อาหารอิมพอสซิเบิล

พิมพ์	ส่วนตัว
อุตสาหกรรม	อาหาร
ก่อตั้ง	2011 ( 2011 )
ผู้ก่อตั้ง	แพทริค โอ. บราวน์
สำนักงานใหญ่	เรดวูดซิตีรัฐแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา
บุคคลสำคัญ	เดนนิส วูดไซด์ ( ประธาน ) [ 1 ]ปีเตอร์ แมคกินเนสส์ ( ซีอีโอ ) [ 2 ]
เว็บไซต์	ImpossibleFoods.com

บริษัท Impossible Foods Inc.เป็นบริษัทที่พัฒนา ผลิตภัณฑ์ ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชผลิตภัณฑ์เด่นของบริษัทคือImpossible Burgerซึ่งเปิดตัวในเดือนกรกฎาคม 2016 ใน ฐานะทางเลือก มังสวิรัติแทนแฮมเบอร์เกอร์เนื้อวัว

ด้วยความร่วมมือกับBurger Kingทำให้Impossible Whoppersวางจำหน่ายทั่วสหรัฐอเมริกาในช่วงฤดูร้อนปี 2019 บริษัทนี้ยังผลิตผลิตภัณฑ์ไก่และหมูจากพืชอีกด้วย^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Impossible Foods ก่อตั้งโดยPatrick O. Brownศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีที่ Stanford ในปี 2011 ^{[ 6 ] [ 7 ]}ในช่วงแรก Impossible Foods ยังทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากพืชที่เลียนแบบไก่ หมู ปลา และผลิตภัณฑ์นม^{[ 8 ]}แต่ตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อวัวบดในเบอร์เกอร์ ก่อน ^{[ 9 ]}

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2559 บริษัทได้เปิดตัว ผลิตภัณฑ์ เลียนแบบเนื้อสัตว์ ตัวแรก คือ Impossible Burger ซึ่งทำจากวัสดุที่ได้จากพืช^{[ 10 ]} บริษัทกล่าวว่าการผลิตใช้พื้นที่น้อยลง 95% และใช้น้ำน้อยลง 74% และปล่อย ก๊าซเรือนกระจกน้อยลงประมาณ 87% เมื่อเทียบกับการผลิตเนื้อบดสำหรับทำเบอร์เกอร์จากเนื้อวัว^{[ 11 ]}

เมื่อวันที่ 7 มกราคม 2562 Impossible Foods ได้เปิดตัว Impossible Burger 2.0 ^{[ 12 ]}

ในเดือนพฤษภาคม 2019 ลิตเติลซีซาร์สเริ่มเสิร์ฟไส้กรอกจากพืชชนิดแรกของอิมพอสซิเบิลฟู้ดส์บนพิซซ่าในรัฐฟลอริดา นิวเม็กซิโก และวอชิงตัน แพทริค บราวน์กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการพัฒนาไส้กรอกต้นแบบถึง 50 ชนิดก่อนที่ลิตเติลซีซาร์สจะเริ่มนำเสนอต่อสาธารณชน^{[ 13 ]}ในเดือนมกราคม 2020 อิมพอสซิเบิลฟู้ดส์ได้เปิดตัวอิมพอสซิเบิลไส้กรอก (หรือที่รู้จักในชื่ออิมพอสซิเบิลพอร์ค) อย่างกว้างขวางมากขึ้น^{[ 14 ]}

ในช่วงปลายปี 2021 บริษัทได้เปิดตัว Impossible Chicken ^{[ 15 ]}

แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ที่ตั้งใจเลียนแบบเนื้อสัตว์ Impossible Burger มีฮีมฮีมเป็นโมเลกุลที่ทำให้เลือดมีสีแดงและช่วยลำเลียงออกซิเจนในสิ่งมีชีวิต^{[ 16 ]}ฮีมมีอยู่มากมายในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์และพบได้ตามธรรมชาติในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด^{[ 17 ]}พืช โดยเฉพาะ พืช ตรึงไนโตรเจนและพืชตระกูลถั่วก็มีฮีมเช่นกัน^{[ 18 ]}โมเลกุลฮีมจากพืชมีลักษณะเหมือนกับโมเลกุลฮีมที่พบในเนื้อสัตว์^{[ 19 ] [ 20 ]}

