ไวน์โพรวองซ์หรือไวน์โพรวองซาล ( ภาษาอ็อกซิตัน : vin de Provença , IPA: [ˌvĩn de pʀuˈvɛ̃nsɔ] ) มาจาก ภูมิภาคผลิต ไวน์ของฝรั่งเศส ในชื่อโพรวองซ์ ทาง ตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสชาวโรมันเรียกพื้นที่นี้ว่าprovincia nostra ("จังหวัดของเรา") จึงเป็นที่มาของชื่อภูมิภาคนี้ ตั้งอยู่ทางใต้ของเทือกเขาแอลป์เป็นจังหวัดแรกของโรมันนอกประเทศอิตาลี

ไวน์ได้ถูกผลิตในภูมิภาคนี้มาอย่างน้อย 2,600 ปีแล้ว นับตั้งแต่ชาวกรีกโบราณก่อตั้งเมืองมาร์เซย์ในปี 600 ก่อนคริสต์ศักราช ตลอดประวัติศาสตร์ของภูมิภาคนี้การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมต่างๆ ที่เคยมีอยู่ในโพรวองซ์ ซึ่งรวมถึงชาวกรีกโบราณ ชาวโรมันชาวกอล ชาวคาตาลันและชาวซาว อยาร์ด กลุ่มชนที่หลากหลายเหล่านี้ได้นำ องุ่นหลากหลายสายพันธุ์เข้ามาในภูมิภาคนี้ รวมถึงองุ่นสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดจากกรีกและโรมันตลอดจนองุ่นจากสเปนอิตาลีและองุ่นทำไวน์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส^{[ 1 ]}

ปัจจุบันภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักส่วนใหญ่ในเรื่อง ไวน์ โรเซ่แม้ว่านักวิจารณ์ไวน์อย่างทอม สตีเวนสันจะเชื่อว่าไวน์ที่ดีที่สุดของภูมิภาคนี้คือไวน์แดงรสจัดจ้าน ไวน์โรเซ่ในปัจจุบันคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตไวน์โพรวองซ์ ในขณะที่ไวน์แดงคิดเป็นสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของการผลิตในภูมิภาคนี้ นอกจากนี้ยังมีการผลิตไวน์ขาวในปริมาณเล็กน้อยทั่วทั้งภูมิภาค โดย ภูมิภาค Cassis ซึ่ง ได้รับการรับรองมาตรฐาน AOC มีความเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์ขาว Côtes de Provence เป็น AOC ที่ใหญ่ที่สุด รองลงมาคือ Coteaux d'Aix-en-Provence ภูมิภาคBandol ใกล้กับ Toulonเป็นหนึ่งในภูมิภาคไวน์โพรวองซ์ที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ^{[ 2 ]}

หลักฐานทางโบราณคดีในรูปแบบของ เศษ แอมโฟราบ่งชี้ว่าชาวกรีกผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ไม่นานหลังจากที่พวกเขาเข้ามาตั้งถิ่นฐาน เมื่อชาวโรมันมาถึงพื้นที่นี้ในปี 125 ก่อนคริสต์ศักราช ไวน์ที่ผลิตที่นั่นมีชื่อเสียงไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในด้านคุณภาพสูง เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของโพรวองซ์ได้รับอิทธิพลจากผู้คน ผู้ปกครอง และวัฒนธรรมที่หลากหลาย รวมถึงราชวงศ์คาโรลิงจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์เคานต์แห่งตูลูสชาวคาตาลันเรเนที่ 1 แห่งเนเปิล^ส์ราชวงศ์ซาวอยและราชอาณาจักรซาร์ดิเนีย [ ^{1 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โรคระบาดฟิลล็อกเซราได้มาถึงโพรวองซ์และทำลายไร่องุ่นของภูมิภาค ไร่องุ่นหลายแห่งปลูกใหม่ได้ช้าและบางแห่งหันไปปลูก องุ่น คาริญญานซึ่ง ให้ผลผลิตสูงแต่คุณภาพต่ำกว่า การมาถึงของระบบรถไฟในศตวรรษที่ 19 ได้เปิดตลาดใหม่ ๆ เช่นปารีสทางตอนเหนือ^{[ 1 ]}และในศตวรรษที่ 20 เมื่อการท่องเที่ยวพัฒนาขึ้นตามแนวชายฝั่งริเวียร่าของฝรั่งเศสการผลิตไวน์โรเซ่ก็เพิ่มขึ้นเพื่อเสริมอาหารประจำภูมิภาคที่มีเมนูเด่น เช่นบูยยาเบสและไอโอลี^{[ 3 ]}

