เปดา

เปดา

ชื่อเรียกอื่น	เปธา เปรา
คอร์ส	ของหวาน , ประสาทะ , หวาน
แหล่งกำเนิด	อนุทวีปอินเดีย ( มถุรา , อุตตรประเทศ, อินเดีย)
ภูมิภาคหรือรัฐ	อนุทวีปอินเดีย, มอริเชียส , ฟิจิ , แอฟริกาตอนใต้และตะวันออก, แคริบเบียน , คาบสมุทรมาเลย์
ส่วนประกอบหลัก	ขอยา , น้ำตาล
สื่อ: เปดา

เปดา ( Peda , pedha ) หรือเปรา( pera) เป็นขนมหวานของอินเดียที่มีต้นกำเนิดในเมืองมธุรารัฐอุตตรประเทศ ประเทศอินเดีย โดยทั่วไปจะทำเป็นลูกกลมหนา นุ่มปานกลาง ส่วนผสมหลักคือ โคอา ( khoa )น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม รวมถึง เมล็ด กระวานมีสีน้ำตาล ชื่อเรียกและการสะกดที่แตกต่างกันของขนมชนิดนี้ ได้แก่เปดา (pedha) , เพนดา (penda) (ในภาษาคุชราตี ) และเปรา (pera)และพบได้หลายรูปแบบในภาคเหนือของอินเดีย

คำว่าpdaมาจากคำภาษาสันสกฤตPiṇḍaหรือPiṇḍaka ^{[ 1 ]}ซึ่งหมายถึงก้อนอาหาร และขนมหวานที่ทำจากนมและแป้งในรูปทรงก้อนPiṇḍakaในฐานะขนมหวานมีการกล่าวถึงใน ตำรา อายุรเวทและPākaśāstraตั้งแต่Charaka Samhitaในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จนถึงBhojanakutūhalaในศตวรรษที่ 17 หลังคริสต์ศักราชCharaka Samhitaระบุpiṇḍakaไว้ในกลุ่มขนมหวานอินเดียที่ทำจากแป้ง และอธิบายว่าเป็นขนมที่มีน้ำหนักมาก^{[ 2 ]} Bhojanakutūhalaอธิบายถึงการเตรียมขนมหวานโดยใช้นมและน้ำตาลร่วมกับเครื่องเทศ เช่น กระวาน กานพลู และพริกไทย^{[ 3 ]}

ขนม ดูดเปดาหวานถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมสันสกฤตด้วยชื่อต่างๆ เช่นDugdha PiṇḍakaและKśīravațikăตัวอย่างเช่น Ayurveda Mahodadhi โดย Acharya Sushena กล่าวถึงการเตรียมขนมชนิดนี้ใน Kritanna Varga ^{[ 4 ]}ตำราอายุรเวทอีกเล่มหนึ่งBrhadyogataranginiอธิบายถึง ขนม Kśīravațiซึ่งปัจจุบันเรียกว่า doodh peda ^{[ 5 ]}

เปดารูปแบบสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในเมืองมถุรา ใน รัฐอุตตรประเทศในปัจจุบัน^{[ 6 ]}เปดามถุรา เป็นเปดาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองนี้ จากรัฐอุตต รประเทศ เปดาได้แพร่กระจายไปยังหลายส่วนของอนุทวีปอินเดียฐากูรราม ราตัน สิงห์ แห่งลัคเนาผู้อพยพไปยังธาร์วัด (ใน รัฐกรณาฏกะในปัจจุบัน) ในช่วงปี 1850 ได้นำเปดาเข้ามาที่นั่น เปดาชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและปัจจุบันมีชื่อเสียงในชื่อธาร์วัดเปดา [ ^{7 ] [ 8 ] เป}ดาคันดีจากสัตราในรัฐมหาราษ ฏระ เป็นเปดาอีกชนิดหนึ่ง^{[ 9 ]}เปดาดูด ซึ่งมีชื่อเสียงจากสหกรณ์นมนันทินีในรัฐกรณาฏกะ เป็นเปดาอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม

• 
  เคซาร์เปดา โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอและกระวาน
• 
  ผู้ผลิตเปด้าที่โบกาคาท รัฐอัสสัม ประเทศอินเดีย โบกาคาทมีชื่อเสียงในด้านอุตสาหกรรมเปด้า

