ค็อกเทลกุ้ง

ชื่อเรียกอื่น	ค็อกเทลกุ้ง
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
ส่วนประกอบหลัก	กุ้งซอสค็อกเทล
สื่อ: ค็อกเทลกุ้ง

ค็อกเทลกุ้งหรือที่รู้จักกันในชื่อค็อกเทลกุ้งเป็นอาหารทะเล ที่ประกอบด้วยกุ้ง ที่ปอกเปลือกและปรุงสุกแล้ว ในซอส Marie Roseหรือซอสค็อกเทล^{[ 1 ]}เสิร์ฟในแก้ว^{[ 2 ] [ 3 ]}เคยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ ได้รับความนิยมมากที่สุด ในสหราชอาณาจักร เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1960 ถึงปลายทศวรรษ 1980 ^{[ 4 ]}ตามที่นักเขียนด้านอาหารชาวอังกฤษNigel Slater กล่าวไว้ ค็อกเทลกุ้ง "ใช้เวลาส่วนใหญ่ (ในชีวิตของมัน) แกว่งไปมาระหว่างความนิยมสูงสุดกับความล้าสมัยที่น่าหัวเราะ" และในปัจจุบันมักเสิร์ฟพร้อมกับความประชดประชัน^{[ 5 ]}

ซอสค็อกเทลโดยพื้นฐานแล้วคือซอสมะเขือเทศและมายองเนสในประเทศเครือจักรภพ หรือซอสมะเขือเทศและฮอร์สแรดิชในสหรัฐอเมริกา^{[ 6 ]}สูตรอาหารอาจเพิ่มซอสวูสเตอร์เชียร์ซอสพริก น้ำส้มสายชู พริกป่น หรือน้ำมะนาว

อาหารทะเลปรุงสุกราดซอสรสจัดจ้านมีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณและมีหลากหลายรูปแบบ^{[ 7 ]}อาหารประเภทหอยนางรมหรือกุ้งเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และบางแหล่งข้อมูลเชื่อมโยงการเสิร์ฟอาหารในแก้วค็อกเทลกับการห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วง ยุค ห้ามจำหน่าย สุราในทศวรรษ 1920 ในสหรัฐอเมริกา^{[ 8 ]}ค็อกเทลกุ้งรูปแบบหนึ่งได้รับความนิยมใน คาสิโน ลาสเวกัสในช่วงปลายทศวรรษ 1950 โดยเริ่มจากคาสิโน Golden Gateบนถนน Fremontซึ่งขายค็อกเทลกุ้งได้มากถึง 2,000 แก้วต่อวันในราคาที่ไม่แพง ไม่เกิน 99 เซนต์ อาหารจานนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของเมืองแห่งการพนันและความบันเทิง^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในสหราชอาณาจักร การคิดค้นค็อกเทลกุ้งมักได้รับการยกย่องให้แก่เชฟโทรทัศน์ชาวอังกฤษFanny Cradockในช่วงทศวรรษ 1960 ^{[ 11 ] [ 12 ]}ในหนังสือThe Prawn Cocktail Years ปี 1997 ของ พวกเขา Simon HopkinsonและLindsey Barehamตั้งข้อสังเกตว่าค็อกเทลกุ้งมี "สายเลือดโดยตรงมาจากEscoffier " ^{[ 13 ]}

ไนเจล สเลเตอร์กล่าวว่า "ทุกอย่างอยู่ที่ซอส" และ "ซอสที่แท้จริงนั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซอสทาบาสโก สองสามหยด " ^{[ 5 ]}

เชฟHeston Blumenthalกล่าวว่าค็อกเทลกุ้งเป็น "ของโปรดลับๆ" ของเขา: "เมื่อผมกลับบ้านดึกหลังจากทำงานที่The Fat Duckไม่มีอะไรที่ผมชอบไปกว่าการค้นตู้เย็นหาค็อกเทลกุ้ง" Blumenthal ตั้งข้อสังเกตว่าควรใช้มายองเนสที่ทำเอง และแนะนำให้ใส่ใบโหระพาและทาร์รากอนสับ^{[ 14 ]}

เดเลีย สมิธเชฟและนักเขียนทางโทรทัศน์กล่าวว่าเวอร์ชันที่ดีที่สุดคือแบบที่ใช้กุ้งที่ปรุงสุกเอง และในช่วงทศวรรษ 1960 มันเป็น "สิ่งที่เรียบง่ายแต่อร่อยมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันกลับถูกดัดแปลงในทางที่ไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งกุ้งที่เหลวและซอสที่ด้อยคุณภาพ" ^{[ 15 ]}

ดังที่ Hopkinson และ Bareham ตั้งข้อสังเกตไว้ในThe Prawn Cocktail Yearsสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยถือว่าเป็น " มื้ออาหารอังกฤษที่ยอดเยี่ยม " ประกอบด้วยค็อกเทลกุ้ง ตามด้วยสเต็กการ์นีพร้อมมันฝรั่งทอดและเค้กแบล็กฟอเรสต์เป็นของหวาน พวกเขาแสดงความคิดเห็นว่า "เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง อาหารเย็นที่ถูกดูหมิ่นและเยาะเย้ยนี้ก็ยังคงเป็นสิ่งที่พิเศษมากจริงๆ" ^{[ 16 ]}

ก่อนการเลือกตั้งทั่วไปของอังกฤษในปี 1992 ^{[ 17 ]}พรรคแรงงานได้รณรงค์เพื่อเอาชนะการสนับสนุนจากผู้นำทางธุรกิจและการเงินโดยโน้มน้าวพวกเขาว่าจะไม่แทรกแซงเศรษฐกิจตลาด การรณรงค์ดังกล่าวถูกล้อเลียนว่าเป็น "การโจมตีค็อกเทลกุ้ง" ^{[ 18 ]}

ความแพร่หลายของค็อกเทลกุ้งทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่นมันฝรั่งทอดกรอบ รสค็อกเทลกุ้ง ซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งทอดกรอบรสค็อกเทลกุ้งเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในสหราชอาณาจักรในปี 2547 โดยมีส่วนแบ่งการตลาด 16% ^{[ 19 ]}

หอยลาย หอยนางรม ปลาหมึก (เช่นค็อกเทลปลาหมึก ) หรืออาหารทะเลอื่นๆ สามารถใช้แทนกุ้งได้^{[ 20 ]}การเตรียมอาหารต่างๆ ใช้ส่วนผสม เช่น ปลาและปลาหมึกยักษ์ ค็อกเทลอาหารทะเลมักมีน้ำมะนาวและซอสที่ทำจากมะเขือเทศ และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมมะนาว ในสหรัฐอเมริกา ค็อกเทลอาหารทะเลอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของFDAซึ่งกำหนดให้ต้องระบุสัดส่วนตามน้ำหนักเมื่อขายอาหารในรูปแบบที่ปรุงสำเร็จแล้ว^{[ 21 ]}

• รายชื่ออาหารเรียกน้ำย่อย
• เซวิเช่
• Vuelvealavida

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับค็อกเทลกุ้ง

• "ที่มาของค็อกเทลกุ้ง" . FoodBanter.com . สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2017 .