โพรวองซ์มีสภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน คลาสสิก โดยมีทะเลเป็นพรมแดนทางใต้ ฤดูหนาวไม่หนาวจัด ตามมาด้วยฤดูร้อนที่อบอุ่นมากและมีปริมาณน้ำฝนน้อย แสงแดดมีมากมายในภูมิภาคนี้ โดยต้นองุ่นได้รับแสงแดดมากกว่า 3,000 ชั่วโมงต่อปี ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำให้องุ่นสุกเต็มที่ ความอุดมสมบูรณ์นี้มีผลเสียคืออาจทำให้องุ่นสุกเกินไปหากเจ้าของไร่องุ่นไม่ระมัดระวัง ลม มิสทรัล ที่แรง จากทางเหนือมีอิทธิพลทั้งด้านบวกและด้านลบต่อการปลูกองุ่น ในขณะที่มันสามารถทำให้องุ่นเย็นลงจากความร้อนและทำให้องุ่นแห้งหลังฝนตก ช่วยป้องกันโรคเน่าและโรคขององุ่น ได้บ้าง แต่ก็อาจทำให้ต้นองุ่นที่ไม่ได้รับการฝึกฝนอย่างมั่นคงและได้รับการปกป้องจากลักษณะภูมิประเทศของเนิน เขาเสียหายได้เช่นกัน ^{[ 4 ]}ในพื้นที่ที่มีลมแรงเป็นพิเศษ สถานที่ตั้งไร่องุ่นที่เหมาะสมที่สุดคือบนเนินเขาที่หันหน้าไปทางใต้สู่ทะเล โดยเนินเขาจะช่วยบังความแรงของลมมิสทรัลได้บ้าง ในพื้นที่เหล่านั้น พันธุ์องุ่นที่ปลูกก็จะมีบทบาทเช่นกัน เนื่องจากเนินที่หันไปทางทิศใต้จะได้รับแสงแดดมากที่สุด และในสภาพอากาศที่อบอุ่นอาจทำให้พันธุ์ที่บอบบางและสุกเร็วซึ่งเหมาะกับเนินที่หันไปทางทิศเหนือได้รับแสงแดดมากเกินไป^{[ 3 ]}

ดินทั่วโพรวองซ์มีความหลากหลาย ขาดความสม่ำเสมอและลักษณะทั่วไป ในพื้นที่ที่แยกตัวออกไป เช่นCassis AOCและบริเวณใกล้ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการสะสมของหินปูนและหินดินดานพื้นที่เหล่านี้มักปลูกองุ่นขาวสำหรับทำไวน์ ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีกว่าในดินประเภทดังกล่าว^{[ 4 ]}

บางพื้นที่ชายฝั่งในภูมิภาคนี้มีดิน ที่มี ส่วนประกอบของหินชีสต์และควอตซ์มากกว่า ในขณะที่พื้นที่^ตอนในมีดินเหนียวและหินทรายมากกว่า [ ^{3 ]}

โพรวองซ์มีชื่อไวน์เก้าชื่อที่มีสถานะ AOC Côtes de Provence เป็นพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุด รองลงมาคือ Coteaux d'Aix-en-Provence และ Coteaux Varois en Provence AOC อีก 6 แห่ง ได้แก่Les Baux-de-Provence , Pierrevert , Bandol , Cassis , Bellet และPalette ^{[ 4 ]} Côtes de Provence AOC ประกอบด้วยการกำหนดทางภูมิศาสตร์ 5 ตำแหน่งที่สามารถใส่ชื่อบนฉลากได้: FréjusและSainte-Victoireตั้งแต่ปี 2005, La Londeตั้งแต่ปี 2008, Pierrefeuตั้งแต่ปี 2013 และ Notre-Dame-des-Anges ตั้งแต่ปี 2019 ^{[ 5 ]}ตั้งแต่ปี 2025 Sainte-Victoire ได้รับอนุญาตให้ใช้คำว่า "Cru" เช่นเดียวกับชื่อทางเทคนิคเพิ่มเติมGéographique Complémentaire . ^{[ 6 ]}

