บาร์เทนเดอร์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อบาร์คีป บาร์แมน บาร์เมด หรือมิกโซโลจิสต์ ) คือบุคคลที่ผสมและเสิร์ฟเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ อยู่หลังบาร์ โดยปกติแล้วจะอยู่ใน สถานประกอบการที่มีใบอนุญาตรวมถึงร้านอาหารและไนต์คลับแต่บางครั้งก็อาจรับงานในงานเลี้ยงส่วนตัวด้วย บาร์เทนเดอร์มักจะดูแลอุปกรณ์และสินค้าคงคลังของบาร์ด้วย นอกจากการเสิร์ฟเบียร์และไวน์แล้ว บาร์เทนเดอร์ยังสามารถผสมค็อกเทลคลาสสิกได้เช่นคอสโมโพลิแทนแมนฮัตตัน โอ ลด์แฟชั่นและเนโกรนี

บาร์เทนเดอร์มีหน้าที่ตรวจสอบว่าลูกค้ามีอายุถึง เกณฑ์ที่ กฎหมายกำหนดสำหรับการดื่ม แอลกอฮอล์ หรือไม่ก่อนที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้ ในบางประเทศ เช่นสหรัฐอเมริกาแคนาดาสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์และสวีเดนบาร์เทนเดอร์มีหน้าที่ตามกฎหมายที่จะต้องปฏิเสธการเสิร์ฟแอลกอฮอล์เพิ่มให้กับลูกค้าที่เมา^{[ 1 ] [ 2 ]}

มิกซ์โลยีถูกนิยามว่าเป็นศิลปะหรือทักษะในการเตรียมเครื่องดื่มผสม^{[ 3 ]}โดยแก่นแท้แล้ว จุดประสงค์ของการปฏิบัตินี้คือการสร้างสรรค์ค็อกเทล อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์และทักษะที่จำเป็นในการฝึกฝนมิกซ์โลยีให้ประสบความสำเร็จนั้นซับซ้อนกว่าที่เห็นได้จากภายนอก กุญแจสำคัญในการผสมเครื่องดื่มคือการรู้ปริมาณที่เหมาะสมของส่วนผสมแต่ละชนิดที่จำเป็นในการสร้างรสชาติที่ต้องการ มิกซ์โลยีมีเป้าหมายเพื่อยกระดับและสร้างความสมดุลให้กับรสชาติต่างๆ ที่พบในค็อกเทล^{[ 4 ]}

ในอดีต การเป็นบาร์เทนเดอร์ถือเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียงไม่ดีนัก โดยถูกมองผ่านมุมมองของปัญหาด้านจริยธรรมและข้อจำกัดทางกฎหมายต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 5 ]}

ผู้บุกเบิกการเป็นบาร์เทนเดอร์ในฐานะอาชีพที่จริงจังปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 19 เจอร์รี โทมัสได้สร้างภาพลักษณ์ของบาร์เทนเดอร์ในฐานะมืออาชีพที่มีความคิดสร้างสรรค์ โดยได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งการผสมเครื่องดื่มของอเมริกา^{[ 6 ]}เขาได้รับตำแหน่งนี้จากการตีพิมพ์Jerry Thomas' Bartender's Guideซึ่งเป็นคู่มือการทำค็อกเทลเล่มแรกในปี 1862 ^{[ 6 ]}โทมัสได้พัฒนาทักษะของเขาให้สมบูรณ์แบบโดยการเป็นเจ้าของและบริหารร้านเหล้าทั่วพื้นที่นิวยอร์กซิตี้ตลอดช่วงปี 1800 ^{[ 6 ]}การผสมเครื่องดื่มเริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในช่วงหลายปีหลังจากหนังสือของโทมัส แฮร์รี จอห์นสันได้ตีพิมพ์Harry Johnson's New and Improved Illustrated Bartender's Manualในปี 1882 ^{[ 4 ]}หนังสือทั้งสองเล่มนี้ได้รวบรวมสูตรเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครหลายสิบชนิดที่ผสมผสานส่วนผสมที่ผู้คนไม่เคยคิดที่จะนำมาผสมกันมาก่อน โทมัสและจอห์นสันได้นำสุราปรุงแต่งรสเหล้าหวานและไวน์เสริมแอลกอฮอล์มาใช้ในค็อกเทลของพวกเขา ซึ่งเป็นแนวคิดใหม่^{[ 4 ]}การผสมเครื่องดื่มได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากหนังสือทั้งสองเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์ ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 คำว่า mixology เป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย^{[ 6 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 บาร์เทนเดอร์หญิงในลอนดอนมีจำนวนน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย เช่นเอดา โคลแมน “บาร์เมด” ตามที่เรียกกัน มักจะเป็นลูกสาวของพ่อค้าหรือช่างเครื่องหรือบางครั้งก็เป็นหญิงสาวจากชนชั้น “ผู้ดี” ที่ “ต้องพึ่งพาตนเอง” และต้องการรายได้^{[ 7 ]}การเป็นบาร์เทนเดอร์มักเกี่ยวข้องกับการดิ้นรนของกลุ่มที่ถูกกีดกันในกำลังแรงงาน เช่น ผู้หญิงชาวแอฟริกันอเมริกัน^{[ 8 ]}อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้หญิงก็ถูกจำกัดไม่ให้เป็นบาร์เทนเดอร์ ตัวอย่างเช่น คดีGoesaert v. Cleary , 335 US 464 (1948) เป็น คดี ของศาลฎีกาสหรัฐอเมริกา ที่ศาลยืนยัน กฎหมาย ของรัฐมิชิแกนที่ห้ามผู้หญิงได้รับใบอนุญาตเป็นบาร์เทนเดอร์ในทุกเมืองที่มีประชากร 50,000 คนขึ้นไป เว้นแต่พ่อหรือสามีของพวกเธอจะเป็นเจ้าของสถานประกอบการ^{[ 9 ]}ต่อมาคำตัดสินดังกล่าวถูกยกเลิกโดยCraig v. Boren (1976) ^{[ 10 ]}

