คินิช

ขนมปังกรอบราดมันฝรั่งบดและหัวหอมทอด
ชื่อเรียกอื่น	คินิช
พิมพ์	ของว่าง , เครื่องเคียง , อาหารทานเล่น
แหล่งกำเนิด	ยุโรปตะวันออก
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยูเครนสหรัฐอเมริกาอิสราเอลอาร์เจนตินาและประเทศอื่นๆ ที่มีประชากรชาวยิวแอชเคนาซีจำนวนมาก
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารยูเครน , อาหารยิวแอชเคนาซี , อาหารยิวอเมริกัน , อาหารนครนิวยอร์ก
สร้างโดย	ชาวยูเครน (ฉบับดั้งเดิม), ชุมชนชาวยิวในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก (ฉบับสมัยใหม่)
ส่วนประกอบหลัก	มันฝรั่งบด , แป้งโด , เนื้อบด , กะหล่ำปลีดอง , หัว หอม , ข้าวคัชชา , ชีส
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เนื้อวัว , เนื้อไก่ , มันเทศ , ถั่วดำ , ผักโขม
การเปลี่ยนแปลง	อบหรือทอด; ทรงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส; แบบปิดมิดชิดหรือแบบเปิดด้านบน
อาหารที่คล้ายกัน	Pirozhki , bourekas
สื่อ: Knish

knish หรือknysh ( / k ə ˈ n ɪ ʃ /หรือ/ k n ɪ ʃ / , ยูเครน : книш ) เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากยุโรปตะวันออก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารยูเครนและชาวยิวแอชเคนาซี [ ^{1 ] โดย}ทั่วไปประกอบด้วยไส้ที่ห่อด้วยแป้ง แล้วนำ ไปอบหรือบางครั้งก็ ทอด

ในเวอร์ชันดั้งเดิมส่วนใหญ่ ไส้จะทำจากมันฝรั่งบด ทั้งหมด คาชา ( บัควีทบ ด ) หรือชีสไส้ชนิดอื่นๆ ได้แก่เนื้อวัวไก่มันเทศถั่วดำหรือผักโขม^{[ 2 ]}

ขนมคนิชอาจมีรูปทรงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส อาจห่อด้วยแป้งทั้งหมด หรืออาจมีไส้โผล่ออกมาเล็กน้อย ขนาดมีตั้งแต่ขนาดเล็กที่กินได้ในคำเดียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงขนาดเท่า แซนด์วิช

Knish (קניש) is a Yiddish word of Slavic origin, related to Ukrainian words knysh (книш) and Polish knysz, the exact origin of which is unknown. It could be connected to the Greek words κνίσα / κνίση - "smell of roasting meat", ϰνισάριον, or ϰνισάρι;^[a] or from German 'knītsch', knitschеl, knīst.^[4]Zygmunt Gloger's Encyklopedia staropolska [Old Polish Encyclopedia] (1900) seconds the German origin:

Knish, a small, round dumpling with a raised edge, lined with fried onions in the center. Karłowicz speculates that the word comes from the German name for the Königsberg roll, knist, and the word knischen, meaning to 'mix the leaven', 'to knead'.^[5]

Grimm's German dictionary lists other spellings of the word knischen: *knitschen*, *knüschen*, *knisten*, *knüsten*, *knitschen*, *knüssen*, *knauzen*.^[6]

The ancestor of the knish was a medieval fried vegetable patty or fritter; eventually, it became a stuffed item. In Ukraine, the knysh evolved into a filled yeasted bun, and today it is usually sweet rather than savoury; the Russian cousin to the Jewish knish is the pirozhok (пирожóк, plural пирожки́). The traditional food spread to neighbouring countries, migration from which helped spread the food further. Knishes began to be baked (rather than fried) around the same time the potato was popularized in Eastern Europe, and the dough wrapper gradually became more like a pastry than bread.^[7]

ขนมคนิชแบบดั้งเดิมของยูเครนสามารถทำได้ทั้งแบบมีไส้และไม่มีไส้ ในโวลฮีเนียขนมคนิชชนิดพิเศษจะถูกอบก่อนวันคริสต์มาสและตกแต่งด้วยไม้กางเขนหรือสัญลักษณ์อื่นๆ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในงานเฉลิมฉลอง ในคืนก่อนวันคริสต์มาส ขนมคนิชจะถูกใช้ต้อนรับแขกและเสิร์ฟพร้อมกับคูเทียอาหารเทศกาลแบบดั้งเดิม ขนมคนิชหนึ่งหรือหลายชิ้นจะถูกวางไว้ใกล้กับดิดุคซึ่งจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองสัปดาห์จนกระทั่งสิ้นสุดวันหยุด ในช่วงเทศกาลเอพิฟานีขนมคนิชจะถูกใช้เป็นส่วนประกอบในพิธีอวยพรโดยหัวหน้าครอบครัว หลังจากนั้น ขนมคนิชจะถูกมอบให้แก่บาทหลวงหรือแบ่งปันกันในครอบครัว โดยส่วนที่เป็นเปลือกจะถูกนำไปให้วัวหรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ ในบ้านกิน เพราะถือว่ามี "วิญญาณ" ของตัวเอง ในบางส่วนของยูเครน ขนมคนิชจะถูกอบเพื่อระลึกถึงผู้ล่วงลับและนำไปที่โบสถ์ในระหว่างพิธีศพรวมถึงในวันรำลึกด้วย ขนม knysh ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งหวานจะถูกมอบให้กับเด็กๆ ที่ร้องเพลงคริสต์มาส (shchedrivky) ในคืนส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

