ปีกไก่บัฟฟาโล

ปีกไก่บัฟฟาโลราดน้ำสลัดบลูชีส
ชื่อเรียกอื่น	ปีกไก่บัฟฟาโล ปีกไก่ ปีกไก่เผ็ด[ 1 ]ปีกไก่[ 2 ]
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	บัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก
สร้างโดย	โต้แย้ง
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ปีกไก่ซอสพริกคาเยนน์เนย
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	90–110  กิโลแคลอรี (380–460  กิโลจูล )
สื่อ: ปีกไก่บัฟฟาโล

ปีกไก่บัฟฟาโลในอาหารอเมริกันคือส่วนปีกไก่ ( ส่วนแบนหรือส่วนน่อง ) ที่ไม่ได้ ชุบเกล็ดขนมปัง ซึ่งโดยทั่วไปจะนำไปทอดในน้ำมันท่วมแล้วเคลือบหรือจุ่มในซอสที่ประกอบด้วยซอสพริกป่นคาเยน น์ ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และ เนยละลาย^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับขึ้นฉ่ายและแครอทหั่น เป็นแท่ง และน้ำจิ้มแรนช์หรือน้ำจิ้ม บลูชีส

ปีกไก่บัฟฟาโลได้ชื่อมาจากเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์กซึ่งเป็นที่ที่คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมา และไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับสัตว์ชนิดนั้นเลยโดยทั่วไปมักเรียกกันง่ายๆ ว่าปีกไก่ ปีกเผ็ดหรือแค่ปีกไก่

ปีกไก่บัฟฟาโลได้รับความนิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ โดยมีร้านอาหารเครือข่ายบางแห่งในอเมริกาเหนือนำเสนอเป็นเมนูหลัก ชื่อ "บัฟฟาโล" ยังถูกนำไปใช้กับอาหารทอดปรุงรสอื่นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มอีก ด้วย ^{[ 6 ]}รวมถึงปีกไก่ไร้กระดูก (ทำจากเนื้ออกไก่แทนที่จะเป็นปีกไก่^{[ 7 ]} ) ไก่ ทอดนักเก็ตไก่ไก่ป๊อปคอร์นกุ้งและดอกกะหล่ำนอกจากนี้ยังใช้กับอาหารอื่นๆ เช่นพิซซ่าที่ปรุงรสด้วยซอสสไตล์บัฟฟาโลหรือเครื่องปรุงรส^{[ 8 ]}

มีข้อกล่าวอ้างที่แตกต่างกันหลายประการเกี่ยวกับการคิดค้นปีกไก่บัฟฟาโล^{[ 9 ] [ 10 ]}ข้อกล่าวอ้างหนึ่งคือ ปีกไก่บัฟฟาโลถูกปรุงขึ้นครั้งแรกในปี 1964 ที่Anchor Barในบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์กโดย Teressa Bellissimo ซึ่งเป็นเจ้าของบาร์ร่วมกับสามีของเธอ Frank ^{[ 10 ] [ 11 ]}ในขณะนั้น ปีกไก่มีราคาไม่แพงและไม่เป็นที่ต้องการ และมักจะถูกทิ้งหรือเก็บไว้สำหรับ ทำ น้ำสต๊อกหรือซุป^{[ 12 ]}

ครอบครัวเบลลิสซิโมและบุคคลอื่นๆ ได้เผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับการประดิษฐ์นี้ในหลายเวอร์ชัน ซึ่งรวมถึง:

• โดมินิก ลูกชายของครอบครัวเบลลิสซิโม กำลังดูแลบาร์อยู่ และเมื่อเพื่อนของเขาหลายคนมาถึงโดยไม่บอกล่วงหน้าในตอนดึก เทเรสซาจึงอยากหาของว่างง่ายๆ ไว้เสิร์ฟแขก เธอจึงคิดไอเดียที่จะทอดปีกไก่แล้วคลุกกับซอสพริกป่น^{[ 9 ] [ 10 ] [ 13 ] [ 12 ]}
• โดมินิกบอกกับแคลวิน ทริลลินนักข่าวของเดอะนิวยอร์กเกอร์ในปี 1980 ว่า "คืนวันศุกร์ในบาร์ และเนื่องจากมีคนซื้อเครื่องดื่มกันเยอะมาก เขาเลยอยากทำอะไรดีๆ ให้พวกเขาตอนเที่ยงคืน ซึ่งลูกค้า ส่วนใหญ่ที่ เป็นชาวคาทอลิกจะได้กินเนื้อกันอีกครั้ง " เขาบอกว่าแม่ของเขาเป็นคนคิดไอเดียปีกไก่ขึ้นมา^{[ 9 ] [ 10 ]}
• มีการส่งปีกไก่ผิดพลาดแทนที่จะเป็นส่วนหลังและคอสำหรับทำ ซอส สปาเก็ตตี้ ของบาร์ เมื่อเผชิญกับทรัพยากรที่ไม่คาดคิดนี้ แฟรงค์บอกว่าเขาขอให้เทเรสซ่าทำอะไรบางอย่างกับพวกมัน ซึ่งส่งผลให้เกิดเมนูบัฟฟาโลวิง^{[ 9 ] [ 10 ]}