แหล่งผลิตไวน์ Côtes du Luberon AOCในเขต Vaucluse ที่อยู่ใกล้เคียงนั้น บางครั้งถูกอ้างถึงโดยแหล่งข้อมูลบางแห่งว่ามีความคล้ายคลึงกับ Provence เนื่องจากมีลักษณะไวน์ที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม แหล่งผลิตไวน์นี้เป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคไวน์ Rhône อย่างเป็นทางการ ^{[ 7 ]}และลักษณะเฉพาะของแหล่งผลิตนี้ใกล้เคียงกับแหล่ง ผลิตไวน์ Côtes du Ventoux AOCซึ่งเป็นไวน์ Rhône ที่อยู่ใกล้เคียงทางชายแดนตอนเหนือมากกว่า ภูมิภาคนี้มี การกำหนดชื่อ ไวน์แบบ vin de pays หลายแห่ง โดย Bouches-du-Rhône ใกล้กับAix-en-Provenceเป็นหนึ่งในชื่อที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในต่างประเทศ^{[ 8 ]}

เขตผลิตไวน์ Bellet AOC ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของโพรวองซ์ ใกล้กับเมืองนีซมีอิทธิพลจากอิตาลีอย่างมาก โดยไวน์ขาวหลักผลิตจากองุ่นพันธุ์Vermentino ของอิตาลี ซึ่งในฝรั่งเศสเรียกว่าRolleพันธุ์องุ่นอื่นๆ ได้แก่Chardonnay , Clairette , Mayorquin , Muscat Blanc à Petits Grains , Pignerol , BraquetและRoussanneแม้ว่าไวน์ขาวจะได้รับความสนใจจากนานาชาติมากกว่า แต่การผลิตไวน์ขาว ไวน์แดง และไวน์โรเซ่ใน Bellet มีปริมาณใกล้เคียงกัน โดยส่วนใหญ่บริโภคโดยนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวริเวียร่าฝรั่งเศส^{[ 4 ]}

Palette AOCเป็นพื้นที่ผลิตไวน์หลักที่เล็กที่สุดในโพรวองซ์ โดยไร่องุ่นส่วนใหญ่เป็นของChâteau Simoneภูมิภาคนี้ตั้งอยู่บน ดินหินปูน ที่มีแคลเซียม เป็นองค์ประกอบหลัก และผลิตไวน์ที่มีสไตล์คล้ายกับภูมิภาคโรนตอนใต้ องุ่นหลักของภูมิภาคนี้ได้แก่Cinsaut , Grenache , MourvèdreและUgni blanc ^{[ 4 ]}

เขต ผลิตไวน์ Pierrevert AOP (เดิมชื่อ Coteaux de Pierrevert AOC) เป็นเขตผลิตไวน์ขนาดเล็กที่ตั้งอยู่รอบหมู่บ้านPierrevertตั้งอยู่ติดกับที่ราบสูงValensoleในส่วนตะวันออกเฉียงเหนือของโพรวองซ์ ตามหุบเขา Durance ใกล้กับ Manosque ประกอบด้วยไร่องุ่น 450 เฮกตาร์ ควบคู่ไปกับพื้นที่Alpes-de-Haute-Provence IGP ในท้องถิ่นอีก 350 เฮกตาร์ ซึ่งกระจายอยู่ระหว่างผู้ผลิต 7 ราย^{[ 9 ]}ไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่ทำจากองุ่น Grenache, Syrah, Cinsaut, Clairette และ Rolle ^{[ 8 ]}สภาพอากาศที่นี่เย็นกว่าในพื้นที่อื่นๆ ของโพรวองซ์ ดังนั้นไวน์จึงมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าไวน์จากพื้นที่อื่นๆ ในภูมิภาค^{[ 10 ]}

นอกจาก AOP/AOC เหล่านี้แล้ว ภูมิภาคนี้ยังรวมถึงIGP จำนวนมาก สำหรับไร่องุ่น ไวน์ และแปลงที่ดินที่ไม่ผ่านเกณฑ์ AOP/AOC ด้วย: ^{[ 11 ]} Alpilles IGP (บริเวณ Les Baux และAlpilles ), Mont Caume IGP (บริเวณ Bandol), Maures IGP (บริเวณMaures ) เป็นต้น

