ห้องใต้ดิน สำหรับเก็บ ราก พืช (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกันและแคนาดา) ห้อง ใต้ดินสำหรับ เก็บผลไม้ (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกันตอนกลาง) หรือห้องใต้ดินแบบเก็บดิน (ภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ) คือโครงสร้างที่มักจะอยู่ใต้ดิน [ 1 ] หรืออยู่ใต้ดินบางส่วน [ 1 ] ใช้สำหรับเก็บผักผลไม้ถั่ว^{หรืออาหารอื่น}ๆ^{ชื่อนี้สะท้อน}ถึงการเน้นแบบดั้งเดิมไปที่พืชหัวที่เก็บไว้ในห้อง ใต้ดิน ซึ่งยังคงเป็นเช่นนั้นอยู่บ่อยครั้ง แต่ขอบเขตนั้นกว้างขึ้น เนื่องจากสามารถเก็บอาหารได้หลากหลายชนิดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับพืชผลและสภาพแวดล้อม^{[ 1 ]}และโครงสร้างอาจไม่ได้อยู่ใต้ดินเสมอไป^{[ 1 ]}

การเก็บรักษาพืชผักไว้ในห้องใต้ดินมีความสำคัญอย่างยิ่งในยุคสมัยและสถานที่ต่างๆ เพื่อ สำรองอาหาร ในฤดูหนาว แม้ว่าระบบ การกระจายอาหารและการแช่เย็นในปัจจุบันจะทำให้การเก็บรักษาพืชผักไว้ในห้องใต้ดินไม่จำเป็นสำหรับหลายคนแล้ว แต่ก็ยังคงมีความสำคัญสำหรับผู้ที่ให้คุณค่ากับการพึ่งพาตนเองไม่ว่าจะด้วยความจำเป็นทางเศรษฐกิจหรือด้วยทางเลือกและความพึงพอใจส่วนตัว ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในกลุ่มคนหลากหลายกลุ่ม รวมถึงชาวสวนเกษตรกรอินทรีย์ผู้ชื่นชอบ งาน DIY ผู้ ที่ทำการเกษตรแบบ พึ่ง ตนเองผู้ที่ต้องการเตรียมพร้อมสำหรับเหตุฉุกเฉิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติ ) เกษตรกรที่ทำการเกษตรเพื่อยังชีพและผู้ที่ชื่นชอบอาหารท้องถิ่นอาหารช้าๆพืชพันธุ์ดั้งเดิมและวัฒนธรรม ดั้งเดิม

ห้องใต้ดินสำหรับเก็บอาหารใช้สำหรับเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิและความชื้น คง ที่ พืชผลหลายชนิดสามารถเก็บรักษาได้นานที่สุดที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อย (32–35 °F (0–2 °C)) และมีความชื้นสูง (90–95%) ^{[ 1 ]}แต่ช่วงอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปตามชนิดของพืช^{[ 1 ]}และพืชผลหลายชนิดสามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อยแต่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องซึ่งโดยทั่วไปอยู่ที่ 65–70 °F (18–21 °C) พืชผลบางชนิดสามารถเก็บรักษาได้ดีกว่าในสภาพความชื้นต่ำ^{[ 1 ]}ห้องใต้ดินสำหรับเก็บอาหารช่วยป้องกันอาหารไม่ให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาวและช่วยรักษาความเย็นของอาหารในช่วงฤดูร้อนเพื่อป้องกันการเน่าเสียของราก ซึ่งอาจรวมถึงมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม แครอท พาร์สนิป และอื่นๆ โดยจะนำพืชผลเหล่านี้ไปไว้ในห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว การใช้งานรองของห้องใต้ดินสำหรับเก็บอาหารคือใช้เป็นที่เก็บไวน์เบียร์ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองอื่นๆ

