ไวน์พอร์ต ( ภาษาโปรตุเกส: vinho do Porto , ภาษาโปรตุเกส: [ ˈviɲu ðu ˈpoɾtu ] ; แปลตรง ตัวว่า ' ไวน์แห่งปอร์โต ' ) หรือเรียกสั้นๆ ว่าพอร์ตเป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์ของโปรตุเกสที่ผลิตในหุบเขาดูโรทาง ตอนเหนือ ของโปรตุเกส^{[ 1 ]}โดยทั่วไปแล้วจะเป็นไวน์แดงรสหวานมักเสิร์ฟพร้อมของหวานแม้ว่าจะมีแบบแห้ง กึ่งแห้ง และแบบขาวด้วยก็ตาม

ไวน์พอร์ตแตกต่างจากไวน์ชนิดอื่นเนื่องจากวิธีการผลิตไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือการหยุดกระบวนการหมักไวน์ก่อนกำหนดโดยการเติมแอลกอฮอล์จากองุ่นลงไป กระบวนการนี้ทำให้ไวน์พอร์ตมีลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร รวมถึงรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น รสผลไม้ที่หอมหวาน ความหวานที่สูง และปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 19% ถึง 22% โดยปริมาตร

ไวน์พอร์ตมีหลายประเภท โดยประเภทหลักของไวน์พอร์ตแดงคือ รูบี้และทาวนี่ ไวน์พอร์ตรูบี้มีอายุการบ่มในถังไม้โอ๊คน้อยกว่า เพียงไม่กี่ปีเท่านั้น ซึ่งรวมถึงไวน์พอร์ตรูบี้ทั่วไป (มักเรียกว่า "ไฟน์รูบี้"), รูบี้รีเสิร์ฟ, เลทบอทเทิลด์วินเทจพอร์ต, ครัสเต็ดพอร์ต และวินเทจพอร์ต ส่วนไวน์พอร์ตทาวนี่นั้น โดยทั่วไปแล้วจะบ่มในถังไม้โอ๊คนานกว่ามากก่อนวางจำหน่าย และยกเว้นไวน์พอร์ตทาวนี่ที่มีอายุการบ่มน้อยที่สุดแล้ว อายุการบ่มจะระบุเป็นช่วง 10 ปี ตั้งแต่ 10 ถึง 50 ปี โคลไฮตาสก็เป็นไวน์พอร์ตทาวนี่ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นไวน์พอร์ตที่บ่มในถังไม้โอ๊คโดยใช้องุ่นจากการเก็บเกี่ยวในปีเดียวกัน

ไวน์พอร์ตขาวทำจากองุ่นคนละชนิดกับไวน์พอร์ตแดง มีไวน์พอร์ตขาวทั่วไป (มักเรียกว่า "ไวน์ขาวชั้นดี"), ไวน์พอร์ตขาวสำรอง, ไวน์พอร์ตขาวที่บ่มในถังไม้โอ๊คซึ่งระบุอายุไว้เช่นเดียวกับไวน์พอร์ตสีน้ำตาล และไวน์พอร์ตขาวโคลไฮตา

พอร์ตสีแดงมีหลายเฉดสี เช่น สีน้ำตาลอมเหลือง สีทอง และสีทองอ่อน ในขณะที่พอร์ตสีขาวมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อน สีเหลืองฟาง และสีขาวทอง^{[ 2 ]}

ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา อนุญาตให้ติดฉลาก "พอร์ต" ได้เฉพาะไวน์จากโปรตุเกสเท่านั้น^{[ 3 ] [ 4 ]}

ในปี ค.ศ. 1678 พ่อค้าไวน์จากลิเวอร์พูลได้ส่งตัวแทนใหม่สองคนไปยังเมืองเวียนาโดกัสเตโลทางเหนือของเมืองโอปอร์โต เพื่อเรียนรู้การค้าไวน์ ระหว่างพักผ่อนในแม่น้ำดูโร สุภาพบุรุษทั้งสองได้ไปเยี่ยมเจ้าอาวาสแห่งลาเมโก ซึ่งได้เลี้ยงไวน์ที่ "น่าพึงพอใจมาก หวานเล็กน้อย และนุ่มนวลอย่างยิ่ง" ให้แก่พวกเขา ซึ่งไวน์นั้นได้รับการเสริมด้วยสุรากลั่น ชาวอังกฤษทั้งสองพอใจกับผลิตภัณฑ์มากจนซื้อไวน์ทั้งหมดของเจ้าอาวาสและส่งกลับบ้าน^{[ 5 ]}

ไวน์พอร์ตได้รับความนิยมอย่างมากในอังกฤษหลังจากสนธิสัญญาเมทูเอนในปี 1703 เมื่อพ่อค้าได้รับอนุญาตให้นำเข้าไวน์ชนิดนี้โดยเสียภาษีในอัตราต่ำ ในขณะที่สงครามกับฝรั่งเศสทำให้ผู้ดื่มไวน์ชาวอังกฤษขาดแคลนไวน์ฝรั่งเศสผู้นำเข้าชาวอังกฤษสมควรได้รับการยกย่องที่ตระหนักว่าไวน์ที่มีรสชาติกลมกล่อมและเสริมแอลกอฮอล์แล้ว ซึ่งจะถูกใจรสนิยมของชาวอังกฤษ จะสามารถคงสภาพเดิมได้ตลอดการขนส่งไปยังลอนดอน

การมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องของอังกฤษในธุรกิจไวน์พอร์ตสามารถเห็นได้จากชื่อของผู้ส่งออกและแบรนด์ไวน์พอร์ตจำนวนมาก เช่น Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman , Taylorและ Warre ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ ผู้ส่งออกที่มีต้นกำเนิดจากเนเธอร์แลนด์และเยอรมนีก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เช่น Niepoort และ Burmester การมีส่วนร่วมของอังกฤษเติบโตอย่างแข็งแกร่งจนพวกเขาได้ก่อตั้งสมาคมการค้าซึ่งต่อมากลายเป็นสโมสรสุภาพบุรุษ ผู้ส่งออกและผู้ผลิตไวน์พอร์ตบางรายก็ก่อตั้งโดยครอบครัวชาวโปรตุเกสพื้นเมือง เช่น Ferreira และ Quinta do Crasto ซึ่งทั้งสองบริษัทได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้บุกเบิกภูมิภาค Douro ในฐานะแหล่งผลิตไวน์สำหรับดื่ม โดย Ferreira ผลิต Barca Velha มาตั้งแต่ปี 1952 และ Quinta do Crasto กลายเป็นผู้ผลิตรายที่สองที่มีชื่อเสียง เริ่มต้นในช่วงต้นทศวรรษ 1990

ไวน์พอร์ตผลิตจากองุ่นที่ปลูกและแปรรูปในเขต Douro ที่กำหนด ไว้^{[ 1 ] : 492}จากนั้นไวน์ที่ผลิตได้จะถูกเสริมด้วยแอลกอฮอล์จากองุ่นที่เป็นกลางที่เรียกว่าaguardenteเพื่อหยุดการหมักทำให้มีน้ำตาลตกค้างในไวน์ และเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ที่ใช้เสริมนี้บางครั้งเรียกว่าบรั่นดีแต่มีลักษณะที่แตกต่างจากบรั่นดีเชิงพาณิชย์มาก จากนั้นไวน์จะถูกเก็บและบ่มโดยมักจะเก็บไว้ในถังไม้ในโรงเก็บไวน์ (หมายถึง "ห้องใต้ดิน") เช่นเดียวกับในVila Nova de Gaiaก่อนที่จะบรรจุขวด ไวน์ได้รับชื่อว่า "พอร์ต" ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 จากเมืองท่า Porto ที่ปากแม่น้ำ Douro ซึ่งเป็นที่ที่นำผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มาขายหรือส่งออกไป ยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป หุบเขาดูโร ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์พอร์ต ได้รับการกำหนดและจัดตั้งเป็นเขตคุ้มครอง และชื่อดูโรจึงกลายเป็นชื่อเรียก อย่างเป็นทางการ ในปี ค.ศ. 1756 ทำให้เป็นไวน์ที่เก่าแก่เป็นอันดับสามรองจากเคียนติ (1716) และโทไค (1730)

บริเวณหุบเขาแม่น้ำดูโรทางตอนเหนือของโปรตุเกสมีสภาพภูมิอากาศเฉพาะถิ่นที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมะกอกอัลมอนด์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตไวน์พอร์ต ภูมิภาคโดยรอบเมืองปินเญาและเซาฌูเอาดาเปสเกราถือเป็นศูนย์กลางการผลิตไวน์พอร์ต และเป็นที่รู้จักจากไร่องุ่นอันงดงาม ( quintas  ) ซึ่งตั้งอยู่บนเนินลาดชันเกือบตั้งฉากกับแม่น้ำ

ภูมิภาคผลิตไวน์ดูโร (Douro) เป็นภูมิภาคผลิตไวน์ ที่ได้รับการคุ้มครองเก่าแก่เป็นอันดับสาม ของโลก รองจากคิอานติ (Chianti)ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1716 และโทไค (Tokaj ) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1730

ในปี ค.ศ. 1756 ในสมัยการปกครองของมาร์ควิสแห่งปอมบัลบริษัทCompanhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD หรือที่รู้จักกันในชื่อ บริษัททั่วไปด้านการปลูกองุ่นแห่งดูโรตอนบน หรือบริษัทไวน์ดูโร ) ได้ก่อตั้งขึ้นเพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และราคาที่เป็นธรรมแก่ผู้บริโภคปลายทาง CGAVAD ยังมีหน้าที่ควบคุมว่าไวน์พอร์ตชนิดใดจะส่งออกหรือบริโภคภายในประเทศ และจัดการสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง^{[ 6 ] : 536–540}

ไวน์เสริมแอลกอฮอล์สไตล์พอร์ตอื่นๆ ผลิตนอกประเทศโปรตุเกสได้แก่ อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย แคนาดา ฝรั่งเศส อินเดีย อิตาลี แอฟริกาใต้ สเปน และสหรัฐอเมริกาแต่ภายใต้ หลักเกณฑ์ การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองของสหภาพยุโรปมีเพียงไวน์จากโปรตุเกสเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลากว่า "พอร์ต" ^{[ 7 ] [ 8 ]}  

