แครอทดองคือแครอทที่ถูกดองในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูหรือสารละลายอื่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยอาจใช้วิธีแช่แครอทในสารละลายที่เป็นกรด หรือใช้วิธีทำให้เกิดรสเปรี้ยวจากการหมักด้วยแบคทีเรียแลคโตส แครอทดองมักเสิร์ฟคู่กับอาหารเวียดนามเช่นบั๋นหมี่หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารเรียกน้ำย่อย

ในเม็กซิโก แครอทดองเรียกว่า แครอท เอสคาเบเช่แครอทชนิดนี้มักดองในน้ำส้มสายชูกับหัวหอม พริก และเครื่องเทศ ทำให้ยังคงความกรุบกรอบของเนื้อแครอท พร้อมรสชาติของพริกและเครื่องปรุงอื่นๆ ผักดองรสเผ็ดเหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมอาหาร^{[ 1 ]}

ในวัฒนธรรมเวียดนาม แครอทดองจะเสิร์ฟคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นปอเปี๊ยะเวียดนามหรือใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ เช่น บั๋นหมี่ และซุปต่างๆ ในตลาดเวียดนาม-อเมริกัน แครอทดองและหัวไชเท้าดองมีจำหน่ายในปริมาณมาก และในเวียดนาม ผักดองทั้งสองชนิดนี้จะขายโดยพ่อค้าแม่ค้าในตลาดสดในถุงพลาสติกขนาดเล็ก พวกมันไม่ได้บรรจุกระป๋องและควรแช่เย็น แม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานก็ตาม^{[ 2 ]}

อาหารญี่ปุ่นอาจใช้แครอทดองเป็นเครื่องเคียงในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหลายชนิด ผลไม้และผักดอง ( tsukemono ) เป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น การดองในญี่ปุ่นมีมาตั้งแต่ก่อนยุคตู้เย็น ดังนั้น tsukemono เช่น แครอทดอง จึงถูกทำขึ้นเพื่อให้เก็บรักษาได้นาน วิธีการดองมีหลากหลายวิธี ตั้งแต่การใส่เกลือหรือน้ำดอง น้ำส้มสายชูแบบง่ายๆ ไป จนถึงกระบวนการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเชื้อราและการหมัก วิธีการดองแครอทที่นิยมใช้กันเรียกว่าmisozukeแครอทดองแบบ misozuke ทำโดยการคลุมผักด้วยมิโซะเพื่อให้ได้รสชาติเค็มและรสมิโซะ^{[ 3 ]}หรืออีกวิธีหนึ่ง แครอทดองอาจเตรียมในแบบ nukazuke ซึ่งหมักในส่วนผสมของรำข้าว คั่ว เกลือ สาหร่ายคอมบุและส่วนผสมอื่นๆ แครอทดองแบบ nukazukeมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารชุด^{[ 3 ]}

ในอินเดีย แครอทดองแบบดั้งเดิมเรียกว่า กาจาร์ นู อะทานู โดยจะดองกับเมล็ดมัสตาร์ดที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อน และเสิร์ฟพร้อมอาหาร สามารถเตรียมได้รวดเร็วและพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง^{[ 4 ]}

แครอทดองมีหลากหลายรูปแบบทั่วโลก การดองเป็นประเพณีที่ปฏิบัติกันมาหลายศตวรรษ และแครอทที่ใช้เป็นเมล็ด รากป่า และยา (แม้ว่าพันธุ์สีม่วงจะถูกปลูกในเอเชียกลางราวปี ค.ศ. 900) สามารถสืบย้อนไปได้ไกลถึง 200 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 5 ]}

• รายชื่ออาหารดอง
• เอนคูร์ติโด (Encurtido) – อาหารประเภทผักดองที่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเคียง และเครื่องปรุงรสในภูมิภาคเมโสอเมริกา