ผักที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักรากเป็นส่วนใหญ่ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ได้แก่มันฝรั่งหัวผักกาดและแครอทอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินในช่วงฤดูหนาว ได้แก่บีทรูท หัว หอมแยมและของดองในขวดเนื้อเค็ม ปลา เทอร์บอตเค็มปลาเฮริงเค็มฟักทองฤดูหนาวและกะหล่ำปลี [ ^{2 ] ฟักทอง}ฤดูร้อน (หรือที่รู้จักกันในชื่อบวบหรือซุกินี) สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิห้องฟักทองอเมริกันและฟักทองแพตตี้แพนสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน ในขณะที่ฟักทองคาโบชาฟักทองเทอร์บัน ฟักทอง บัตเตอร์นัทและฟักทองสปาเก็ตตี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน^{[ 3 ]}

ห้องเก็บมันฝรั่งบางครั้งเรียกว่าโรงนามันฝรั่งหรือบ้านมันฝรั่ง

ห้องใต้ดินที่แยกกันบางครั้งใช้สำหรับเก็บผลไม้ เช่น แอปเปิล^{[ 1 ]}แอปเปิลสามารถปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมา มากพอ ที่จะเร่งให้พืชผลอื่นๆ ที่เก็บไว้ใกล้เคียงสุกงอมเกินไปหรือเน่าเสียได้^{[ 1 ]}แม้ว่าผลกระทบนี้จะแตกต่างกันไป และฟาร์มหลายแห่งก็สามารถเก็บผักได้โดยไม่ต้องแยกแอปเปิล^{[ 1 ]}บางครั้งน้ำ ขนมปัง เนย นม และครีมก็ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งของต่างๆ เช่น ผักสลัด เนื้อสด และพายแยม จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในช่วงเช้าเพื่อรักษาความเย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้สำหรับอาหารเย็น^{[ 4 ]}

ความสามารถของผักและผลไม้บางชนิดในการเก็บรักษาได้นานหลายเดือนในสภาพห้องใต้ดินที่เหมาะสมนั้น ส่วนหนึ่งมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันไม่ได้ไร้ชีวิต โดยสิ้นเชิง แม้หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว^{[ 1 ]}แม้ว่าพวกมันอาจจะไม่ถือว่าเป็นสิ่งมีชีวิต อีกต่อไป แต่เซลล์พืชยังคงหายใจต่อไปในรูปแบบที่ไม่สมบูรณ์แต่ก็ยังไม่เป็นศูนย์^{[ 1 ]} ซึ่งต้านทาน การย่อยสลายของแบคทีเรียได้ชั่วระยะหนึ่ง ผลกระทบนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับวิธีที่ดอกไม้ตัดในแจกันน้ำอยู่ได้นานกว่าดอกไม้ตัดที่วางอยู่บนโต๊ะ: ดอกไม้ในแจกันยังไม่ตายสนิทและยังคงหายใจต่อไป การเปรียบเทียบนี้อาจไม่ตรงเป๊ะ แต่ความชื้นสูงที่ช่วยหล่อเลี้ยงพืชผลในห้องใต้ดินหลายชนิดมีส่วนเกี่ยวข้องกับการหายใจที่เหลืออยู่นี้

ในบางกรณี พืชจะถูกย้ายจากทุ่งนาไปยังพื้นดินในห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ร่วง และพวกมันก็จะยังคงมีชีวิตอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน^{[ 1 ]}ความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเจริญเติบโตหรือมีขนาดใหญ่ขึ้นในสภาพที่มีแสงน้อยและอุณหภูมิต่ำนั้นไม่ใช่ปัญหา วัตถุประสงค์เดียวคือการทำให้พวกมันมีชีวิตอยู่แทนที่จะตาย เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของการขยายฤดูกาลซึ่ง ฤดูกาลเพาะ ปลูกไม่ได้ขยายออกไป แต่ ฤดูกาล เก็บเกี่ยวได้รับการขยายออกไปอย่างมาก^{[ 5 ]}

