ไซไรเทีย กรอสเวโนรี
ผลไม้ Siraitia grosvenorii ( หลัวฮันกั๋ว )
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	แตงกวา
ตระกูล:	แตงกวา
ประเภท:	ไซไรเทีย
สายพันธุ์:	เอส.  กรอสเวโนรี
ชื่อทวินาม
ไซไรเทีย กรอสเวโนรี ( Swingle ) ซี. เจฟฟรีย์ อดีต AM Lu & Zhi Y. Zhang
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Momordica grosvenorii Swingle Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey

Siraitia grosvenoriiหรือที่รู้จักกันในชื่อผลไม้พระภิกษุผลไม้สวิงเกิลหรือในภาษาจีนเรียกว่า luo han guo (หรือ kuo) (ภาษาจีน:羅漢果; พินอิน: luóhàn guǒ ) เป็นไม้เลื้อยยืนต้นในวงศ์แตง ( Cucurbitaceae ) มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของจีน ^{[ 1 ]}

พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกเพื่อสกัด สาร โมโกรไซด์จาก ผล สาร สกัดโมโกรไซด์ถูกนำมาใช้เป็น สารให้ความหวาน ทดแทนน้ำตาลแคลอรี่ ต่ำ สำหรับเครื่องดื่มและในยาแผนจีนโบราณโมโกรไซด์ชนิดหนึ่งคือโมโกรไซด์ Vให้ ความรู้สึก หวานมากกว่าซูโครสถึง 250 เท่า ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ชื่อภาษาจีนluo han guoหมายถึง " ผล อรหันต์ " ในพุทธศาสนาอรหันต์คือพระภิกษุผู้บรรลุธรรมหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือผู้บรรลุ "ผลแห่งอรหันต์" (สันสกฤต: อรหัตผล ) ^{[ 4 ]}คำนี้ถูกแปลเป็นภาษาจีนว่าluohanguo ( แปลตรงตัวว่า' ผลอรหันต์' ) ซึ่งต่อมากลายเป็นชื่อทางการค้าของจีนและตะวันตกสำหรับผลไม้รสหวานชนิดนี้^{[ 5 ]}ในภาษาเวียดนามเรียกว่าla hán quảซึ่งหมายถึง' ผลอรหันต์'หรือผลไม้อายุยืน (ซึ่งใช้เรียกผลไม้ชนิดอื่นด้วย) ^{[ 5 ]}

ชื่อสกุลSiraitiaได้รับการตั้งชื่อโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวอเมริกัน Elmer Drew Merrill เพื่อเป็นเกียรติแก่เพื่อนร่วมงานของเขา Sirait Sawek นักพฤกษศาสตร์ชาวไทยผู้ซึ่งเก็บตัวอย่างพืชในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ชื่อสายพันธุ์grosvenoriiตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่Gilbert Hovey Grosvenorซึ่งในฐานะประธานของNational Geographic Societyได้ช่วยสนับสนุนเงินทุนสำหรับการสำรวจในช่วงทศวรรษ 1930 เพื่อค้นหาพืชที่มีชีวิตในประเทศจีนซึ่งมีการเพาะปลูกอยู่แล้ว^{[ 6 ]}

ผลไม้หล่อฮังก้วยถูกกล่าวถึงครั้งแรกในบันทึกของพระสงฆ์ชาวจีนในศตวรรษที่ 13 ในกวางซีในภูมิภาค กุ้ ยหลิน^{[ 4 ]}ความยากลำบากในการเพาะปลูกทำให้ผลไม้ชนิดนี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีสมุนไพรจีนซึ่งต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายกว่า

งานวิจัยชิ้นแรกเกี่ยวกับส่วนประกอบรสหวานของหล่อฮั่นกั่วได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2518 ^{[ 7 ]}และยังมีงานวิจัยในช่วงต้นทศวรรษ พ.ศ. 2523 อีกด้วย^{[ 8 ]}

การพัฒนา ผลิตภัณฑ์ หล่อฮั่นกัวในประเทศจีนยังคงดำเนินต่อไปนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา โดยมุ่งเน้นเป็นพิเศษในการพัฒนาสารสกัดเข้มข้น^{[ 4 ]}

