้ำปาล์มมาผสมกับเปลือกต้น raru เพื่อทำ Tuak เครื่องดื่มชนิดนี้เสิร์ฟที่แผงลอยพร้อมกับของว่าง^{[ 2 ]}คำเดียวกันนี้ยังใช้สำหรับเครื่องดื่มอื่นๆ ในอินโดนีเซียเช่น เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวหมัก

เหล้าปาล์มที่เรียกว่าhtan yay ( ထန်းရည် ) ในภาษาพม่า ทำจากน้ำตาลปาล์ม ที่หมักแล้ว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่นิยมบริโภคกันในชนบทของพม่าตอนบน [ ^{12 ] เหล้า ปาล์มชนิดนี้ผลิต กัน} ใน เขตแห้งแล้งของประเทศ[ ^{13 ]}

ในอดีต น้ำตาลโตนดเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชนชั้นแรงงาน โดยเฉพาะในชุมชนชาวอินเดีย เนื่องจากมีราคาถูกกว่าเบียร์ การขายถูกจำกัดให้ดื่มเฉพาะในสถานที่ที่ร้านขายน้ำตาลโตนดที่รัฐบาลเป็นเจ้าของ ซึ่งร้านสุดท้ายปิดตัวลงในปี 1979 ^{[ 14 ]}การขายอย่างถูกกฎหมายกลับมาดำเนินการอีกครั้งในปี 2022 เมื่อมีการนำเข้าล็อตแรกจากมาเลเซีย^{[ 14 ]}

ทูบาเม็กซิกัน ที่ทำจากน้ำมะพร้าวเป็นที่นิยมใน เม็กซิโกตะวันตกโดยเฉพาะในรัฐโคลีมาฮาลิสโก มิโชอากันและเกร์เรโร มะพร้าวไม่ ได้มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา มะพร้าวถูกนำเข้ามาในเม็กซิโกจากฟิลิปปินส์ผ่านทางเรือกาเลออนมะนิลาไปยังอะคาปุลโกพร้อมกับการผลิตทูบา^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}ทูบาเม็กซิกันทำในลักษณะเดียวกับทูบา ของฟิลิปปินส์ ผู้เก็บน้ำมะพร้าวแบบดั้งเดิมเรียกว่าทูเบโร (ซึ่งหมายถึง " ช่างประปา " ทั้งในเม็กซิโกและฟิลิปปินส์) มันได้รับความนิยมมากจนกระทั่งในปี 1619 กัปตันเซบาสเตียน เด ปิเญดา ได้เขียนจดหมายถึงกษัตริย์ฟิลิปที่ 3 แห่งสเปนเพื่อร้องเรียนเกี่ยวกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฟิลิปปินส์ " อินดิโอ " ในนูเอบาเอ สปาญา ที่ทำให้ ผู้ส่งออกแอลกอฮอล์ ชาวไอบีเรีย สูญเสียผลกำไรอย่างมาก เนื่องจากทูบา^{[ 18 ] [ 19 ]}

ทูบาเม็กซิกันยังขายกันทั่วไปในชื่อทูบาเฟรสก้าซึ่งเป็นแบบไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำมะพร้าวสด โดยทั่วไปจะขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางในภาชนะทรงน้ำเต้า ขนาดใหญ่ ผสมกับกะทิน้ำแข็ง และน้ำตาล มักจะโรยหน้าด้วยถั่วลิสงและผลไม้หั่นเต๋า^{[ 20 ] [ 21 ]}

ไวน์ปาล์มเป็นที่นิยมบริโภคอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์และเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมน้ำส้มสายชูปาล์มแบบดั้งเดิม โดยส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวจากมะพร้าวต้นปาล์มน้ำมันหรือต้นปาล์มคาองไวน์ปาล์มที่หมักเป็นเวลาสองสามวันถึงสองสามสัปดาห์โดยทั่วไปเรียกว่าตูบามีตูบาแบบดั้งเดิมสองประเภทที่โดดเด่นซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ประเภทแรกคือเหล้ากลั่น ซึ่งโดยทั่วไปรู้จักกันในชื่อลัมบาน็อก (มะพร้าว) และลักซอย ( ปาล์มน้ำมัน ) มีสีขาวขุ่นถึงใส ประเภทที่สองคือบาฮาลินาซึ่งโดยทั่วไปมีสีน้ำตาลส้มเข้มเนื่องจากการใช้สารสกัดจากเปลือกของต้นโกงกางCeriops tagal ^{[ 5 ]}

ไวน์ปาล์มประเภทอื่นๆ ที่เป็นของพื้นเมืองในหมู่เกาะ ได้แก่ ทูบาชนิดย่อย เช่นทูฮักหรือทูบา ซา ฮิดิคุปซึ่งทำจาก น้ำยาง ปาล์มคาองและตุงกังซึ่งทำจากน้ำยางปาล์มหางปลา^{[ 5 ]}

บนเกาะเลย์เตในภาคกลางของฟิลิปปินส์หนังทูบา แดง จะถูกบ่มกับเปลือกไม้ฟอกหนังเป็นเวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี จนกระทั่งมีสีแดงเข้ม และเมื่อเคาะภาชนะแก้วจะได้เสียงทุ้มลึก หนังทูบา ประเภทนี้ เรียกว่าบาฮาล (สำหรับหนังทูบาที่บ่มด้วยวิธีนี้ไม่เกินหกเดือน) และบาฮาลินา (สำหรับหนังทูบาที่บ่มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งปีขึ้นไป)

