คิสเซล

จูบผลไม้
ชื่อเรียกอื่น	Kisel, kiisseli (ฟินแลนด์) Kisiel (pl. kisiele) (โปแลนด์) Kysil (ยูเครน)
พิมพ์	เยลลี่
คอร์ส	ของหวานหรือเครื่องดื่ม
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปกลางและตะวันออกรัสเซียและฟินแลนด์
ส่วนประกอบหลัก	1) น้ำผลไม้ (หรือน้ำผลไม้บด) หรือนมที่ทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง 2) ธัญพืชหรือข้าวโอ๊ตบด
สื่อ: คิสเซล

คิเซลหรือคิเซล^{[ a ]}เป็นอาหารที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนเจลข้น ทำจากผลไม้รสหวาน เช่น เบอร์รี่ ธัญพืช (เช่นข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวสาลี ) ถั่วลันเตาหรือนม^{[ 1} ] โดยทั่วไปจะทำให้ข้นด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดและอาจเสิร์ฟเป็นของหวานแบบดื่มได้หรือเป็นอาหารข้นๆ คล้ายเจลลี่^{[ 2 ] จัด}อยู่ในกลุ่มของของหวานที่แข็งตัว เมื่อเย็น ^{[ 3 ]}แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้ก็ตาม

คำว่า "คิสเซล" มาจากคำภาษาสลาฟที่แปลว่า "เปรี้ยว" โดยตั้งชื่อตามอาหารสลาฟโบราณชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกัน นั่นคือโจ๊ก แป้งที่ใส่ยีสต์ (หรือแป้งหมัก แบบอ่อนๆ ) ซึ่งทำจากธัญพืช โดยส่วนใหญ่จะเป็นข้าวโอ๊ตแต่ก็สามารถใช้ธัญพืชชนิดอื่นๆ ได้ รวมถึงพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล คิสเซลที่ทำจากถั่วโดยทั่วไปจะไม่ใส่ยีสต์ และไม่มีรสหวานเหมือนกับคิสเซลในปัจจุบัน

คิสเซลที่ทำจากธัญพืชเป็นที่รู้จักกันเมื่อ 9,000 ปีก่อนในอนาโตเลียและเมโสโปเตเมีย โบราณ มีการกล่าวถึงในตำราของชาวสุเมเรียนและชาวอัคคาเดียน^{[ 1 ]}ในสมัยโบราณ คิสเซลข้าวโอ๊ตถูกเตรียมโดยการหมักนมข้าวโอ๊ต [ ^{1 ] คำ}อธิบายของคิสเซลแบบดั้งเดิมที่ทำจากธัญพืชระบุว่าธัญพืชถูกแช่ในน้ำจนกระทั่งแป้งถูกปล่อยออกมาและส่วนผสมเกิดการหมักเล็กน้อย^{[ 2 ]}

ในรัสเซีย คิสเซลที่ทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี เป็นอาหารประจำวัน แต่ก็เป็นอาหารตามพิธีกรรมที่รับประทานในงานศพ ด้วย ^{[ 1 ]}คิสเซลข้าวโอ๊ตร้อนๆ มักรับประทานกับ น้ำมัน ลินซีดหรือน้ำมันป่าน^{[ 1 ]}เมื่อเย็นตัวและแข็งตัวแล้ว จะหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมนมแยมหรือหัว หอม ทอด^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังมีการเตรียมคิสเซลที่ทำจากถั่วลันเตา โดยนำแป้งถั่วลันเตาไปต้มจนข้น เมื่อแข็งตัวแล้ว สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารรสเปรี้ยวคล้ายเยลลี่ได้^{[ 2 ]}

ซุปคิสเซลที่ทำจากข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโปแลนด์ ( żurek ) และเบลารุส^{[ 1 ]}ในภูมิภาค Podlaskie ของโปแลนด์ 'podlaski kisiel owsiany' (ซุปคิสเซลข้าวโอ๊ต Podlaski) ได้รับการเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบทในปี 2022 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

ในอาหารโปแลนด์ โบราณ ชื่อkisielหรือkisielicaใช้เรียกซุปข้น (ซุปข้น, ภาษาโปแลนด์ : breja , พหูพจน์breje ) ที่ทำจาก เจลาติ นปลา^{[ 6 ]}ในอาหารฝรั่งเศสมีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่าgeléeซึ่งเป็นเยลลี่ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่ทำโดยเติมเจลาตินที่ทำจากเศษปลา^{[ 1 ]}คิสเซลผลไม้ในปัจจุบันทำให้แข็งตัวด้วยแป้ง และกระบวนการเตรียมไม่จำเป็นต้องหมัก ดังนั้นจึงทำได้ง่ายกว่า^{[ 1 ]}ในอดีตจักรวรรดิรัสเซียคิสเซลผลไม้ปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 1 ]}หรือต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อแป้งมันฝรั่ง ราคาไม่แพง หาได้ง่าย^{[ 7 ]}ในภาษาของยุโรปตะวันตก คิสเซลผลไม้และเบอร์รี่หวานที่ทำจากแป้งไม่มีชื่อเรียกทั่วไป และถูกจัดอยู่ในกลุ่ม "ซีเรียลผลไม้", "น้ำเกรวี่", "ผัด", "ซอสผลไม้" เป็นต้น^{[ 1 ]}