แม้ว่าบทความที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับ Anchor Bar ในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นเมื่อปี พ.ศ. 2512 จะไม่ได้กล่าวถึงปีกไก่บัฟฟาโล แต่Duff's ซึ่งเป็นคู่แข่งในท้องถิ่นของ Anchor Bar ก็เริ่มขายปีกไก่บัฟฟาโลในปีนั้น^{[ 14 ] [ 15 ]}

ข้อกล่าวอ้างอีกประการหนึ่งคือ จอห์น ยัง ซึ่งย้ายจากสต็อกตัน รัฐอลาบามา ไปยังบัฟฟาโลในปี 1948 เมื่ออายุ 13 ปี ได้ทำให้ปีกไก่เป็นที่นิยมในบัฟฟาโล^{[ 16 ]}ตั้งแต่ปี 1961 เขาเริ่มเสิร์ฟปีกไก่ที่ไม่ได้หั่น ซึ่งชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันท่วม และเสิร์ฟพร้อมซอสมัมโบ สูตรพิเศษที่ทำจากมะเขือเทศ ที่ร้านอาหารของเขาในบัฟฟาโล^{[ 17 ] [ 18 ]}ก่อนเปิดร้านอาหาร เขาได้สนทนากับนักมวยคนหนึ่งที่เดินทาง ในการสัมภาษณ์ในภายหลัง ยังเล่าว่า "เขาบอกผมว่ามีร้านอาหารแห่งหนึ่งในวอชิงตัน ดี.ซี.ที่ทำธุรกิจปีกไก่ได้ดี และผมจึงตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญด้านนี้" ^{[ 18 ]}ในการสัมภาษณ์เดียวกัน Young ระบุว่า Anchor Bar ไม่ได้เสิร์ฟปีกไก่บัฟฟาโลเป็นเมนูประจำจนกระทั่งปี 1974 ^{[ 18 ]}เขาจดทะเบียนชื่อร้านอาหาร ของเขา John Young's Wings 'n Things ที่ศาลประจำเขตก่อนที่จะออกจากพื้นที่บัฟฟาโลในปี 1970 ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 19 ]}ในปี 2013 ในงานเทศกาลปีกไก่บัฟฟาโลแห่งชาติที่จัดขึ้นในบัฟฟาโล ผลงานของ John Young ได้รับการยอมรับเมื่อเขาได้รับการแต่งตั้งให้เข้าสู่หอเกียรติยศปีกไก่บัฟฟาโลแห่งชาติของเทศกาล^{[ 20 ]}

ในปี 1977 เมืองบัฟฟาโลได้ออกประกาศอย่างเป็นทางการเพื่อเฉลิมฉลองให้กับแฟรงค์ เบลลิสซิโม ผู้ร่วมเป็นเจ้าของ Anchor Bar และประกาศให้วันที่ 29 กรกฎาคม 1977 เป็นวันปีกไก่^{[ 21 ]}ตลอดช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ปีกไก่บัฟฟาโลได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะอาหารบาร์และอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วสหรัฐอเมริกา รวมถึงในเมืองใกล้ชายแดนในแคนาดา^{[ 22 ]}ในที่สุดก็มีแฟรนไชส์ขนาดใหญ่ที่เชี่ยวชาญด้านปีกไก่บัฟฟาโลเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งBuffalo Wild Wingsซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1982 และHootersในปี 1983 ^{[ 23 ]} McDonald'sเริ่มขายMighty Wingsเป็นตัวเลือกในปี 1990 ที่ร้านอาหารของพวกเขาในสหรัฐอเมริกา^{[ 24 ]}ในปี 1994 หลังจากที่ทีมฟุตบอลBuffalo Billsเข้าชิงSuper Bowl สี่ครั้ง เครือร้านพิซซ่า Domino'sได้เพิ่มปีกไก่บัฟฟาโลลงในเมนูระดับประเทศ ตามมาด้วยPizza Hutในปีถัดมา^{[ 25 ] [ 26 ]}