แหล่งผลิตไวน์

ขอบเขตของหุบเขาแม่น้ำดูโรประกอบด้วยผืนดินกว้างใหญ่ของหินชีสต์ และหินแกรนิต ยุคก่อนแคมเบรียน เริ่มต้นจากบริเวณหมู่บ้านบาร์เกโรส (ประมาณ70 กม. (43 ไมล์)ต้นน้ำจากปอร์โต) หุบเขาทอดยาวไปทางทิศตะวันออกเกือบถึงชายแดนสเปน ภูมิภาคนี้ได้รับการปกป้องจากอิทธิพลของมหาสมุทรแอตแลนติกโดย เทือกเขา เซร์ราโดมาเรา พื้นที่นี้แบ่งออกเป็นสามเขตอย่างเป็นทางการ ได้แก่ ไบโซ (คอร์โกตอนล่าง) ซีมา (คอร์โกตอนบน) และดูโรซูพีเรีย^{[ 6 ] : 536}  

• Baixo Corgo – เขตตะวันตกสุดที่ตั้งอยู่ทางตอนล่างของแม่น้ำCorgoโดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เทศบาลPeso da Réguaภูมิภาคนี้เป็นเขตผลิตไวน์พอร์ตที่ชุ่มชื้นที่สุด โดยมีปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปี900 มิลลิเมตร (35 นิ้ว)และมีอุณหภูมิเฉลี่ยที่เย็นที่สุดในบรรดาสามเขต องุ่นที่ปลูกที่นี่ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตไวน์พอร์ตสีทับทิมและสีน้ำตาลอ่อนราคาไม่แพง^{[ 6 ] : 536} 
• Cima Corgo – ตั้งอยู่เหนือ Baixo Corgo ภูมิภาคนี้มีศูนย์กลางอยู่ที่เมือง Pinhão (เทศบาลAlijó ) อุณหภูมิเฉลี่ยในช่วงฤดูร้อนของภูมิภาคนี้สูงกว่าเล็กน้อย และปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณ700 มิลลิเมตร (28 นิ้ว)องุ่นที่ปลูกในเขตนี้ถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า โดยนำไปใช้ในการบรรจุขวดไวน์พอร์ตวินเทจ รีเซิร์ฟ อะจองด์ ทอว์นี และเลทบอทเทสต์ วินเทจ^{[ 6 ] : 536} 
• Douro Superior – เขตตะวันออกสุด ขยายไปเกือบถึงชายแดนสเปน นี่คือภูมิภาคที่มีการเพาะปลูกน้อยที่สุดของ Douro ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากความยากลำบากในการเดินเรือผ่านแก่งCachão da Valeiraนี่คือภูมิภาคที่แห้งแล้งและอบอุ่นที่สุดของ Douro ภูมิประเทศโดยรวมค่อนข้างราบเรียบ มีศักยภาพในการใช้เครื่องจักร^{[ 6 ] : 536}

องุ่น

องุ่นมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ( castas ) ได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตพอร์ต แม้ว่าจะมีเพียงห้าสายพันธุ์ ( Tinta Barroca , Tinto Cão , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Touriga FrancesaและTouriga Nacional ) เท่านั้นที่ปลูกและใช้กันอย่างแพร่หลาย^{[ 9 ]} Touriga Nacionalถือเป็นองุ่นพอร์ตที่น่าปรารถนาที่สุด แต่เนื่องจากปลูกยากและให้ผลผลิตน้อย ทำให้ Touriga Francesa เป็นองุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุด^{[ 9 ]}พอร์ตขาวผลิตในลักษณะเดียวกับพอร์ตแดง ยกเว้นว่าใช้องุ่นขาว ได้แก่Donzelinho Branco , Esgana-Cão , Folgasão , Gouveio , Malvasia Fina , RabigatoและViosinhoในขณะที่ผู้ส่งออกบางรายได้ทดลองผลิตพอร์ตจากองุ่นสายพันธุ์เดียว แต่พอร์ตทั้งหมดที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์นั้นมาจากการผสมผสานขององุ่นหลายสายพันธุ์ นับตั้งแต่เกิดวิกฤตโรคฟิลล็อกเซรา ไร่องุ่นส่วนใหญ่จึงปลูกบน ตอที่ ต่อกิ่งโดยมีข้อยกเว้นที่สำคัญคือพื้นที่นาซิอองนัลของควินตาโดโนวาลซึ่งนับตั้งแต่ปลูกในปี 1925 ก็ได้ผลิตไวน์พอร์ตวินเทจที่มีราคาแพงที่สุดบางส่วนมาโดยตลอด

องุ่นที่ปลูกเพื่อใช้ทำไวน์พอร์ตโดยทั่วไปมีลักษณะเด่นคือผลเล็กและแน่น ซึ่งให้รสชาติเข้มข้นและคงอยู่นาน เหมาะสำหรับการบ่มในระยะยาว แม้ว่าองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์พอร์ตในโปรตุเกสจะอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดโดยสถาบันวิจัยไวน์พอร์ต (Instituto do Vinho do Porto)แต่ไวน์จากนอกภูมิภาคนี้ที่เรียกตัวเองว่าไวน์พอร์ตอาจทำจากองุ่นพันธุ์อื่นก็ได้