หลังจากที่ค็อกเทลได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันต้องเผชิญกับกฎหมายห้ามจำหน่ายสุราจากรัฐบาลกลาง อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมการผสมเครื่องดื่มยังคงเฟื่องฟูตลอดช่วงการห้ามจำหน่ายสุรา (1920-1933) บาร์เทนเดอร์ยังคงให้บริการค็อกเทลแก่ลูกค้าใน บาร์ลับ ใต้ดิน ต่อไป หลังจากที่การแก้ไขรัฐธรรมนูญครั้งที่ 18 ถูกระงับและการอนุญาตให้จำหน่ายแอลกอฮอล์อย่างถูกกฎหมายอีกครั้ง ยุคของค็อกเทลก็ซบเซาลง ผู้คนดื่มน้อยลง และภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ทำให้ผู้คนมีกำลังซื้อเครื่องดื่มน้อยลง ค็อกเทลเริ่มกลายเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนรวยและคนดังเท่านั้น เหล่าคนดังในลอสแอนเจลิสชื่นชอบสูตรค็อกเทลแบบเก่าๆ แต่คนทั่วไปไม่นิยมผสมเครื่องดื่มกันอีกต่อไป ความเป็นปัจเจกชนถูกทำลายลง เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมนี้ต้องการการฟื้นฟู และจนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษที่ 90 การกลับมาอย่างแท้จริงของบาร์ค็อกเทลจึงเกิดขึ้น^{[ 11 ]}

โดยทั่วไปแล้ว อาชีพบาร์เทนเดอร์เป็นอาชีพที่สอง ใช้เป็นงานเปลี่ยนผ่านสำหรับนักเรียนเพื่อหาประสบการณ์ด้านการบริการลูกค้าหรือเพื่อเก็บเงินสำหรับค่าเล่าเรียนมหาวิทยาลัย^{[ 12 ]}เหตุผลก็คือ บาร์เทนเดอร์ใน ประเทศ ที่ให้ทิปเช่น แคนาดาและสหรัฐอเมริกา สามารถทำเงินได้มากจากทิปของพวกเขา^{[ 13 ]}อย่างไรก็ตาม มุมมองเกี่ยวกับอาชีพบาร์เทนเดอร์กำลังเปลี่ยนแปลงไปทั่วโลก และอาชีพบาร์เทนเดอร์ได้กลายเป็นอาชีพที่เลือกมากกว่าความจำเป็น ซึ่งรวมถึงการศึกษาเฉพาะทาง—โรงเรียนสอนบาร์เทนเดอร์แห่งยุโรปดำเนินการใน 25 ประเทศ^{[ 5 ]}

การแข่งขันค็อกเทล เช่น World Class และ Bacardi Legacy ได้ให้การยอมรับบาร์เทนเดอร์ที่มีความสามารถในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และบาร์เทนเดอร์เหล่านี้และคนอื่นๆ ได้เผยแพร่ความรักในค็อกเทลและการบริการไปทั่วโลก^{[ 14 ]}แคธี ซัลลิแวน เจ้าของ Sidecar Bartending ได้กล่าวถึงความยากลำบากในการเป็นบาร์เทนเดอร์ที่มีผลงานมากมาย โดยเปรียบเทียบตัวบาร์เทนเดอร์กับเครื่องดื่มที่พวกเขาทำว่า "ในเครื่องดื่ม คุณต้องการความสมดุล และคุณต้องมีความสมดุลทั้งทางร่างกาย อารมณ์ และจิตใจ" ^{[ 15 ]}

