รัตนะ

พิมพ์	เส้นหมี่
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย ลาว
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อาหารที่เกี่ยวข้อง	แบบไทย ลาว
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ซอส (น้ำสต๊อก) , เนื้อสัตว์ ( ไก่ , เนื้อวัว , หมู ), อาหารทะเลหรือเต้าหู้ , ซอส ( น้ำ สต๊อก , แป้งมัน สำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ), ซอสถั่วเหลืองหรือซอสปลา

ราดหน้า (ไทย :ราดหน้า , RTGS :  ratnaออกเสียง [râːt.nâː] ;ลาว : ລາດໜ້າ ; ตัวอักษร: 'topping') หรือเขียนว่า rad naหรือ lad naเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบไทย-จีน^{[ 1 ]}ชื่อของอาหารออกเสียงว่า [lâːt nâː]ในภาษาพูดภาษาไทย

ผัด ผักรวมมิตร ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัด กับเนื้อสัตว์ เช่นไก่เนื้อวัวเนื้อหมูอาหารทะเลหรือเต้าหู้กระเทียมและผักคะน้าราดด้วยน้ำจิ้มที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและข้นด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำน้ำปลาและพริกไทยป่นในประเทศไทยนิยมโรยน้ำตาลราดน้ำปลาและใส่พริกแห้งดองน้ำส้มสายชูหั่นบางๆ รวมถึงพริกแดงแห้งคั่วบดเพิ่มเติม ด้วย

มีรูปแบบต่างๆ รวมถึงการใช้เส้นหมี่ แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือ เส้นหมี่ทอดกรอบ( หมี่กรอบ ) โดยราดซอสลงไปด้านบนเพื่อให้เส้นนุ่ม^{[ 2 ]}

ในพื้นที่ที่หาผักคะน้าได้ยาก สามารถใช้บรอกโคลีหรือบรอกโคลินีแทนได้^{[ 3 ]}

รัตนา มีต้นกำเนิดในประเทศจีนชาวแต้จิ๋ว ทางตอนใต้ของจีน จาก ภูมิภาค เฉาซานได้นำรัตนาติดตัวมายังประเทศไทยเมื่อพวกเขาอพยพมาที่นี่

ในประเทศลาวมีอาหารจานเดียวกันนี้ และปรุงในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน โดยมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย มักจะใช้บรอกโคลีแทนผักคะน้า และอาจเพิ่มเห็ดฟาง เข้าไปด้วย ^{[ 4 ​​]}เป็นอาหารริมทางที่พบได้ทั่วไปในประเทศลาว เช่นเดียวกับในประเทศไทย^{[ 5 ]}