ขนส่ง

ไวน์พอร์ตผลิตจากองุ่นที่ปลูกในหุบเขาดูโร จนถึงปี 1986 สามารถส่งออกได้จากโปรตุเกสเฉพาะจากวิลา โนวา เด ไกอาใกล้กับปอร์โตเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโปรตุเกส เท่านั้น ^{[ 1 ] : 492}ตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์จะถูกขนส่งลงแม่น้ำด้วยเรือท้องแบนที่เรียกว่า ' บาร์โกส ราเบโลส ' เพื่อนำไปแปรรูปและเก็บรักษา^{[ 1 ] : 305}ในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 มีการสร้างเขื่อน ไฟฟ้าพลังน้ำ หลายแห่ง ตามแม่น้ำ ทำให้การขนส่งแบบดั้งเดิมนี้สิ้นสุดลง ปัจจุบัน ไวน์ถูกขนส่งจากไร่องุ่นด้วยรถบรรทุกน้ำมันและบาร์โกส ราเบโลสใช้สำหรับการแข่งขันและการแสดงอื่นๆ เท่านั้น

ไวน์พอร์ตโดยทั่วไปจะมีรสชาติเข้มข้น หวาน หนักแน่น และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ที่ไม่ผ่านการเสริมแอลกอฮอล์ เนื่องจากการเติมสุรากลั่นจากองุ่นลงไปทำให้ไวน์มีความเข้มข้นขึ้น แต่ก็หยุดกระบวนการหมักก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ส่งผลให้ไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 19% ถึง 20%

ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ไวน์พอร์ตมักเสิร์ฟหลังอาหารเป็นไวน์หวาน คู่กับของหวาน โดยมักทานคู่กับชีส ถั่ว หรือช็อกโกแลต ส่วนไวน์พอร์ตสีขาวและสีน้ำตาลอ่อนมักเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในทวีปยุโรป ไวน์พอร์ตทุกประเภทมักถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ไวน์พอร์ตจากโปรตุเกสมีหลายสไตล์ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ ไวน์ที่บ่มในขวดแก้วปิดสนิท และไวน์ที่บ่มในถังไม้

ไวน์ประเภทแรกนั้น หากไม่สัมผัสกับอากาศ จะเกิดกระบวนการที่เรียกว่า "การบ่มแบบรีดักชัน" ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้ไวน์สูญเสียสีไปอย่างช้าๆ และได้ไวน์ที่มีรสชาติกลมกล่อมกว่าและมีแทนนินน้อยกว่า

ไวน์ประเภทหลังนี้ เมื่อนำไปบ่มในถังไม้ซึ่งมีคุณสมบัติในการซึมผ่านได้ดี ทำให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนได้เล็กน้อย จะเกิดกระบวนการที่เรียกว่า "การบ่มแบบออกซิเดชัน" ไวน์เหล่านี้จะสูญเสียสี แต่จะสูญเสียสีในอัตราที่เร็วกว่า และปริมาตรจะลดลงเนื่องจากการระเหย ( ส่วนแบ่งของเทวดา ) ทำให้ไวน์มีความหนืดมากขึ้นเล็กน้อย

สถาบันไวน์แห่งดูโรและปอร์โต (IVDP ) แบ่งไวน์พอร์ตออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ไวน์พอร์ตปกติ (ไวน์รูบี้มาตรฐาน ไวน์ทาวนี่อายุสามปี และไวน์ขาว) และ ประเภทพิเศษ ( Categorias Especiais ) ซึ่งรวมถึงไวน์พอร์ตประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

ทับทิม

ไวน์พอร์ตชนิดรูบี้ที่พบได้ทั่วไปจะถูกเก็บไว้ในถังคอนกรีตหรือสแตนเลสหลังจากการหมัก เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพจากการออกซิเดชันและรักษาสีแดงสดใสและรสชาติผลไม้ที่เข้มข้น^{[ 14 ]}โดยปกติไวน์จะถูกผสมเพื่อให้เข้ากับสไตล์ของแบรนด์ที่จะจำหน่าย ไวน์จะถูกกรองและทำให้ใสด้วยการกรองเย็นก่อนบรรจุขวด และโดยทั่วไปแล้วจะไม่ดีขึ้นตามอายุ แม้ว่าไวน์รูบี้ระดับพรีเมียม เช่น LBV จะถูกบ่มในถังไม้เป็นเวลาสี่ถึงหกปี^{[ 14 ]}

จอง

Reserve Ruby คือพอร์ตรูบี้ระดับพรีเมียมที่ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการชิมของ IVDP ซึ่งก็คือCâmara de Provadoresในปี 2545 IVDP ได้ห้ามใช้คำว่า "ลักษณะเฉพาะของวินเทจ" เนื่องจาก Reserve Ruby Port ไม่ได้มาจากวินเทจเดียว (โดยปกติจะเป็นการผสมผสานของรูบี้จากหลายวินเทจ) และไม่มีลักษณะเฉพาะของพอร์ตวินเทจทั่วไป^{[ 15 ]}