ในบรรดาอาหารอื่นๆ ที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคิสเซลที่แข็งตัวด้วยแป้ง ได้แก่พุดดิ้งข้าวฟลัมเมอรี (อาหารอังกฤษ) ฮาเฟอร์ชไลม์ (อาหารเยอรมัน) โลคุม (อาหารตุรกี) โพลเลนตา (อาหารอิตาลี) หรือมามาลิกา (อาหารโรมันตะวันออก) ^{[ 1 ]}

• 
  คิสเซลซาวร์โดว์ ทำจากเกล็ดข้าวโอ๊ตและขนมปังไรย์
• 
  "Podlaski oat kissel" ได้รับการขึ้นทะเบียนในรายชื่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของ โปแลนด์

ฟรุตคิสเซลเป็นอาหารข้นเหนียวที่นิยมรับประทานเป็นของหวานและเครื่องดื่มในยุโรปเหนือ ยุโรปกลาง และยุโรปตะวันออก^{[ 8 ] [ 9 ]}ประกอบด้วยน้ำผลไม้หวาน (หรือน้ำผลไม้บด^{[ 10 ]} ) ของเบอร์รี่ บางครั้ง อาจมีการเติม ไวน์แดง ผล ไม้ สด หรือผลไม้แห้งลงไปด้วย^{[ 9 ]}มีลักษณะคล้ายกับมอร์สแต่โดยทั่วไปจะทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง อาจใช้แป้ง อาร์โรว์รูท^{[ 11 ]}แทนก็ได้ ความข้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้และอุณหภูมิ คิสเซลแบบเหลวจะดื่มได้ง่ายที่สุด ในขณะที่แบบข้นจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และรับประทานด้วยช้อน คิสเซลสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น สามารถรับประทานคู่กับควาร์ก หวาน หรือครีม หรือเสิร์ฟบนแพนเค้กหรือไอศกรีมก็ได้

มีลักษณะคล้ายกับrødgrød ของเดนมาร์ก และRote Grützeของ เยอรมัน ^{[ 8 ]}การเตรียมอาหารจากผลเบอร์รี่ที่คล้ายคลึงกันนี้ยังพบได้ในที่อื่นๆ ในยุโรปเหนือblåbärssoppa ของสวีเดน เป็นซุปหรือของหวานจากบลูเบอร์รี่ ที่เตรียมในลักษณะเดียวกัน ^{[ 12 ]}

ปัจจุบัน ครัวเรือนชาวโปแลนด์ส่วนใหญ่ทำคิสเซลผลไม้จากส่วนผสมสำเร็จรูปแทนการทำแบบดั้งเดิม รสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสตรอว์ เบอร์ รีกูสเบอร์รีและราสเบอร์รี ส่วนในรัสเซีย รสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแครนเบอร์รีเชอร์รีและเรดเคอร์แรนท์

ในลิทัวเนีย แครนเบอร์รี่คิสเซล ( ลิทัวเนีย : spanguolių kisielius ^{[ 13 ]} ) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในKūčios ( อาหารมื้อเย็น ในวันคริสต์มาสอีฟ )

ในฟินแลนด์ คิสเซลมักทำจากบลูเบอร์รี่ (เนื่องจากมักพบขึ้นเองตามธรรมชาติในป่า จึงเก็บง่ายและได้มาฟรี) รวมถึงลูกพรุน แอปริคอต สตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯอาจใช้รูบาร์บ ก็ได้ (ดู #คิสเซลผัก ) แต่ส่วนใหญ่จะผสมกับสตรอว์เบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่าคูนิงกาตาร์คิสเซล ('คิสเซลของราชินี') ทำจากผลเบอร์รี่รวมและน้ำผลไม้ โดยทั่วไปจะเป็นบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ ส่วนคิสเซลลูกพรุน ( ลูมูคิสเซล ) นิยมรับประทานคู่กับพุดดิ้งข้าวในเทศกาลคริสต์มาส

• 
  ลูกอมรสสตรอว์เบอร์รีจากโปแลนด์
• 
  ซิร์นิกิรัสเซียกับคิสเซล
• 
  เครื่องดื่มคิสเซลแบล็กเคอร์แรนท์แบบยูเครน
• 
  คิสเซลผลไม้ฟินแลนด์
• 
  คิสเซลลูกเกดแดงและลูกเกดดำ