ตู้เสื้อผ้าพื้นที่ใต้ถุนบ้านโรงรถโรงเก็บของและห้องใต้หลังคาล้วนถูกนำมาใช้เพื่อเก็บพืชผลบางชนิดได้อย่างประสบความสำเร็จ แม้แต่พื้นที่ใต้เตียงก็สามารถเก็บพืชผลบางชนิด (เช่น ฟักทอง) ได้นานหลายสัปดาห์^{[ 1 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการแพร่หลายของไฟฟ้าในชนบทฟาร์มที่มีโรงเก็บน้ำพุมักจะใช้เป็นห้องเก็บรากพืช (รวมถึง ใช้เป็น โรงรีดนม ด้วย )

วิธีการก่อสร้างทั่วไป ได้แก่:

• ขุดลงไปในดินและสร้างโรงเรือนหรือบ้านคลุมเหนือห้องใต้ดิน (ทางเข้าอยู่ตรงประตูบานพับในโรงเรือน)
• การขุดเข้าไปด้านข้างของเนินเขา (ขุดง่ายกว่าและช่วยระบายน้ำ)
• สร้างโครงสร้างที่ระดับพื้นดินและกองหิน ดิน และ/หรือหญ้าไว้รอบๆ และทับซ้อน^{[ 1 ]}วิธีนี้น่าจะสร้างได้ง่ายกว่าบนพื้นที่ที่เป็นหินซึ่งการขุดทำได้ยาก

ห้องใต้ดินส่วนใหญ่สร้างด้วยหิน ไม้ ปูน (ซีเมนต์) และหญ้า ห้องใต้ดินรุ่นใหม่กว่าอาจสร้างด้วยคอนกรีตแล้วปูหญ้าทับด้านบน^{[ 4 ]}

นักประวัติศาสตร์ Sean Cadigan เขียนว่า " สภาพภูมิอากาศและดินของ นิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ไม่เอื้ออำนวยต่อการเกษตร แต่การแยกตัวออกจากเมืองท่าและรายได้ที่ต่ำในอุตสาหกรรมประมงทำให้การทำฟาร์มเสริมมีความสำคัญอย่างยิ่ง" ^{[ 6 ]}ผู้คนปลูกผักราก เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด กะหล่ำปลี และบีทรูท ในขณะที่คนอื่นๆ ปลูกผักหลากหลายชนิดในสวนของพวกเขา^{[ 7 ]}การปลูกผักให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นต่อการอยู่รอดของชาวนิวฟาวนด์แลนด์ และเนื่องจากไม่มีตู้เย็น ห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักจึงเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีในการถนอมพืชผล สถาปนิก Robert Mellin ได้บันทึกสิ่งต่อไปนี้เกี่ยวกับห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักในระหว่างการวิจัยของเขาที่Tilting เกาะFogo :

ห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักมีลักษณะมืด ชื้น และเงียบสงบ ใช้สำหรับเก็บผัก เช่น มันฝรั่งและหัวผักกาด โครงสร้างทำจากไม้ซุง (หรือในภายหลังบางครั้งใช้คอนกรีต) มุงด้วยแผ่นไม้ที่ทำจากเปลือกไม้เบิร์ชเพื่อลดการซึมผ่านของความชื้น และปิดทับด้วยชั้นหญ้าหนาๆ ที่ยึดไว้ด้วยรั้วไม้ระแนงรอบด้าน ข้อควรระวังนี้ช่วยป้องกันไม่ให้สัตว์ขึ้นไปบนห้องใต้ดินและช่วยรักษารูปทรงของห้องใต้ดิน^{[ 8 ]}

ห้องใต้ดินหลายแห่งในนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ใช้ระบบล็อกอากาศแบบสองประตูเป็นวิธีการควบคุมอุณหภูมิ เนื่องจากระบบดังกล่าวช่วยให้ผู้คนมีเวลาเพียงพอในการเข้าประตูแรกและปิดประตูนั้นไว้ด้านหลังก่อนที่จะเข้าไปในส่วนหลักของห้องใต้ดิน^{[ 9 ]}นักคติชนวิทยา คริสตัล เบรย์ กล่าวไว้ในการศึกษาเกี่ยวกับห้องใต้ดิน ใน นิว ฟาวนด์แลนด์ว่า:

