โชจู

เหล้าโชจูหนึ่งแก้ว
พิมพ์	วิญญาณ
ต้นทาง	ญี่ปุ่น เอเชียตะวันออก
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	25–35%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	50–70
สี	ชัดเจน
วัตถุดิบ	ข้าว ข้าวบาร์เลย์ มันเทศ บัควีต แอสเปอร์จิลลัส คาวาชิอิ แอสเปอร์จิลลัสลูชูเอนซิสแอสเปอร์จิลลัส โอรีซาฯลฯ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	ไป๋จิว , โซจู , สาเก

โชจู ( ภาษาญี่ปุ่น :焼酎)เป็นเครื่องดื่มกลั่น ของญี่ปุ่น โดยทั่วไปแล้วจะกลั่นจากข้าวข้าวบาร์เลย์มันเทศบัควีทหรือน้ำตาลทรายแดงแต่บางครั้งก็ผลิตจากส่วนผสมอื่นๆ เช่นเกาลัดงามันฝรั่งหรือแม้แต่ แครอท

โดยทั่วไป โชจูจะมีแอลกอฮอล์ 25% โดยปริมาตร^{[ 1 ]}ซึ่งอ่อนกว่าไป่จิ๋ววิสกี้หรือวอดก้าแต่แรงกว่าหวงจิ๋วสาเกหรือไวน์ โชจูที่ผ่านการกลั่นหลายครั้ง ซึ่งมักใช้ในเครื่องดื่มผสม อาจมีแอลกอฮอล์สูงถึง 35% โดยปริมาตร

คำว่าshōchū (焼酎)เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่มาจากคำว่าshaojiu (燒酒) ในภาษาจีน ซึ่งหมายถึง "เหล้าที่ถูกเผา" ซึ่งหมายถึงกระบวนการให้ความร้อนระหว่างการกลั่นแอลกอฮอล์^{[ 2 ]}

อย่าสับสนโชจู กับ สาเก ซึ่งเป็น ไวน์ข้าวหมักรสชาติของโชจูมักจะหวานน้อยกว่ามาก และขึ้นอยู่กับลักษณะของแป้งที่ใช้ใน กระบวนการ กลั่นเป็น อย่างมาก รสชาติของมันมักถูกอธิบายว่า "เหมือนถั่ว" หรือ "เหมือนดิน"

เหล้าโชจูสามารถดื่มได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับฤดูกาลหรือความชอบส่วนบุคคล:

• บริสุทธิ์กล่าวคือ บริสุทธิ์โดยไม่มีอะไรเพิ่มเติม
• บนหินกล่าวคือ ผสมกับน้ำแข็ง เรียกว่า "rokku" ในภาษาญี่ปุ่น^{[ 3 ]}
• เจือจางด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง (水割りmizuwari ) หรือน้ำร้อน (お湯割りoyuwari ) ^{[ 4 ]}
• ผสมกับชาอู่หลง หรือน้ำผลไม้
• เช่นชูไฮบอล ( shōchū highball ) เครื่องดื่มผสมที่ประกอบด้วยเหล้าโชจู โซดา น้ำแข็ง และเครื่องปรุงรสต่างๆ มักจะเป็นมะนาวเกรปฟรุตแอปเปิล หรืออุเมะ (พลัมเอเชียตะวันออก)
• ผสมในอุณหภูมิเย็นจัดกับเครื่องดื่มผสมรสเบียร์ที่เรียกว่าHoppy

โชจูหาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเหล้า และร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น ขณะที่เครื่องดื่มชูไฮแบบกระป๋องมีจำหน่ายในตู้ขาย อัตโนมัติที่พบเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม การหา โชจู ในต่างประเทศ นั้นยากกว่ายกเว้นในเขตเมืองที่มีประชากรชาวญี่ปุ่นจำนวนมากพอ ความสนใจในโชจูเริ่มเติบโตขึ้นในอเมริกาเหนือ โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ๆ เช่น ลอสแอนเจลิส ซานฟรานซิสโก แวนคูเวอร์ โตรอนโต และนิวยอร์ก บาร์โชจูโดยเฉพาะเริ่มปรากฏขึ้นในนิวยอร์ก และปัจจุบันมีแบรนด์มากกว่า 100 แบรนด์วางจำหน่ายในตลาดสหรัฐฯ

ในคิวชูซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตโชจูเป็นที่นิยมมากกว่าสาเก มาก ที่จริงแล้ว ที่นั่น คำว่า " สาเก " (酒) โดยทั่วไปหมายถึงโชจูและบางครั้งก็ดื่มโดยผสมกับน้ำร้อน (โอวาริ) โดยเฉพาะในฤดูหนาว วิธีการคือ เทน้ำร้อนลงในแก้วก่อน จากนั้นค่อยๆ เติมโชจูลงไป ของเหลวจะผสมกันเองตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องคน โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเสิร์ฟโอวาริโชจูที่มีแอลกอฮอล์ 25% ปริมาณโชจูจะมากกว่าปริมาณน้ำร้อน และนิยมดื่มเพื่อกลิ่นหอม บางครั้งโชจูและน้ำจะถูกผสมกัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วค่อยอุ่นเบาๆ เทคนิคการเจือจางแบบดั้งเดิมนี้ในญี่ปุ่นเรียกว่า มาเอวาริ

