เมนู
ในร้านอาหารเมนูคือรายการอาหารและเครื่องดื่มที่ลูกค้าสามารถสั่งได้ เมนูอาจเป็นแบบอะลาคาร์ต (à la carte)ซึ่งแต่ละจานจะแสดงรายการแยกกันและมีราคาแยกต่างหาก หรืออาจเป็นแบบเทเบิลเดอโฮต (table d'hôte ) ซึ่งมีอาหารเป็นชุดๆ ให้เลือกในราคาที่กำหนดไว้
เมนูอาหารสามารถแสดงได้หลายรูปแบบ โดยทั่วไปแล้วจะพิมพ์ลงบนกระดาษและเสิร์ฟให้ลูกค้าที่โต๊ะ แต่ก็อาจแสดงบนกระดานประกาศภายในร้าน ด้านนอกร้านเพื่อดึงดูดลูกค้า หรือบนหน้าจอดิจิทัลก็ได้ ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ร้านอาหารหลายแห่งได้นำเมนูอาหารมาให้บริการทางออนไลน์ด้วย
เมนูอาหารยังใช้ในงานพิธีการนอกร้านอาหาร เช่น งานแต่งงาน งานเลี้ยง และงานดินเนอร์เชิงพิธีการต่างๆ ในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เมนูอาหารที่พิมพ์ออกมามักถูกจัดทำขึ้นสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำส่วนตัวและการสังสรรค์ในบ้าน ซึ่งถือเป็นการใช้เมนูอาหารที่พิมพ์ออกมาในยุคแรกๆ ของยุโรป
ประวัติศาสตร์
เมนูอาหารที่จัดเตรียมไว้แล้วนั้น ได้ถูกค้นพบมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งในประเทศจีน[ 1 ]ในเมืองใหญ่ๆ ในสมัยนั้น พ่อค้าต่างหาวิธีที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ยุ่งวุ่นวายซึ่งมีเวลาหรือพลังงานน้อยในการเตรียมอาหารเย็น ความหลากหลายของอาหารจีนจากภูมิภาคต่างๆ ทำให้ผู้จัดเลี้ยงต้องสร้างรายการหรือเมนูสำหรับลูกค้าของตน
คำว่า "เมนู" เช่นเดียวกับคำศัพท์อื่นๆ ในวงการอาหารมี ต้นกำเนิดมาจาก ภาษาฝรั่งเศสโดยมาจากภาษาละติน "minutus" ซึ่งหมายถึงสิ่งที่ทำให้เล็กลง ในภาษาฝรั่งเศส คำนี้ถูกนำมาใช้กับรายการโดยละเอียดหรือสรุปย่อของอาหารทุกชนิด เมนูแบบดั้งเดิมที่ให้ผู้บริโภคเลือกนั้นจัดทำขึ้นบนกระดานดำ ขนาดเล็ก ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "a carte " ดังนั้นอาหารที่เลือกจากรายการอาหารจึงเรียกว่า "à la carte" ซึ่งหมายถึง "ตามที่เขียนไว้บนกระดาน"
เมนูอาหารยุโรปที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งหลายรายการยังคงหลงเหลืออยู่ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1751 เป็นต้นไป ดูเหมือนจะเป็นเมนูสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ แบบเป็นกันเองและไม่เป็นทางการ (" อาหารค่ำ แบบเป็นกันเอง") ที่พระเจ้า หลุยส์ที่ 15ทรงจัดขึ้นที่ปราสาทชัวซีสำหรับแขกประมาณ 31 ถึง 36 คน ดูเหมือนว่าจะมีการวางเมนูอาหารไว้บนโต๊ะหลายรายการ โดยระบุรายการอาหาร 4 คอร์ส แต่ละคอร์สประกอบด้วยอาหารหลายจาน รวมทั้งของหวานด้วย[ 2 ]