วินเทจที่บรรจุขวดในช่วงปลายปี

ไวน์ Late bottled vintage (มักเรียกสั้นๆ ว่า LBV) เดิมทีเป็นไวน์ที่ตั้งใจจะบรรจุขวดเป็นไวน์พอร์ตวินเทจ แต่เนื่องจากความต้องการไม่เพียงพอ จึงถูกทิ้งไว้ในถังนานกว่าที่วางแผนไว้ เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์ชนิดนี้ได้กลายเป็นไวน์สองสไตล์ที่แตกต่างกัน โดยทั้งสองสไตล์จะถูกบรรจุขวดระหว่างสี่ถึงหกปีหลังจากวินเทจ แต่สไตล์หนึ่งจะผ่านการกรองและทำให้ใสก่อนบรรจุขวด ในขณะที่อีกสไตล์หนึ่งจะไม่ผ่านกระบวนการดังกล่าว^{[ 16 ]}โรงบ่มไวน์พอร์ตของโปรตุเกสมีแนวโน้มที่จะผลิต LBV ที่ไม่ผ่านการกรองมากกว่า ในขณะที่โรงบ่มไวน์พอร์ตของอังกฤษมีแนวโน้มที่จะผลิต LBV ที่ผ่านการกรอง หากไม่ได้ระบุไว้บนขวด แสดงว่า LBV นั้นน่าจะผ่านการกรองและทำให้ใสในระดับหนึ่ง

ที่มาโดยบังเอิญของไวน์พอร์ตสไตล์ "Late Bottled Vintage" ทำให้มีหลายบริษัทอ้างว่าเป็นผู้คิดค้น การอ้างอิงถึงไวน์พอร์ตสไตล์นี้ในรายการของร้านค้าที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบคือในแคตตาล็อกของ The Wine Society ปี 1964 ซึ่งรวมถึง Quinta Milieu 1958 ของ Fonseca ที่บรรจุขวดในสหราชอาณาจักรในปีเดียวกัน ต่อมาในไวน์ปี 1962 ไวน์ LBV ก็เริ่มผลิตในโปรตุเกสและบรรจุขวดในชื่อ LBV แล้ว

LBV มีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้ดื่มได้สัมผัสประสบการณ์การดื่มพอร์ตไวน์วินเทจ แต่ไม่ต้องผ่านกระบวนการบ่มในขวดเป็นเวลานาน ซึ่งก็ประสบความสำเร็จในระดับหนึ่ง เพราะการบ่มในถังไม้โอ๊คโดยอาศัยปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นเวลาหลายปีนั้น ช่วยให้ไวน์สุกงอมเร็วขึ้น

ไม่ผ่านการกรอง

LBV ที่ไม่ได้กรองส่วนใหญ่บรรจุขวดด้วยจุกไม้ก๊อกแบบธรรมดาและต้องเทใส่ภาชนะอื่นก่อนดื่ม หลังจากเทใส่ภาชนะอื่นแล้วควรดื่มให้หมดภายในไม่กี่วัน ขวดที่ผลิตใหม่ๆ จะระบุด้วยฉลากว่า "ไม่ได้กรอง" "บ่มในขวด" หรือทั้งสองอย่าง ตั้งแต่กฎระเบียบปี 2002 ขวดที่มีคำว่า "บ่มในขวด" จะต้องผ่านการบ่มในขวดอย่างน้อยสามปีก่อนวางจำหน่าย ก่อนปี 2002 สไตล์นี้มักถูกทำการตลาดในชื่อ "แบบดั้งเดิม" ซึ่งเป็นคำอธิบายที่ไม่ได้รับอนุญาตอีกต่อไป LBV ที่ไม่ได้กรองมักจะดีขึ้นเมื่อเก็บไว้ในขวดนานขึ้น^{[ 16 ]}สามารถบ่มได้นานเกือบเท่ากับพอร์ตวินเทจและยากมากที่จะระบุว่าเป็น LBV เมื่อนำไปทดสอบแบบปิดตากับพอร์ตวินเทจ

กรองแล้ว

ไวน์ที่ผ่านการกรองมีข้อดีคือพร้อมดื่มได้ทันทีโดยไม่ต้องรินใส่ภาชนะอื่นและมักจะบรรจุในขวดที่มีจุกปิดซึ่งสามารถปิดผนึกได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนรู้สึกว่าความสะดวกสบายนี้มาพร้อมกับข้อเสีย และเชื่อว่ากระบวนการกรองทำให้ลักษณะเฉพาะของไวน์หายไปมาก^{[ 17 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ไวน์พอร์ต LBV ที่ผ่านการกรองจะพร้อมดื่มทันทีที่วางจำหน่าย และมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าไวน์พอร์ตแบบวินเทจ ไวน์พอร์ต LBV ที่ผ่านการกรองสามารถพัฒนาคุณภาพได้เมื่อเก็บไว้นานขึ้น แต่ก็อยู่ในระดับที่จำกัดเท่านั้น

เปลือกแข็ง

พอร์ตครัสต์มักจะเป็นการผสมผสานของหลายปี^{[ 18 ]}ต่างจากพอร์ตวินเทจซึ่งต้องมาจากองุ่นจากปีเดียว พอร์ตครัสต์เปิดโอกาสให้ผู้ผสมพอร์ตสามารถใช้ประโยชน์จากลักษณะที่แตกต่างกันของปีต่างๆ ได้อย่างเต็มที่

