กุย

ซ้ายบน: ลาพิสคุยห์ หลากสีสัน ในกรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซียขวาบน: อากากะทำมือnyonya kuihจากยะโฮร์ มาเลเซียกลาง: พ่อครัวทำคูอิห์มาลายา ( อาปัม บาลิก ) ที่ตลาดกลางคืนในกาดอง ประเทศบรูไนล่าง: คูเอห์ลาพิสในสิงคโปร์
ชื่อเรียกอื่น	Kue (อินโดนีเซีย), Kueh (สิงคโปร์, ฮกเกี้ยน และแต้จิ๋ว)
คอร์ส	อาหารว่าง
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน
อาหารที่เกี่ยวข้อง	บรูไนจีนมาเลเซียสิงคโปร์อินโดนีเซีย ( Kue )​​​​
ส่วนประกอบหลัก	ขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมหลากหลายชนิด
อาหารที่คล้ายกัน	มนต์ , ขนอม , บ้านห์ , ขะคะนิน
สื่อ: กุยห์

กุย (อักษรยาวี : کو ء يه ;อินโดนีเซีย : kue ; มาจาก^ภาษาหมิ่นใต้koé 粿) เป็น อาหารว่างหรือของหวานขนาดพอดีคำ ที่พบได้ทั่วไปใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (โดยเฉพาะในหมู่เกาะมาเลย์ ) และจีน [ ^{1 ]}เป็นคำที่ค่อนข้างกว้างซึ่งอาจรวมถึงสิ่งของที่เรียกว่าเค้กคุกกี้เกี๊ยวพุดดิ้งบิสกิตหรือขนมอบในภาษาอังกฤษและมักทำจากข้าวหรือข้าวเหนียว [ ^{2 ] [ 3 ] ใน}ประเทศจีน ซึ่งเป็นที่มาของคำนี้ koéในภาษาฮกเกี้ยนและ kuéในภาษาแต้จิ๋ว (รู้จักกันในชื่อ guǒในภาษาจีนกลาง ) หมายถึงของว่างที่โดยทั่วไปทำจากข้าว แต่บางครั้งอาจทำจากธัญพืช ^อื่นๆ เช่น ข้าวสาลี[ ^{4 ] [ 5 ] คำ}ว่ากุยใช้กันอย่างแพร่หลายในมาเลเซีย [ ^{6 ]}บรูไน [ ^{7 ] และ}สิงคโปร์^{[ 8 ]} kuehใช้ในสิงคโปร์และอินโดนีเซีย [ ^{9 ] kue}ใช้เฉพาะในอินโดนีเซีย ^{[ 3 ] [ 10 ] [ 11 ]}และทั้งสามคำนี้หมายถึงขนมหวานหรือของคาว ^{[ 12 ]}

ขนมที่คล้ายกันนี้พบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงขนมมองต์ ของพม่า ขนมคากานินของฟิลิปปินส์ขนมไทยและขนมบั๋นของ เวียดนาม ^{[ 6 ] [ 13 ]}ตัวอย่างเช่นขนมกุยลาปิ สนึ่งสีสันสดใส และขนมกุยบิงก้าอูบิ รสชาติเข้มข้น ก็มีจำหน่ายในเมียนมาร์ ไทย และเวียดนาม แม้ว่าแต่ละประเทศจะมีชื่อและส่วนผสมที่แตกต่างกันไป^{[ 6 ]}

ขนมกุยไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในมื้ออาหารใดมื้อหนึ่ง แต่สามารถรับประทาน ได้ตลอดทั้งวัน เป็นส่วนสำคัญของ เทศกาลต่างๆ ของมาเลเซีย [ ^{14 ] [ 15 ]}อินโดนีเซีย^{[ 16 ] [ 17 ]}บรูไน^{[ 18 ] [ 19 ]}และสิงคโปร์เช่นฮารีรายาและตรุษจีน^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] ขนมกุยหลาย ชนิด} มีรสหวาน แต่บางชนิด ก็มีรสเค็ม^{[ 23 ] [ 24 ]}