จุดประสงค์ของการผสมเครื่องดื่มคือการสร้างค็อกเทลใหม่หรือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเน้นที่รสชาติหรือธีมที่เฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้ ความสมดุลของรสชาติจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง และนี่คือจุดที่วิทยาศาสตร์เข้ามามีบทบาท ค็อกเทลมีส่วนประกอบหลักสี่อย่าง ได้แก่ สุรา กรด เบส และเครื่องตกแต่ง^{[ 4 ]}แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดจะประกอบด้วยเบส สารปรับแต่ง สารทำให้เรียบ หรือสารแต่งกลิ่นรสหรือสีพิเศษเพิ่มเติม

ส่วนผสมหลักจะเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นที่สุดเสมอ โดยคิดเป็นอย่างน้อย 50% ของปริมาตรทั้งหมดของค็อกเทล และมักประกอบด้วยเหล้าที่ทำจากสุราหรือไวน์^{[ 16 ]}ประเภทของส่วนผสมหลักจะเป็นตัวกำหนดรูปแบบของเหล้า ดังนั้นค็อกเทลที่ใช้จินเป็นส่วนผสมหลัก เช่น มาร์ตินี่ จะแตกต่างจากค็อกเทลที่ใช้วิสกี้เป็นส่วนผสมหลัก เช่น แมนฮัตตัน^{[ 16 ]}เป็นไปได้ที่จะผสมค็อกเทลโดยใช้ส่วนผสมหลักหลายชนิด ตราบใดที่ส่วนผสมเหล่านั้นมีลักษณะสำคัญร่วมกัน แม้ว่าจะถือว่า "อันตราย" ก็ตาม^{[ 16 ]}

สารปรับแต่งทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์สำหรับรสชาติที่จัดจ้านของส่วนผสมหลัก และเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับรสชาติตามธรรมชาติ^{[ 17 ]}สารปรับแต่งสามารถจำแนกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ สารให้กลิ่นหอมและสารขม น้ำผลไม้ (มีหรือไม่มีน้ำตาล) และสารทำให้เนียน (เช่น ครีม น้ำตาล หรือไข่) ^{[ 17 ]}โดยทั่วไปมักใช้สารปรับแต่งในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสชาติหลัก Embury แนะนำให้ใช้ไข่ขาวครึ่งฟอง ไข่ไก่หนึ่งในสี่ฟอง ครีมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลหนึ่งช้อนชาต่อเครื่องดื่มไม่เกิน^{[ 17 ]}

สารปรุงแต่งรสพิเศษ ไม่เพียงแต่รวมถึงน้ำเชื่อมที่ไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเหล้าและน้ำหวานชนิดต่างๆ ตลอดจนส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถใช้เป็นสารปรับแต่งได้^{[ 18 ]}เช่นเดียวกับสารปรับแต่ง ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้สารปรุงแต่งรสพิเศษกลบรสชาติพื้นฐาน ด้วยเหตุนี้ ปริมาณจึงมักจำกัดไว้ที่หยดหรือขีด^{[ 18 ]}

นักผสมเครื่องดื่มจะทดลองปริมาณส่วนประกอบแต่ละอย่างที่แตกต่างกันเพื่อสร้างรสชาติที่ต้องการหรือเครื่องดื่มเฉพาะอย่าง สุราอาจรวมถึงจิน วิสกี้ รัม เตกีลา เมซคาล และเหล้าหวาน^{[ 4 ]} กรดคือรสเปรี้ยวจัดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อดึงรสชาติของสุรา เพิ่มความซับซ้อนและทำให้เครื่องดื่มสดชื่นขึ้น ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้สด เช่น มะนาว^{[ 4 ]}เบสคือสารให้ความหวานที่มุ่งเป้าไปที่การปรับสมดุลของสุราและกรด ซึ่งอาจรวมถึงน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง น้ำหวานอะกาเว และเหล้าหวาน^{[ 4 ]}นักผสมเครื่องดื่มมุ่งเป้าไปที่การหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างกรดและเบส เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติแต่ละอย่าง แต่ไม่มีรสชาติใดเด่นเกินไป ส่วนประกอบที่สี่ของค็อกเทลคือเครื่องตกแต่ง นักผสมเครื่องดื่มจะตกแต่งเครื่องดื่มของพวกเขาด้วยเครื่องตกแต่งและสามารถใช้ความคิดสร้างสรรค์ได้มากขึ้น เครื่องตกแต่งทั่วไป ได้แก่ เปลือกมะนาวบิดเกลียว สมุนไพรรมควัน และดอกไม้กินได้^{[ 4 ]}การตกแต่ง การตกแต่งขั้นสุดท้าย และการนำเสนอเครื่องดื่ม ช่วยให้ศิลปินนักผสมเครื่องดื่มได้แสดงความสามารถออกมาอย่างเต็มที่