พอร์ตไวน์แบบ Crusted บรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรองและปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก เช่นเดียวกับพอร์ตไวน์วินเทจ ต้องเทใส่ภาชนะอื่นก่อนดื่ม^{[ 19 ] [ 20 ]}

พอร์ตวินเทจ

ไวน์พอร์ตวินเทจเป็นไวน์พอร์ตสีทับทิมคุณภาพสูง ผลิตจากองุ่นที่คัดสรรมาอย่างดีที่สุด อาจบ่มในถังไม้โอ๊คหรือถังสแตนเลสเป็นเวลาสูงสุดสองปีครึ่งก่อนบรรจุขวด และได้รับการออกแบบให้บ่มต่ออีก 10 ถึง 40 ปีขึ้นไปในขวดก่อนที่จะถึงอายุที่เหมาะสมสำหรับการดื่ม เนื่องจากอาจบ่มในถังไม้โอ๊คเพียงช่วงเวลาสั้นๆ จึงยังคงรักษาสีทับทิมเข้มและรสชาติผลไม้สดเอาไว้ ไวน์พอร์ตวินเทจชั้นดีบางชนิดสามารถพัฒนาความซับซ้อนได้ต่อไปอีกหลายทศวรรษหลังจากบรรจุขวดแล้ว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ขวดไวน์จากศตวรรษที่ 19 จะยังคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์สำหรับการบริโภค ไวน์พอร์ตวินเทจที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีจำหน่ายในปี 2018 จากผู้จัดส่งคือ Ferreira ปี 1815 ^{[ 21 ]}การชิมในปี 1990 อธิบายว่ามี "กลิ่นหอมเผ็ดร้อนอย่างเข้มข้น – อบเชย พริกไทย และขิง – มีกลิ่นอายของไม้แปลกใหม่ ไอโอดีน และขี้ผึ้ง" ^{[ 22 ]}

ไวน์พอร์ตวินเทจผลิตจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีวินเทจที่กำหนดไว้เท่านั้น แม้ว่าจะเป็นไวน์พอร์ตประเภทที่โด่งดังที่สุด แต่ในแง่ของปริมาณและรายได้ ไวน์พอร์ตวินเทจคิดเป็นเพียงประมาณสองเปอร์เซ็นต์ของการผลิตไวน์พอร์ตทั้งหมด ไม่ใช่ทุกปีที่จะถูกประกาศเป็นปีวินเทจในดูโร การตัดสินใจว่าจะประกาศปีวินเทจหรือไม่นั้นเกิดขึ้นในช่วงต้นปีที่สองหลังจากเก็บเกี่ยว การตัดสินใจว่าจะประกาศปีวินเทจหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับโรงผลิตไวน์พอร์ตแต่ละแห่ง ซึ่งมักเรียกว่า "ผู้ส่งออก"

ลักษณะเฉพาะที่ซับซ้อนของไวน์พอร์ตวินเทจส่วนใหญ่มาจากกระบวนการย่อยสลายอย่างช้าๆ ของกากองุ่นในแต่ละขวด กากเหล่านี้ไม่เป็นที่ต้องการเมื่อดื่มไวน์พอร์ต ดังนั้นไวน์พอร์ตวินเทจจึงมักต้องปล่อยให้ตกตะกอนสักระยะก่อนที่จะรินและเสิร์ฟ

พอร์ตไวน์วินเทจ Single Quinta

ไวน์พอร์ตวินเทจแบบซิงเกิลควินตา คือไวน์ที่มาจากไร่องุ่นแห่งเดียว ซึ่งแตกต่างจากไวน์พอร์ตวินเทจทั่วไปของโรงบ่มไวน์พอร์ตที่อาจมาจากไร่องุ่นหลายแห่ง โรงบ่มไวน์พอร์ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่จะมีไวน์พอร์ตวินเทจแบบซิงเกิลควินตา ซึ่งผลิตเฉพาะในปีที่ไม่มีการประกาศไวน์พอร์ตวินเทจปกติของโรงบ่ม ในปีเหล่านั้น ไวน์จากไร่องุ่นที่ดีที่สุดของพวกเขายังคงถูกบรรจุขวดภายใต้ชื่อวินเทจ แทนที่จะนำไปใช้สำหรับไวน์พอร์ตคุณภาพทั่วไป^{[ 16 ]}

ดอกกุหลาบ

ไวน์พอร์ตสีชมพูเป็นไวน์พอร์ตชนิดใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวในปี 2008 โดย Poças และ Croft ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของTaylor Fladgate Partnershipในทางเทคนิคแล้วมันคือไวน์พอร์ตสีทับทิม แต่ผ่านกระบวนการหมักคล้ายกับไวน์โรเซ่โดยมีการสัมผัสกับเปลองุ่นในปริมาณจำกัด จึงทำให้ได้สีชมพู