มรดกทางด้านอาหารของกุยสามารถสืบย้อนไปได้ถึงศตวรรษที่ 15 เมื่อกุยเฟื่องฟูใน ภูมิภาค เอเชียตะวันออกเฉียงใต้จากการผสมผสานของส่วนผสมในท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารที่นำเข้ามาจากการค้าหรือการล่าอาณานิคม^{[ 6 ]}ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้พื้นเมืองผลิตขนมขบเคี้ยวหลากหลายชนิดโดยใช้ส่วนผสมทั้งในท้องถิ่นและนำเข้า โดยการอพยพ การล่าอาณานิคม การพัฒนาให้ทันสมัย ​​และโลกาภิวัตน์ล้วนมีส่วนสำคัญในการสร้างและวิวัฒนาการของกุย^{[ 6 ]}

ขนมกุยเป็นขนมที่ทำและรับประทานกันในกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ โดยขนมกุยที่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์มากที่สุดนั้นทำโดยชาวเปรานากัน ( บาบาญอนยา ) ในภาคใต้ของมาเลเซีย^{[ 25 ]}ชาวญอนยาทำขนมกุยจากส่วนผสมหลายชนิด เช่นน้ำตาลอ้อยน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้งนอกเหนือจากน้ำตาลปาล์ม^{[ 25 ]} บางครั้งขนม กุย ของชาวญ อนยา ( เปรานากัน ) ก็ถูกนำเสนอว่าแตกต่างจากขนมกุยของชาวมาเลย์และอินโดนีเซีย แต่ขนมกุยของชาวญอนยาหลายชนิดก็มีลักษณะพื้นฐานเหมือนกับขนมกุยของชาวมาเลย์หรืออินโดนีเซีย^{[ 26 ] [ 27 ]}สำหรับขนมกุยของชาวญอนยาบางชนิด มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากขนมกุยของชาวมาเลย์เพื่อให้เหมาะกับนิสัยการกินและรสนิยมของชาวเปรานากัน^{[ 4 ] [ 28 ]}

ในขนม มาเลย์เกือบทุกชนิดส่วนผสมปรุงรสที่พบได้บ่อยที่สุดคือมะพร้าว ขูด (ปรุงรสหรือไม่ปรุงรส) กะทิ ( ข้นหรือเหลว ) ใบเตย และน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปาล์ม ทั้งแบบสดหรือแบบหมัก) ตัวอย่างเช่นขนมลอมปัง [ ^{29 ] แม้ว่า}ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ขนมมีรสชาติ แต่ฐานและเนื้อสัมผัสของขนมนั้นสร้างขึ้นจากกลุ่มของแป้ง ได้แก่แป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวเหนียว และแป้งมันสำปะหลัง [ ^{24 ] ส่วนผสม}ทั่วไปอีกสองอย่างคือแป้งมันสำปะหลังและแป้งถั่วเขียว(บางครั้งเรียกว่า "แป้งถั่วลันเตา" ในบางสูตร) ​​ส่วนผสมเหล่านี้มีบทบาทสำคัญที่สุดในการทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม คล้ายพุดดิ้ง แต่ก็ยังคงความแน่นอยู่^{[ 24 ]}ในรัฐทางเหนือของเคดะห์เปรัก เปอร์ลิ สเคลันตันและตรังกานูขนมกุย ( กุย-มุยในภาษามาเลย์ ) มักจะมีรสหวาน^{[ 28 ]}ในรัฐตอนกลางและตะวันออกเฉียงใต้ของคาบสมุทร มาเลเซีย ได้แก่ยะโฮร์มะละกาเนเกรีเซมบิลันและเซลังงอร์สามารถพบขนมกุยรสเค็มได้^{[ 30 ]}ขนมกุยส่วนใหญ่มักจะนึ่งมากกว่าอบดังนั้นจึงมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากเค้กหรือพัฟเพสตรี้แบบตะวันตกมาก^{[ 31 ]}ในขณะที่ขนมกุยหลายชนิดในมาเลเซียตะวันตกสิงคโปร์ และบรูไนทำด้วยวิธีการนึ่ง ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่ขนมกุยส่วนใหญ่ที่ทำโดยกลุ่มชนพื้นเมืองต่างๆ จากเกาะบอร์เนียวในภูมิภาคซาบาห์และซาราวักในมาเลเซียตะวันออกมักจะกรอบ เนื่องจากส่วนใหญ่ผลิตโดยวิธีการทอด^{[ 32 ]}