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการปฏิวัติฝรั่งเศสในปี 1789 พวกมันได้แพร่กระจายไปยังร้านอาหาร ก่อนหน้านั้น สถานประกอบการรับประทานอาหารหรือโต๊ะอาหารแบบเซ็ตจะ เสิร์ฟอาหารที่ เชฟ หรือเจ้าของร้าน เลือกลูกค้าจะรับประทานอาหารที่ร้านเสิร์ฟในวันนั้น เช่นเดียวกับงานเลี้ยงหรือบุฟเฟต์ ในสมัยนั้น และอาหารจะเสิร์ฟจากโต๊ะส่วนกลาง การจัดตั้งร้านอาหารและเมนูอาหารทำให้ลูกค้าสามารถเลือกจากรายการอาหารที่ไม่เคยเห็นมาก่อน ซึ่งจะปรุงตามสั่งตามที่ลูกค้าเลือก สถาน ประกอบการแบบ โต๊ะอาหารแบบเซ็ตจะคิดราคาคงที่กับลูกค้า เมนูทำให้ลูกค้าสามารถใช้จ่ายมากหรือน้อยตามที่ต้องการได้[ 3 ]
ประเมินค่าไม่ได้
เมนูสำหรับงานเลี้ยงส่วนตัว อาหารที่ชำระเงินล่วงหน้า และอื่นๆ จะไม่มีราคา ในร้านอาหารทั่วไปจะมีเมนูที่ไม่มีราคาอยู่สองประเภท ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายจนถึงช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ได้แก่ "เมนูปิดราคา" และ "เมนูสำหรับผู้หญิง" เมนูเหล่านี้มีรายการอาหารเหมือนกับเมนูปกติทุกอย่าง ยกเว้นว่าไม่มีราคาแสดงอยู่ "เมนูปิดราคา" จะแจกให้แขกในงานเลี้ยงธุรกิจที่เจ้าภาพไม่ต้องการให้แขกเห็นราคา หรือในงานเลี้ยงอาหารค่ำประเภทใดก็ตามที่เจ้าภาพรู้สึกว่าการไม่แสดงราคาจะทำให้แขกรู้สึกสบายใจมากขึ้นในการสั่งอาหาร
จนกระทั่งต้นทศวรรษ 1980 ร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่งมีเมนูสองชุดแบ่งตามเพศ: เมนูปกติที่มีราคาระบุไว้สำหรับผู้ชาย และเมนูชุดที่สองสำหรับผู้หญิง ซึ่งไม่มีราคาระบุไว้ (เรียกว่า "เมนูสุภาพสตรี") เพื่อไม่ให้ลูกค้าผู้หญิงทราบราคาของสินค้า[ 4 ]ในปี 1980 แคธลีน บิค พาหุ้นส่วนทางธุรกิจชายไปรับประทานอาหารเย็นที่ร้าน L'Orangerie ในเวสต์ฮอลลีวูด หลังจากที่บิคได้รับเมนูสำหรับผู้หญิงที่ไม่มีราคา ในขณะที่แขกของเธอได้รับเมนูที่มีราคา บิคจึงว่าจ้างทนายความกลอเรีย ออลเรดเพื่อยื่นฟ้องคดีการเลือกปฏิบัติ โดยอ้างว่าเมนูสำหรับผู้หญิงนั้นขัดต่อพระราชบัญญัติสิทธิพลเมืองของแคลิฟอร์เนีย[ 4 ]บิคระบุว่าการได้รับเมนูสำหรับผู้หญิงที่ไม่มีราคาทำให้เธอรู้สึก "อับอายและโกรธเคือง" เจ้าของร้านอาหารปกป้องการกระทำดังกล่าว โดยกล่าวว่าเป็นการแสดงมารยาท เช่นเดียวกับที่ผู้ชายจะลุกขึ้นยืนเมื่อผู้หญิงเข้ามาในห้อง