ฐานรากห้องใต้ดินมีการออกแบบพื้นฐานสองแบบ ได้แก่ แบบประตูคู่ทางเข้าที่ระดับพื้นดิน และแบบทางเข้าแบบมีช่องเปิด ในแบบประตูคู่ทางเข้าที่ระดับพื้นดิน จะมีระเบียงเล็กๆ คั่นระหว่างประตูภายนอกกับประตูภายใน ออกแบบมาเพื่อป้องกันน้ำค้างแข็ง ประตูภายนอกจะต้องปิดก่อนเปิดประตูภายในเพื่อเข้าไปในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินแบบทางเข้ามีช่องเปิดมีขนาดและการจัดวางภายในคล้ายกัน แต่จะเข้าจากด้านบน โดยส่วนใหญ่จะเข้าผ่านช่องเปิดที่อยู่บนพื้นของโรงเรือนที่สร้างอยู่บนฐานราก แม้จะไม่มีส่วนประกอบของระเบียง แต่พื้นที่ตรงกลางของโรงเรือนจะสร้างกำแพงกั้นน้ำค้างแข็งระหว่างห้องใต้ดินกับภายนอก ในกรณีที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนักซึ่งไม่มีโรงเรือน จะมีการวางฝาครอบภายนอกไว้เหนือช่องเปิดแบบบานพับภายใน ทำให้มีช่องว่างระหว่างภายในห้องใต้ดินกับภายนอก^{[ 10 ]}

เมืองเอลลิสตันมีโครงสร้างมากมายจนคำขวัญของเมืองคือ "เมืองหลวงแห่งห้องใต้ดินของโลก" ^{[ 11 ]}

หลุมเก็บมันฝรั่งคือหลุมที่ขุดในพื้นดิน โดยมีช่องเปิดขนาดใหญ่และลึกที่ปิดด้วยแผ่นไม้ และส่วนใหญ่ใช้สำหรับเก็บมันเทศในช่วงฤดูหนาว “หลุมเก็บมันฝรั่ง” หรือห้องใต้ดินนี้ยังถูกใช้โดยทาสเพื่อซ่อนอาหารและทรัพย์สินส่วนตัวจากเจ้าของทาส ส่งผลให้เจ้าของทาสบางคนสร้างกระท่อมทาสให้สูงขึ้นจากพื้นดินเพื่อป้องกันไม่ให้ทาสพยายามสร้างพื้นที่ส่วนตัวที่ซ่อนเร้นของตนเอง การเก็บสิ่งของมีค่าไว้ในหลุมเป็นเรื่องปกติในหลายวัฒนธรรม แต่สำหรับทาสชาวแอฟริกันบางกลุ่ม เช่น ชาวอิกโบจากทางตะวันออกเฉียงใต้ของไนจีเรีย การเก็บสิ่งของมีค่าไว้ใต้พื้นบ้านของพวกเขามักเป็นสิ่งที่ปฏิบัติกัน^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

• บูเบล, แนนซี; บูเบล, ไมค์ (1991), การแช่รากพืช: การเก็บรักษาผักและผลไม้ด้วยวิธีแช่เย็นตามธรรมชาติ , Storey, ISBN 978-0882667034, OCLC  40137781 .
• โคลแมน, เอเลียต (2009), คู่มือการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: การผลิตผักตลอดทั้งปีโดยใช้เทคนิคเกษตรอินทรีย์ขั้นสูงและเรือนกระจกที่ไม่ใช้ความร้อน , ภาพถ่ายโดย บาร์บารา แดมรอช, เวอร์มอนต์ , สหรัฐอเมริกา: สำนักพิมพ์เชลซี กรีน , ISBN 978-1603580816, OCLC  262883165 .