ผลไม้ (ผลปาล์ม) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง10 ซม. (3.9 นิ้ว)ถึง18 ซม. (7.1 นิ้ว) มี เปลือก สีดำ และออกเป็นช่อ ต้องตัดส่วนบนของผลออกเพื่อเผยให้เห็นเบ้าเมล็ดเยลลี่หวาน โปร่งแสงสีขาวนวล คล้ายกับลิ้นจี่แต่มีรสชาติอ่อนกว่าและไม่มีเมล็ด เบ้าเมล็ดเยลลี่หวานอาจมีเมล็ดอยู่ภายในผล 2, 3 หรือ 4 เมล็ด ส่วนเยลลี่ของผลไม้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกบางๆ สีเหลืองน้ำตาล เป็นที่ทราบกันว่าเบ้าเมล็ดเหล่านี้มีของเหลวใสอยู่ภายในเนื้อสีขาว เบ้าเมล็ดเหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจให้กับขนมซานเดชบางชนิดที่เรียกว่าจอลโบรา (জলভরা) ที่พบในเบงกอล เนื้อผลสุกสีส้มเหลืองอ่อนนุ่ม มีรสหวาน เข้มข้น และรับประทานได้ อุดมไปด้วยวิตามินเอและซี^{[ 8 ]} นอกจากนี้ยังมีสารประกอบฟลาเบลลิ เฟอร์รินรสขมซึ่งเป็นสเตียรอยด์ซาโป นิ น    

โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้ชนิดนี้จะรับประทานเมื่อเปลือกนอกยังไม่สุก และรับประทานเมล็ดเหมือนเนื้อผลไม้ แต่หากปล่อยให้ผลสุกทั้งผล เปลือกนอกที่เป็นเส้นใยของผลปาล์มก็สามารถรับประทานสด ต้ม หรือย่างได้เช่นกัน เมื่อเป็นเช่นนั้น ผลจะมีสีม่วงดำ และมีรสชาติคล้าย เนื้อ มะพร้าวเปลือกก็สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับเปลือกมะม่วงที่รับประทานพร้อมกับเนื้อผลไม้ชาวเบงกอลมีความเชี่ยวชาญในการทำขนมหวานต่างๆ จากของเหลวสีเหลืองข้นที่ได้จากผลปาล์มสุก เช่นตาเลอร์โบรา (তালের বড়া) หรือ "ปาล์มิราวาดา " หรือผสมกับนมข้นเพื่อทำตาลคีร์ (তাল ক্ষীর) ชาวไทยยังนำผลตาลมาทำขนมตาลนึ่งเนื้อนุ่มฟูที่เรียกว่า “ขนมตาล” อีกด้วย

• 
  การเตรียมเมล็ดพันธุ์ในแผงขายของริมถนน ( เมียนมาร์ )
• 
  หม้อสำหรับเก็บน้ำตาลโตดหรือไวน์ปาล์มประเทศอินเดีย
• 
  เมล็ดตาลกินได้ ( Guntur)
• 
  พ่อค้ากำลังบรรจุเมล็ดพันธุ์ในแผงลอยริมถนนเมืองวิศาขปัตนัม

การเก็บน้ำยางแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการเจาะยอดอ่อนและเก็บน้ำยางที่หยดลงมาในหม้อดินที่แขวนไว้ (ในบางภูมิภาคใช้ขวดพลาสติกหรือขวดไม้ไผ่) น้ำยางที่เก็บได้ในตอนเย็นหรือหลังจากการหมักจะมีรสเปรี้ยว และเรียกว่า ตาดี (ताडी > "toddy") ในภาษามา Marathi , กัลลู (కల్లు) ใน ภาษาเตลู กู, กะื (கள்) ในภาษาทมิฬ , หตะ-ยาย (ထန်းရည်) ใน ภาษา พม่าและโบจปุรีน้ำยางนี้เป็นแหล่งผลิตน้ำตาลหลักในประเทศไทยก่อนที่จะมีการนำอ้อยเข้ามา ดังที่เห็นได้จากคำภาษาไทยสำหรับน้ำตาล ( น้ำตาล , nam tan ) ซึ่งหมายถึงน้ำของต้นตาลโดยตรง^{[ 9 ]}