แม้ว่าคดีความจะถูกยกเลิกไปแล้ว แต่ทางร้านอาหารก็ยุตินโยบายเมนูตามเพศ[ 4 ]แม้ว่าเมนูฟรีสำหรับผู้หญิงจะหายไปโดยทั่วไปหลังจากปี 1980 แต่ในปี 2010 นักวิจารณ์ร้านอาหารTracey MacLeodรายงานว่าLe Gavrocheในลอนดอน ประเทศอังกฤษ ยังคงมีเมนูฟรีสำหรับผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่โต๊ะซึ่งจองโดยผู้ชาย โดยโต๊ะที่จองโดยผู้หญิงจะได้รับเมนูปกติ[ 5 ]
เศรษฐศาสตร์ของการจัดทำเมนูอาหาร
ตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารบางแห่งได้พึ่งพา "ผู้เชี่ยวชาญด้านเมนู" ในการออกแบบและพิมพ์เมนู[ 6 ]ก่อนการเกิดขึ้นของการพิมพ์ดิจิทัล บริษัทพิมพ์เฉพาะกลุ่มเหล่านี้พิมพ์เมนูสีเต็มรูปแบบบนเครื่องพิมพ์ออฟเซ็ต ต้นทุนของการพิมพ์ออฟเซ็ตสีเต็มรูปแบบทำให้การพิมพ์จำนวนน้อยทำได้ยาก วิธีแก้ปัญหาคือการพิมพ์ "แบบร่างเมนู" ที่มีทุกอย่างยกเว้นราคา ราคาจะถูกพิมพ์ในภายหลังบนเครื่องพิมพ์ขาวดำที่มีต้นทุนต่ำกว่า ในการสั่งซื้อทั่วไป โรงพิมพ์อาจผลิตแบบร่างเมนู 600 ชุด จากนั้นจึงตกแต่งและเคลือบเมนูที่มีราคา 150 ชุด เมื่อร้านอาหารต้องการสั่งซื้อใหม่ โรงพิมพ์จะเพิ่มราคาและเคลือบแบบร่างที่เหลือบางส่วน
ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องพิมพ์ดิจิทัล ในช่วงทศวรรษ 1990 การพิมพ์เมนูสีสันสดใสในราคาประหยัดด้วยจำนวนพิมพ์น้อยๆ กลายเป็นเรื่องที่ทำได้จริง บางครั้งอาจน้อยถึง 25 เมนู เนื่องจากข้อจำกัดเรื่องขนาดกระดาษ เมนูเคลือบพลาสติกขนาดใหญ่จึงไม่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารอิสระที่มีสาขาเดียวที่จะผลิตจำนวนพิมพ์น้อยถึง 300 เมนู แต่บางร้านอาจต้องการใช้งานเมนูในจำนวนที่น้อยกว่านั้นมาก ผู้ให้บริการพิมพ์เมนูบางรายยังคงใช้แม่แบบอยู่ ข้อเสียสำหรับร้านอาหารคือไม่สามารถแก้ไขอะไรได้นอกจากราคาโดยไม่ต้องสร้างแม่แบบใหม่
ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจในทศวรรษ 1970 ร้านอาหารหลายแห่งพบว่าการพิมพ์เมนูใหม่นั้นมีต้นทุนสูง เนื่องจากภาวะเงินเฟ้อทำให้ราคาสินค้าเพิ่มขึ้น นักเศรษฐศาสตร์ได้สังเกตเห็นเรื่องนี้ และได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ภายใต้คำว่า " ต้นทุนเมนู " โดยทั่วไปแล้ว "ต้นทุนเมนู" ดังกล่าวอาจเกิดขึ้นกับธุรกิจหลากหลายประเภท ไม่ใช่เฉพาะร้านอาหารเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในช่วงที่มีภาวะเงินเฟ้อ บริษัทใดก็ตามที่พิมพ์แคตตาล็อกหรือรายการราคาสินค้าจะต้องพิมพ์เอกสารเหล่านั้นใหม่ด้วยราคาใหม่