เถาวัลย์มีความยาว3 ถึง 5 เมตร (9.8 ถึง 16 ฟุต)เลื้อยพันพืชชนิดอื่นโดยใช้หนวดที่พันรอบสิ่งที่สัมผัสใบ แคบรูปหัวใจ ยาว10–20 เซนติเมตร (4–8 นิ้ว)ผลมีรูปทรงกลมหรือรูปไข่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4–8 เซนติเมตร (1.6–3.1 นิ้ว)ผิวเรียบและมีสีเหลืองน้ำตาล^{[ 9 ]} เนื้อด้านในของผลสามารถรับประทานได้ เมื่อแห้งแล้วจะเกิดเป็น เปลือกบางๆ สีน้ำตาลอ่อน เปราะ หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร เมล็ดมีสีเหลืองอ่อนและรูปไข่กว้าง^{[ 9 ]}       

เนื้อผลไม้ด้านในรับประทานสดได้ ส่วนเปลือกใช้ชงชา

ผลไม้หล่อฮังก้วยโดดเด่นในเรื่องความหวาน ซึ่งสามารถสกัดได้จากน้ำผลไม้ ผลไม้ชนิดนี้มีคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด 25–38% ส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและกลูโคสความหวานของผลไม้เพิ่มขึ้นจากโมโกรไซด์ซึ่งเป็นกลุ่มของไตรเทอร์พีนไกลโคไซด์ (ซาโปนิน) โมโกรไซด์ทั้งห้าชนิดมีหมายเลขตั้งแต่ I ถึง V ส่วนประกอบหลักคือโมโกรไซด์ V ซึ่งรู้จักกันในชื่อเอสโกไซด์ด้วย^{[ 4 ​​]}

การวิเคราะห์ยีนเป้าหมาย 200 ยีนของSiraitia grosvenorii เผยให้เห็น เอนไซม์ 5 ตระกูลที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โมโกรไซด์ V ได้แก่สควาเลนอีพอก ซิเดส ไตรเทอร์พี นอยด์ซินเทส อีพอกไซด์ไฮโดรเลส ไซโตโครม P450 และยูดีพี-กลูโคซิลทรานสเฟอเรส [ 2 ] เส้นทางการเผา^{ผลาญสำหรับการ}สังเคราะห์โมโกรไซด์เกี่ยวข้องกับขั้นตอนเริ่มต้นของการพัฒนาผลไม้เมื่อสควาเลนถูกเผาผลาญเป็นไดกลูโคซิเลตเตตระไฮดรอกซีคูเคอร์บิตาไดอีนอล จากนั้นในระหว่างการเจริญเติบโตของผลไม้ กลุ่ม กลูโคซิล แบบแตกแขนง จะถูกเพิ่มและเร่งปฏิกิริยา ทำให้เกิดโมโกรไซด์ M4, M5 และ M6 ที่มีรสหวาน^{[ 2 ]}

การงอกของเมล็ดเป็นไปอย่างช้าๆ และอาจใช้เวลาหลายเดือน พืชชนิดนี้ปลูกกันเป็นหลักในมณฑลกวางซีทางตอนใต้สุดของจีน (ส่วนใหญ่อยู่ในภูเขาใกล้เมืองกุ้ยหลิน ) รวมถึงในมณฑลกวางตุ้งกุ้ยโจวหูหนานและเจียงซี [ ^{4 ] ภูเขา}เหล่านี้ให้ร่มเงาแก่พืช และมักมีหมอกปกคลุมซึ่งช่วยปกป้องพืชจากแสงแดด อย่างไรก็ตาม สภาพอากาศในมณฑลทางใต้นี้ค่อนข้างอบอุ่น พืชชนิดนี้พบได้ยากในป่า และมีการเพาะปลูกมานานหลายร้อยปีแล้ว^{[ 4 ]}

บันทึกตั้งแต่ปี ค.ศ. 1813 กล่าวถึงการปลูกพืชชนิดนี้ในมณฑลกวางซี^{[ 4 ]}พื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่อยู่ในอำเภอยงฟู่และอำเภอหลิงกุย^{[ 4 ​​]}

หล่อฮั่นกั่วเก็บเกี่ยวในรูปของผลไม้สีเขียวกลม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง^{[ 4 ]}ไม่ค่อยนิยมใช้ในรูปสด เนื่องจากเก็บรักษายากเมื่อยังสดอยู่