น้ำหวานสามารถหาได้จากช่อดอก อ่อน ทั้งตัวผู้หรือตัวเมีย^{[ 10 ]}และมุ่งไปที่น้ำตาลดิบที่เรียกว่า น้ำตาลโตนดหรือ Tal Patali (তাল পাটালী) ในภาษาเบงกาลี , hta-nyat (ထနonsးလျကMen) ในประเทศเมียนมาร์และ Panai Vellam หรือ Karuppatti (பனை வெலหลวงலமàñor หรือ கருபारபடandraடி) ในภาษาทมิฬ หรือนำไปหมักเพื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าtoddyหรือ htan-yay hkar (ထန်းရည်ခါး) ในประเทศเมียนมาร์ หรือกลั่นเป็นเหล้า อาร์ แร็ก เพื่อป้องกันกระบวนการหมักยีสต์ตามธรรมชาติที่จะเปลี่ยนน้ำยางให้กลายเป็นเหล้าปาล์ม (ทอดดี้) หม้อดินที่ใช้เก็บน้ำยางจึงถูกเคลือบด้านในด้วยปูนขาว (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) นอกจากจะดื่มสดเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ แล้ว ยังเรียกว่า นีระ/นีระ (नीरा) ในภาษาฮินดีและ ปาตะนีร์ (பதநீர்) ในภาษาทมิฬ น้ำตาลดิบเข้มข้นที่ได้จากต้นปาล์มเรียกว่ากูลาจาวา ( น้ำตาลชวา ) ใน อินโดนีเซียและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารชวา ในประเทศไทยเรียกว่าน้ำหวานแปะ (น้ำตาลป๊อก) ซึ่งหมายถึงน้ำตาลที่ได้จากการตากน้ำตาลจากต้นปาล์ม แต่ในปัจจุบันน้ำหวานแปะมักทำจากน้ำมะพร้าวเนื่องจากความสะดวกในการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว น้ำตาลที่สกัดออกมาโดยไม่ผ่านการหมักจะถูกนำไปต้ม กรอง และเทลงในหม้อดินเผา ทิ้งไว้โดยไม่รบกวนเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้ผลึกน้ำตาลค่อยๆ ก่อตัวขึ้น แตกต่างจากน้ำตาลปาล์มดิบ น้ำตาลชนิดนี้เรียกว่า ปาณังกฤษณุ (பனங்கற்கண்டு) ในภาษาทมิฬ มีลักษณะแข็งและเป็นผลึก

ในประเทศไทย มีเทคนิคที่ใช้สารต้านแบคทีเรียในไม้บางชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำยางเปรี้ยวขณะกรีดต้นปาล์ม หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว น้ำยางจะนำมาทำเป็นเครื่องดื่มเรียกว่าน้ำหวานสด หรือ ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เรียกว่าน้ำหวานเมาคำว่า“ น้ำหวาน ” แปลตรงตัวว่า น้ำ ยางปาล์มต่อมามีความหมายว่า “น้ำตาล”

ในรัฐทมิฬนาฑู อานธรประเทศเทลังกานา และพิหารของอินเดียในภูมิภาคเบงกอลและในเมืองจาฟนาประเทศศรีลังกา มีการนำเมล็ดมาปลูกให้งอก และนำลำต้นอวบน้ำ (ใต้ผิวดิน) มาต้มหรือย่างแล้วรับประทาน เนื่องจากมีเส้นใยสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เปลือกแข็งของเมล็ดที่งอกแล้วยังถูกผ่าออกเพื่อนำเนื้อในกรุบกรอบออกมา ซึ่งมีรสชาติคล้ายแห้วที่หวานกว่า

เมล็ดสีขาวของผลปาล์มสุกที่ทิ้งไว้หลายเดือนจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องบูชาในพิธีลักษมีบูชาในหลายพื้นที่ของเบงกอล และยังรับประทานสดได้อีกด้วย ในอาหารไทย เมล็ดสีขาวนี้ใช้เป็นส่วนผสมในแกงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “แกงหัวตัน”