เพื่อหลีกเลี่ยงการพิมพ์เมนูใหม่ซ้ำๆ ตลอดทั้งปีเนื่องจากราคาเปลี่ยนแปลง ร้านอาหารบางแห่งจึงเริ่มแสดงเมนูบนกระดานดำโดยเขียนรายการอาหารและราคาด้วยชอล์กวิธีนี้ทำให้ร้านอาหารสามารถปรับเปลี่ยนราคาได้ง่ายโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการพิมพ์เมนูใหม่ กลยุทธ์ที่คล้ายกันนี้ยังคงถูกนำมาใช้ในช่วงปี 2000 กับสินค้าบางรายการที่อ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุปทาน ต้นทุนเชื้อเพลิง และอื่นๆ เช่น การใช้คำว่า "ราคาตลาด" หรือ "กรุณาสอบถามพนักงานเสิร์ฟ" แทนการระบุราคา วิธีนี้ช่วยให้ร้านอาหารสามารถปรับราคาของกุ้งล็อบสเตอร์ ปลาสด และอาหารอื่นๆ ที่ต้นทุนเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วได้
เทรนด์ล่าสุดในการแสดงเมนูอาหารคือการใช้แท็บเล็ตพกพา ลูกค้าสามารถเลื่อนดูเมนูและชมภาพถ่ายของอาหารแต่ละจานได้
สไตล์การเขียน
โดยทั่วไปแล้ว เมนูอาหารในสหรัฐอเมริกาจะแบ่งหมวดหมู่หลักๆ ออกเป็น อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเคียงและอาหารตามสั่ง อาหารจานหลัก ของหวาน และเครื่องดื่ม อาหารจานเคียงและอาหารตามสั่งอาจรวมถึงซุป สลัด และน้ำจิ้ม นอกจากนี้ อาจมีเมนูพิเศษสำหรับผู้สูงอายุหรือเด็ก โดยเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่าและราคาถูกกว่า เมนูเหล่านี้อาจแยกออกมาเป็นเมนูต่างหาก เช่น เมนูของหวานและ/หรือเครื่องดื่ม หรือรายการไวน์ และในญี่ปุ่น อาจมี เมนูสำหรับเด็ก (ในญี่ปุ่นเรียกว่า " อาหารกลางวันโอโคซามะ ") ในรูปแบบแผ่นรองจานพร้อมเกมและปริศนา เพื่อช่วยให้เด็กๆ เพลิดเพลิน
เมนูอาหารยังให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ แก่ลูกค้าได้อีกด้วย บางเมนูอาจอธิบายปรัชญาการทำอาหารของเชฟหรือเจ้าของร้าน ประวัติการทำงานของเชฟ หรือพันธกิจของร้านอาหาร นอกจากนี้ เมนูยังมักระบุถึงนโยบายของร้านอาหารเกี่ยวกับการตรวจสอบบัตรประจำตัวสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ของหาย หรือทิปสำหรับกลุ่มลูกค้าขนาดใหญ่ ในสหรัฐอเมริกา หน่วยงานสาธารณสุขประจำเขตมักกำหนดให้ร้านอาหารต้องระบุคำเตือนด้านสุขภาพเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ดิบหรือปรุงไม่สุก สัตว์ปีก ไข่ และอาหารทะเล
การโฆษณาเกินจริง
