จัตกา ( ภาษาปัญจาบ : ਝਟਕਾ , โรมัน:  jhaṭkāออกเสียงว่า[t͡ɕʌ˩˥ʈ.kaː] ) เป็นวิธีการฆ่าสัตว์เพื่อเอาเนื้อโดยใช้ดาบหรือขวานฟันหัวเพียงครั้งเดียวเพื่อตัดขาดใน ศาสนา ซิกข์ วิธีนี้ทำให้สัตว์ตายเกือบจะในทันที การฆ่าแบบนี้เป็นที่นิยมใน หมู่ชาวซิกข์ที่ บริโภคเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่

คำภาษาปัญจาบਝਟਕਾ , jhaṭkāมาจากคำภาษาสันสกฤตझटिति , jhaṭitiซึ่งหมายถึง "ทันที" หรือ "ในคราวเดียว" ^{[ 1 ] [ 2 ]}

การฆ่าสัตว์ด้วยวิธีการต่างๆ เช่นโคเชอร์ฮาลาลและบาลีไม่ตรงตามข้อกำหนดของจัตกาและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการฆ่าสัตว์นั้นเรียกว่าเนื้อคุทาห์ซึ่งการงดเว้นจากเนื้อคุทาห์เป็นหนึ่งในข้อกำหนดสำหรับชาวซิกข์ที่จะเป็นขาลสาหรือสาหัชธารี ที่ได้รับการริเริ่ม ตามเรฮัต มารยาดา (ประมวลจริยธรรมของชาวซิกข์) ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

แม้ว่าชาวซิกข์ทุกคนจะไม่ปฏิบัติตามธรรมเนียมการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ถูกชำแหละในลักษณะนี้ แต่ธรรมเนียมนี้เป็นบัญญัติจากคุรุซิกข์ทั้งสิบองค์:

ตามธรรมเนียมของศาสนาซิกข์ เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์นั้น ต้องเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์ที่ถูกฆ่าด้วยการฟันเพียงครั้งเดียวจนตายทันทีเท่านั้นคุรุโกบินด์สิงห์ทรงให้ความสำคัญอย่างมากกับเรื่องนี้ ดังนั้น ในขณะที่ทรงอนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์ได้ พระองค์จึงทรงปฏิเสธทฤษฎี การ บูชายัญ เพื่อล้างบาป ด้วยเหตุนี้ พระองค์จึงทรงกำหนดให้เนื้อจัตก้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชาวซิกข์ที่สนใจรับประทานเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ประมวลจรรยาบรรณ Khalsaอย่างเป็นทางการและSikh Rehat Maryadaห้ามการบริโภคเนื้อ Kutha และแนะนำให้ชาวซิกข์รับประทานเนื้อ jhatka ^{[ 10 ] [ 11 ]}

ในศาสนาซิกข์ มีข้อโต้แย้งสามประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จัตกะหรือกุฐะได้แก่ การบูชายัญสัตว์ในนามของพระเจ้าเป็นพิธีกรรมและเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง การฆ่าสัตว์ด้วยวิธีการปล่อยให้เลือดไหลช้าๆ นั้นโหดร้าย และการต่อต้านในอดีตต่อสิทธิของชาวมุสลิมผู้ปกครองในการบังคับใช้แนวปฏิบัติของตนกับผู้ที่ไม่ใช่มุสลิม^{[ 12 ]} เนื้อกุฐะ ไม่ได้หมายถึงเฉพาะเนื้อ ฮาลาลหรือโคเชอร์ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อใดๆ ที่ผลิตโดยการปล่อยให้เลือดไหลช้าๆ หรือการบูชายัญสัตว์ตามหลักศาสนา ซึ่งรวมถึงเนื้อจากสัตว์ที่ถูกฆ่าตามพิธีกรรมในศาสนาฮินดู^{[ 13 ] [ 14 ]}

Jhatka karnaหรือjhatkaundคือการตัดหัวสัตว์ทันทีด้วยการฟันเพียงครั้งเดียวด้วยอาวุธ ใดๆ โดยมีเจตนาให้สัตว์ได้รับความทุกข์ทรมานน้อยที่สุด^{[ 2 ]}

ในช่วงยุคอาณานิคมอังกฤษชาวซิกข์เริ่มยืนยันสิทธิ์ในการฆ่าสัตว์ด้วยวิธีจัตกา^{[ 8 ]}เมื่อไม่อนุญาตให้นำเนื้อจัตกาเข้าไปในเรือนจำ ชาวซิกข์ที่ถูกคุมขังเนื่องจากมีส่วนร่วมในขบวนการอากาลีจึงหันไปใช้ความรุนแรงและการประท้วงเพื่อให้ได้มาซึ่งสิทธิ์นี้ เงื่อนไขหนึ่งในข้อตกลงระหว่างอากาลีและรัฐบาลสหภาพมุสลิมในปัญจาบในปี พ.ศ. 2485 คือการอนุญาตให้ชาวซิกข์นำเนื้อจัตกาเข้าไปได้

