รูเกลาช

ช็อกโกแลตรูเกลาช
พิมพ์	ขนมอบ
แหล่งกำเนิด	ชุมชนชาวยิวในโปแลนด์[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปกลางและอิสราเอล
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารยิว
สร้างโดย	ชาวยิวแอชเคนาซี
ส่วนประกอบหลัก	ส่วนผสมแป้ง: ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีสส่วนผสมไส้: ลูกเกดวอลนัทอบเชยช็อกโกแลตมาร์ซิปันเมล็ดป๊อปปี้หรือแยมผลไม้
สื่อ: รูเกลาช

Rugelach ( / ˈ r uː ɡ əl ə x / ROO -gəl-əkh ; ภาษาโปแลนด์ : rogaliki , ภาษาอิดิช : ראגעלעך , หรือภาษาอิดิช : רוגעלעך , โรมันไนซ์ :  rugelekhและภาษาฮีบรู : רוגלך rōgalaḵ ) ^{[ 4 ]}เป็นขนมอบไส้ที่มี ต้นกำเนิด มาจากชุมชนชาวยิวในโปแลนด์^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ได้กลายเป็นขนมยอดนิยมในหมู่ชาวยิวในต่างแดนและในอิสราเอล^{[ 5 ]}

รูเกลาชแบบดั้งเดิมมีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวโดยการม้วนแป้งรูปสามเหลี่ยมรอบไส้^{[ 6 ] [ 7 ]} บางแหล่งข้อมูลระบุว่ารูเกลาชและครัวซองต์ ฝรั่งเศส มีบรรพบุรุษร่วมกันจากเวียนนาซึ่งเป็นขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ระลึกถึงการยกเลิกการล้อมของตุรกี^{[ 8 ]}ซึ่งอาจหมายถึงยุทธการเวียนนาในปี 1683 อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่านี่จะเป็นเพียงตำนานเมืองเนื่องจากทั้งรูเกลาชและบรรพบุรุษที่กล่าวอ้างคือคิปเฟอร์ลมีมาก่อนยุคสมัยใหม่ตอนต้น ในขณะที่ครัวซองต์ในรูปแบบสมัยใหม่ไม่ได้มีต้นกำเนิดก่อนศตวรรษที่ 19 (ดูviennoiserie ) สิ่งนี้ทำให้หลายคนเชื่อว่าครัวซองต์เป็นเพียงลูกหลานของหนึ่งในสองอย่างนี้

รูปแบบอื่นถูกสร้างขึ้นคล้ายกับสตรูเดลหรือนัทโรลแต่ต่างจากพวกนั้นตรงที่แป้งม้วนและไส้จะถูกตัดเป็นชิ้นก่อนอบ^{[ 9 ]}

คำว่าrugelach ในภาษา Yiddish มาจากคำว่า rogaliki ใน ภาษาโปแลนด์ ในภาษาโปแลนด์rógหมายถึง "มุม" หรือ "เขา" – ทั้งเขาของสัตว์และเครื่องดนตรี ขนมรูปทรงครัวซองต์ที่ดูเหมือนเขาเรียกว่าrogaleในภาษาโปแลนด์ ดูrogal świętomarciński คำ ว่าrogaleมีการออกเสียงและความหมายเกือบจะเหมือนกับคำว่าrugelach ในภาษา Yiddish คำ ลงท้าย -ach ( ־ך ) แสดงถึงรูปพหูพจน์ในภาษา Yiddish

รูเกลาชสามารถทำได้โดยใช้แป้งครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส [ ^{6 ] [ 7 ] [ 8 ]}แต่ยังมี แบบ พาเรฟ (ไม่มีส่วนผสมของนม) ^{[ 10 ]}เพื่อให้สามารถรับประทานพร้อมหรือหลังอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้โดยยังคงเป็นไปตาม^หลักโคเชอร์แป้งครีมชีสเป็นแบบที่ใหม่ที่สุด ในขณะที่แป้งยีสต์^{[ 10 ] [ 11 ]}และแป้งครีมเปรี้ยว^{[ 12 ] [ 13 ]}นั้นมีมานานกว่ามาก