เพื่อผลิตโปรตีนฮีมจากแหล่งที่ไม่ใช่สัตว์ Impossible Foods ได้เลือก โมเลกุล เลกฮีโมโกลบินที่พบตามธรรมชาติในรากของต้นถั่วเหลือง^{[ 21 ]}เพื่อผลิตในปริมาณมาก นักวิทยาศาสตร์ของบริษัทได้ดัดแปลงพันธุกรรมยีสต์และใช้ กระบวนการ หมักที่คล้ายคลึงกับกระบวนการต้มเบียร์บางชนิด^{[ 22 ]}

เบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชมีโปรตีนมากกว่า ไขมันรวมน้อยกว่า ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีพลังงานอาหาร น้อย กว่าเบอร์เกอร์เนื้อขนาดใกล้เคียงกัน^{[ 23 ]}มีโซเดียมและไขมันอิ่มตัว มากกว่า เบอร์เกอร์เนื้อที่ไม่ได้ปรุงรส^{[ 24 ]}

ในปี 2557 Impossible Foods ประกาศว่าเลกฮีโมโกลบินได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยหลังจากการทดสอบภายใต้การกำกับดูแลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ^{[ 25 ]} Impossible Foods ได้ยื่นข้อมูลอัปเดตต่อ FDA ในปี 2560 และ 2561 ^{[ 26 ]}ในเดือนกรกฎาคม 2561 FDA ได้ออกจดหมาย "ไม่มีข้อสงสัย" โดยยอมรับข้อสรุปที่เป็นเอกฉันท์ของคณะผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารว่าโปรตีนฮีมนั้นปลอดภัยต่อการบริโภค^{[ 27 ]}

การยอมรับของ FDA ในปี 2018 นั้นจำกัดเฉพาะ Impossible Burgers ที่ปรุงสุกในร้านอาหาร จนกว่าเลกฮีโมโกลบินจากถั่วเหลืองจะได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยในฐานะสีผสมอาหารชนิดใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ปรุงสุก^{[ 28 ]}ในเดือนกรกฎาคม 2019 FDA ได้ยอมรับสีผสมอาหารในผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ปรุงสุก ทำให้สามารถจำหน่าย Impossible Burgers ในร้านขายของชำได้ในเดือนกันยายนของปีเดียวกัน^{[ 29 ] [ 30 ]}ในเดือนธันวาคม 2019 FDA ได้ยืนยันการตัดสินใจนี้หลังจากพิจารณาข้อโต้แย้ง โดยพบว่า Impossible Foods ได้แก้ไขปัญหาด้านความปลอดภัยของเลกฮีโมโกลบินจากถั่วเหลืองแล้ว^{[ 31 ]}

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2564 ศาลอุทธรณ์รัฐบาลกลางซานฟรานซิสโกได้ยืนยันการตัดสินใจของ FDA ศาลเห็นว่า FDA มี “หลักฐานที่สำคัญ” ที่จะถือว่าฮีมใน Impossible Burgers ปลอดภัยต่อการบริโภค^{[ 32 ]}

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2563 Health Canadaได้อนุมัติให้จำหน่ายเนื้อเบอร์เกอร์ Impossible Burger โดยแจ้งให้บริษัททราบว่าไม่มีข้อโต้แย้งใดๆ เกี่ยวกับระดับของถั่วเหลืองเลกฮีโมโกลบินในผลิตภัณฑ์^{[ 33 ]}

ในปี 2016 และ 2017 Impossible Foods ได้ผลิต Impossible Burgers ทั้งในเมืองเรดวูดซิตี้ รัฐแคลิฟอร์เนียและที่มหาวิทยาลัยรัตเกอร์สในรัฐนิวเจอร์ซีย์^{[ 34 ]}เนื่องจากการผลิตมีปริมาณค่อนข้างน้อย จึงไม่มีเบอร์เกอร์วางจำหน่ายในร้านค้าปลีก^{[ 35 ]}

ร้านอาหารMomofuku Nishiในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นของDavid Changเริ่มเสิร์ฟ Impossible Burger ในเดือนกรกฎาคม 2016 ^{[ 36 ]}ในเดือนตุลาคม 2016 Impossible Burger กลายเป็นเมนูประจำในร้านอาหารบางแห่งในแคลิฟอร์เนีย^{[ 37 ]}เช่นJardinièreและCockscombในซานฟรานซิสโก และCrossroads Kitchenในลอสแอนเจลิส^{[ 38 ]}ร้านอาหาร Public ที่ได้รับดาวมิชลิน ซึ่งบริหารงานโดยBrad Farmerieเริ่มเสิร์ฟ Impossible Burger ในเดือนมกราคม 2017 ^{[ 39 ]}