ดังนั้น ผลไม้จึงมักถูกทำให้แห้งก่อนนำไปใช้ต่อ และจำหน่ายในลักษณะนี้ใน ร้าน ขายสมุนไพรจีนผลไม้จะถูกทำให้แห้งอย่างช้าๆ ในเตาอบ ซึ่งช่วยถนอมผลไม้และกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้ยังนำไปสู่การเกิดรสขมและฝาด หลายอย่าง ซึ่งจำกัดการใช้ผลไม้แห้งและสารสกัดไว้สำหรับการเตรียมชาเจือจาง ซุป และเป็นสารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปกติจะเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง^{[ 10 ]}

กระบวนการผลิตสารให้ความหวานที่มีประโยชน์จากหล่อฮั่นกัวได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1995 โดยProcter & Gamble [ ^{11 ] สิทธิบัตร}ระบุว่าหล่อฮั่นกัวมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หลายอย่าง ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานทั่วไป และอธิบายกระบวนการในการกำจัดรสชาติเหล่านั้น สารประกอบที่ไม่พึงประสงค์คือ สารระเหยที่มี กำมะถันเช่นไฮโดรเจนไดซัลไฟด์ เม ทิโอนอ ลเมทิโอนอ ล ไดเมทิลซัลไฟด์และเมทิลเมอร์แคปแทนซึ่งเกิดจากกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเช่นเมไทโอนีนเอส-เมทิลเมไทโอนีนซิสทีนและซิสเทอีน^{[ 11 ]}

รสหวานของผลไม้ส่วนใหญ่มาจากโมโกรไซด์ [ ^{2 ] ซึ่ง}เป็นกลุ่มของ ไตรเท อร์พีนไกลโคไซด์ที่ประกอบขึ้นเป็นประมาณ 1% ของเนื้อผลไม้สด^{[ 4 ]}โดยการสกัดด้วยตัวทำละลายจะได้ผงที่มีโมโกรไซด์ 80% โดยสารหลักคือโมโกรไซด์-5 ( เอสโกไซด์ ) ^{[ 4 ]}สารอื่นๆ ที่คล้ายกันในผลไม้ ได้แก่ไซอาเมโน ไซด์ และนีโอโมโกรไซด์^{[ 4 ]}

ในกระบวนการนี้ เปลือกและเมล็ดจะถูกนำออก และเนื้อผลไม้จะถูกนำไปทำเป็นน้ำผลไม้เข้มข้นหรือน้ำผลไม้บด [ ^{11 ] อาจ}มีการสกัดน้ำผลไม้เพิ่มเติมจากเนื้อผลไม้ที่เหลือด้วยน้ำร้อน น้ำผลไม้จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมกรดเล็กน้อยเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงรสชาติ จากนั้นจึงนำไปบำบัดด้วยเพคติเนสหรือเอนไซม์ อื่นๆ เพื่อย่อยสลายเพคตินสารที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกด้วยเรซินแลกเปลี่ยนไอออนเช่น โคพอลิเมอร์โพลีสไตรีน-ไดไว นิลเบนซีนซัลโฟเนตหรือกรดโพลีอะคริลิกหรืออีกทางเลือกหนึ่ง กลิ่นไม่พึงประสงค์สามารถถูกดูดซับโดยสารต่างๆ เช่นถ่านหรือเบนโทไนต์ซึ่งจะถูกกำจัดออกโดยการกรอง หรือตกตะกอนด้วยเจลาตินหรือสารก่อเจลอื่นๆ สารระเหยที่มีกำมะถันส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่จะถูกกำจัดออกโดยการระเหยที่ความดันต่ำ[ 11 ] ^{จากนั้นน้ำ}ผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรซ์เพื่อยับยั้งเอนไซม์ธรรมชาติที่เหลืออยู่และฆ่าจุลินทรีย์

มีการอ้างว่ากระบวนการนี้ช่วยรักษาโมโกรไซด์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้^{[ 11 ]}ส่งผลให้ความหวานที่ได้มีระดับสูงกว่าซูโครสประมาณ 250 เท่า^{[ 2 ] [ 3 ]}

• ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับSiraitia grosvenorii ใน Wikispecies
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับSiraitia grosvenorii จากวิกิมีเดียคอมมอนส์