ในเทศกาลทางศาสนาของชาวซิกข์ รวมถึงเทศกาลโฮลาโมฮัลลาและไวสาคีที่ฮาซูร์ซาฮิบนันเดดและคุรุดวาราซิกข์อื่นๆ อีกมากมาย จะมีการแจกเนื้อจัตกาเป็น "มหาประสาธ" ให้แก่ผู้มาเยือนทุกคนในคุรุดวารา^{[ 15 ]}การปฏิบัติเช่นนี้ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับในนิกายซิกข์สมัยใหม่ ซึ่งเชื่อว่าควรเสิร์ฟเฉพาะลัง การมังสวิรัติ แบบมีนมและไข่ เท่านั้นภายในคุรุดวารา หลังจากที่ "มหาันต์" และ " อุดาสี " ในยุคอาณานิคมเข้ามาในคุรุดวาราซิกข์^{[ 15 ]}

องค์กรซิกข์บางแห่ง เช่นAkhand Kirtani Jathaมีระเบียบปฏิบัติของตนเองเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ องค์กรเหล่านี้กำหนดว่าเนื้อ kutha คือเนื้อสัตว์ที่ถูกเชือดทุกประเภท และห้ามกินเนื้อสัตว์ทุกประเภท ยกเว้นเนื้อสัตว์ที่ถูกเชือดในเทศกาลทางศาสนาและการสวดมนต์ "Akhand paht" สามวันของแต่ละบุคคล^{[ 16 ]}

ในช่วงต้นปี 1987 คาร์คุสได้ออกกฎศีลธรรมห้ามการขายและการบริโภคเนื้อสัตว์ และเรียกร้องให้ปิดร้านขายเนื้อ การห้ามดังกล่าวส่งผลให้พื้นที่ส่วนใหญ่ของปัญจาบขาดแคลนเนื้อสัตว์และร้านขายเนื้อต้องปิดตัวลง ผู้ที่ยังคงขายหรือกินเนื้อสัตว์ต้องเสี่ยงต่อการเสียชีวิต และโดยทั่วไปธุรกิจของพวกเขาจะถูกทำลายและถูกฆ่าตาย การสำรวจหนึ่งพบว่าไม่มีร้านขายเนื้อหรือยาสูบระหว่างอัมริตซาร์และฟากวาราในช่วงที่การก่อความไม่สงบถึงจุดสูงสุด พื้นที่ส่วนใหญ่ของปัญจาบไม่มีเนื้อสัตว์ ร้านอาหารชื่อดังที่เคยเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้นำออกจากเมนูและปฏิเสธว่าไม่เคยเสิร์ฟเนื้อสัตว์มาก่อน การห้ามนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวซิกข์ในชนบท คาร์คุสให้เหตุผลในการห้ามโดยกล่าวว่า "ไม่มีอวตารใดไม่ว่าจะเป็นฮินดูหรือซิกข์ เคยทำสิ่งเหล่านี้ การกินเนื้อสัตว์เป็นงานของรากษส ( ปีศาจ ) และเราไม่ต้องการให้ผู้คนกลายเป็นรากษส " ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ทั้งสองวิธีใช้มีดคม ในวิธีโคเชอร์และฮาลาล คือ เชฮิตะฮ์และดาบิฮะฮ์ตามลำดับ สัตว์จะถูกเชือดด้วยการตัดอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องเพียงครั้งเดียว โดยตัดหลอดลม หลอดอาหาร หลอดเลือดแดงคาโรติด หลอดเลือดดำจูงกูลาร์ และเส้นประสาทเวกัส เหลือไขสันหลังไว้ จากนั้นจึงปล่อยให้เลือดของสัตว์ไหลออก^{[ 21 ] [ 22 ]}ในวิธีจัตกะ การตัดอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องจะตัดหัวและกระดูกสันหลัง^{[ 21 ] [ 22 ]}ในดาบิฮะฮ์ ต้องมีการสวดมนต์แยกต่างหากก่อนเชือดสัตว์แต่ละตัว ในเชฮิตะฮ์ ต้องมีการอวยพร แต่ถ้าชอห์เอต (ผู้เชือด) ลืม ก็ยังถือว่าเนื้อนั้นใช้ได้^{[ 23 ]}การสวดมนต์เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับการฆ่าสัตว์หลายตัว ตราบใดที่ไม่มีการขัดจังหวะระหว่างการฆ่า^{[ 22 ]}การสวดมนต์นี้ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าเสีย^{[ 24 ]}

ในเมืองอัจเมอร์ (รัฐราชสถาน ประเทศอินเดีย) มีร้านขายเนื้อจัตก้าอยู่มากมาย โดยมีข้อบังคับต่างๆ ที่กำหนดให้ร้านค้าต้องแสดงอย่างชัดเจนว่าขายเนื้อจัตก้า^{[ 25 ]}

ในอดีต เนื้อจัตก้ามีจำหน่ายน้อยในสหราชอาณาจักร ดังนั้นผู้คนจึงต้องกินเนื้อประเภทอื่นแทน^{[ 26 ]}แม้ว่าเนื้อจัตก้าจะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้นแล้วก็ตาม^{[ 27 ]}

• การเมืองแห่งอัตลักษณ์ของชาวซิกข์: การทำความเข้าใจการกีดกันทางศาสนาโดย ปารัมจิต เอส. จัดจ์ และ มัญจิต คอร์ (2010)
• ตำนานการบูชายัญแพะและฮาซูร์ซาฮิบ
• ทัศนะของนักวิชาการซิกข์เกี่ยวกับอาหาร