ช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ประเทศญี่ปุ่นประสบกับภาวะบูมของการบริโภคโชจู และในปี 2546 การส่งออกภายในประเทศก็แซงหน้าการส่งออกสาเกเป็นครั้งแรก^{[ 5 ]} บาร์โชจูที่เสิร์ฟเฉพาะโชจูอย่างเดียวก็ปรากฏขึ้น และแบรนด์ระดับพรีเมียมที่เน้นส่วนผสม วิธีการผลิต หรือเทคนิคการบ่มเฉพาะก็เข้าสู่ตลาด เครื่องดื่มชนิดนี้ได้เปลี่ยนภาพลักษณ์ จากเดิมที่ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มแบบเก่าๆ กลายเป็นที่นิยมในหมู่นักดื่มรุ่นใหม่ โดยเฉพาะผู้หญิง^{[ 5 ]} ภาวะบูมนี้ยังมีผลเสียด้วย เช่น ทำให้เกิดการขาดแคลนมันเทศอย่างรุนแรง ซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานของโชจูบางชนิดที่เป็นที่นิยม และด้วยการเกิดขึ้นของแบรนด์ระดับพรีเมียมที่มีราคาแพง ทำให้เกิดการฉ้อโกงด้านราคาขึ้น^{[ 5 ]}

ในปี 2005 ละครโทรทัศน์ญี่ปุ่นเรื่องKiken na Anekiได้แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการดื่มนี้ เนื้อเรื่องเน้นไปที่ครอบครัวมินางาวะในจังหวัดมิยาซากิซึ่งเป็นผู้ผลิตเหล้าโชจูจากมันเทศที่เรียกว่าอิโมโจจูตัวละครเอก ฮิโรโกะ ( อิโตะ มิซากิ ) ใช้เวลาส่วนใหญ่ในเรื่องพยายามหาเงินให้เพียงพอเพื่อช่วยโรงกลั่นจากเจ้าหนี้เงินกู้ แต่ในกระบวนการนั้นเธอกลับเข้าไปพัวพันกับโรงกลั่นขนาดใหญ่ บริษัทขนาดใหญ่เหล่านั้นได้วางแผนแคมเปญโฆษณาที่ทำให้ อิโมโจจู กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม ในเรื่องราวสมมตินี้ เครื่องดื่มดังกล่าวถูกทำการตลาดให้กับหญิงสาว ในขณะที่ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่บริโภคโดยผู้ชายรุ่นเก่า

มีหลายเหตุผลที่ทำให้โชจูได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน ด้วยความใส่ใจสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากมองว่าโชจูมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มทางเลือกอื่นๆ มีการกล่าวอ้างสรรพคุณทางการแพทย์มากมาย รวมถึงสามารถช่วยป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน โรคหัวใจ และโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ที่เหมาะกับอาหารหลากหลายสไตล์^{[ 5 ] [ 6 ]}

ชิเงจิโย อิซูมิพลเมืองชาวญี่ปุ่นผู้ซึ่งมีชีวิตอยู่ถึง 120 ปี (แม้ว่าข้อกล่าวอ้างนี้จะเป็นที่ถกเถียงกัน) ได้ทำให้การดื่มโชจูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเขา การปฏิบัติเช่นนี้ได้รับการกล่าวถึงพร้อมกับสถิติของเขาในกินเนสส์บุ๊คออฟเวิลด์เรคคอร์ดเนื่องจากความหลงใหลในโชจูอย่างลึกซึ้งของเขา หลายคนจึงคาดเดาว่าโชจูมีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถส่งเสริมอายุยืนยาว ได้ สิ่งนี้กระตุ้นให้ผู้ผลิตโชจูในท้องถิ่นของริวกิว บางราย ทำการตลาดโชจู "เหล้าอายุยืน" (長寿の酒) พิเศษที่มีชื่อของเขาอยู่บนฉลากด้านหน้า แม้จะมีข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ แพทย์ประจำตัวของอิซูมิก็แนะนำอย่างยิ่งให้งดดื่มโชจู เนื่องจากไต ของเขา ไม่แข็งแรงพอที่จะประมวลผลโชจูได้ในวัยชรา แต่อิซูมิก็กล่าวต่อไปว่า "หากปราศจากโชจู ชีวิตก็คงไม่มีความสุข ผมยอมตายดีกว่าเลิกดื่ม" ^{[ 7 ]}

การผลิตโชจูได้รับการบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อมิชชันนารีฟรานซิส ซาเวียร์มาเยือนจังหวัดคาโกชิมะในปี 1549 เขาบันทึกไว้ว่า "เครื่องดื่มอารักของญี่ปุ่นทำจากข้าว [...] แต่ฉันไม่เห็นคนเมาสักคน นั่นเป็นเพราะเมื่อเมาแล้วพวกเขาก็จะนอนลงและหลับไปทันที" ^{[ 10 ]}

หลักฐานอ้างอิงโดยตรงที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับโชจูในญี่ปุ่นสามารถพบได้ที่ศาลเจ้าโคริยามะ ฮาจิมันในเมืองอิสะ จังหวัดคาโกชิมะที่นั่น ช่างไม้สองคนที่ทำงานในศาลเจ้าในปี ค.ศ. 1559 ได้จารึกข้อความต่อไปนี้ลงบนแผ่นไม้บนหลังคา: ^{[ 9 ] [ 11 ]} "พระชั้นสูงนั้นตระหนี่มาก ไม่เคยให้โชจูแก่พวกเราดื่มเลยสักครั้ง ช่างน่ารำคาญจริงๆ!" ^{[ 8 ] [ 11 ]}