เขตผลิต ไวน์ Côtes de Provence AOC เป็นเขตผลิตไวน์ขนาดใหญ่ที่ไม่ต่อเนื่องกันครอบคลุมมากกว่า 85 ชุมชนในภาคตะวันออกของโพรวองซ์ ขอบเขตของเขตนี้ทอดยาวจากเนินเขาแอลป์ใกล้กับDraguignanไปจนถึงชายฝั่งของSaint-Tropezส่วนที่ไม่ต่อเนื่องกันของเขตนี้รวมถึงที่ดินทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Palette AOC และบริเวณรอบนอกของเขตผลิตไวน์ Bandol และ Cassis ภูมิประเทศที่เป็นภูเขาใกล้กับVillars-sur-Varในส่วนตะวันออกเฉียงเหนือของพื้นที่ประกอบด้วยไร่องุ่นที่สามารถติดฉลากไวน์ของตนเป็น Côtes de Provence ได้^{[ 1 ]}เขตนี้คิดเป็นเกือบ 75% ของการผลิตไวน์ทั้งหมดในโพรวองซ์ โดยไวน์โรเซ่คิดเป็นประมาณ 80% ของการผลิต ในขณะที่ตัวเลขกำลังเพิ่มขึ้น ประมาณ 15% ของการผลิตไวน์เป็นไวน์แดง และอีก 5% เป็นไวน์ขาว พันธุ์องุ่นหลัก ได้แก่Carignan , Cinsaut , Grenache , MourvèdreและTibourenโดยมีการใช้Cabernet SauvignonและSyrah เพิ่มขึ้น เพื่อปรับปรุงคุณภาพ ผู้ผลิตจึงจำกัดปริมาณ Carignan ที่ใช้ในการผลิตไวน์โรเซ่และไวน์แดง โดยใช้ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตคือ 40% และกำหนดให้ส่วนผสมอย่างน้อย 60% ต้องประกอบด้วย Grenache, Cinsaut, Mourvèdre และ Tibouren ^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนด AOC ว่าไวน์โรเซ่อย่างน้อย 20% ต้องผสมจากไวน์ที่ผลิตโดยวิธีการหมักแบบsaignee ^{[ 1 ]}

มีการทดลองวิธีการต่างๆ มากขึ้นโดยผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ที่เริ่มนำวิธีการผลิตไวน์โรเซ่ที่ไม่เป็นไปตามแบบแผนดั้งเดิมมาใช้ รวมถึงการใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับการบ่มและการหมัก ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากขึ้นมักใช้ถังควบคุมอุณหภูมิซึ่งช่วยให้ กระบวนการ หมัก เย็นลง ซึ่งเหมาะสมกับการผลิตไวน์ขาวมากกว่า^{[ 1 ]}ยังคงมีร่องรอยของการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมใน Côtes de Provence และผู้ผลิตบางรายยังคงใช้ขวดไวน์ ประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิม ซึ่งมีรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ระหว่างภาชนะแอมโฟราและ พิ นโบว์ลิ่ง^{[ 3 ]}

เขตผลิตไวน์ Coteaux d'Aix-en-Provence AOCเป็นเขตผลิตไวน์ Provence ที่ใหญ่เป็นอันดับสอง ครอบคลุมกว่า 50 ชุมชนในภูมิภาคตะวันตกและตะวันตกเฉียงเหนือของ Provence พื้นที่นี้ประกอบด้วยเมืองAix-en-Provenceและชุมชนโดยรอบ เกือบ 60% ของการผลิตเป็นไวน์แดง ตามด้วยไวน์โรเซ่ 35% และไวน์ขาว 5% พันธุ์องุ่นหลัก ได้แก่ Grenache, Cinsaut และ Mourvèdre ^{[ 4 ]}และ Cabernet Sauvignon ถูกนำเข้ามาในภูมิภาคนี้ในช่วงทศวรรษ 1960 กิ่งพันธุ์มาจาก ไร่องุ่น Château La Laguneในบอร์โด ซ์ พันธุ์องุ่นขาวหลักของ Coteaux d'Aix-en-Provence ได้แก่Bourboulenc , Clairette, Grenache blanc , Chardonnay , Sauvignon blancและSemillon ^{[ 3 ]}ผู้ผลิตบางรายผลิตไวน์ขาวนูโว (ไวน์อ่อน) ซึ่งวางจำหน่ายในเดือนธันวาคมหลังการเก็บเกี่ยว และเพียงสองสัปดาห์หลังจากวางจำหน่ายโบฌอเลส์นูโว ต่างจาก ไวน์แดง โบฌอเลส์ ไวน์ขาวโพรวองซ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีคำว่านูโวหรือพรีเมอร์บนฉลาก^{[ 2 ]}