ใบของต้น บอรัสซัส แฟลเบลลิเฟอร์ (Borassus flabellifer) ใช้สำหรับมุงหลังคาทำเสื่อตะกร้าพัดหมวกร่มและเป็นวัสดุสำหรับเขียนหนังสือ

วรรณกรรมทั้งหมดของภาษาทมิฬโบราณเขียนลงบนใบลานที่เก็บรักษาไว้ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าต้นฉบับใบลานในภาษาทมิฬเรียก ว่า YaeduหรือOlai chuvadiส่วนวรรณกรรมโบราณส่วนใหญ่ในภาษาเตลูกูนั้นเขียนลงบนใบลาน (Tala patra grandhas)

ในอินโดนีเซียใบไม้ถูกนำมาใช้เป็นกระดาษในสมัยโบราณ เรียกว่า "ลอนตาร์" (มาจาก ภาษาชวา โบราณ / สมัยใหม่รอน ตาล "ใบตาล") ^{[ 11 ]}เลือกใบที่มีขนาด รูปร่าง เนื้อสัมผัส และความแก่ที่เหมาะสม แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือผสมผงขมิ้น เพื่อเป็น สารกันบูดจากนั้นจึงนำใบไปตากแห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว จะขัดหน้าใบด้วยหินภูเขาไฟตัดให้ได้ขนาดที่เหมาะสม และเจาะรูที่มุมหนึ่ง ใบแต่ละใบสามารถเขียนได้สี่หน้า การเขียนทำด้วยสไตลัส มีลักษณะเป็นตัวเขียนหวัดและเชื่อมต่อกัน ใบตาลมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมการเขียนต้นฉบับในภูมิภาค จนกระทั่งใบตาลถูกนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของโลโก้ของDewan Bahasa dan Pustakaซึ่งเป็นคณะกรรมการกำกับดูแลภาษาของมาเลเซีย ออกแบบในปี 1957 โดย Hussien Enas ^{[ 12 ]}

ก้านใบมีขอบเป็นหนาม (เรียกว่า "การุกกุ" ในภาษาทมิฬ)

สามารถลอกเปลือกของลำต้นออกมาใช้ทำเชือก และใช้สานเป็นเปล ( நார்க்கட்டில்ในภาษาทมิฬ) ได้ ในบางพื้นที่ของรัฐทมิฬนาฑู มีการทำ ขนมเค้กจากแป้งข้าวเจ้าชนิดหนึ่ง (เรียกว่า"โคซูกัตไต" ) โดยใช้ใบของพืช ชนิดนี้

ในภาคตะวันออกของอินเดียใบไม้เหล่านี้ใช้ทำพัดมือ ส่วนในเมียนมาร์ใบไม้เหล่านี้ใช้ทำพัดมือสำหรับพระภิกษุสงฆ์ และเรียกว่า "ยัป" (ယပ်)

ลำต้นใช้ทำรั้ว และยังให้เส้นใยที่แข็งแรงและเหนียว เหมาะสำหรับทำเชือกและแปรงเนื้อไม้ สีดำนั้น แข็ง หนัก และทนทาน และเป็นที่นิยมอย่างมากในงานก่อสร้างมีคุณภาพดีกว่าไม้มะพร้าวหรือไม้ปาล์มแดง

เมื่อถอดมงกุฎของต้นไม้ออก ส่วนที่ใบงอกออกมาจะเป็นเค้กที่กินได้ สิ่งนี้เรียกว่าฮตาน-โอห์-ฮนาก (ထနးးဦးဏှောကျေ) ในภาษาเมียนมาร์ , ปานันโชรุ (பனஞหลวงசோறு) ในภาษาทมิฬหรือถิอัดดา (తాటి అడ్డ/తాటి మట్ట) ในภาษาเตลูกู

ในประเทศกัมพูชา ซึ่งต้นปาล์มชนิดนี้เรียกว่าthnôt' ( ภาษาเขมร ) จะนำรากมาตากแห้งและรมควันเพื่อรักษาอาการคัดจมูก^{[ 13 ]}