คิสเซลผักซึ่งพบได้น้อยกว่านั้นทำจากผักต้มหรืออบ เช่นรูบาร์บ [ ^{14 ] ฟักทอง}หรือบีทรูท

มิลค์คิสเซล ( ภาษาโปแลนด์ : budyńหรือkisiel mleczny ; ภาษาฟินแลนด์ : maitokiisseli ) เป็นพุดดิ้งเนื้อครีมคล้ายกับพุดดิ้งเซโมลินาหรือบูดิโนทำจากนมและแป้งมันฝรั่ง (โปแลนด์^{[ 15 ]} ) หรือแป้งข้าวโพด (ฟินแลนด์^{[ 16 ]} ) และปรุงรสด้วยน้ำตาลและวานิลลิน (หรือวานิลลา ) หรือผงโกโก้นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเติมเนยและไข่แดงได้ อีกด้วย ^{[ 15 ]}

สามารถรับประทานเป็นของหวานได้เลย หรือจะรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมผลไม้ซอสแยมผลไม้สดหรือผลไม้แห้งหรือทานคู่กับคุกกี้และบิสกิตก็ได้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในครีมทำเค้กได้ (เช่นเค้กคาร์ปัตก้าหรือเค้กนาโปเลียนก้า ) ครัวเรือนชาวโปแลนด์ส่วนใหญ่ทำคิสเซลนมจากส่วนผสมสำเร็จรูปแทนการทำแบบดั้งเดิม

• 
  คิสเซลนมโรยด้วยช็อกโกแลต
• 
  คิสเซลนมวานิลลากับสตรอว์เบอร์รี

Kissel ถูกกล่าวถึงในพงศาวดารหลักซึ่งมีเรื่องราวเกี่ยวกับการที่ Kissel ช่วยเมืองBelgorodในKievan Rus'จากการถูกล้อมโดยชาวPecheneg ที่เร่ร่อน ในปี 997 เมื่ออาหารในเมืองเริ่มขาดแคลน ประชากรจึงทำตามคำแนะนำของชายชราคนหนึ่งที่บอกให้พวกเขาทำ kissel จากเศษธัญพืชที่เหลืออยู่ และทำเครื่องดื่มหวานจากเหล้ามี ด ที่หาได้ พวกเขาบรรจุ kissel ลงในภาชนะไม้ และอีกภาชนะหนึ่งบรรจุเหล้ามีด แล้วนำภาชนะเหล่านั้นไปวางไว้ในหลุมบนพื้นดิน และสร้างบ่อน้ำ ปลอมสอง บ่อครอบไว้ เมื่อทูต Pechenegian เข้ามาในเมือง พวกเขาเห็นว่าชาวเมืองนำอาหารจาก "บ่อน้ำ" เหล่านั้น และ Pechenegian ยังได้รับอนุญาตให้ชิม kissel และเหล้ามีดอีกด้วย Pechenegian ประทับใจกับการแสดงและการชิมนั้น จึงตัดสินใจยกเลิกการล้อมและจากไป โดยสรุปว่าชาวRuthenianได้รับอาหารจากพื้นดินอย่างลึกลับ^{[ 17 ]}

ในนิทานพื้นบ้านรัสเซียดินแดนมหัศจรรย์ (คล้ายกับCockaigne ) ถูกบรรยายว่าเป็นดินแดนแห่ง "แม่น้ำน้ำนมและริมฝั่งแม่น้ำคิสเซล" ^{[ b ]}สำนวนนี้กลายเป็นสำนวนในภาษารัสเซียที่หมายถึงชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองหรือ "สวรรค์บนโลก" ^{[ 18 ]}

วลีอีกวลีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในรัสเซียและโปแลนด์คือ "น้ำชั้นที่เจ็ดหลังจากคิสเซล" ^{[ c ]}ซึ่งใช้เพื่ออธิบายญาติห่างๆ^{[ 19 ] [ 20 ]}การอ้างอิงวลีภาษารัสเซียยังอธิบายสำนวนนี้ว่าเป็นการอธิบายบุคคลที่มีความสัมพันธ์ทางสายเลือดห่างไกลมาก และเชื่อมโยงที่มาของสำนวนนี้กับ "น้ำ" ที่เป็นชั้นๆ ซึ่งสามารถแยกออกจากคิสเซลที่ตั้งตรงได้^{[ 21 ] [ 22 ]}

• เปลามูชิ
• เต้าหู้อัลมอนด์
• บลอว์แบร์ซอปปา
• คอมโพต
• คอมพอต
• รายชื่อของหวาน
• รายการอาหารที่ทำจากผลไม้
• ตงซุย

ลองค้นหาคำว่า kisel  หรือkisselใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• คิสเซลแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ราดครีมเปรี้ยวหวาน
• สูตรเบอร์รี่คิสเซล
• คิสเซลแครนเบอร์รี่ร้อน