ภายใน Coteaux d'Aix-en-Provence มีพื้นที่ AOC ขนาดเล็กกว่าคือ Les Baux-de-Provence ซึ่งได้รับสถานะ AOC ในปี 1995 สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคนี้ร้อนมาก โดยหุบเขาโดยรอบเป็นที่รู้จักกันในชื่อVal d'Enfer (หุบเขานรก ) ^{[ 3 ]}ไร่องุ่นตั้งอยู่รอบหมู่บ้านบนเนินเขาของLes Baux-de-Provenceและพันธุ์องุ่นแดงคิดเป็นประมาณ 80% โดยมีไวน์ขาวและไวน์โรเซ่แห้งบ้าง พันธุ์องุ่นหลักคือ Grenache, Mourvèdre และ Syrah ^{[ 4 ]}กฎของ AOC กำหนดว่าห้ามมีพันธุ์องุ่นสองชนิดใดเกิน 90% ของส่วนผสม โดยอนุญาตให้ใช้ Carignan, Cinsaut และCounoiseได้ แต่ไม่เกิน 30% การใช้ Cabernet Sauvignon กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น แต่จำกัดไว้ไม่เกิน 20% ของส่วนผสม ไวน์โรเซ่ของ Les Baux-de-Provence ประกอบด้วยองุ่น Cinsaut, Grenache และ Syrah อย่างน้อย 60% โดยมีข้อกำหนดคล้ายกับไวน์แดง AOC ที่ว่าองุ่นสองสายพันธุ์ใดๆ ก็ตามจะต้องมีสัดส่วนไม่เกิน 90% ของส่วนผสม^{[ 2 ]} Baux-de-Provence กำหนดให้ไร่องุ่นต้องได้รับการเพาะปลูกโดยไม่ใช้สารกำจัดวัชพืช^{[ 12 ]}ตั้งแต่ปี 2023 เป็นต้นมา พื้นที่ทั้งหมดของ AOC ได้รับการเพาะปลูกแบบอินทรีย์^{[ 13 ]}

ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ Les Baux-de-Provence (และอาจกล่าวได้ว่าใน Provence ทั้งหมด) คือDomaine de Trévallonซึ่งเป็นของตระกูล Dürrbach ^{[ 14 ]}พวกเขามีชื่อเสียงโดดเด่นในฐานะที่เป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่บุกเบิกการผสมผสานองุ่น Cabernet Sauvignon และ Syrah อันเป็นเอกลักษณ์ของ Provence ในปัจจุบันสำหรับไวน์แดง