แป้งสาลีไม่ค่อยได้ใช้ใน ขนมเค้กและขนมอบ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับขนมกุยส่วนใหญ่ ไม่มีสูตร "ดั้งเดิม" หรือ "แท้จริง" สูตรเดียว ตามประเพณี การทำขนมกุยเป็นหน้าที่ของยาย ป้า และผู้หญิงสูงอายุ ซึ่งวิธีการทำอาหารที่ดีที่สุดและวิธีเดียวของพวกเขาคือการ " กะเอา " พวกเขาจะหยิบส่วนผสมมาผสมกันโดยไม่ต้องวัดหรือใช้ตาชั่ง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะถูกตัดสินจากรูปลักษณ์และสัมผัส ความสม่ำเสมอของแป้ง และความรู้สึกเมื่อสัมผัส แต่ละครอบครัวมีสูตรดั้งเดิมของตนเอง เช่นเดียวกับแต่ละภูมิภาคและรัฐที่มีสูตรสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น^{[ 33 ]}

• อะปัม บาลิก – แพนเค้กแบบพลิกกลับที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับครัมเป็ตที่มีขอบกรอบ ทำจากแป้งผสมผงฟูโดยทั่วไปจะปรุงบนกระทะและโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายป่น ถั่วลิสงบด ข้าวโพดครีม และมะพร้าวขูดตรงกลาง แล้วพลิกกลับด้าน ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}มีอาหารชนิดนี้หลายรูปแบบที่เป็นส่วนหนึ่งของตำรับอาหารของชาวมาเลย์ จีน เปรานากัน อินโดนีเซีย และชนชาติบอร์เนียว โดยใช้ชื่อเรียกที่แตกต่างกัน ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}
• บาฮูลู – เค้กฟองน้ำกรอบขนาดเล็กที่มีรูปร่างเฉพาะตัว เช่น รูปกระดุมและรูปปลาทอง ซึ่งได้มาจากการอบในพิมพ์ บาฮูลูมักจะอบและเสิร์ฟในโอกาสเฉลิมฉลอง ^{[ 43 ]}

• โบราซา – คล้ายกับบาฮูลู แต่เพิ่มน้ำตาลปาล์มและงาเข้าไป

• Cucur – ของทอดชุบแป้งทอด บางครั้งเรียกว่า jemput- jemput ^{[ 44 ]}พันธุ์ทั่วไป ได้แก่ cucur udang (ชุบแป้งทอดที่มีกุ้งแกะเปลือกทั้งตัว), cucur badak (ชุบแป้งมันเทศ) และ cucur kodok (ชุบแป้งทอดกล้วย) ^{[ 45 ] [ 46 ]}
• พัฟแกงกะหรี่ – พายขนาดเล็กที่ใส่ไส้แกงกะหรี่ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นไก่หรือมันฝรั่ง ห่อด้วยแป้งทอดหรืออบ ^{[ 47 ]}
• Hinompuka – ขนมข้าวเหนียวนึ่งแบบดั้งเดิมของชาวพื้นเมือง ^{Kadazan -} Dusunแห่งซาบาห์มีชื่อเสียงในด้านความหวาน เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ รสชาติมัน และกลิ่นหอม มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลเก็บเกี่ยว Kaamatan [ ^{48 ] [ 49 ]}
• ขนมกุยอะโกก – ขนมที่ทำจากไข่ กะทิ แป้ง และน้ำตาลทรายแดงในปริมาณมาก มีรสชาติหวานคล้ายคาราเมล เป็นที่นิยมในรัฐเกลังตันและตรังกานู ^{[ 50 ]}
• ขนมกุยจาระ – ขนมกุยจาระรสใบเตย ทำจากไข่ น้ำตาล กะทิ และแป้ง นำไปอบในแม่พิมพ์พิเศษเพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ ^{[ 51 ]}
• กุยชินชิน – ขนมแป้งทอดกรอบที่ได้รับความนิยมในชุมชนมุสลิมของมาเลเซียตะวันออก ^{[ 32 ] [ 52 ] [ 53 ]}