ตั้งแต่สมัยแรกเริ่มจนถึงสมัยเอโดะ โชจูถูกผลิตทั่วประเทศญี่ปุ่นด้วย วิธีคาสึโท ริ แบบดั้งเดิม โดยใช้การกลั่นในหม้อเดียว ในสมัยเมจิเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นจากสหราชอาณาจักร ทำให้สามารถผลิตโชจูที่มีความบริสุทธิ์สูงจำนวนมากได้ในราคาที่จับต้องได้ในช่วงเวลาที่เกิดภาวะขาดแคลนข้าวเรื้อรัง โชจูที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมเรียกว่า "โชจูแบบเก่า" และโชจูที่ผลิตโดยใช้เครื่องกลั่นแบบหลายขั้นตอนแบบใหม่เรียกว่า "โชจูแบบใหม่" ^{[ 12 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ฮาจิเมะ คาตาฮิระ (1884–1936) มิโนสุเกะ คุโรเสะ (1882–1967) และสึเนะคิจิ คุโรเสะ (1885–1925) ได้ก่อตั้งสมาคมคุโรเสะ โทจิ ขึ้นในหมู่บ้านคาซาสะ จังหวัดคาโกชิมะ^{[ 13 ]}ด้วยประสบการณ์ของพวกเขาในการผลิตเหล้าอะวาโมริของโอกินาวาและเหล้าสาเก บุคคลเหล่านี้ได้ปฏิวัติการผลิตโชจูแบบดั้งเดิมโดยการนำโคจิสีดำ ( A. awamori ) และการหมักหลายขั้นตอนมาใช้ ก่อนกระบวนการหมักหลายขั้นตอนนี้ โชจูจะถูกผลิตในรูปแบบดงบุริโดยใส่ทั้งเมล็ดธัญพืชที่ใส่โคจิและส่วนผสมหลักลงในการหมักเพียงครั้งเดียว ปัจจุบัน โชจูแท้เกือบทั้งหมดผลิตด้วยการหมักหลายขั้นตอน ในช่วงที่รุ่งเรืองที่สุด สมาคมคุโรเสะ โทจิ มีสมาชิกมากกว่า 500 คน ซึ่งจะเดินทางไปทั่วญี่ปุ่นเพื่อผลิตโชจูจากวัตถุดิบทางการเกษตรในท้องถิ่น^{[ 14 ]}

ทามากิ อินุอิ (ค.ศ. 1873–1946) อาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยโตเกียวประสบความสำเร็จในการแยกและเพาะเลี้ยงเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส เป็นครั้งแรก เช่นA. kawachii , A. awamoriและสายพันธุ์ย่อยต่างๆ ของA. oryzae เกนิชิโร คาวาจิ (ค.ศ. 1883–1948) ผู้ ร่วมสมัยของเขาซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งโชจู สมัยใหม่ ด้วยการพัฒนาเครื่องหมักโคจิแบบดรัมคาวาจิ ได้แยกเชื้อราโคจิสีขาว หรือที่รู้จักกันในชื่อA. kawachiiซึ่งตั้งชื่อตามเขา การค้นพบเหล่านี้ส่งผลให้การผลิตโชจู คุณภาพสูง ในญี่ปุ่นมีความก้าวหน้าอย่างมาก แต่เครื่องดรัมคาวาจิและนวัตกรรมอื่นๆ ก็นำไปสู่การล่มสลายของสมาคมคุโรเสะ โทจิ ซึ่งปัจจุบันมีสมาชิกที่ยังคงดำเนินงานอยู่เพียงไม่กี่คน แต่ส่วนใหญ่ยังคงดำรงอยู่ต่อไปในพิพิธภัณฑ์ในหมู่บ้านคาซาสะ เชื้อราแอสเปอร์จิลลัสที่พัฒนาโดยคาวาจิยังถูกนำไปใช้ในการผลิตโซจูและมักเกอลีในเกาหลี ด้วย ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

กฎหมายภาษีแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่น ซึ่งแก้ไขเมื่อเดือนเมษายน พ.ศ. 2549 กำหนดโชจูไว้ 2 ประเภท^{[ 19 ] [ 20 ]} (เรียกอีกอย่างว่าสุราขาว )

แอลกอฮอล์ที่กลั่นมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยเครื่องจักรพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว เจือจางเพื่อจำหน่ายให้มีระดับแอลกอฮอล์โดยปริมาตรน้อยกว่า 36% ซึ่งตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้^{[ 21 ]} :

1. ผลไม้หรือธัญพืชที่งอกแล้วจะไม่ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักไม่ว่าทั้งหมดหรือบางส่วน (ซึ่งทำให้บรั่นดีและวิสกี้มอลต์ไม่ถือว่าเป็นโชจู)
2. ไม่ได้ผ่านการกรองด้วยถ่านไม้เบิร์ชสีขาว
3. หากใช้น้ำตาลเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือบางส่วน ผลลัพธ์ของการกลั่นจะต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 95% โดยปริมาตร (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อโชจูน้ำตาลทรายแดง )
4. กระบวนการกลั่นไม่ได้เติมส่วนผสมอื่นใด (จึงไม่มีส่วนผสมของจินและสุราปรุงแต่งรสอื่นๆ)

ก่อนการแก้ไขกฎหมายในปี 2549 กฎหมายเรียกสุราประเภทนี้ว่าโครุย โชจู(焼酎甲類, shōchū kōrui ; " สุราโชจู ชั้น A ")คำว่าโครุย (ชั้น A) ในการจัดประเภทของสุราโชจู หมายถึงการจัดประเภทเท่านั้น และไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะเหนือกว่าโอสึรุย (ชั้น B)

โดยทั่วไปแล้ว โชจูจะกลั่นจากของเหลวที่ผ่านการหมักคล้ายกับกากน้ำตาลการกลั่นซ้ำหลายครั้งจะทำให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งโดยปกติจะไม่มีกลิ่นและมีรสชาติไม่โดดเด่นนัก จากนั้นจึงเติมน้ำ และลักษณะเฉพาะของน้ำนี้จะมีผลต่อรสชาติและความน่าดื่มของโชจูอย่างละเอียดอ่อน

