ไมตาเกะ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	เชื้อรา
แผนก:	บาซิดิโอไมโคตา
ระดับ:	อะการิโคไมซีส
คำสั่ง:	โพลีโพราเลส
ตระกูล:	กริโฟลาซี
ประเภท:	กริโฟล่า
สายพันธุ์:	จี. ฟรอนโดซา
ชื่อทวินาม
กริโฟล่า ฟรอนโดซ่า ( ดิกส์ ) เกรย์ (1821)
คำพ้องความหมาย
Boletus frondosus Dicks. (1785) Polyporus frondosus Fr. [ 1 ]

กริโฟล่า ฟรอนโดซ่า
ลักษณะทางจุลชีวิทยา
	รูพรุนบนไฮเมเนียม
	ฝาปิดเยื้องศูนย์หรือไม่ชัดเจน
	เยื่อพรหมจรรย์ไหลลงมา
	ก้านเปล่า
	สปอร์ที่พิมพ์ออกมามีสีขาว
	นิเวศวิทยาเป็นปรสิต
	ความเหมาะสมในการรับประทานเป็นสิ่งสำคัญ มิเช่นนั้นอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

Grifola frondosaหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดแม่ไก่เห็ดหัวแกะ [ ^{2 ] เห็ด}หัวแกะหรือไมตาเกะ (舞茸, "เห็ดเต้นรำ")ในภาษาญี่ปุ่นเป็น เห็ด โพลีพอเรที่เติบโตที่โคนต้นไม้ โดยเฉพาะต้นโอ๊กหรือต้นเมเปิล ที่โตเต็มที่ มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ยุโรป และอเมริกาเหนือ

เป็นเห็ดกินได้ที่ใช้กันมานานในอาหารเอเชียตะวันออกและมีการศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าจะยังไม่มีหลักฐานทางคลินิกที่มีคุณภาพสูงสนับสนุนการใช้เป็นยา

G. frondosaเจริญเติบโตจาก โครงสร้างคล้าย หัว ใต้ดิน ที่เรียกว่าสเคลอโรเทียมซึ่งมีขนาดประมาณเท่าหัวมันฝรั่ง[ ^{2 ] ผลผลิต}ของเห็ดจะรวมตัวกันเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 50 ซม. (20 นิ้ว) ^{[ 3 ]}หรือบางครั้งอาจยาวถึง 150 ซม. (60 นิ้ว) เห็ดจะแข็งขึ้นเมื่อโตเต็มที่^{[ 1 ]}

หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลอมเทา มักม้วนงอหรือเป็นรูปช้อน มีขอบหยักและกว้าง 2–10 ซม. (1–4 นิ้ว) ^{[ 4 ]}ด้านล่างของหมวกแต่ละใบมีรูพรุนประมาณหนึ่งถึงสามรูต่อมิลลิเมตร โดยท่อจะไม่ลึกเกิน3 มม. ( 1/8 นิ้ว  ) ^{[ 4 ]}ก้านเห็ดสีครีมมีโครงสร้างเป็นกิ่งก้าน^{[ 5 ]}สปอร์มีสีขาว^{[ 4 ]}

ในประเทศญี่ปุ่นเห็ดไมตาเกะสามารถเติบโตจนมีน้ำหนักมากกว่า 45 กิโลกรัม (100 ปอนด์)

• 
  ก้อน
• 
  ภาพระยะใกล้
• 
  ภาคตัดขวาง
• 
  เขตวินนิตเซียประเทศยูเครน

G. frondosaเป็นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะมาก ยกเว้นญาติของมัน คือเห็ดที่ทำให้เกิดคราบดำ ซึ่งมีรสชาติคล้ายกันแต่เหนียวเหมือนยาง เห็ดที่กินได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับG. frondosaได้แก่Meripilus sumstinei (ซึ่งทำให้เกิดคราบดำ), Sparassis spathulata ^{[ 6 ]}และLaetiporus sulphureus ซึ่ง เป็นเห็ดวงเล็บที่กินได้อีกชนิดหนึ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าไก่ป่าหรือ "ชั้นกำมะถัน" Polyporus umbellatusมีหมวกกลมๆ ที่โดดเด่น^{[ 5 ]}

มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนยุโรป (สิงหาคมถึงตุลาคม) ^{[ 3 ]}และอเมริกาเหนือตะวันออก^{[ 7 ]} (ตั้งแต่กันยายนถึงตุลาคม) ^{[ 5 ]}

พบได้มากที่สุดในอเมริกาเหนือฝั่งตะวันออก แต่ก็พบได้ไกลถึงทางตะวันตก^{อย่าง}ไอดาโฮ^{[ 2} ]

เช่นเดียวกับเห็ดซัลเฟอร์เชลฟ์ เห็ด G. frondosaเป็น เห็ด อายุยืนที่มักเจริญเติบโตในที่เดิมติดต่อกันหลายปี

เห็ด ชนิดนี้เป็นเห็ดกินได้ชั้นดี[ 8 ^{]โดยเฉพาะ}หมวกอ่อนเมื่อนำไปปรุงสุกช้าๆแม้ว่าบางคนอาจแพ้ได้^{[ 2 ]}หมวกที่นิ่มกว่าต้องปรุงให้สุกทั่วถึง^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังสามารถนำไปดองได้อีก ด้วย ^{[ 2 ]}

เห็ดไมตาเกะถูกบริโภคมานานหลายศตวรรษในประเทศจีนและญี่ปุ่น^{[ 9 ]}ซึ่งเห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ใช้ในการปรุงอาหารหลัก เห็ดชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด เช่นนาเบะโมโนะ

• 
  เทมปุระเห็ดไมตาเกะ
• 
  ในทาคิโคมิโกฮัง
• 
  กับบะหมี่โซบะ

แม้ว่าจะอยู่ภายใต้ การวิจัย ในห้องปฏิบัติการและการวิจัยทางคลินิก เบื้องต้น เป็นเวลาหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลกระทบทางชีวภาพที่เป็นไปได้ของโพลีแซ็กคาไรด์แต่จนถึงปี 2019 ก็ยังไม่มีการศึกษาทางคลินิกเฟส III ที่มีคุณภาพสูงเสร็จสมบูรณ์สำหรับสายพันธุ์นี้^{[ 9 ] [ 10 ]}

จากการศึกษาในปี 2009 พบว่าโพลีแซ็กคาไรด์ซัลเฟตที่สกัดจากสายพันธุ์นี้สามารถใช้เป็นสารปรับภูมิคุ้มกันสำหรับผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมได้โดยไม่มีปริมาณสูงสุดที่ชัดเจน แม้ว่าแหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์ "อาจไม่ก่อให้เกิดผลทางคลินิกที่ดีที่สุด" ก็ตาม^{[ 11 ]}

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับกริโฟลา ฟรอนโดซาจากวิกิมีเดียคอมมอนส์