เขตผลิตไวน์ Bandol AOC ตั้งอยู่ใกล้ชายฝั่งทางตะวันออกของเมืองมาร์เซย์และกาซิส เป็นหนึ่งในไวน์ที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติมากที่สุดของภูมิภาคโพรวองซ์ เขตนี้ตั้งอยู่รอบหมู่บ้านชาวประมง Bandol ทางตะวันตกของเมืองตูลอน ครอบคลุมพื้นที่ 8 ชุมชนที่มี ดิน เป็นซิลิคอนและหินปูนดินเหล่านี้และสภาพอากาศอบอุ่นริมชายฝั่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่น Mourvèdre ที่สุกช้า ซึ่งเป็นพันธุ์หลัก สำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์โรเซ่ Mourvèdre ต้องมีสัดส่วนอย่างน้อย 50% ของส่วนผสม แม้ว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่จะใช้มากกว่านั้นมาก โดยปกติแล้วจะมี Grenache และCinsautเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม ส่วน Syrah และ Carignan นั้นจำกัดไว้ที่สูงสุด 15% ของส่วนผสม หรือ 10% ของแต่ละพันธุ์ เกือบ 70% ของผลผลิตเป็นไวน์แดง ส่วนที่เหลือเป็นไวน์โรเซ่และไวน์ขาวในปริมาณเล็กน้อย ไวน์แดง Bandol มีลักษณะเด่นคือสีเข้ม มีรสชาติเข้มข้นของผลไม้สีดำวานิลลาอบเชยและหนังและโดยทั่วไปต้องใช้เวลาบ่มอย่างน้อย 10 ปีจึงจะพัฒนาได้อย่างเต็มที่^{[ 4 ]}แม้ว่าบางชนิดจะผลิตให้ดื่มได้ภายในสามปีก็ตาม ก่อนวางจำหน่าย ไวน์จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 18 เดือน ไวน์ขาวของ Bandol ประกอบด้วยองุ่นพันธุ์Clairette blanche , BourboulencและUgni blanc เป็นหลัก ก่อนหน้านี้ เคยใช้ Sauvignon blancซึ่งไม่ต้องห้ามตามกฎ AOC ^{[ 2 ]} ไวน์โรเซ่ ของ Bandol มีลักษณะเด่นคือรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นดินที่คล้ายกับไวน์โรเซ่จาก Rhône ในเขตTavel AOCโดยบางชนิดมีกลิ่น สตรอ ว์เบอร์รี^{[ 3 ]}

Bandol เป็นไวน์ฝรั่งเศสเพียงชนิดเดียวที่ใช้ องุ่น Mourvèdre เป็นหลัก ซึ่งจะแสดงลักษณะที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะดินของแต่ละภูมิภาค ดินในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ตั้งแต่เขตเทศบาลÉvenosไปจนถึงSaint-Cyr-sur-Merประกอบด้วยกรวดขนาดเล็ก ทำให้ได้ไวน์ที่เบาและละเอียดอ่อนกว่า ในขณะที่ดินเหนียวสีแดงที่กระจายอยู่ทั่วภูมิภาค ทำให้ไวน์มีแทนนิน สูงมาก และต้องปรับสมดุลด้วยการผสมองุ่น Cinsaut และ Grenache มากขึ้น องุ่น Grenache เองมักปลูกบนเนินเขาที่หันไปทางทิศเหนือซึ่งมีอากาศเย็นกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นสุกงอมเกินไปและทำให้ไวน์มีแอลกอฮอล์สูง ความไม่สมบูรณ์ของดินในภูมิภาคนี้ช่วยให้ผลผลิตต่ำ โดยภูมิภาค Bandol มีผลผลิตต่ำที่สุดแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส^{[ 10 ]}การใช้เครื่องจักรในการเก็บเกี่ยวทำได้ยากเนื่องจากลักษณะของขั้นบันไดที่ใช้บนเนินเขา และถูกห้ามโดยกฎของ AOC ^{[ 15 ]}

เขตผลิตไวน์ Cassis AOC ตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งระหว่างเมืองมาร์เซย์และบันดอล มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในภูมิภาคไวน์โพรวองซ์ เนื่องจากไวน์ขาวมีสัดส่วนมากกว่า 75% ของผลผลิตทั้งหมด ดินในเขต Cassis AOC ส่วนใหญ่เป็นหินปูน ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกองุ่นพันธุ์ Clairette, Marsanne , Ugni blanc และ Sauvignon blanc ซึ่งเป็นพันธุ์หลักของพื้นที่ ไวน์ขาวแห้งมีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัส ที่เข้มข้น ความเป็นกรดต่ำและกลิ่นสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลท้องถิ่น เช่นบูยยาเบสการบริโภคภายในประเทศมีมากกว่าปริมาณการผลิต ทำให้ปริมาณไวน์ Cassis ที่สามารถส่งออกได้มีจำกัด กฎหมายท้องถิ่นกำลังอยู่ระหว่างการพัฒนาในภูมิภาคเพื่อปกป้องไร่องุ่นจากการถูกรุกรานด้วยการพัฒนาเชิงพาณิชย์และที่อยู่อาศัยจากเมืองมาร์เซย์^{[ 4 ]}