บาร์เทนเดอร์สามารถพบได้ในสถานประกอบการหลายแห่งทั่วแคนาดา พวกเขาอาจปรากฏตัวในไนต์คลับ ร้านอาหาร บาร์ โรงแรม และแม้แต่สนามบินในเมืองต่างๆ แคนาดาไม่มีการรับรองบาร์เทนเดอร์ระดับชาติ แต่ผู้คนต้องยื่นขอใบรับรองระดับจังหวัดใหม่ในแต่ละจังหวัดที่พวกเขาต้องการทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ บางจังหวัดไม่ต้องการใบรับรอง เช่น ซัสแคตเชวัน ลาบราดอร์ ควิเบก นิวฟาวนด์แลนด์ โนวาสโกเชีย และนิวบรันสวิก ซึ่งไม่มีการรับรองที่บังคับใช้ตามกฎหมายสำหรับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เอกสารบางอย่างสำหรับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกระบุว่า "แนะนำ" ในจังหวัดนั้นๆ และนายจ้างมีสิทธิ์ที่จะขอให้บาร์เทนเดอร์ของตนมีเอกสารเหล่านั้น^{[ 19 ]}

เนื่องจากทัศนคติทางสังคมต่อความรับผิดชอบทางกฎหมายเปลี่ยนแปลงไป จังหวัดต่างๆ จึงกำหนดให้มีการรับรองสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับบาร์เทนเดอร์ ผู้จัดการ และแม้แต่พนักงานจัดงานและร้านขายสุรา จังหวัดที่กำหนดให้บาร์เทนเดอร์ต้องมีการรับรอง ได้แก่ ออนแทรีโอ อัลเบอร์ตา แมนิโทบา เกาะพรินซ์เอ็ดเวิร์ด และบริติชโคลัมเบีย การรับรองเหล่านี้ทั้งหมดมาพร้อมกับบัตรหรือใบรับรอง หากจังหวัดที่บาร์เทนเดอร์อยู่กำหนดให้ต้องมีการรับรองบาร์เทนเดอร์ เจ้าหน้าที่ตรวจสอบด้านสุขภาพและความปลอดภัยอาจขอตรวจสอบใบรับรองของบาร์เทนเดอร์เมื่อตรวจสอบสถานที่ทำงานของพวกเขา^{[ 20 ]}

ในประเทศจีน ด้วยความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมบาร์ บาร์เทนเดอร์จึงค่อยๆ กลายเป็นอาชีพยอดนิยม บาร์เทนเดอร์มืออาชีพจำเป็นต้องได้รับการรับรองจากกรมแรงงานแห่งชาติเกี่ยวกับการประเมินความสามารถทางเทคนิคด้านอาชีพ ผู้ที่สอบผ่านจะได้รับใบรับรองทักษะระดับที่เกี่ยวข้องจากศูนย์รับรองคุณวุฒิการศึกษาด้านอาชีพของจีน ซึ่งเป็นเอกสารที่ใช้ได้สำหรับการหางาน การแต่งตั้ง การเลื่อนตำแหน่ง ฯลฯ ของบุคลากรที่เกี่ยวข้อง ใบรับรองนี้ใช้ได้ทั่วประเทศ ในประเทศจีน มีผู้คนหลายหมื่นคนได้รับ "ใบรับรองคุณสมบัติบาร์เทนเดอร์" ที่ออกโดยหน่วยงานกระทรวงแรงงานและสังคมสงเคราะห์ ด้วยจำนวนบาร์ค็อกเทลที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในฐานะที่เป็นเสาหลักของบาร์ โครงสร้างเงินเดือนของบาร์เทนเดอร์จึงประกอบด้วยเงินเดือนพื้นฐาน ค่าบริการ และค่าคอมมิชชั่นเครื่องดื่ม วิธีการผสมเครื่องดื่มทุกประเภทต้องอาศัยความรู้พื้นฐานด้านการผสมเครื่องดื่ม บาร์เทนเดอร์ฝึกหัดจะต้องเชี่ยวชาญความหลากหลายและสูตรของค็อกเทล 20 ชนิด และใช้เวลาฝึกอบรม 40 ชั่วโมง บาร์เทนเดอร์ระดับกลางจำเป็นต้องเชี่ยวชาญค็อกเทลหลากหลายชนิดและสูตรต่างๆ 40 ชนิด และใช้เวลาฝึกอบรม 60 หน่วยกิต ส่วนบาร์เทนเดอร์ระดับสูงไม่เพียงแต่ต้องเชี่ยวชาญค็อกเทลหลากหลายชนิดและสูตรต่างๆ หลายร้อยชนิดเท่านั้น แต่ยังต้องเน้นการสร้างค็อกเทลของตนเองและบริหารจัดการบาร์ด้วย^{[ 21 ]}

ในปี 1981 Mumbaikar Shatbhi Basu กลายเป็นบาร์เทนเดอร์หญิงคนแรกของอินเดีย^{[ 22 ]}