ในฐานะรูปแบบหนึ่งของการโฆษณาข้อความที่พบในเมนูที่พิมพ์นั้นมีชื่อเสียงในด้านการโฆษณาเกินจริงเมนูมักจะเน้นกระบวนการที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ดึงดูดความสนใจไปที่ส่วนผสมแปลกใหม่ และเพิ่มสำนวนภาษาฝรั่งเศสหรือภาษาต่างประเทศอื่นๆ เพื่อทำให้อาหารดูหรูหราและแปลกใหม่Slateอธิบายการใช้ภาษาต่างประเทศในเมนูว่า "การใส่คำต่างประเทศ (80 เปอร์เซ็นต์เป็นภาษาฝรั่งเศส) เช่น 'เห็ดฤดูใบไม้ผลิชะมด' 'เนื้อกระต่าย' 'ซอสส้มน้ำตาลทรายแดง' หน้าที่ส่วนหนึ่งของข้อความในเมนูคือการสร้างความประทับใจให้ลูกค้าด้วยแนวคิดที่ว่าอาหารมีความซับซ้อนมากจนผู้รับประทานอาหารไม่สามารถเตรียมอาหารที่คล้ายกันได้ที่บ้าน[ 7 ]
ประเภท
กระดาษ
เมนูอาหารมีความยาวและรายละเอียดแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร เมนูแบบพกพาที่ง่ายที่สุดจะพิมพ์ลงบนกระดาษแผ่นเดียว แต่เมนูที่มีหลายหน้าหรือหลายมุมมองก็พบได้ทั่วไป ในร้านอาหารแบบบริการตนเองและร้านอาหารเครือข่ายบางแห่ง เมนูหน้าเดียวอาจใช้เป็นแผ่นรองจานแบบใช้แล้วทิ้งได้ด้วย เพื่อป้องกันเมนูจากคราบสกปรกและการสึกหรอ อาจมีการป้องกันด้วยแผ่นพลาสติกใสแบบปิดผนึกด้วยความร้อนการเคลือบหรือปกเมนู ร้านอาหารจะพิจารณาตำแหน่งทางการตลาดของตน (เช่น ร้านอาหารหรู ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหารแบบไม่เป็นทางการ) ในการตัดสินใจว่าจะใช้เมนูรูปแบบใด
ร้านอาหารบางแห่งใช้เมนูหลักเพียงเมนูเดียวเป็นแหล่งข้อมูลเดียวเกี่ยวกับอาหารสำหรับลูกค้า แต่ในบางกรณี เมนูหลักอาจมีเมนูเสริมเพิ่มเติม เช่น:
- เมนูอาหารเรียกน้ำย่อย (นาโชส์, มันฝรั่งทอดและซัลซ่า, ผักและน้ำจิ้ม ฯลฯ)
- รายการไวน์
- เมนูเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มผสม
- รายชื่อเบียร์
- เมนูของหวาน (ซึ่งอาจรวมถึงรายการชาและกาแฟด้วย)
ร้านอาหารบางแห่งใช้เพียงข้อความในเมนู ในขณะที่บางแห่งอาจใส่ภาพประกอบและรูปถ่าย ไม่ว่าจะเป็นรูปอาหารหรือรูปองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารนั้นๆ ตัวอย่างเช่น ร้านเคบับเลบานอนอาจตกแต่งเมนูด้วยรูปถ่ายภูเขาและชายหาดของเลบานอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูเสริมต่างๆ อาจมีรูปแบบที่หลากหลาย เนื่องจากเมนูเหล่านี้ (นอกเหนือจากรายการไวน์) มักจะสั้นกว่าเมนูอาหารหลัก ตัวอย่างเช่น เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเมนูของหวานอาจแสดงบนกระดาษพับแบบตั้งโต๊ะ ขาตั้งพลาสติกแข็ง ขาตั้งไม้แบบฟลิปชาร์ต หรือแม้แต่ในกรณีของร้านพิซซ่าที่มีไวน์ให้เลือกจำกัด อาจใช้รายการไวน์ที่ติดกาวไว้กับขวดเปล่าก็ได้