เหล้าโชจูโครุยทำจากมันเทศ มันฝรั่ง และข้าวโพด โดยทั่วไปผลิตในโรงงานขนาดใหญ่ที่ทันสมัย ​​ผู้กลั่นจะผลิตเหล้าโชจูโครุยโดยการเจือจางแอลกอฮอล์ที่กลั่นแล้ว

อุปกรณ์กลั่นเฉพาะทางที่เรียกว่า "เครื่องกลั่นแบบจดสิทธิบัตร"ทำให้สามารถผลิตได้ในปริมาณมากด้วยต้นทุนต่ำ ดังนั้นบริษัทขนาดใหญ่จึงผลิตโชจูชนิดนี้ในปริมาณมาก ในญี่ปุ่น โชจูชนิดนี้วางจำหน่ายในขวดพลาสติก กระป๋อง และถ้วยกระดาษและบริโภคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาถูก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบหลักของค็อกเทลและเหล liqueurs หลายชนิด เช่นชูฮาอิและอุเมะชู

แอลกอฮอล์ที่กลั่นโดยใช้เครื่องกลั่นแบบอื่นที่ไม่ใช่เครื่องกลั่นหลายขั้นตอน โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 45% โดยปริมาตร จากวัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:

1. การหมักที่มีส่วนผสมหลักคือธัญพืชหรือมันฝรั่งและโคจิ ของมัน
2. เครื่องดื่มหมักที่มีส่วนผสมหลักคือโคจิจากธัญพืช (ดูอาวาโมริ )
3. กระบวนการหมักที่มีส่วนผสมหลักคือกาก สาเก อาจผสมข้าวและ/หรือโคจิของข้าวด้วย (ดูkasutori shōchū )
4. การหมักที่มีส่วนผสมหลักคือ น้ำตาล (ชนิดที่จำกัด) และโคจิข้าว (ดูโชจูน้ำตาลทรายแดง )
5. การหมักที่มีส่วนผสมหลักคือธัญพืชหรือมันฝรั่งและโคจิพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ^{[ 22 ]}โดยที่ส่วนผสมอื่นๆ จะต้องไม่เกิน 50% โดยน้ำหนัก
6. สารอื่นๆ ที่มีข้อจำกัดบางประการ

ก่อนการแก้ไขกฎหมายในปี 2549 กฎหมายเรียกสุราประเภทนี้ว่าotsurui shōchū (焼酎乙類, shōchū otsurui ; " สุราชั้น B ") ซึ่งบางครั้งย่อเป็น "otsushu" (乙焼) คำว่า otsurui (ชั้น B) ในการจำแนกประเภทของสุรา หมายถึงการจัดประเภทเท่านั้น และไม่ได้หมายความว่าคุณภาพด้อยกว่าKōrui (ชั้น A)

อุปกรณ์ที่ใช้ในการกลั่นครั้งเดียวเรียกว่าหม้อกลั่นเนื่องจากโชจูถูกกลั่นเพียงครั้งเดียว จึงคงไว้ซึ่งลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบหลัก ซึ่งโดยทั่วไปคือข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือมันเทศ โดยมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น วิสาหกิจขนาดเล็กถึงขนาดกลางเป็นผู้ผลิตแบรนด์ส่วนใหญ่ โดยเกาะคิวชูมีชื่อเสียงในฐานะศูนย์กลางการผลิต อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน บริษัทขนาดใหญ่ได้เข้ามาในตลาดมากขึ้น

โชจูจะถูกจัดส่งหลังจากบ่มแล้ว เทคนิคการบ่มจะแตกต่างกันไปตามภาชนะและสถานที่จัดเก็บ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ส่งผลต่อลักษณะของโชจู ภาชนะที่ใช้ในการบ่มโชจูที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ถังสแตนเลส หม้อดินเผา และถังไม้หรือถังทรงกระบอก^{[ 23 ]}

จากการบ่ม รสชาติและกลิ่นของโชจูจะกลมกล่อมขึ้น โดยทั่วไปการบ่มจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสามเดือน การบ่มตั้งแต่สามถึงหกเดือนเรียกว่าการเริ่มต้นการบ่มในช่วงเวลานี้ รสชาติที่จัดจ้านในโชจูมักจะลดลง โชจูที่บ่มนานหกเดือนถึงสามปีมักจะมีรสชาติที่นุ่มนวล

โชจูที่เรียกว่าการบ่มระยะยาวนั้นจะถูกบ่มนานกว่าสามปี แต่การบ่มระยะยาวไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นเสมอไป ในทางกลับกัน การบ่มระยะยาวนั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษสำหรับอะวาโมริผู้ผลิตบางครั้งบ่มอะวาโมริเป็นเวลานานกว่าสิบปี

โชจู (เหล้ากลั่นจากสุราญี่ปุ่น) ถูกบ่มในสถานที่ต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วจะบ่มในสถานที่ที่มีอุณหภูมิและความชื้นผันผวนน้อยที่สุด เช่น อุโมงค์และถ้ำ หินปูน

จนกระทั่งปี 2006 กฎหมายภาษีหลังสงครามของญี่ปุ่นได้แบ่งเหล้าโชจูออกเป็นประเภท "โครุย" และ "โอสึรุย" คำว่า โค(甲)และ โอสึ(乙) เป็น รากศัพท์ภาษาจีนที่มักใช้ในการจัดประเภท และมีความหมายคล้ายกับ "เกรด A" และ "เกรด B" ตามลำดับ

