Red cooking, also called Chinese stewing, red stewing, red braising, or flavor potting, is a slow braising Chinese cooking technique that imparts a reddish-brown coloration to the prepared food. Red cooking likely originated in Jiangsu province.^[1][2][3] While the technique is used all over China, it is most strongly associated with the Jiangnan region.^[4]

There are two types of red cooking:

• หงเชา ( ภาษาจีนตัวเต็ม:紅燒; ภาษาจีนตัวย่อ:红烧; พินอิน: hóngshāo ): สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาทีและโดยปกติไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมาก
• หลู่ ( ภาษาจีนตัวเต็ม:滷; ภาษาจีนตัวย่อ:卤; พินอิน: lǔ ): โดยทั่วไปแล้วต้องใช้เวลาในการปรุงนานถึงหลายชั่วโมง และต้องแช่อาหารไว้ในน้ำที่ใช้ปรุงตลอดเวลา

ซอสถั่วเหลือง (โดยปกติจะเป็นส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองอ่อนและเข้ม ) เต้าเจี้ยวหมักเต้าหู้แดงหมักและน้ำตาลกรวดมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและให้สีน้ำตาลแดงแก่สิ่งที่กำลังปรุง บางครั้งอาจมีการเติมสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีแดงที่เข้มขึ้น ทั้งลู่และหงเสาเป็นรูปแบบของการตุ๋นหรือเคี่ยวที่มีลักษณะเฉพาะคือการใช้ซอสถั่วเหลืองเหล้า จีน ( เหล้าเส้าซิงหวงจิ๋วฯลฯ) และน้ำตาลกรวด เครื่องเทศแบบเต็มเมล็ด ( โป๊ ยกั๊ก กระวาน ดำ ( เฉากัว ) อบเชยหรือ เมล็ด ยี่หร่า ) หรือผงเครื่องเทศห้าชนิดเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเหล่านี้ แต่จะใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องเทศกลบส่วนผสมหลัก

อาหารประเภทสตูว์ที่ปรุงด้วยไฟแรงอาจมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก หรืออาจมีเนื้อสัตว์ ผัก และ ไข่ต้มหลายชนิดอาหารเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น และน้ำซอสหรือน้ำสต็อกมักนำกลับมาใช้เป็นน้ำสต็อกหลัก อีก ครั้ง

• ซอสอาโซ
• หมูแดง
• อาหารฝูเจี้ยน
• อาหารหูหนาน
• อาหารมณฑลเจียงซู
• โค (เทคนิคการทำอาหาร)
• รายการเทคนิคการทำอาหาร
• ลู เหมย
• อาหารเซี่ยงไฮ้
• อาหารเจ้อเจียง

• บทความที่อธิบายเกี่ยวกับการทำอาหารสีแดง