เขตผลิตไวน์ Coteaux Varois en Provence ครอบคลุมพื้นที่ตอนกลางของแคว้นโพรวองซ์ ในจังหวัดVar ซึ่งเป็นที่มาของชื่อภูมิภาคนี้ ตั้งอยู่ระหว่างเขตผลิตไวน์ Côtes de Provence และ Coteaux d'Aix-en-Provence ภูมิภาคนี้ได้รับการปกป้องจาก เทือกเขา Sainte-Baume ที่ล้อมรอบ ซึ่งมีผลในการลดทอนอิทธิพลของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่พบได้ทั่วไปในโพรวองซ์ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนที่สุดในไร่องุ่นรอบๆBrignolesซึ่งสภาพอากาศที่เย็นกว่าทำให้การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน หลายสัปดาห์หลังจากพื้นที่ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ในโพรวองซ์เก็บเกี่ยวในต้นเดือนกันยายนเทอร์รัว ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ได้กระตุ้นความสนใจจาก ผู้ผลิต ไวน์เบอร์กันดีเช่นMaison Louis Latourให้ทดลองปลูกPinot Noir ^{[ 10 ]}ภูมิภาคนี้เริ่มต้นจากการเป็นvin de paysและได้รับการยกระดับเป็นสถานะVin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) ในปี 1985 ตามด้วยสถานะ AOC ในปี 1993 ^{[ 2 ]}กว่า 60% ของผลผลิตในภูมิภาคนี้เป็นไวน์โรเซ่ โดยมีไวน์แดงประมาณ 33% และไวน์ขาวในปริมาณเล็กน้อย พันธุ์องุ่นหลักของภูมิภาคนี้ ได้แก่ Grenache, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Mourvèdre, Syrah และ Carignan ^{[ 4 ]}

โพรวองซ์เป็นภูมิภาคผลิตไวน์ของฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียวนอกเหนือจากบอร์โดซ์ที่ได้จัดทำระบบการจัดอันดับไร่องุ่น ( เบอร์กันดีแชมเปญและอัลซาสจัดอันดับพื้นที่ปลูกองุ่น ไม่ใช่ไร่องุ่นแต่ละแห่ง)

เมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม พ.ศ. 2498 22 ปีก่อนที่ไวน์ Cotes de Provence จะได้รับ Appellation d'Origine Contrôlée ไร่องุ่น 23 แห่งในโพรวองซ์สามารถกำหนดตัวเองเป็นCrus Classés อย่างเป็นทางการ โดยพิจารณาจากประวัติของไร่องุ่น การผลิตไวน์ ชื่อเสียงของห้องเก็บไวน์ และคุณภาพโดยรวมของไร่องุ่น^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ไร่องุ่น 5 แห่งเลิกผลิตไวน์ไปแล้ว ดังนั้นปัจจุบันจึงมีเพียงไร่องุ่น 18 แห่งเท่านั้นที่ได้รับการจัดประเภท

• Clos Cibonne ในLe Pradet
• Clos Mireilleใน La Londe-les-Maures
• Domaine du Jas d'Esclans ในลามอตต์
• Domaine de Rimauresq ในPignans
• โดเมน เดอ ลา ครัวซ์ ในลา ครัวซ์-วัลแมร์
• โดเมน ดู นอยเยร์
• ปราสาทเลอเมราด
• ปราสาทเบรแกนซง ในBormes-les-Mimosas
• Château du GaloupetในLa Londe-les-Maures
• Château de Mauvanne ในอีแยร์
• ปราสาทมินูตีในเมืองกัสซิน
• Château de Roubine ในLorgues
• Chateau Ste. มาร์เกอริตใน La Londe-les-Maures
• ปราสาทแซงต์มาร์ติน
• ปราสาทแซงต์มัวร์ในโคโกลิน
• Chateau Ste. Roseline ในLes Arcs
• ปราสาท Château de Selleในเมือง Taradeau
• ชาโต เดอ ลา คลาปิแยร์