การผลิตไวน์ปาล์มอาจมีส่วนทำให้ ปาล์มไวน์ชิลี ( Jubaea chilensis ) อยู่ในสถานะใกล้สูญพันธุ์^{[ 22 ]}

ในตูวาลู เราสามารถเห็นกระบวนการผลิตน้ำตาลโตนดได้จากต้นปาล์มที่เรียงรายอยู่รอบสนามบินนานาชาติฟูนาฟูติ ส่วนในคิริบาติเรียกว่า คาเรเว (Karewe) โดยน้ำตาลโตนดสดจากกาบมะพร้าวจะใช้เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น และน้ำตาลโตนดที่หมักแล้วจะใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คาเรเวจะถูกนำไปต้มจนข้นเป็นของเหลวสีน้ำตาลอ่อน เรียกว่าคัมวาอิมไว (Kamwaimwai ) ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานและทาขนมปัง

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ขนาดเล็กบางชนิดที่ทำหน้าที่ผสมเกสรจะบริโภคน้ำหวานจากต้นปาล์มที่หมักแล้วในปริมาณมากเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร โดยเฉพาะอย่าง ยิ่งกระรอก ต้นไม้หางปากกา ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ช่อดอกของต้นปาล์มเบอร์แทมมีประชากรยีสต์ที่หมักน้ำหวานในดอกไม้จนมีแอลกอฮอล์สูงถึง 3.8% (เฉลี่ย: 0.6%) กระรอกต้นไม้จะเผาผลาญแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากและดูเหมือนจะไม่เมาจากน้ำหวานที่หมักแล้ว^{[ 23 ]}

ค้างคาวขนาดใหญ่เป็นที่รู้จักกันดีว่าดื่มน้ำหวานจากต้นปาล์มที่เก็บเกี่ยวแล้ว และปัสสาวะลงในภาชนะเหล่านั้น ซึ่งนำไปสู่การแพร่กระจายของไวรัสนิปาห์

ไวน์ปาล์มมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค:

^ก. ภาษาเตลูกูภาษาทมิฬและภาษามาลายาลัม ข . ภาษา^มาแรที

• 
  ถ้วยสำหรับดื่มน้ำตวก ทำจากผลน้ำเต้า (ปลายศตวรรษที่ 19)
• 
  การเจาะน้ำเลี้ยงจากดอกอ่อนของต้นปาล์ม "arènpalm" ( Arenga pinnata ) ซึ่งเป็นหนึ่งในต้นปาล์มที่ใช้ทำไวน์ปาล์ม ในเมืองอัมบอนหมู่เกาะโมลุกกัส (ปี 1919) ไวน์ที่ได้เรียกว่า toewak (ภาษาดัตช์), tuak หรือ sagoweer (ภาษาซาเกอร์) น้ำเลี้ยงสดหรือ "น้ำเชื่อม" ก็สามารถดื่มได้เช่นกัน
• 
  ผู้ขายเหล้าปาล์มในบาหลี (ปี 1929)
• 
  ภาพนี้ถ่ายในจังหวัดเลย์เตตอนใต้ ประเทศฟิลิปปินส์แสดงให้เห็นคนเก็บผลมะพร้าวปีนต้นมะพร้าวเพื่อเก็บผลมะพร้าว
• 
  นั่งบนต้นมะพร้าวขณะเก็บตุบา
• 
  เด็กหนุ่มเก็บน้ำตาลโตปีนต้นปาล์มเพื่อเก็บน้ำปาล์ม ที่เมืองวิศาขปัตนัมประเทศอินเดีย
• 
  พรมทอปาลัมปอร์ depicting ภาพคนเก็บน้ำตาลโตนด ประเทศอินเดีย ค.ศ. 1750
• 
  ในท้องถิ่นเรียกคนเก็บตุบาว่า "มานานังโกต"
• 
  เก็บตุบาจากต้นมะพร้าว
• 
  ทิยาส คือผู้เก็บน้ำตาลโตนดแบบดั้งเดิมของภูมิภาคมาลาบาร์เหนือ
• 
  คนเก็บน้ำตาลโตนดกำลังทำงาน ประเทศอินเดีย ประมาณปี ค.ศ. 1862
• 
  ท็อดดี้ แทรปเปอร์ ปีนต้นปาล์มโดยใช้บันไดแขวน ประเทศอินเดีย
• 
  ต้นมะพร้าวและผู้เก็บน้ำตาลโตนดในอินเดียใต้ (ค.ศ. 1855)
• 
  ไวน์ปาล์ม

การเจาะและการบริโภคไวน์ปาล์มเป็นลวดลายที่ปรากฏซ้ำๆ ในนวนิยายเรื่องThings Fall Apart ^ของ Chinua Achebe [ ^{31 ]}และในนวนิยายเรื่องThe Palm-Wine DrinkardของAmos Tutuola ^{[ 32 ]}นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในภาพยนตร์ Blood Diamond ปี 2006 อีก ด้วย

• อาร์แร็กคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากน้ำมะพร้าวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• ไวน์โคโยล
• เดซี ดารู
• มาดูไร วีรันเทพเจ้าผู้ดื่มเหล้าปาล์ม
• โอโกโกโร่
• ดนตรีปาล์มไวน์ซึ่งเป็นแนวดนตรีจากแอฟริกาตะวันตก
• พุลเก้
• ศรีมุตัปปันเทพอีกองค์หนึ่งที่ดื่มน้ำตาลโตนด
• รายชื่อเครื่องดื่มของชาวอินโดนีเซีย

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไวน์ปาล์ม

• บทความเกี่ยวกับไวน์ปาล์มของฟิลิปปินส์