ด้วยความเกรงว่าสมาคมผู้ผลิตเหล้าโชจูโอสึรุยแห่งคิวชูจะมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเหล้าโชจูโอสึรุยด้อยกว่าเหล้าโชจูโครุย สมาคมจึงได้ล็อบบี้กระทรวงการคลังและในปี 1962 ก็ประสบความสำเร็จในการทำให้เหล้าโชจู แท้ (本格焼酎, honkaku shōchū )ได้รับการยอมรับเป็นชื่อทางเลือก เชื่อกันว่าชื่อนี้ถูกบัญญัติขึ้นในปี 1957 โดยจุนคิจิ เอ็นัตสึ ประธานบริษัทคิริชิมะบริวเวอรีแห่งมิยาโคโนโจจังหวัดมิยาซากิ^{[ 24 ]}

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคำนี้ไม่ได้มีการกำหนดนิยามอย่างเป็นทางการ จึงเกิดข้อพิพาทเรื่องการตั้งชื่อขึ้น ส่งผลให้เมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2545 กฎหมายจึงได้รับการชี้แจงให้ชัดเจน และระบุว่า โชจูที่ตรงตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งตั้งแต่ข้อ 1 ถึง 5 ของนิยามโชจูที่กลั่นเพียงครั้งเดียวข้างต้น สามารถเรียกว่า โชจูฮงคาคุได้ ส่วนโชจูที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขข้อสุดท้ายจะไม่นับรวม

การบริโภคโชจูในญี่ปุ่นในปี 2023 แบ่งตามประเภท (ฐานภาษี) มีดังนี้^{[ 25 ]}

โชจูที่กลั่นเดี่ยวที่สุดคือโมโรมิโทริ โชจู (もろみ取焼酎) ชื่อนี้ได้มาจากกระบวนการผลิต: ^{[ 26 ]}

1. การเตรียมวัตถุดิบ โดยปกติแล้ว ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์จะถูกแช่ในน้ำ จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อกระตุ้นการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้ง แล้ว จึงปล่อยให้เย็นลง
2. การผลิตโคจิ สปอร์ ของ เชื้อราโค จิจะถูกเพาะเลี้ยงบนวัสดุเพื่อสร้างเชื้อราโคจิ ซึ่งจะสร้างเอนไซม์ขณะเจริญเติบโต เอนไซม์เหล่านี้จะย่อยโมเลกุลของแป้งให้เป็นโมเลกุลของน้ำตาลที่สามารถนำไปหมักได้ ซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่า การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล (saccharification )
3. การหมักขั้นต้น นำโคจิมาบดโดยเติมน้ำและยีสต์ แล้วหมักในถังหรือภาชนะเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้าวัน เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่ไม่ผ่านการกลั่น เรียกว่าโมโตะ หรือ โมโรมิ (ขั้นแรก)
4. การหมักครั้งที่สอง ส่วนผสมหลักที่ผ่านการนึ่งและน้ำจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ที่ยังไม่ผ่านการกลั่นและหมักอีกครั้งเพื่อสร้างโมโรมิ (ขั้นตอนที่สอง) ส่วนผสมที่เติมในขั้นตอนที่สองนี้จะเป็นตัวกำหนดชนิดของโชจู ตัวอย่างเช่น หากเติมมันเทศลงไป ก็จะกลายเป็นโชจูมันเทศ
5. การกลั่น การทำให้บริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์โมโรมิที่ไม่ผ่านการกลั่น

เชื้อรา โคจิ(麹) ซึ่งเป็นเชื้อราแอ สเพอร์จิลลัสชนิดหนึ่งมีผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของโชจู มีเชื้อราโคจิอยู่ 3 สายพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะแตกต่างกัน^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

• โคจิสีเหลือง( A. oryzae )เคยใช้ในการผลิตสาเก และครั้งหนึ่งเคยใช้ในการผลิตโชจูแบบดั้งเดิมทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โคจิสีเหลืองมีความไวต่ออุณหภูมิอย่างมากโมโรมิ ของมัน สามารถเปรี้ยวได้ง่ายในระหว่างการหมัก ทำให้ยากต่อการใช้งานในภูมิภาคที่อบอุ่น เช่น คิวชู และค่อยๆ ทำให้โคจิสีดำและสีขาวเป็นที่นิยมมากขึ้น จุดเด่นของมันคือให้รสชาติที่เข้มข้น สดชื่น และมีกลิ่นผลไม้ ดังนั้นแม้จะมีข้อจำกัดและต้องใช้ทักษะสูง แต่ก็ยังมีผู้ผลิตบางรายที่ใช้มันอยู่ มันเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาวและผู้ที่ก่อนหน้านี้ไม่สนใจโชจูมันหวานที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งมีส่วนสำคัญในการฟื้นฟูความนิยมในปัจจุบัน ดังนั้นโคจิ สีขาวและสีดำ จึงใช้เป็นหลักในการผลิตโชจูแต่มีเพียงโคจิ สีเหลือง ( A. oryzae ) เท่านั้น ที่มักใช้ในการผลิตสาเก
• โคจิสีดำ( A. luchuensis )ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตโชจูและอะวาโมริในปี พ.ศ. 2444 Tamaki Inui จากมหาวิทยาลัยโตเกียวประสบความสำเร็จในการแยกและเพาะเลี้ยงเป็นครั้งแรก^{[ 30 ] [ 31 ]}ในปี พ.ศ. 2453 Genichirō Kawachi ประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยง var. kawachi ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของA. awamori เป็นครั้งแรก ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตโชจู^{[ 15 ]}มันผลิตกรดซิตริกได้มาก ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้โมโรมิเปรี้ยว ในบรรดาโคจิทั้งสามชนิด โคจิชนิดนี้สามารถสกัดรสชาติและลักษณะเฉพาะของส่วนผสมพื้นฐานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ทำให้โชจูมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติหวานเล็กน้อย นุ่มนวล สปอร์ของมันกระจายตัวได้ง่าย ปกคลุมโรงงานผลิตและเสื้อผ้าของคนงานด้วยชั้นสีดำ ปัญหาดังกล่าวทำให้ความนิยมลดลง แต่เนื่องจากการพัฒนาของคุโรโคจิ ใหม่ (NK- kōji ) ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 ^{[ 32 ]}ความสนใจในโคจิสีดำจึงกลับมาอีกครั้งในหมู่ผู้ผลิตโชจูฮอนคาคุ เนื่องจากรสชาติที่ลึกซึ้งและมีคุณภาพที่ได้ ปัจจุบันแบรนด์ยอดนิยมหลายแบรนด์ระบุอย่างชัดเจนว่าใช้โคจิสีดำบนฉลากของตน
• โคจิขาว( A. kawachii )ถูกค้นพบว่าเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์จากโคจิ ดำ โดยเกนิชิโร คาวาจิในปี พ.ศ. 2461 ^{[ 33 ]}ผลกระทบนี้ได้รับการวิจัยและสามารถเพาะเลี้ยงโคจิขาวได้สำเร็จโดยอิสระ โคจิขาวเพาะเลี้ยงได้ง่ายและเอนไซม์ของมันช่วยส่งเสริมการย่อยสลายน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้มีการใช้โคจิขาวในการผลิตโชจูส่วนใหญ่ในปัจจุบัน ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติสดชื่น นุ่มนวล และหวาน