การจัดประเภทนี้ไม่เคยได้รับการทบทวนหรือแก้ไข ไร่องุ่นไม่สามารถนำองุ่นจากพื้นที่ปลูกองุ่นใหม่มาใช้ในไวน์ Cru Classé ได้ "Club des Crus Classés de Cotes de Provence" ก่อตั้งขึ้นในปี 2000 และในปี 2005 ได้ลงนามในกฎบัตรความเป็นเลิศ ปัจจุบันมีไร่องุ่นที่ได้รับการจัดประเภท 14 แห่งจากทั้งหมด 18 แห่งเป็นสมาชิก

ผู้ผลิตบางรายผลิตไวน์ลำดับที่สองหรือสาม (ที่ด้อยกว่า) ซึ่งพวกเขายังติดฉลาก cru classé de Provence ด้วย นอกจากนี้ รายชื่อไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ไม่สามารถเพิ่มโรงบ่มไวน์ใหม่ได้ และโรงบ่มไวน์ไม่สามารถสูญเสียสถานะ cru classé ได้ เจ้าของผู้โชคดี 18 รายได้รับประโยชน์จากการจัดประเภทนี้ ไม่ว่าไวน์จะดีแค่ไหนก็ตาม^{[ 16 ]}

องุ่นพันธุ์หลักในแคว้นโปรวองซ์คือมูร์เว เดร (Mourvèdre ) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในไวน์แดงและไวน์โรเซ่หลายชนิด โปรวองซ์ผลิตไวน์มากกว่า 1,000 ชนิด มักผสมกับเกรนาช (Grenache) และซินโซลต์ (Cinsault) โดยซินโซลต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่ คาเบอร์เนต์โซวิญง (Cabernet Sauvignon) และซีราห์ (Syrah) กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น แม้ว่าผู้ผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของโปรวองซ์บางรายจะมององุ่นเหล่านี้ด้วยความสงสัยและมองว่าเป็นสัญญาณของโลกาภิวัตน์และการเอาใจรสนิยมสากล ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา คาริญญาน (Carignan) เป็นองุ่นพันธุ์หลัก แต่เนื่องจากผู้ผลิตจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่คุณภาพที่ดีขึ้น การใช้องุ่นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงนี้จึงลดลง องุ่นพันธุ์สำคัญอื่นๆ ที่ใช้เป็นหลักในการผสม ได้แก่ บราเกต์ (Braquet) , คาลิตอร์ (Calitor) , โฟลล์ (Folle)และทิบูเรน (Tibouren) องุ่นไวน์ขาวที่สำคัญของแคว้นโพรวองซ์ ได้แก่ พันธุ์ Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne และViognierรวมถึง Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle และ Ugni blanc ^{[ 3 ]}

ตลอดประวัติศาสตร์ มีองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในโพรวองซ์ ซึ่งปัจจุบันใกล้สูญพันธุ์แล้ว รวมถึงพันธุ์ Pascal blancด้วย^{[ 17 ]}

โพรวองซ์เป็นศูนย์กลางการผลิตไวน์โรเซ่ ระหว่างปี 2010 ถึง 2024 การส่งออกไวน์โรเซ่จากภูมิภาคนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 500% ^{[ 18 ]}

Karen MacNeilผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวว่า ไวน์ Provençal ที่ผลิตอย่างดีส่วนใหญ่จะมีรสชาติและกลิ่นที่สะท้อนถึงภูมิ ทัศน์ แบบการ์ริกของภูมิภาค ซึ่งรวมถึงลาเวนเดอร์ป่าโรสแมรี่และไทม์ไวน์โรเซ่ของภูมิภาคนี้มักจะมีรสชาติแห้งและมีรสชาติสดชื่นจากความเป็นกรด ไวน์แดงและไวน์ขาวมีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่มและกลิ่นหอมเข้มข้น ลักษณะและรสชาติของไวน์จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ขึ้นอยู่กับว่าดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือจับคู่กับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหาร Provençal ไวน์โรเซ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการจับคู่กับ อาหารที่มีส่วนผสมของ กระเทียมเช่นไอโอลี^{[ 3 ]}

• อาหารของแคว้นโปรวองซ์และโกตดาซูร์
• รายชื่อไวน์ Vins de Primeur

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของไวน์แห่งโพรวองซ์
• แผนที่เขตผลิตไวน์
• ข้อมูลไวน์บันดอล
• ไวน์บ็องดอล และโกตส์ เดอ โพรวองซ์
• ทัวร์ชิมไวน์ในโพรวองซ์