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2560 Impossible Foods ประกาศว่าจะสร้างโรงงานขนาดใหญ่แห่งแรกในโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนียเพื่อผลิตเนื้อเบอร์เกอร์จากพืช 1 ล้านปอนด์ต่อเดือน^{[ 37 ]}ในช่วงครึ่งแรกของปี พ.ศ. 2560 Impossible Burger เปิดตัวในเมนูของแฟรนไชส์หลายสาขา รวมถึง Bareburger ในนิวยอร์กซิตี้^{[ 40 ]} Umami Burgerในแคลิฟอร์เนีย^{[ 41 ]}และ Hopdoddy ในเท็กซัส^{[ 42 ]}ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2561 White Castleเริ่มเสิร์ฟ Impossible Burgers ความร่วมมือกับ White Castle ขยายไปครอบคลุมสาขาทั้งหมด 377 แห่งในที่สุด^{[ 43 ]}

ภายในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2561 สองปีหลังจากเปิดตัวในนิวยอร์ก Impossible Burger มีจำหน่ายในร้านค้าประมาณ 3,000 แห่งในสหรัฐอเมริกาและฮ่องกง^{[ 44 ]}ภายในสิ้นปี พ.ศ. 2561 ร้านอาหาร 5,000 แห่งทั่วทั้ง 50 รัฐได้นำเบอร์เกอร์นี้มาไว้ในเมนู^{[ 45 ]}

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2562 เบอร์เกอร์คิงเริ่มทดลองทำการตลาดImpossible Whopperโดยใช้เนื้อบดที่สาขาต่างๆ รอบเมืองเซนต์หลุยส์^{[ 46 ]}ต่อมาในเดือนเดียวกัน บริษัทได้ประกาศแผนการที่จะวางจำหน่าย Impossible Whopper ทั่วประเทศก่อนสิ้นปี^{[ 47 ]}ในเดือนสิงหาคม ก็ได้วางจำหน่ายอย่างเป็นทางการทั่วประเทศ^{[ 48 ]}

Impossible Burger วางจำหน่ายในร้านขายของชำเป็นครั้งแรกในเดือนตุลาคม 2019 ที่ ร้าน Gelson'sซึ่งมีเฉพาะในแคลิฟอร์เนียตอนใต้เท่านั้น^{[ 49 ]}

ในเดือนพฤษภาคม 2020 Impossible Burgers ก็มีวางจำหน่ายที่Fairway Market , Wegman's , Jewel-Osco , Vons , Pavilions , Albertsonsในแคลิฟอร์เนียและเนวาดา, Safewayในแคลิฟอร์เนียและเนวาดา และร้านค้าในเครือต่างๆ ของ Kroger [ ^{50 ] ใน}เดือนเมษายน 2020 เนื่องจากการระบาดใหญ่ของ COVID-19 ในสหรัฐอเมริกา FDA จึงเริ่มอนุญาตให้ร้านอาหารจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อวัว Impossible ให้กับผู้บริโภคได้ โดยต้องมีเอกสารเพิ่มเติมที่พิมพ์ออกมาเพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดของฉลาก^{[ 51 ]}

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2563 แพตตี้ Impossible Burger เริ่มวางจำหน่ายที่Trader Joe'sและ ร้าน Walmart ประมาณ 2,100 แห่งในสหรัฐอเมริกา^{[ 52 ]}

Impossible Foods ได้ระดมทุนรอบละ 75 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และ 108 ล้านดอลลาร์สหรัฐ จากนักลงทุน ได้แก่^Google Ventures , Khosla Ventures , Viking Global Investors , UBS [ ^{53 ]} Horizons Venturesของมหาเศรษฐีชาวฮ่องกงLi Ka-shingและBill Gates [ ^{54 ] มี}รายงานว่า Patrick Brown ปฏิเสธข้อเสนอ 300 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพื่อซื้อกิจการ Impossible Foods ในปี 2015 ^{[ 9 ] [ 55 ]}