ในแคว้นกาลิเซียของยูเครน ขนมคนิชเป็นอาหารประจำวันของชาวท้องถิ่นและมีไส้หลากหลาย เช่น กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ในหมู่ชาวบอยโกจากภูมิภาคคาร์พาเทียน ขนมคนิชไส้มันฝรั่งต้ม บัควีท หรือชีสเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายและยังคงปรุงกันอยู่ในบางแห่ง ใน ดินแดนของ ชาวฮุตซูลขนมคนิชที่ไม่มีไส้จะใช้ในพิธีสารภาพบาปและในคืนก่อนวันคริสต์มาส ในขณะที่ขนมคนิชที่มีไส้จะรับประทานเป็นอาหารปกติ ในส่วนของโปเลเซีย ของยูเครน ขนมคนิ ชอาจอบโดยไม่มีไส้หรือยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอมผักชีฝรั่ง ชีส ซาโล แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เบอร์รี่ และเมล็ดป๊อปปี้ ในเขตเชอร์นิฮิฟขนมคนิชแบบดั้งเดิมจะอบด้วยเมล็ดป่าน ใน ยูเครนลุ่มแม่น้ำดนีเปอร์ ขนมค นิชชนิดพิเศษที่รู้จักกันในชื่อนี้มีลักษณะคล้ายแพนเค้กมากกว่า ใน ภูมิภาคโพลตาวาในปัจจุบันในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ขนมคนิชอบจากแป้งข้าวไรย์และบัควีทโดยเติมไขมันหมูลงไปด้วย ที่นั่นและในภูมิภาคเชอร์นิฮิฟ ที่อยู่ใกล้เคียง เด็กสาวที่ยังไม่แต่งงานจะอบขนมคนิชก่อนวันปีใหม่ และจะใช้ในพิธีกรรมค้นหาสามีในอนาคต^{[ 8 ]}

ผู้อพยพชาวยิวแอชเคนาซีที่เดินทางมาถึงในช่วงประมาณปี 1900 ได้นำขนมคนิชมายังสหรัฐอเมริกา^{[ 9 ]}

ร้านเบเกอรี่ knish แห่งแรกในอเมริกาก่อตั้งขึ้นในนครนิวยอร์กในปี 1910 ^{[ 10 ]}โดยทั่วไปแล้วถือว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในนครนิวยอร์กโดยผู้อพยพชาวยิวในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 11 ]}สหรัฐอเมริกาได้ประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการ knish ในช่วงปี 2000 ซึ่งขับเคลื่อนโดยร้านที่เชี่ยวชาญด้าน knish เช่น Knishes and Dishes ในฟิลาเดลเฟีย, Knish Shop ในบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์^{[ 12 ]} Buffalo and Bergen ^{[ 13 ]}ในวอชิงตัน ดี.ซี. หรือ My Mother's Knish ^{[ 14 ]}ในเวสต์เลควิลเลจ รัฐแคลิฟอร์เนีย

ในศตวรรษที่ 20 นักการเมืองในเมืองและรัฐนิวยอร์กแสดงตนว่ากำลังกินขนมคนิชเพื่อแสดงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับชนชั้นแรงงานชาวยิว แนวโน้มนี้ลดลงหลังจากการขยายตัวของเมืองชานเมืองและนโยบายของเอ็ด คอชและรูดี้ จิอูลีอานีที่จำกัดการขายขนมคนิชจากรถเข็นขายอาหาร^{[ 11 ]}

ขนมคนิชมักจะซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าข้างทางในเขตเมืองที่มีประชากรชาวยิวจำนวนมาก บางครั้งอาจซื้อจากร้านขายฮอทดอกหรือจากร้านขายเนื้อ ขนมคนิชยังคงมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารของเมืองนิวยอร์ก^{[ 15 ]}

• ซาลาเปา – ซาลาเปาจีนที่สามารถทำได้ด้วยไส้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์
• บูเรกัส  – อาหารยิวเซฟาร์ดิกที่ขายดีเป็นเท่ห์
• คร็อกเก็ต  – อาหารชิ้นเล็กๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันท่วม
• อาหารอิสราเอล  – ประเพณีการทำอาหารของประเทศอิสราเอล
• อาหารยิว  – ประเพณีการทำอาหารของชาวยิว
• เทิร์นโอเวอร์  – ขนมอบที่มีไส้ในแป้งแผ่นเดียวที่พับและปิดผนึกไว้
•  ร้านเบเกอรี่และร้านอาหารYonah Shimmel's Knish Bakery ตั้งอยู่ในแมนฮัตตันหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง

• ความหมายของคำว่าknishในพจนานุกรม Wiktionary
• คำจำกัดความพจนานุกรมของקישในวิกิพจนานุกรม