คำว่า"วินเทจ"มีความหมายเฉพาะในบริบทของไวน์พอร์ตวินเทจ ในขณะที่วินเทจหมายถึงปีที่ผลิตไวน์โดยทั่วไป ผู้ผลิตไวน์พอร์ตวินเทจส่วนใหญ่จะจำกัดการผลิตไวน์ที่ระบุปีไว้เฉพาะปีที่ดีที่สุดเท่านั้น โดยอาจมีเพียงไม่กี่ปีต่อทศวรรษ ซึ่งแตกต่างจากไวน์รองที่ผู้ผลิต (ส่วนใหญ่) จากบอร์โดซ์จะวางจำหน่ายไวน์ชั้นยอดที่ระบุปีเกือบทุกปี แต่ก็มีไวน์คุณภาพต่ำกว่าในบางปีเช่นกัน

หากโรงบ่มไวน์พอร์ตตัดสินใจว่าไวน์ของตนมีคุณภาพเพียงพอสำหรับปีนั้นๆ ตัวอย่างไวน์จะถูกส่งไปยัง IVDP เพื่อขออนุมัติ และโรงบ่มไวน์ก็จะประกาศปีนั้นๆ ในปีที่คุณภาพดีมาก โรงบ่มไวน์พอร์ตเกือบทั้งหมดจะประกาศไวน์ของตน

ในระหว่างปี ผู้ผลิตไวน์พอร์ตผสมวินเทจจะไม่ประกาศไวน์พอร์ตหลักของตน แต่อาจประกาศเฉพาะปีผลิตของไร่องุ่นแห่งใดแห่งหนึ่ง เช่น Quinta do Bomfim ของ Dow ปี 1996 และ Quinta de Vargellas ของ Taylor บางโรงบ่มไวน์ประกาศไวน์ของตนในทุกปี ยกเว้นปีที่แย่ที่สุด เช่น Quinta do Vesuvio ประกาศไวน์ปีผลิตทุกปี ยกเว้นปี 1993, 2002 และ 2014

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่พัฒนาขึ้นและการพยากรณ์อากาศที่ดีขึ้นในช่วงเก็บเกี่ยว ทำให้จำนวนปีที่สามารถประกาศไวน์คุณภาพดีในแต่ละปีเพิ่มขึ้น แม้ว่าจะมีบางปีที่มีการประกาศไวน์เพียงหนึ่งหรือสองชนิด แต่ก็เป็นเวลากว่าสามสิบปีแล้วที่ไม่มีการประกาศไวน์คุณภาพดีเลยในแต่ละปี

ปี 2017 และ 2016 ได้รับการประกาศให้เป็นปีแห่งไวน์ชั้นเยี่ยมโดยผู้ผลิตส่วนใหญ่^{[ 30 ]}เช่นเดียวกับปี 2011 ^{[ 31 ]}คุณภาพของการเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นเกิดจากปริมาณน้ำฝนและอุณหภูมิที่เหมาะสม^{[ 32 ]}ปีแห่งไวน์ชั้นเยี่ยมอื่นๆ ที่ได้รับการประกาศอย่างกว้างขวางในช่วงไม่นานมานี้ ได้แก่ ปี 2007, 2003, 2000, 1997 และ 1994 ^{[ 31 ]}

เช่นเดียวกับไวน์ชนิดอื่น พอร์ตควรเก็บไว้ในที่เย็นแต่ไม่เย็นจัดและมืด (เนื่องจากแสงสามารถทำลายพอร์ตได้) ที่อุณหภูมิคงที่ (เช่น ในห้องใต้ดิน) โดยวางขวดไว้ด้านข้างหากมีจุกไม้ก๊อก หรือตั้งขึ้นหากมีจุกปิด^{[ 33 ]}ยกเว้นพอร์ตขาวซึ่งสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้ พอร์ตชนิดอื่นควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิระหว่าง15 ถึง 20 °C (59–68 °F)พอร์ตสีน้ำตาลอาจเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยได้เช่นกัน^{[ 34 ]}  

ไวน์พอร์ตที่ไม่ผ่านการกรอง (เช่น ไวน์พอร์ตวินเทจ ไวน์พอร์ตครัสต์ และไวน์ LBV บางชนิด) จะเกิดตะกอน (หรือครัสต์) ในขวดและต้องเทใส่ภาชนะอื่นเพื่อระบายอากาศ กระบวนการนี้ยังช่วยให้ไวน์พอร์ตได้หายใจ (ทำให้ไวน์ผสมกับออกซิเจน) ^{[ 35 ]}

วิธีดั้งเดิมในการเปิดไวน์พอร์ตโบราณคือการใช้คีมเปิดไวน์พอร์ตโดยนำคีมไปลนไฟให้ร้อนแล้วนำไปหนีบที่คอขวด จากนั้นใช้น้ำเย็นราดที่คอขวดเพื่อให้คีมแตกออกอย่างสะอาด วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการใช้ที่เปิดจุกไวน์แบบเกลียวกับจุกไม้ก๊อกเก่าๆ เพราะจุกไม้ก๊อกอาจแตกและร่วงลงไปในไวน์ได้

เมื่อเปิดแล้ว พอร์ตไวน์โดยทั่วไปจะมีอายุยืนยาวกว่าไวน์ที่ไม่เสริมแอลกอฮอล์ แต่ก็ยังควรบริโภคภายในระยะเวลาอันสั้น พอร์ตไวน์สีน้ำตาลอาจเก็บได้นานหลายเดือนหลังจากเปิดแล้ว เนื่องจากมีการบ่มในถังไม้โอ๊คนานกว่า พอร์ตไวน์เหล่านี้จึงสัมผัสกับออกซิเดชัน อย่างมาก แล้ว พอร์ตไวน์วินเทจเก่าควรบริโภคภายในไม่กี่วันหลังจากเปิด แต่พอร์ตไวน์สีทับทิมที่อายุน้อย เช่น พอร์ตไวน์วินเทจและพอร์ตไวน์ LBV สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ หรือหลายเดือนหากยังอายุน้อยมาก^{[ 36 ] [ 37 ]}