ร้านอาหาร แบบซื้อกลับบ้านมักจะทิ้งเมนูกระดาษไว้ในล็อบบี้และหน้าประตูบ้านใกล้เคียงเพื่อเป็นการโฆษณา ร้านแรกที่ทำเช่นนั้นอาจเป็นเครือร้าน Empire Szechuan ในนครนิวยอร์ก ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1976 [ 8 ]การแจกจ่ายเมนูอย่างดุดันของเครือร้านอาหารนี้และร้านอาหารอื่นๆ ในย่านอัปเปอร์เวสต์ไซด์ของแมนฮัตตันทำให้เกิด "สงครามเมนู" ในช่วงทศวรรษ 1990 ซึ่งรวมถึงการบุกรุกร้าน Empire Szechuan โดย "กลุ่มผู้พิทักษ์เมนู" การเพิกถอนใบอนุญาตร้านกาแฟ คดีความหลายคดี และการทำร้ายร่างกายผู้แจกจ่ายเมนู[ 9 ] [ 8 ] [ 10 ] [ 11 ]
ป้ายเมนู
ร้านอาหารบางแห่ง โดยเฉพาะร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบบริการตัวเอง มักจะแสดงเมนูในรูปแบบโปสเตอร์หรือป้ายขนาดใหญ่ติดไว้สูงบนผนังหรือเหนือเคาน์เตอร์บริการ วิธีนี้ทำให้ลูกค้าทุกคนสามารถเห็นตัวเลือกทั้งหมดได้ และร้านอาหารก็ไม่ต้องจัดเตรียมเมนูแบบพิมพ์ เมนูขนาดใหญ่นี้อาจติดตั้งไว้ด้านนอกร้านก็ได้ (ดูในส่วนถัดไป) ป้ายเมนูขนาดใหญ่ที่ง่ายที่สุดคือป้ายที่พิมพ์หรือเขียนเมนูลงบนแผ่นไม้เรียบขนาดใหญ่ ส่วนป้ายเมนูขนาดใหญ่ที่มีราคาแพงกว่านั้นจะมีป้ายที่มีตัวเรือนโลหะ พื้นผิวโปร่งแสง และไฟส่องด้านหลัง (ซึ่งช่วยให้อ่านเมนูได้ในที่แสงน้อย) และป้ายที่มีตัวเลขราคาที่ถอดออกได้ วิธีนี้ทำให้ร้านอาหารสามารถเปลี่ยนราคาได้โดยไม่ต้องพิมพ์หรือทาสีป้ายใหม่
ร้านอาหารบางแห่ง เช่น คาเฟ่และร้านอาหารขนาดเล็ก ใช้กระดานดำขนาดใหญ่เพื่อแสดงเมนูทั้งหมด ข้อดีของการใช้กระดานดำคือสามารถเปลี่ยนแปลงรายการอาหารและราคาได้ ข้อเสียคืออาจอ่านยากในที่แสงน้อยหรือมีแสงสะท้อน และร้านอาหารต้องมีพนักงานที่มีลายมือสวยงามและชัดเจน
ป้ายเมนูแบบเขียนแล้วลบได้ด้วยเทคโนโลยี LED เป็นนวัตกรรมล้ำสมัยที่มาแทนที่กระดานดำแบบดั้งเดิม ตัวอักษรจะปรากฏเป็นสีสันสดใสบนพื้นหลังสีดำ
กลางแจ้ง
ร้านอาหารบางแห่งจะนำเมนูมาวางไว้หน้าร้าน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีบริการไดร์ฟทรูหรือช่องสั่งอาหารแบบเดินเข้ามาสั่ง มักจะนำเมนูทั้งหมดมาติดไว้บนกระดาน ป้ายไฟ หรือโปสเตอร์ เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้ ร้านอาหารระดับหรูอาจจะนำเมนูมาวางไว้หน้าร้านเช่นกัน โดยใส่ไว้ในตู้โชว์กระจกที่มีไฟส่องสว่าง เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นว่าเมนูนั้นถูกใจหรือไม่ นอกจากนี้ ร้านอาหารระดับกลางและระดับสูงบางแห่งอาจแสดงรายการอาหารบางส่วน หรือ "เมนูพิเศษ" บนกระดานดำหน้าร้าน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นรายการอาหารตามฤดูกาล หรืออาหารที่เป็นเมนูพิเศษของเชฟ ซึ่งมีจำหน่ายเพียงไม่กี่วันเท่านั้น