มีโมโรมิโทริโชจูหลากหลายประเภท สถานที่สี่แห่งได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ภายใต้ มาตรา 23 ของ TRIPS ขององค์การการค้าโลก และระบุไว้ด้านล่าง^{[ 34 ]}

โชจูข้าว(米焼酎, komejōchū )มีส่วนผสมพื้นฐานเดียวกับสาเก มีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น และดูเหมือนว่าจะพัฒนาขึ้นในภูมิภาคที่อบอุ่นเกินไปสำหรับการผลิตสาเก^{[ 24 ]}

จังหวัดคุมาโมโตะมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านการผลิตโชจูข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งKuma shōchū (球磨焼酎)ที่ผลิตในHitoyoshi-bonchiได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์^{[ 34 ] [ 35 ]}

เหล้าโชจูที่ทำจากข้าวก็ผลิตในภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องเหล้าสาเก เช่น จังหวัด นีงาตะและจังหวัด อะคิตะ ด้วยเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้ว โชจูข้าวบาร์เลย์(麦焼酎, mugishōchū )จะมีลักษณะเด่นน้อยกว่าโชจูข้าวและดื่มง่าย อย่างไรก็ตาม หากบ่มในถังไม้โอ๊ค รสชาติอาจจะค่อนข้างจัดจ้านและชวนให้นึกถึงวิสกี้ซิงเกิลมอลต์อย่างมาก^{[ 36 ]}

จังหวัดโออิตะจังหวัดมิยาซากิและอิกิในจังหวัดนางาซากิเป็นศูนย์กลางการผลิตที่แข็งแกร่งIki shōchū (壱岐焼酎)ยังได้รับความคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้วย^{[ 34 ] [ 37 ] [ 38 ]}

โชจูมันเทศ(芋焼酎, imojōchū )ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของเกาะคิวชูมาตั้งแต่สมัยเอโดะเดิมทีผลิตเกือบเฉพาะใน จังหวัด คาโกชิมะและมิยาซากิแต่ปัจจุบันผลิตทั่วประเทศญี่ปุ่นโดยใช้มันเทศที่ปลูกใน ท้องถิ่น

โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในปัจจุบันผู้ผลิตได้พัฒนาพันธุ์ที่มีกลิ่นอ่อนลงบ้างแล้ว

Satsuma shōchū (薩摩焼酎)ของคาโกชิม่าได้รับความคุ้มครองภายใต้กฎของ WTO เพื่อเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์^{[ 39 ]}

ภาพยนตร์เรื่อง " โรงน้ำชาแห่งพระจันทร์เดือนสิงหาคม" ในปี 1956 เล่าเรื่องราวของหมู่บ้านในโอกินาวาที่ถูกอเมริกายึดครอง ซึ่งกำลังฟื้นฟูเศรษฐกิจด้วยเหล้าโชจูจากมันเทศ

โชจูมันเทศมีรสชาติออก smoky เล็กน้อย ชวนให้นึกถึงวิสกี้บางชนิด

ตั้งแต่สมัยเอโดะจนถึงช่วงสงครามแปซิฟิกหมู่เกาะอะมามิผลิตเครื่องดื่มต่างๆ เช่นอะวาโมริและเหล้ากลั่นที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงในช่วงกลางสงครามจนถึงช่วงที่อเมริกาเข้ายึดครอง เนื่องจากขาดแคลนข้าว (วัตถุดิบหลักของอะวาโมริ) และไม่สามารถส่งออกเหล้าที่ทำจากน้ำตาลไปยังแผ่นดินใหญ่ได้ ทำให้มีผลผลิตส่วนเกินจำนวนมาก ในปี 1953 เมื่อหมู่เกาะอะมามิกลับคืนสู่การปกครองของญี่ปุ่น เหล้าดังกล่าวไม่ได้ถูกจัดประเภทเป็น "โชจู" ภายใต้กฎหมายภาษีสุราปี 1949 ดังนั้นจึงต้องเสียภาษีในอัตราสูง กระทรวงการคลังโดยคำนึงถึงความต้องการของชาวบ้านในพื้นที่ และเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ในการส่งเสริมภูมิภาค จึงให้การรับรองพิเศษแก่เหล้าท้องถิ่นในฐานะโชจูน้ำตาลทรายแดง(黒糖焼酎, kokutō shōchū )การรับรองนี้จำกัดเฉพาะหมู่เกาะอะมามิในจังหวัดคาโกชิมะและมีเงื่อนไขว่าต้องใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบหลัก ข้อจำกัดระดับภูมิภาคนี้ยังคงมีผลบังคับใช้มาจนถึงทุกวันนี้ ดังที่เห็นได้จากคำจำกัดความทางกฎหมายของโชจูที่กลั่นเพียงครั้งเดียวข้างต้น