ตาม ธรรมเนียมในสหราชอาณาจักร การเสิร์ฟพอร์ตไวน์ในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการจะต้องส่งต่อไปทางซ้าย ("ส่งต่อพอร์ตไวน์ ") และขวดหรือเหยือกไวน์จะต้องไม่สัมผัสโต๊ะระหว่างการส่งต่อ^{[ 38 ]}แม้ว่าบางวัฒนธรรมจะปฏิเสธธรรมเนียมนี้ก็ตาม^{[ 39 ]}หากผู้ร่วมรับประทานอาหารคนใดไม่ส่งต่อพอร์ตไวน์ คนอื่นๆ ที่โต๊ะอาจถามว่า "คุณรู้จักบิชอปแห่งนอริชไหม ?" ^{[ 40 ]} –คำถามนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องเตือนใจให้ส่งต่อพอร์ตไวน์ สำหรับผู้ที่รู้จักเรื่องราว และเป็นโอกาสที่จะเล่าเรื่องราวให้กับผู้ที่ยังไม่เคยได้ยิน 

สถาบันไวน์พอร์ตและดูโรเป็นหน่วยงานอย่างเป็นทางการที่สังกัดกระทรวงเกษตรของโปรตุเกสและเป็นสถาบันสำคัญในการส่งเสริมอุตสาหกรรมและความรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์พอร์ต เดิมทีรู้จักกันในชื่อ Instituto do Vinho do Porto ^{[ 41 ]}

ผู้ผลิตไวน์พอร์ตมักถูกเรียกว่า "ผู้ขนส่ง" ในช่วงต้นประวัติศาสตร์ของการค้าไวน์พอร์ต ครอบครัวผู้ขนส่งที่ทรงอิทธิพลที่สุดหลายครอบครัวเป็นชาวอังกฤษ (อังกฤษและสกอตแลนด์) และชาวไอริช ประวัติศาสตร์นี้ยังคงเห็นได้จากชื่อของไวน์พอร์ตที่มีชื่อเสียงหลายยี่ห้อ เช่นDow’s , Graham’s , Sandeman , Churchill’s , Cockburn’sและTaylor’sในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ขนส่งชาวโปรตุเกส รวมถึงชาวดัตช์และชาวเยอรมัน ก็มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมไวน์พอร์ตเช่นกัน

เมืองปอร์โตซึ่งเป็นแหล่งมรดกโลกเป็นที่ตั้งของโรงบ่มไวน์พอร์ตชื่อดังหลายแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำดูโรทำให้การขนส่งไวน์พอร์ตเป็นไปได้ง่าย โรงบ่มไวน์พอร์ตบางแห่งเป็นของเอกชน ในขณะที่บางแห่งเปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชมได้^{[ 42 ] [ 43 ]}

ในอดีตมีการใช้พอร์ตเป็นยารักษาโรคในตำรับยาโบราณ นายกรัฐมนตรีอังกฤษวิลเลียม พิตต์ เดอะ ยังเกอร์ได้รับพอร์ตเพื่อรักษาโรคเกาต์ตั้งแต่ยังเด็ก เขาเริ่มดื่มพอร์ตตั้งแต่อายุ 14 ปี (ค.ศ. 1773) วันละหนึ่งขวด ตามที่ เจ. เอห์ร์แมน (1969) กล่าวไว้[ 44 ^{]เป็นที่}ทราบกันดีว่าการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมากจะทำให้โรคเกาต์กำเริบ

ลวดลายที่ปรากฏซ้ำๆ ในนวนิยายของแอนโทนี ทรอลโลปคือความชื่นชอบของสุภาพสตรีสูงวัยผู้มีฐานะดีต่อไวน์พอร์ต ซึ่งพวกเธออ้างว่ามี "สรรพคุณทางยา"

ไวน์พอร์ตที่บ่มนานจะมีกลุ่มของเม็ดสีฟีนอลสีน้ำเงินที่เรียกว่าพอร์โทซิน (ไวนิลไพราโนแอนโทไซยานิน) ^{[ 45 ]}และออกโซวิติซิน Aซึ่งเป็นออกโซวิติซินชนิดหนึ่งของไพราโนแอนโทไซยานินที่มีส่วนประกอบของ2-ไพโรน^{[ 46 ]}

• รายชื่อภูมิภาคผลิตไวน์ของโปรตุเกส
• ไวน์มาเดรา
• ชีสพอร์ตไวน์คือชีสที่ทำจากไวน์
• พอร์เตลโลเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ปรุงแต่งรสชาติคล้ายไวน์
• เชอร์รี่

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไวน์พอร์ต

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ ของ Instituto dos Vinhos do Douro e Portoและสถาบัน Douro Wines กระทรวงเกษตรโปรตุเกส