สื่อโฆษณากลางแจ้งดิจิทัล
ป้ายเมนูดิจิทัลกลางแจ้งใช้สำหรับแสดงเมนูภายนอกอาคารด้วยความละเอียดสูง สร้างขึ้นเพื่อทนต่อสภาพอากาศที่ หลากหลาย [ 12 ]
จอแสดงผลดิจิทัล
ด้วยการคิดค้นจอแสดงผล LCD และ Plasma ทำให้เมนูบางส่วนเปลี่ยนจากแบบพิมพ์คงที่ไปเป็นแบบที่เปลี่ยนแปลงได้แบบไดนามิก โดยการใช้หน้าจอ LCD แบบแบนและเซิร์ฟเวอร์คอมพิวเตอร์ เมนูสามารถแสดงผลแบบดิจิทัลได้ ทำให้สามารถแสดงภาพเคลื่อนไหว เอฟเฟกต์แอนิเมชั่น และแก้ไขรายละเอียดและราคาได้
สำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ข้อดีอย่างหนึ่งคือความสามารถในการอัปเดตราคาและรายการอาหารได้บ่อยเท่าที่ต้องการทั่วทั้งเครือข่าย ป้ายเมนูดิจิทัลยังช่วยให้เจ้าของร้านอาหารควบคุมช่วงเวลาของเมนูได้ เช่น เปลี่ยนจากเมนูอาหารเช้าในช่วงสายๆ บางแพลตฟอร์มยังรองรับให้ผู้ประกอบการท้องถิ่นควบคุมราคาของตนเองได้ ในขณะที่การออกแบบนั้นควบคุมโดยบริษัทแม่ มีการพัฒนาซอฟต์แวร์และฮาร์ดแวร์ต่างๆ มากมายเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะในการจัดการระบบป้ายเมนูดิจิทัล หน้าจอเมนูดิจิทัลยังสามารถสลับระหว่างการแสดงเมนูทั้งหมดและการแสดงโฆษณาวิดีโอเพื่อโปรโมตอาหารหรือรายการอาหารเฉพาะได้อีกด้วย
เมนูออนไลน์
เว็บไซต์ที่นำเสนอเมนูอาหารของร้านอาหารออนไลน์มีมานานเกือบสิบปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นที่อยู่นอกเขตเมืองใหญ่สามารถนำเสนอเมนูอาหารของตนทางออนไลน์ได้เนื่องจากกระแสนี้
เว็บไซต์ สั่งอาหารออนไลน์หลายแห่ง ทั้งที่เป็นของร้านอาหารเองและที่เพิ่งเปิดใหม่ได้นำเมนูอาหารมาแสดงไว้บนเว็บไซต์แล้ว แต่เนื่องจากข้อจำกัดของร้านอาหารที่สามารถรับคำสั่งซื้อออนไลน์ได้ ทำให้ร้านอาหารจำนวนมากไม่ปรากฏบนอินเทอร์เน็ตนอกจากที่อยู่เท่านั้น บริษัทหลายแห่งคิดค้นวิธีการลงเมนูอาหารออนไลน์พร้อมๆ กัน และเป็นการยากที่จะระบุว่าใครเป็นรายแรก เมนูอาหารและการสั่งอาหารออนไลน์มีให้บริการบนอินเทอร์เน็ตมาตั้งแต่ปี 1997 เป็นอย่างน้อย นับตั้งแต่ปี 1997 เป็นต้นมา เว็บไซต์เมนูอาหารออนไลน์หลายร้อยแห่งได้ปรากฏขึ้นบนอินเทอร์เน็ต บางเว็บไซต์จำกัดเฉพาะเมือง บางเว็บไซต์แบ่งตามภูมิภาค รัฐ หรือจังหวัด