เดวิด วอนดริช นักประวัติศาสตร์ค็อกเทลกล่าวว่า วิธีการชงเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นเปรียบเสมือน "แคปซูลเวลาของการชงเครื่องดื่มระดับนานาชาติในยุค 1930" ปัจจุบันบีกเกอร์ผสมเครื่องดื่มที่ทำจากแก้วเจียระไนแบบญี่ปุ่นเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย อุปกรณ์บาร์แบบญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมใช้กันอย่างกว้างขวางเช่นกัน ทั่วโลกต่างหลงใหลในศิลปะและสไตล์การชงเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่น^{[ 23 ] [ 24 ]}กฎหมายญี่ปุ่นโดยทั่วไปกำหนดให้เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มภายใต้ (หรือร่วมกับ) การดูแลของหัวหน้างานด้านสุขอนามัยอาหาร และกฎหมายนี้ก็ใช้กับบาร์เทนเดอร์ด้วย สมาคมบาร์เทนเดอร์ญี่ปุ่น (NBA) เป็นสมาคมอุตสาหกรรมสำหรับบาร์เทนเดอร์ มีการจัดสอบโดยมีเป้าหมายคือผู้ที่มีอายุมากกว่า 20 ปีที่ทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เป็นการสอบเกี่ยวกับสุราและค็อกเทลจากหนังสือค็อกเทลอย่างเป็นทางการของ NBA บุคคลทั่วไปที่ไม่ใช่สมาชิกก็สามารถเข้าร่วมสอบเพื่อรับใบรับรอง NBA ได้เช่นกัน แต่ค่าธรรมเนียมการสอบสำหรับสมาชิก NBA จะถูกกว่า เนื่องจากความรู้พื้นฐานในฐานะบาร์เทนเดอร์ได้รับการวัดผล จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นคุณสมบัติที่เหมาะสมสำหรับคนหนุ่มสาวที่ศึกษาค็อกเทลทุกวันในขณะที่ทำงานในภาคสนามเพื่อวัดผลลัพธ์ของความพยายามของพวกเขา^{[ 25 ]}

ในสหราชอาณาจักร งานบาร์มักไม่ถือเป็นอาชีพที่มั่นคงในระยะยาว (เว้นแต่ว่าบาร์เทนเดอร์จะเป็นเจ้าของ ร้านด้วย ) แต่ส่วนใหญ่มักเป็นอาชีพเสริม หรือเป็นงานเปลี่ยนผ่านสำหรับนักศึกษาเพื่อหาประสบการณ์ด้านการบริการลูกค้า หรือเพื่อเก็บเงินค่าเล่าเรียนมหาวิทยาลัย ดังนั้นจึงขาดการคุ้มครองการจ้างงานแบบดั้งเดิม ทำให้มีการเปลี่ยนงานบ่อย การเปลี่ยนงานบ่อยเนื่องจากค่าจ้างต่ำและสวัสดิการพนักงานไม่ดี ส่งผลให้ขาดแคลนพนักงานบาร์ที่มีทักษะ ในขณะที่ผู้จัดการบาร์มืออาชีพจะรู้จักสูตรเครื่องดื่ม เทคนิคการเสิร์ฟ ปริมาณแอลกอฮอล์ การผสมก๊าซที่ถูกต้อง และกฎหมายใบอนุญาต และมักมีความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้าประจำ แต่พนักงานชั่วคราวอาจขาดทักษะเหล่านี้ผับ บางแห่ง ชอบพนักงานที่มีประสบการณ์ แต่ผับเครือข่ายมักรับพนักงานที่ไม่มีประสบการณ์และให้การฝึกอบรม

การให้ทิปพนักงานบาร์ในสหราชอาณาจักรนั้นไม่เป็นที่นิยมและไม่ถือเป็นข้อบังคับ วิธีที่เหมาะสมในการให้ทิปบาร์เทนเดอร์ในสหราชอาณาจักรคือการพูดว่า "เอาไปดื่มเองสักแก้วสิ" เพื่อเป็นการให้กำลังใจพนักงานว่าใช้เงินของคุณซื้อเครื่องดื่มให้ตัวเอง หรือพนักงานอาจเลือกที่จะเพิ่มเงินจำนวนเล็กน้อยลงในบิลเพื่อรับเงินสดเมื่อเลิกงานก็ได้

ตั้งแต่ปลายคริสต์ศตวรรษที่ 17 หรือต้นคริสต์ศตวรรษที่ 18 การที่ผู้หญิงเป็นบาร์เทนเดอร์และเสิร์ฟสุราหรือไวน์ขณะนั่งอยู่ที่บาร์ในรัฐเคนตักกี้ถือเป็นเรื่องผิดกฎหมาย กฎหมายนี้ถูกระงับในช่วงเริ่มต้นของการห้ามจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกาแต่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ในปี 1938 ในปี 1968 Dixie Demuth (เจ้าของบาร์ Dixie's Elbow Room) ถูกตั้งข้อหาว่ามีผู้หญิงเป็นบาร์เทนเดอร์และเสิร์ฟเครื่องดื่มผสมให้กับผู้หญิง ซึ่งเป็นลูกสาวของ Demuth เองที่นั่งอยู่ที่บาร์ ผู้พิพากษาศาลวงจรแฟรงคลินตัดสินให้ Demuth ชนะคดีในปี 1970 แต่คดีนี้ถูกอุทธรณ์ไปยังศาลอุทธรณ์แห่งรัฐเคนตักกี้ซึ่งในขณะนั้นเป็นศาลสูงสุดของรัฐเคนตักกี้ ในปี 1972 ศาลดังกล่าวตัดสินให้ Demuth ชนะคดี ทำให้ผู้หญิงสามารถเป็นบาร์เทนเดอร์และเสิร์ฟสุราหรือไวน์ขณะนั่งอยู่ที่บาร์ในรัฐเคนตักกี้ได้อย่างถูกกฎหมาย^{[ 26 ]}