เมื่อตลาดปีกไก่ขยายตัว ร้านอาหารต่างๆ จึงเริ่มสร้างและใช้ซอสหลากหลายชนิดนอกเหนือจากซอสบัฟฟาโล[ 27 ] ซอสปีกไก่ชนิดใหม่เหล่านี้บางส่วนได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ญี่ปุ่น ไทย^{แคริบเบียนและอินเดีย} [ 28 ] [ 29 ] รสชาติอื่น^{ๆที่ร้านอาหารสร้างขึ้น}ได้แก่ การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ซอสปีกไก่บาร์บีคิวบลูเบอร์รี่และซอสเมเปิ้ล/เบคอน เป็นต้น เพื่อช่วยดึงดูดความสนใจของลูกค้าและขยายธุรกิจ^{[ 30 ]}หลังจากราคาปีกไก่ดิบสูงขึ้น และด้วยความต้องการประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สะอาดกว่าของลูกค้าบางราย ร้านอาหารจึงเริ่มนำเสนอเมนูที่เรียกว่า "ปีกไก่ไร้กระดูก" ซึ่งบางครั้งทำการตลาดภายใต้ชื่อ wyngz ^{[ 31 ] [ 32 ]}ปีกไก่ไร้กระดูกโดยพื้นฐานแล้วคือชิ้นเนื้ออกไก่ไร้หนังไร้กระดูกชิ้นเล็กๆ ที่เคลือบด้วยแป้งและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปทอดหรืออบ เหมือน นัก เก็ตไก่^{[ 7 ]}โดยปกติแล้วจะเคลือบหรือเสิร์ฟพร้อมซอสเดียวกับปีกไก่บัฟฟาโล ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการบริโภคปีกไก่บัฟฟาโลและร้านอาหารที่เสิร์ฟปีกไก่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่งผลให้เกิดภาวะขาดแคลนปีกไก่ในสหรัฐอเมริกาในช่วงเวลาหนึ่ง ทั้งที่เกิดขึ้นจริงและที่รับรู้กัน^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}

ในหลายพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา มีการจัดงานเทศกาลปีกไก่ โดยใช้ปีกไก่บัฟฟาโลในการแข่งขันกินเช่นที่งาน Wing BowlและNational Buffalo Wing Festival ในฟิลาเด ลเฟี ย^{[ 36 ]}นอกจากนี้ การที่ร้านอาหารจัดการแข่งขันกินปีกไก่ก็กลายเป็นเรื่องปกติ^{[ 37 ]}บาร์และร้านอาหารหลายแห่งตั้งใจทำซอสเผ็ดพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ และบางครั้งลูกค้าจะได้รับรางวัลเป็นรูปภาพที่โพสต์บนผนังหรือเว็บไซต์ของร้านอาหารเสื้อยืดที่ ระลึก อาหารฟรี หรือรางวัลหลายอย่างรวมกันสำหรับการทำภารกิจสำเร็จ^{[ 38 ]}

ปีกไก่ที่ใช้ทำบัฟฟาโลวิงส์มักจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ ดรัมเม็ตต์ แฟลต และแฟลปเปอร์หรือพอยน์เตอร์ ซึ่งส่วนสุดท้ายมักจะถูกทิ้งไป แม้ว่าบางร้านอาหารจะเสิร์ฟโดยที่ส่วนหลังนี้ยังติดอยู่กับแฟลตก็ตาม ตามธรรมเนียมแล้ว ปีกไก่จะถูกทอดในน้ำมันโดยไม่ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม หรืออาจนำไปอบ ย่าง หรือปิ้งก็ได้^{[ 39 ]}

ซอสพริกคาเยน (โดยทั่วไปคือFrank's RedHotแต่สามารถใช้ซอสที่คล้ายกันอย่างCrystalได้) เนยละลาย และน้ำส้มสายชู เป็นส่วนผสมพื้นฐานของซอสปีกไก่บัฟฟาโล ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบอ่อน ปานกลาง หรือเผ็ด^{[ 40 ]}ส่วนผสมอื่นๆ ที่นิยมใช้ ได้แก่ซอส Worcestershireและผงกระเทียมซอสปีกไก่สำเร็จรูปที่วางขายทั่วไปมีระดับความเผ็ดให้ เลือกหลากหลาย ^{[ 41 ]}ปีกไก่ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ลงในชามหรือหม้อแล้วเขย่าเพื่อให้ซอสเคลือบปีกไก่จนทั่วก่อนเสิร์ฟ

ตามธรรมเนียมแล้ว ปีกไก่บัฟฟาโลจะเสิร์ฟพร้อมก้านขึ้นฉ่ายเล็กๆ(บางครั้งอาจมีแครอทขนาดเล็กหรือแครอทแท่งด้วย) และ ซอสจิ้มบ ลูชีสแยกต่างหาก^{[ 42 ]} อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดแรนช์เป็นซอสจิ้มปีกไก่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา^{[ 43 ]}

• เว็บไซต์อาหาร
• ไก่เสียบไม้
• รายชื่ออาหารเรียกน้ำย่อย
• รายชื่ออาหารประจำภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา
• ไก่ทอดแนชวิลล์
• ไก่ยังเนียม
• ปีกสวิส
• ปีกไก่เลมอนเปปเปอร์
• อาหารอิตาเลียน-อเมริกัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับปีกไก่บัฟฟาโล

• เทศกาลปีกควายแห่งชาติ
• ปีกไก่บัฟฟาโลชิ้นแรกโดยพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์บัฟฟาโลกล่าวถึงการบริโภคปีกไก่ในเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก ในศตวรรษที่ 19
• ประวัติความเป็นมาของปีกไก่ทอดในเมืองบัฟฟาโล:ลำดับเหตุการณ์ที่BuffaloResearch.com