โดยทั่วไป โชจูน้ำตาลทรายแดงจะมี ปริมาณแอลกอฮอล์ 30% หรือ 25% โดยปริมาตร ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคาดคิด โชจูน้ำตาลทรายแดงมีรสชาติอ่อนๆ และไม่หวานมากนัก เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล ปัจจุบันมีการผลิตในโรงกลั่น 25 แห่งใน 5 เกาะ ได้แก่เกาะคิกาอิจิมะ เกาะอะมามิโอชิมะ เกาะ โท คุโนชิ มะ เกาะโอคิโนเอราบูจิมะและเกาะโยรอนจิมะอย่างไรก็ตาม สุราอะวาโมริไม่ได้ผลิตนอกจังหวัดโอกินาวา อีกต่อไป แล้ว

ก่อนสงคราม มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงผลิตขึ้นในหมู่เกาะโอกาซาวาระชื่อของมันแปลว่า "แอลกอฮอล์น้ำตาล" และอาจมองได้ว่าเป็นโชจูน้ำตาลทรายแดงชนิดหนึ่ง การผลิตหยุดชะงักลงเนื่องจากสงคราม แต่เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อฟื้นฟูความนิยม จึงมีการนำแอลกอฮอล์ที่คล้ายกันโดยไม่ใช้กากข้าวกลับมาผลิตอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโอกาซาวาระไม่เข้าเกณฑ์การยกเว้นพิเศษสำหรับภูมิภาคดังกล่าว แอลกอฮอล์นี้จึงถูกจัดประเภทเป็นเหล้ารัมหรือสุราแทน

โชจูโซบะ(そば焼酎, sobajōchū )หรือโชจูบัควีท มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในปี 1973 เมื่อบริษัท Unkai Brewery Co. แห่งเมืองโกคาเสะ จังหวัดมิยาซากิ ได้พัฒนาขึ้นโดยใช้โซบะจากพื้นที่ภูเขาในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมหลัก ตั้งแต่นั้นมา ผู้ผลิตโชจูทั่วประเทศญี่ปุ่นก็ได้ผลิตโชจูชนิดนี้ขึ้นมา บางครั้งก็เป็นส่วนหนึ่งของโชจูแบบผสม

รสชาติอ่อนกว่าเหล้าโชจูที่ทำจากข้าวบาร์เลย์

โอกินาวาเป็นแหล่งกำเนิดของเหล้าอะวาโมริ(泡盛, awamori )ซึ่งมีข้าวเป็นส่วนผสมหลัก ก่อนเดือนเมษายน พ.ศ. 2526 เหล้าชนิดนี้ถูกเรียกว่าโอสึรุอิ โชจูแต่ปัจจุบันเรียกอย่างถูกต้องว่า "อะวาโมริ"

อาวาโมริมักทำจากข้าว อินดิกาเมล็ดยาวของไทย ไม่ใช่ข้าว ญี่ปุ่นเมล็ดสั้นแบบโชจูมาตรฐาน กระบวนการหมักใช้เชื้อราโคจิสีดำซึ่งเป็นเชื้อราพื้นเมืองของโอกินาวา และไม่มีการหมักซ้ำ^{[ 40 ] [ 41 ]} การหมักทำในลักษณะที่สร้างกรดซิตริกจำนวนมาก ทำให้สามารถผลิตได้ตลอดทั้งปีแม้ว่าโอกินาวาจะมีอากาศร้อน^{[ 42 ]}หลังจากการกลั่น ความเข้มข้นจะลดลงด้วยน้ำจนเหลือแอลกอฮอล์ประมาณ 30% โดยปริมาตร แม้ว่าบางชนิดจะมีความเข้มข้นสูงถึง 60% ( ฮานาซาเกะ )

กฎหมายญี่ปุ่นจัดประเภทเหล้าอะวาโมริเป็นเหล้าโชจูกลั่นครั้งเดียว แม้ว่ากระบวนการผลิตจะแตกต่างกันก็ตาม

ด้วยวิธีการผลิต อาวาโมริสามารถผลิตได้ทุกที่ในญี่ปุ่นตามทฤษฎี แต่ริวกิว อาวาโมริ (琉球泡盛) เป็นเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งจำกัดเฉพาะในโอกินาวา^{[ 43 ] [ 44 ]}

กฎหมายญี่ปุ่นยอมรับส่วนผสมพื้นฐานที่แปลกใหม่หลากหลายชนิด เช่นใบชิโซะ งาและเกาลัด [ ^{22 ]}และโชจูที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้เกือบทั้งหมดก็มีอยู่จริง ตัวอย่างเช่น มีโชจูนมยี่ห้อหนึ่งชื่อMakiba-no Yume [ ^{45 ] โช} จู อื่นๆ ก็เป็นโชจูทั่วไปที่ผสมกับน้ำผลไม้หรือสารสกัดชนิดใดชนิด ^{หนึ่ง}

ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว สุราโชจูประเภทนี้มักมีจุดประสงค์เพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูมิภาค และไม่ค่อยได้รับความนิยมในวงกว้างมากนัก สุราโชจูสำหรับโซบะเป็นตัวอย่างที่ดีของสุราโชจูประเภทหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในวงกว้างมากกว่า