หลังจากสิ้นสุดการ ห้ามจำหน่ายเครื่อง ดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกาในปี 1933 ^{[ 27 ]}มิลวอกีไม่ได้ออกใบอนุญาตให้ผู้หญิงเป็นบาร์เทนเดอร์ เว้นแต่ผู้หญิงเหล่านั้นจะเป็นลูกสาวหรือภรรยาของเจ้าของบาร์ ในปี 1970 ดอลลี่ วิลเลียมส์ได้ยื่นเรื่องร้องเรียนต่อรัฐเกี่ยวกับเรื่องนี้ และกรมอุตสาหกรรม แรงงาน และความสัมพันธ์มนุษย์แห่งรัฐวิสคอนซินได้สั่งให้เมืองหยุดการห้ามผู้หญิงเป็นบาร์เทนเดอร์ มิลวอกีได้ยื่นอุทธรณ์ต่อเรื่องนี้ แต่ในเดือนมีนาคม 1971 ศาลเมดิสันได้ตัดสินเข้าข้างรัฐวิสคอนซิน และสภาเทศบาลเมืองมิลวอกีได้ประกาศว่าตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน 1971 เป็นต้นไป เพศจะไม่เป็นอุปสรรคต่อการได้รับใบอนุญาตเป็นบาร์เทนเดอร์อีกต่อไป^{[ 28 ]}

ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2490 จนถึงปีพ.ศ. 2514 ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ในแคลิฟอร์เนีย เว้นแต่ว่าพวกเธอจะเป็นเจ้าของบาร์หรือแต่งงานกับเจ้าของบาร์ คดีที่พลิกคำตัดสินกฎหมายนี้คือคดีSail'er Inn, Inc. v. Kirbyซึ่งตัดสินโดยศาลฎีกาแห่งแคลิฟอร์เนียโดยศาลได้พลิกคำตัดสินกฎหมาย แต่ได้เพิ่มบทบัญญัติใหม่ที่ห้ามผู้หญิงทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์โดยไม่สวมเสื้อ^{[ 29 ]}

Goesaert v. Cleary , 335 US 464 (1948) เป็น คดี ของศาลฎีกาสหรัฐอเมริกา ซึ่งศาลได้ยืนยัน กฎหมาย ของรัฐมิชิแกน ในปี 1945 ที่ห้ามผู้หญิงได้รับใบอนุญาตเป็นบาร์เทนเดอร์ในเมืองที่มีประชากร 50,000 คนขึ้นไป เว้นแต่บิดาหรือสามีของพวกเธอจะเป็นเจ้าของสถานประกอบการ ^{[ 9 ] [ 29 ]}อย่างไรก็ตาม รัฐมิชิแกนได้ยกเลิกกฎหมายดังกล่าวในปี 1955 และคำตัดสินของศาลฎีกาถูกยกเลิกในภายหลังโดย Craig v. Boren (1976) ^{[ 10 ] [ 29 ]}

ข้อมูลจาก สำนักงานสถิติแรงงานเกี่ยวกับอาชีพในสหรัฐอเมริกา รวมถึงอาชีพบาร์เทนเดอร์ เผยแพร่คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับหน้าที่ทั่วไปของบาร์เทนเดอร์^{[ 30 ]}และสถิติการจ้างงานและรายได้ของผู้ที่ได้รับการจ้างงาน โดย 55% ของรายได้สุทธิของบาร์เทนเดอร์มาจากทิป^{[ 31 ]}ค่าจ้างรายชั่วโมงที่บาร์เทนเดอร์ได้รับอาจแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐพระราชบัญญัติมาตรฐานแรงงานที่เป็นธรรมของรัฐบาลกลางปี ​​1938 (FLSA) และกฎหมายของรัฐส่วนใหญ่อนุญาตให้นายจ้างหักทิปได้ ซึ่งนับทิปของพนักงานเพื่อนำไปคำนวณเป็นค่าจ้างขั้นต่ำ ณ วันที่ 26 กันยายน 2020 อัตราค่าจ้างขั้นต่ำของรัฐบาลกลางอยู่ที่ 7.25 ดอลลาร์สหรัฐต่อชั่วโมง^{[ 32 ]}