เมนูดิจิทัล
แนวคิดของเมนูดิจิทัลนั้นใหม่มากและแตกต่างจากเมนูออนไลน์ เมนูออนไลน์คือเว็บไซต์ที่นำเสนอเมนูอาหารบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ แต่ไม่มีการเชื่อมต่อกับกระบวนการผลิตอาหาร ยกเว้นบางครั้งที่ใช้รับคำสั่งซื้อ เมนูดิจิทัลคือเมนูอาหารที่บูรณาการอย่างสมบูรณ์ โดยส่วนหน้าจะแสดงผลออนไลน์ในรูปแบบเว็บแอปพลิเคชัน ซึ่งนอกจากจะช่วยอำนวยความสะดวกในการสั่งซื้อแล้ว ยังเชื่อมต่อกับครัวหรือโรงงานผลิตอื่นๆ ด้วย เมนูดิจิทัลสามารถสร้างรายงานได้หลากหลายและเชื่อมต่อกับระบบการเงิน/จุดขาย นอกจากนี้ยังสามารถบูรณาการกับซอฟต์แวร์สินค้าคงคลังและบัญชีได้อีกด้วย
เมนูลับ
อีกปรากฏการณ์หนึ่งคือเมนูลับที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งมีเมนูที่ไม่เป็นทางการและไม่ได้โฆษณา ซึ่งลูกค้าจะเรียนรู้จากคำบอกเล่า [ 13 ] หรือจากการค้นหาทางออนไลน์ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมักจะเตรียมอาหารที่มีรูปแบบต่าง ๆ จากรายการอาหารที่มีอยู่แล้ว แต่การใส่ทุกรายการลงในเมนูจะทำให้ดูรก สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นในร้านอาหารระดับไฮเอนด์เช่นกัน ซึ่งอาจเต็มใจที่จะเตรียมอาหารบางรายการที่ไม่ได้ระบุไว้ในเมนู (เช่น อาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าประจำมานาน) บางครั้งร้านอาหารอาจตั้งชื่ออาหารที่ลูกค้าประจำสั่งบ่อยตามชื่อของตนเอง เพื่อความสะดวกหรือเพื่อชื่อเสียงในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่ง มีรายการ "เมนูลับ" ซึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของเมนูปกติ แต่ไม่ได้โฆษณาอีกต่อไป รายการเหล่านี้อาจยังคงถูกคิดเงินเป็นรายการเมนูปกติ และประกอบขึ้นจากส่วนผสมที่ยังคงใช้ในรายการเมนูอื่น ๆ
ดูเพิ่มเติม
วรรณกรรม
- Jim Heimann (ed.): การออกแบบเมนูในอเมริกา: 1850-1985 , อังกฤษ/เยอรมัน/ฝรั่งเศส Taschen, Köln, เยอรมนี 2011. ISBN 978-3-8365-2662-3
ลิงก์ภายนอก
- คลังข้อมูลดิจิทัลของมหาวิทยาลัยเนวาดา ลาสเวกัส; เมนูอาหาร: ศิลปะแห่งการรับประทานอาหาร
- หอสมุดมหาวิทยาลัยวอชิงตัน - คอลเล็กชันเมนูอาหาร
- คอลเลกชันเมนูอาหารวินเทจจากเรือเดินสมุทร GG Archives
- Ephemera Helvetica (สมาคมของสวิตเซอร์แลนด์ที่อุทิศตนเพื่อส่งเสริมและเพิ่มคุณค่าให้กับสิ่งพิมพ์ราคาถูก เช่น โปสเตอร์ เมนูอาหาร หนังสือเล่มเล็ก ตั๋ว ฯลฯ)