ตรงกันข้ามกับโมโรมิโทริโชจูคาสุโทริโชจู(粕取り焼酎)ทำขึ้นโดยการกลั่นสาเกที่เหลือจากการหมักสาเก มันเป็นรูปแบบหนึ่งของฮงคาคุโชจู

โชจูเริ่มเป็นที่นิยมในภาคเหนือของเกาะคิวชู จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ โดยผลิตขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่สามารถผลิตสาเกคุณภาพสูงได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสาเกเพื่อหยุดกระบวนการหมักก่อนที่จะเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการเสื่อมคุณภาพหรือทำให้รสชาติแห้ง โชจูที่ผลิตขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้เรียกว่าฮาชิระโชจู ( 柱焼酎)

ในสมัยเอโดะกากโชจูถูกนำมาใช้เป็นปุ๋ยในช่วงฤดูปลูกข้าว ดังนั้นฟาร์มหลายแห่งจึงติดตั้งอุปกรณ์กลั่นเพื่อกลั่นกากสาเกเพื่อผลิตกากโชจู ในขณะที่กากถูกนำไปใช้ในนา แอลกอฮอล์ที่กลั่นแล้วจะถูกดื่มหรือถวายแด่เทพเจ้าในเทศกาลซานาบุริ(早苗響) ซึ่งจัดขึ้นในช่วงปลายฤดูปลูกข้าวเพื่อขอพรให้ได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นโชจูคาสึโทริจึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ซานาบุริโชจูด้วยเช่นกัน^{[ 46 ] [ 47 ]}

เนื่องจากความนิยมของเหล้าโชจูในญี่ปุ่นเพิ่มสูงขึ้นอย่างมากในช่วงไม่นานมานี้ ทำให้มีผู้ผลิตเหล้าโชจูประเภทคาสุโทริเพิ่มมากขึ้น

โชจูคาสึโทริส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีการสมัยใหม่ โชจูที่ผลิตด้วยกระบวนการผลิตแบบเก่าลดลงอย่างมาก ผู้ที่ต้องการอนุรักษ์วัฒนธรรมญี่ปุ่นเรียกโชจูที่ผลิตด้วยวิธีการทางประวัติศาสตร์ว่าเซโช คาสึโทริ โชจู(正調粕取焼酎) —เครื่องดื่มเหล่านี้ได้รับการฟื้นฟูโดยกิจกรรมของพวกเขา^{[ 48 ]}

ที่น่าสับสนคือ คำว่า "คาสึโทริ" ยังเป็นคำสแลงที่ใช้เรียกโชจูอีกรูปแบบหนึ่งที่มีคุณภาพต่ำกว่าด้วย หลังสงครามแปซิฟิกในสังคมที่วุ่นวายและขาดแคลนสุราคุณภาพดีโช จูเถื่อน จึงเริ่มแพร่หลาย แหล่งที่มาและส่วนผสมนั้นไม่ชัดเจน และในกรณีที่รุนแรงที่สุดอาจมีเมทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษเจือจางด้วยน้ำ โชจูที่มีผลข้างเคียงที่ไม่ดีเช่นนี้จึงถูกเรียกว่าคาสึโทริและความเชื่อมโยงกับโชจูคุณภาพต่ำก็ยังคงอยู่ บางครั้งถึงกับส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของโชจูคาสึโทริ "แท้" ที่มีคุณภาพด้วยซ้ำ

คำว่าวรรณกรรมคาสึโทริและวัฒนธรรมคาสึโทริยังเชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในยุคหลังสงครามอีกด้วย^{[ 49 ]}

โชจูที่กลั่นครั้งเดียวและโชจูที่กลั่นหลายครั้งสามารถนำมาผสมกันเพื่อทำเป็นโชจูผสม(混和焼酎, konwashōchū )ได้ ในอดีตมักติดฉลากผิดเป็นโชจูฮองคาคุหรือไม่มีการระบุถึงการผสมหรือปริมาณที่สัมพันธ์กัน ตั้งแต่ปี 2005 เป็นต้นมา อุตสาหกรรมได้ควบคุมตนเองและสร้างเครื่องหมายโชจูผสมขึ้น โดยมีการแบ่งย่อยตามปริมาณที่สัมพันธ์กันที่ใช้

โชจูที่กลั่นเพียงครั้งเดียวคิดเป็น 50%–95% ของปริมาณโชจูผสมที่กลั่นเพียงครั้งเดียว ทั้งหมด หมวดหมู่นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่มองว่าโชจูที่กลั่นเพียงครั้งเดียวแบบบริสุทธิ์มีกลิ่นหรือรสชาติที่แรงเกินไป โดยต้องการโชจูที่มีรสชาติอ่อนกว่าและดื่มง่ายกว่า

ในเหล้าโชจูผสมที่ผ่านการกลั่นหลายครั้งเหล้าโชจูที่ผ่านการกลั่นครั้งเดียวจะมีสัดส่วน 5%–50% ของปริมาตรทั้งหมด โดยเน้นที่ราคาเป็นหลัก วิธีนี้พยายามรวมข้อดีของการผลิตจำนวนมากในราคาประหยัดของเหล้าโชจูที่ผ่านการกลั่นหลายครั้งเข้ากับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเหล้าโชจูที่ผ่านการกลั่นครั้งเดียว

• อะวาโมริ — เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นจากโอกินาวา
• ไป่จิ๋ว — เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นของจีน
• โซจู — เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นของเกาหลี

• โชจูโปร
• ฮงคาคุโชจูและอาวาโมริ
• 本格焼酎の楽しみ(ภาษาญี่ปุ่น)
• 九州焼酎探検隊(ภาษาญี่ปุ่น)