ผลจากการยกระดับความเป็นมืออาชีพของวิชาชีพ ทำให้บาร์เทนเดอร์ฝีมือดีเริ่มสร้างชื่อเสียงในฐานะชนชั้นสูงของวิชาชีพบาร์เทนเดอร์ ค็อกเทลฝีมือดีคือเครื่องดื่มที่คัดสรรมาอย่างดีโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีราคาสูงกว่าด้วย^{[ 33 ]}บาร์เทนเดอร์ฝีมือดีมักทำงานในสถานที่หรูหรา เช่น บาร์ในโรงแรม พวกเขามีรายได้ส่วนใหญ่มาจากทิปจากลูกค้าชั้นสูง

บาร์เทนเดอร์ในสหรัฐอเมริกาอาจทำงานในบาร์ หลากหลายประเภท ซึ่งรวมถึงบาร์ในโรงแรม บาร์ในร้านอาหาร บาร์กีฬา บาร์เกย์บาร์เปียโนและบาร์แบบเรียบง่าย [ ^{34 ] [ 35 ] นอกจาก}นี้ บาร์แบบพกพาซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายไปยังสถานที่ต่างๆ และงานพิเศษต่างๆ ก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่น กัน

บาร์เทนเดอร์ในธุรกิจบริการคิดเป็น 77% ของสมาชิกสมาคมบาร์เทนเดอร์แห่งสหรัฐอเมริกา^{[ 36 ]}ด้วยเหตุนี้ สหภาพจึงล็อบบี้เพื่อให้ได้ทิปที่สูงขึ้นด้วยค่าจ้างพื้นฐานที่ต่ำลง บาร์เทนเดอร์ระดับล่างโดยทั่วไปไม่ได้เข้าร่วมสหภาพ เนื่องจากลูกค้าของพวกเขาอาจไม่ให้ทิปหรืออาจไม่มีเงินพอที่จะให้ทิป^{[ 37 ]}

วัฒนธรรมบาร์เทนเดอร์ในสหรัฐอเมริกาส่งเสริมให้บาร์เทนเดอร์มีอัธยาศัยดีและเป็นมิตรกับลูกค้า ความต้องการและความปรารถนาของลูกค้ากลายเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก เช่นเดียวกับความปลอดภัยและความเพลิดเพลินของลูกค้าขณะอยู่ที่บาร์ บาร์เทนเดอร์ได้รับการสนับสนุนให้ดูแลลูกค้าในทุกวิถีทางเท่าที่จะทำได้^{[ 37 ]}

บาร์เทนเดอร์อาจเข้าเรียนในโรงเรียนเฉพาะทางหรือเรียนรู้ระหว่างทำงาน^{[ 38 ]}บาร์เทนเดอร์ในสหรัฐอเมริกามักได้รับการฝึกอบรมระหว่างทำงานจากเจ้าของผู้จัดการหรือพนักงานที่มีประสบการณ์มากกว่า ผู้ที่ต้องการเป็นบาร์เทนเดอร์อาจได้รับประสบการณ์จากการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีบาร์ โรงเรียนอาชีวศึกษาบางแห่งเปิดสอนหลักสูตรใบอนุญาตบาร์เทนเดอร์ บางรัฐในสหรัฐอเมริกาต้องการใบอนุญาตบาร์เทนเดอร์หรือใบรับรองสุขภาพที่ออกโดยรัฐ^{[ 39 ]}

ผับและบาร์ส่วนใหญ่ต้องการรับสมัครบุคคลที่มีบุคลิกดีและเข้ากับคนง่ายมาเป็นบาร์เทนเดอร์ บาร์เทนเดอร์ทุกคนต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา บาร์เทนเดอร์ทุกคนในสหรัฐอเมริกาควรมีความรู้ในการผสม การตกแต่ง และการเสิร์ฟเครื่องดื่มด้วยทัศนคติที่ดีและทักษะการสื่อสารที่ยอดเยี่ยม การแข่งขันเพื่อแย่งชิงงานในสาขานี้สูงมาก^{[ 40 ]}

นักผสมเครื่องดื่มคือบุคคลที่ศึกษาประวัติศาสตร์และวิทยาศาสตร์ของเครื่องดื่มผสมและค็อกเทลอย่างลึกซึ้ง^{[ 41 ]}แม้ว่าจะมักสับสนกับบาร์เทนเดอร์ แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดระหว่างทั้งสอง นักผสมเครื่องดื่มมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าบาร์เทนเดอร์ ในขณะที่นักผสมเครื่องดื่มทุกคนสามารถเป็นบาร์เทนเดอร์ได้ แต่บาร์เทนเดอร์ทุกคนไม่สามารถจัดอยู่ในประเภทนักผสมเครื่องดื่มได้^{[ 6 ]}ความแตกต่างนี้ขึ้นอยู่กับทักษะที่จำเป็นในการผสมเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร นักผสมเครื่องดื่มต้องมีความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการที่ส่วนผสมต่างๆ มีปฏิสัมพันธ์กันเมื่อผสม และรสชาติที่พวกมันสร้างขึ้นร่วมกัน^{[ 4 ]}ความเชี่ยวชาญนี้ช่วยให้นักผสมเครื่องดื่มสามารถนำทักษะของตนไปใช้ในหลากหลายวิธี