ปริมาณแคลอรี่ของเปดาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด ส่วนผสม และวิธีการเตรียม อย่างไรก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้ว เปดาหนึ่งชิ้นจะมีแคลอรี่ประมาณ 40-90 แคลอรี่^{[ 10 ] [ 11 ]}นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ไขมัน ซูโครส และแลคโตสในปริมาณที่เหมาะสม^{[ 12 ]}

เปดามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าขนมหวานที่ทำจากนมชนิดอื่น เช่นราสกุลลาหรือกาลากันด์ (เก็บได้น้อยกว่า 2 วันแม้จะแช่เย็น) ^{[ 13 ]}เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและความชื้นต่ำ โดยปกติจะเก็บได้ 3 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น^{[ 14 ]}เพื่อตอบสนองต่อความท้าทายนี้ เทคนิคต่างๆ เช่น การบรรจุแบบสุญญากาศและการบรรจุแบบอัจฉริยะ การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ และการควบคุมอุณหภูมิ สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเปดาได้

แต่ละภูมิภาคมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน^{[ 15 ]}เปดาบางประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ดูดเปดา/มธุราเปดาจากรัฐอุตตรประเทศ กุนธัลคิรีเปดาและธาร์วัดเปดาจากรัฐกรณาฏกะ และลัลเปดาจากภาคตะวันออกของรัฐอุตตรประเทศ^{[ 16 ]}นอกจากนี้ ยังมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น เปดาธรรมดา เปดาหญ้าฝรั่น และเปดาสีน้ำตาล เพื่อส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและไขมันต่ำ ปัจจุบันมีเปดาหลากหลายชนิดใหม่ๆ ให้เลือก รวมถึงแบบรสเฮเซลนัทและวอลนัท^{[ 17 ]}ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเปดา ได้แก่ กุนดา^{[ 18 ]}ทับดี^{[ 19 ]}บาลมิไทและกาลากันด์ แม้ว่าเปดาสจะพบได้ทั่วไปในร้านขายขนมหวานส่วนใหญ่ทั่วอินเดีย แต่ก็ยังมีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ เช่นAmul , NandiniและMother Dairyที่มีส่วนร่วมในการผลิตเปดาสด้วย^{[ 20 ]}

• 
  ดูดเปดา
• 
  ลัลเปดา
• 
  ธาร์วัดเปดา

เป็นขนมหวานที่รับประทานในโอกาสต่างๆ เช่น เทศกาลต่างๆ เช่นคเณศจตุรถีดิวันลีรักษาบันดัน การคลอดบุตร หรือ งานแต่งงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะแจกจ่ายเมื่อมีเด็กชายเกิด^{[ 21 ]}นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในขนมหวานยอดนิยมที่ถวายแด่พระกฤษณะในช่วงเทศกาลกฤษณะชันมาษฐมีซึ่งเป็นเทศกาลเฉลิมฉลองการประสูติของพระกฤษณะ^{[ 22 ]}

เช่นเดียวกับลัดดูขนมเปดาบางครั้งก็ถูกนำมาใช้เป็นของถวายในพิธีกรรมทางศาสนา

เชื่อกันว่าเปดาเป็น ขนมหวาน ที่พระกฤษณะโปรดปรานและนิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวางในช่วงเทศกาลกฤษณะชันมาษฏมี มีเรื่องเล่าที่เป็นที่นิยมสืบทอดกันมาหลายยุคหลายสมัยเกี่ยวกับที่มาของการทำเปดาครั้งแรก พระนางยโศธา พระมารดาของพระกฤษณะ ลืมปิดเตาอบที่กำลังต้มน้ำนมอยู่ เมื่อนึกขึ้นได้ น้ำนมก็ข้นขึ้นมากแล้ว เพื่อแก้ปัญหา พระนางจึงตัดสินใจเติมน้ำตาลและนำไปถวายพระกฤษณะ^{[ 23 ]}เชื่อกันว่าพระกฤษณะทรงโปรดปรานมาก จนประเพณีการถวายเปดาแด่พระกฤษณะเริ่มต้นขึ้นในมถุราซึ่งเป็นสถานที่ประสูติของพระกฤษณะ^{[ 24 ]}