• กุยห์กูลุงกุยห์เกตายัปหรือกุยห์เลงกัง – เครปขนาดเล็กที่ม้วนด้วยไส้มะพร้าวหวานด้วยน้ำตาลปาล์ม เครปเหล่านี้มีสีและรสชาติจากสารสกัดใบเตย ^{[ 33 ] [ 54 ] [ 55 ]}
• กุยจาลา – ขนมทอดแบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งในรัฐทางตะวันออกของซาบาห์และซาราวัก แป้งข้าวเจ้าจะถูกตักใส่ลงในกะลามะพร้าวที่เจาะรูเล็กๆ ไว้ด้านล่าง จากนั้นนำไปวางเหนือน้ำมันร้อนและหมุนเป็นวงกลม ส่วนผสมจะหยดลงในน้ำมันเหมือนเส้นด้าย และก่อตัวเป็นชั้นคล้ายตาข่ายบนน้ำมันขณะทอดจนกรอบ ^{[ 32 ] [ 56 ]}
• ขนมกุยเจลูรุต – หรือที่รู้จักกันในชื่อกุยเซโลรอต/เซโลรอตในซาราวัก ^{[ 32 ]}ขนมกุยนี้ทำจากส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บและแป้งข้าวเจ้า จากนั้นห่อด้วยใบปาล์มเป็นรูปกรวยแล้วนำไปนึ่ง ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]}
• ขนมกุยห์กะปิต ซาปิต หรือเซปิ – ขนมเวเฟอร์พับกรอบเหล่านี้เรียกกันทั่วไปว่า "จดหมายรัก" ^{[ 60 ]}
• กุยเกเรีย – โดนัททอดที่ทำจากแป้งมันเทศและคลุกด้วยน้ำตาลทราย^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}

• กุยโคจิ – ขนมข้าวเหนียวสอดไส้หวาน ปั้นเป็นรูปทรงคล้ายพีระมิด ห่อด้วยใบตอง ^{[ 50 ]}
• ขนมกุยลาปิส – ขนมนึ่งหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำตาล และสีผสมอาหารหลากหลายเฉดสี โดยทำเป็นชั้นๆ หลายชั้น ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}
• ขนมกุยห์ลิดะห์ – (แปลตรงตัวว่า' ขนม กุยห์ลิ้น' ) มาจาก ชุมชน ชาวมาเลย์บรูไนแห่งปาปาร์โดยเฉพาะหมู่บ้านเบรุนดง ในรัฐซาบาห์ และมีสถานะเป็น GI ที่กำหนดไว้ ^{[ 67 ]}
• กุยห์มักมูร์ – ขนมกุยห์แบบดั้งเดิมของมาเลเซีย ทำจากเนยเนยใสและแป้ง เสิร์ฟในโอกาสพิเศษของวันอีดิลฟิตรี และมีลักษณะเด่นคือสีขาวและมักมีรูปร่างกลม ^{[ 68 ]}
• กุยปี่เต๋ – ขนมพิเศษของชาวญอนยาชนิดนี้เป็นแป้งพายบางกรอบสอดไส้ด้วยส่วนผสมรสเผ็ดหวานของผักหั่นบางๆ และกุ้ง ^{[ 69 ]}
• กุยปินจารัม – ขนมทอดรูปทรงจานที่มีขอบกรอบและเนื้อแน่นเหนียวตรงกลาง เป็นที่นิยมขายกันทั่วไปตามแผงขายอาหารริมทางในตลาดกลางแจ้งของมาเลเซียตะวันออก ^{[ 32 ] [ 70 ]}
• กุยเซริมุกา – ขนมกุยสองชั้นที่มีข้าวเหนียวนึ่งเป็นชั้นล่างและชั้นคัสตาร์ดสีเขียวที่ทำจากน้ำเต๋าน ^{[ 63 ] [ 71 ] [ 72 ]}
• กุยตะลัม – ขนมชนิดนี้มีสองชั้น ชั้นบนเป็นสีขาว ทำจากกะทิและแป้งข้าวเจ้า ส่วนชั้นล่างเป็นสีเขียว ทำจากแป้งถั่วเขียวปรุงรสด้วยใบเตย^{[ 73 ] [ 74 ]}