นักผสมเครื่องดื่มสามารถสร้างค็อกเทลได้ด้วยเหตุผลที่หลากหลาย พวกเขาอาจตั้งใจใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร เช่น ส่วนผสมที่ทำเอง ส่วนผสมที่มีประวัติศาสตร์ ส่วนผสมที่ไม่ค่อยพบเห็น หรือรสชาติที่แปลกใหม่^{[ 42 ]}พวกเขาอาจปรับปรุงค็อกเทลคลาสสิกโดยใส่ความคิดสร้างสรรค์ของตนเองลงไป ไม่ว่าจะเป็นในแง่ของรสชาติหรือเทคนิค โดยการตรวจสอบเคมีเบื้องหลังเครื่องดื่มพื้นฐานในบาร์ นักผสมเครื่องดื่มสามารถยกระดับเครื่องดื่มเหล่านั้นไปอีกขั้นได้^{[ 6 ]}นอกจากนี้ พวกเขายังอาจทดลองกับองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ขม หวาน เผ็ด หรือเข้มข้นมากขึ้น สุดท้าย พวกเขาอาจสร้างค็อกเทลใหม่ทั้งหมดโดยการใช้เทคนิคที่สร้างสรรค์หรือผสมรสชาติที่ไม่เคยผสมมาก่อน ชุดทักษะนี้ช่วยให้นักผสมเครื่องดื่มสามารถฝึกฝนการผสมเครื่องดื่มได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นเพื่อความสนุกสนาน เป็นอาชีพ หรือเป็นที่ปรึกษาให้กับร้านอาหารหรือบริษัทสุรา ทักษะที่จำเป็นก็เหมือนกัน^{[ 42 ]}

เอดา "โคลีย์" โคลแมน (1875–1966) เป็นที่จดจำในฐานะบาร์เทนเดอร์หญิงที่มีชื่อเสียงที่สุดตลอดกาล^{[ 43 ]}นักผสมเครื่องดื่มชาวอังกฤษผู้นี้เป็นหนึ่งในผู้หญิงเพียงสองคนที่เป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่เดอะซาวอยในลอนดอน ซึ่งเธอได้พัฒนาเครื่องดื่มแฮงกี้แพนกี้ (ค็อกเทลที่ทำจากจิน เวอร์มุธ และเฟอร์เน็ต-บรังกา) ^{[ 43 ]}ในช่วงที่เธอทำงาน โคลีย์ได้ทำค็อกเทลให้กับมาร์ค ทเวน เจ้าชายแห่งเวลส์ เจ้าชายวิลเฮล์มแห่งสวีเดน และ "ไดมอนด์" จิม เบรดี้^{[ 44 ]}

แฮร์รี่ แครดด็อก (1876–1963) เป็นบาร์เทนเดอร์ในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุรา^{[ 45 ]}นักผสมเครื่องดื่มชาวอังกฤษผู้นี้ได้สร้างและเขียนหนังสือ Savoy Cocktail Book ซึ่งถือเป็นคัมภีร์ค็อกเทลในโลกของการผสมเครื่องดื่ม^{[ 43 ]}

เดล เดอโกรฟ (เกิดปี 1948) เป็นที่รู้จักในนามเล่นว่า ราชาแห่งค็อกเทล^{[ 43 ]}นักผสมเครื่องดื่มชาวอเมริกันผู้นี้เป็นที่รู้จักจากการฟื้นฟูและปรับปรุงค็อกเทลคลาสสิกในศตวรรษที่ 19 ด้วยการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ และส่วนผสมสดใหม่^{[ 46 ]}

ดิ๊ก แบรดเซลล์ (1959–2016) เป็นนักผสมเครื่องดื่มชาวอังกฤษ^{[ 43 ]}เขาคิดค้นค็อกเทลคลาสสิกมากมาย เช่น เอสเพรสโซ มาร์ตินี, ทรีเคิล และแบรมเบิล^{[ 43 ]}ดิ๊กได้ฝึกฝนนักผสมเครื่องดื่มชั้นนำหลายคนในศิลปะแห่งการบริการและการทำเครื่องดื่มตลอดชีวิตของเขา^{[ 47 ]}เขาเป็นที่รู้จักในเรื่องการเลือกใช้น้ำผลไม้และส่วนผสมสดใหม่เสมอ มากกว่าสิ่งที่ทำสำเร็จหรือธรรมดาๆ^{[ 47 ]}

ค้นหาคำว่าbartender , barkeep , barmaidหรือmixologistใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมเสรี

เว็บไซต์ Wikibook Bartendingมีหน้าเว็บเกี่ยวกับหัวข้อ: ค็อกเทล

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับบาร์เทนเดอร์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์