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2560 มีการระดมทุนเพิ่มเติมอีก 75 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หลังจากบรรลุเป้าหมายสำคัญ^{[ 56 ]}โดยบิล เกตส์ ได้ลงทุนเพิ่มเติม^{[ 57 ]}ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2561 มีการระดมทุนเพิ่มเติมอีก 114 ล้านดอลลาร์สหรัฐ นำโดยTemasek Holdings ของสิงคโปร์ และ Sailing Capital จากฮ่องกง ทำให้ยอดรวมเป็น 372 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 58 ]}ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2562 บริษัทระดมทุนได้ 300 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 59 ]}มูลค่ารวมของบริษัทเพิ่มขึ้นเป็น 2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 60 ]}เมื่อวันที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2563 มีการระดมทุนอีก 500 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 61 ]}

โดยรวมแล้ว Impossible Foods ได้ระดมทุน 1.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐใน 12 รอบการระดมทุน^{[ 62 ] [ 63 ]} ในเดือนสิงหาคม 2020 บริษัทได้ระดมทุนอีก 200 ล้านดอลลาร์สหรัฐในรอบภายในที่นำโดย Coatue นักลงทุนรายเดิม^{[ 64 ]}

Business Insiderได้อธิบาย Impossible Burger ว่าเป็น "เบอร์เกอร์ที่ตอบสนองความต้องการของคนรักเนื้อได้แม้กระทั่งที่สุด" ^{[ 65 ]} Voxกล่าวว่า "รสชาติเหมือนเนื้อวัวมาก" จน "นักชิมหลายคนในปัจจุบันถือว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไม่เพียงแต่พอรับได้ แต่ยังทันสมัยอีกด้วย" ^{[ 66 ]}

Impossible Burger ได้รับการรับรองโคเชอร์ในเดือนพฤษภาคม 2018 ^{[ 67 ]}และ ได้ รับการรับรองฮาลาลในเดือนธันวาคม 2018 ^{[ 68 ]}

ในปี 2019 นิตยสาร TIMEได้จัดอันดับ Impossible Burger 2.0 ให้เป็นหนึ่งใน 100 สิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของปี 2019 ^{[ 69 ]}ในปีเดียวกันนั้นEngadgetได้มอบรางวัล 'ผลิตภัณฑ์ที่มีผลกระทบมากที่สุด' และ 'ดีที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด' ให้กับ Impossible Burger ในงาน CES 2019 ^{[ 70 ]}นอกจากนี้ ในงาน COP25 Impossible Foods ยังได้รับรางวัล UN Global Climate Action Award ในหมวด 'สุขภาพของโลก' อีก ด้วย ^{[ 71 ]}

ในปี 2020 นิตยสาร TIME ได้จัดให้ Impossible Pork เป็นหนึ่งใน 100 สิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของปี 2020 ^{[ 72 ]}

LightLifeซึ่งเป็นแบรนด์ผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ได้วิพากษ์วิจารณ์คู่แข่งอย่าง Beyond Meatและ Impossible Foods ในจดหมายเปิดผนึกที่ตีพิมพ์ในThe New York Timesโดยเรียกร้องให้บริษัทเหล่านี้ลดการใช้ส่วนผสมที่ "ผ่านกระบวนการแปรรูปมากเกินไป" ^{[ 73 ]} Impossible Foods ตอบโต้โดยเรียกมันว่า "การรณรงค์ให้ข้อมูลเท็จที่ไม่จริงใจและสิ้นหวัง" ^{[ 74 ]}

ศูนย์เพื่อเสรีภาพของผู้บริโภค (CCF) ซึ่งเป็นกลุ่มสนับสนุนที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่ได้รับเงินทุนจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้กำหนดเป้าหมายไปที่ Impossible Foods และผู้ผลิตเนื้อเทียมรายอื่น ๆ ผ่านการโฆษณา รวมถึงโฆษณาในช่วงSuper Bowl LIVโดยวิพากษ์วิจารณ์เนื้อเทียมที่ใช้สารเติมแต่ง Impossible Foods ตอบโต้ได้อย่างรวดเร็วด้วยโฆษณาล้อเลียนที่เน้นว่าพบแบคทีเรียในอุจจาระในเนื้อบด^{[ 75 ] [ 76 ]}

• รายชื่ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์
• มังสวิรัติ
• มังสวิรัติ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับImpossible Foods

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