• กุยห์ วาจิดหรือวาจิก – ขนมมาเลย์อัดแน่นที่ทำจากข้าวเหนียวปรุงสุกด้วยกะทิและน้ำตาลมะพร้าว ^{[ 75 ] [ 76 ]}
• Onde onde – ลูกกลมเล็กที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว แต่งสีและรสชาติด้วยใบเตย สอดไส้ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลปาล์ม และคลุกด้วยมะพร้าวขูดสด ^{[ 63 ] [ 77 ]}
• Pulut inti – ขนมชนิดนี้ห่อด้วยใบตองเป็นรูปทรงพีระมิด ประกอบด้วยข้าวเหนียวราดด้วยมะพร้าวขูดเคลือบน้ำตาลปาล์ม^{[ 78 ]}
• ปูลุตปังกัง – ข้าวเหนียวห่อไส้เครื่องเทศ แล้วห่อด้วยใบตองและนำไปย่าง ขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น ไส้เครื่องเทศอาจประกอบด้วยกุ้งแห้งบดละเอียด กะทิคาราเมล หรือเนื้อหมูหยอง^{[ 63 ] [ 79 ] [ 80 ]}ในรัฐซาราวัก ปูลุตปังกังท้องถิ่นไม่มีไส้และห่อด้วยใบเตยแทน^{[ 63 ]}
• ปูตูปี่ริง – ขนมเค้กนึ่งทรงกลมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า สอดไส้ด้วยถั่วลิสงหรือมะพร้าวหวานด้วยน้ำตาลปาล์ม ^{[ 81 ] [ 82 ]}

• 
  กุย บาฮูลู
• 
  กุยชินชิน
• 
  กุยห์ มักมูร์
• 
  กุยปินจารัม/เปนยารัม
• 
  กุยเซริมูกา
• 
  ขนมกุยตู (หรือ ปูตู ปิริง)
• 
  กุยลาพิส

• 
  อังกู่ kueh ในตลาด Imbi กัวลาลัมเปอร์
• 
  รวมขนมสไตล์แต้จิ๋ว เรียงตามเข็มนาฬิกาจากบนขวา ได้แก่ขนมปังกุย สองชิ้น สีชมพูและขาวขนมซุนกุยและขนมกุยไชกุย
• 
  ชวีเกว

• กุยลาดู – ขนมแป้งหวานที่ทำจากแป้ง ไขมัน และน้ำตาล ^{[ 96 ]}
• ขนมโมดัก – ขนมปั้นจากแป้งข้าวเจ้า สอดไส้ด้วยมะพร้าวหวานและน้ำตาลปี๊บ

• โดดอล
• เกตุปัต
• แลมบัน
• เลมัง
• รายชื่ออาหารนึ่ง
• คูเอ นากาซาริ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับขนมกุยช่าย

• Nordin, Siti Aisyah (9 กุมภาพันธ์ 2558). "Kuih-muih ดั้งเดิมมลายู yang kian tidak diketahui golongan muda" (กุยห์มาเลย์ดั้งเดิมที่คนหนุ่มสาวไม่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ) Berita Harian (สิงคโปร์) (ในภาษามลายู) สืบค้นเมื่อ16 เมษายน 2568 .
• Khang Yi, Lee (8 กรกฎาคม 2018). "มาเริ่มการปฏิวัติขนมกุยกันเถอะ!" . Malay Mail . สืบค้นเมื่อ15 เมษายน 2025 .
• Seah, May (7 กุมภาพันธ์ 2020). "ใครอยากลองพูลอตทาร์ทาร์บ้าง? ขนมเค้ก 5 ชนิดที่คนไม่ค่อยรู้จักในสิงคโปร์ที่คุณควรรู้" . CNA Lifestyle . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 14 เมษายน 2025 . สืบค้นเมื่อ14 เมษายน 2025 .
• Tan, Christopher (2020). วิถีแห่งกุ้ย: การลิ้มรสและการอนุรักษ์ขนมหวานที่เป็นมรดกของสิงคโปร์ . Epigram. ISBN 978-981-4845-37-3.
• กัดนะ กุ่ย. สุดยอดสารพัดฮารีรายอสิงคโปร์ กุ่ยไบท์.