ไส้ต่างๆ อาจรวมถึงลูกเกดวอลนัท อบเชยช็อกโกแลตมาร์ซิปันเมล็ดป๊อปปี้หรือแยมผลไม้ซึ่งนำมาม้วนไว้ด้านใน รูเกลาชไส้ วานิลลาได้รับความนิยมในนิวยอร์กในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่าน มา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชฟได้นำเสนอขนมอบแบบคาว โดยมีไส้เป็นไก่และมันหมูหรือปลาแซลมอนและชีสบูร์ซิน^{[ 14 ]}

• 
  รูเกลาชรูปพระจันทร์เสี้ยว
• 
  รูเกลาชหั่น
• 
  รูเกลาชและขนมอบสไตล์อิสราเอล

• อาหารยิวอเมริกัน
• อาหารยิวแอชเคนาซี
• อาหารอิสราเอล
• อาหารยิว

• ครัวซองต์
• คิฟลี

• บูเรกัส
• ฮามานทาช
• โคลาช
• เค้กแครนซ์
• มาอามูล

• องค์กรสตรีไอช์ ฮาโตราห์ (1988). รสชาติแห่งวันสะบาโต: ตำราอาหารวันสะบาโตฉบับสมบูรณ์ . เยรูซาเล ม: สำนักพิมพ์เฟลด์ไฮม์. OCLC  33036781
• อเมนโดลา, โจเซฟ; รีส์, นิโคล (2003). คู่มือคนทำขนมปัง: 150 สูตรหลักสำหรับการอบขนม (ฉบับที่ 5 (ภาษาอังกฤษ)). สำนักพิมพ์ J. Wiley. ISBN 978-0-471-40525-2. OCLC  50252009 .
• เบลลิน, มิลเดรด โกรสเบิร์ก (1983). ตำราอาหารยิว การทำอาหารนานาชาติตามกฎการบริโภคอาหารของชาวยิว . นิวยอร์ก: บล็อก. ISBN 978-0-8197-0058-2. OCLC  614538635 .
• เบลลิน, มิลเดรด โกรสเบิร์ก. "รูเกลาช—สูตรของเอลซี วอลด์แมน" . ตำราอาหารยิว .
• เดมบินสกา, มาเรีย ; โทมัส, แม็กดาลีน่า; วีเวอร์, วิลเลียม วอยส์ (1999). อาหารและเครื่องดื่มในโปแลนด์ยุคกลาง: การค้นพบอาหารแห่งอดีตอีกครั้ง . ฟิลาเดลเฟีย: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย.
• เฟอร์ติก, จูดิธ เอ็ม. (2003). ขนมหวานอเมริกันแท้: 400 สูตรขนมหวานยอดนิยมของอเมริกาที่ประดับประดาด้วยดาวและแสงสีตระการตา . บอสตัน: สำนักพิมพ์ฮาร์วาร์ดคอมมอน. ISBN 978-1-299-89505-8. OCLC  785784600 .
• Goltz, Eileen (2003). "สูตรอาหารสำหรับวันสะบาโต: รูกาลาช" . Orthodox Union . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 มกราคม 2013 . สืบค้นเมื่อ13 มิถุนายน 2017 .
• กู๊ดแมน, แมทธิว (2005). อาหารยิว: โลกบนโต๊ะอาหาร . นิวยอร์ก: ฮาร์เปอร์คอลลินส์.
• กรุนส์, บาร์บารา (19 ตุลาคม 2012). หนังสือตำราอาหาร "The Best Bake Sale Ever Cookbook" สำนักพิมพ์ Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-2267-0.
• ฮาร์คาวี, อเล็กซานเดอร์ (1898) יידיש ענגלישעס ווערטערבוך [ พจนานุกรมภาษายิดดิช ...: ด้วยบทความเกี่ยวกับการอ่านภาษายิดดิช การสะกดการันต์ และการแปรผันของวิภาษวิธี ] นิวยอร์ก: ผู้เขียน. โอซีแอลซี 19310482 .
• Kancigor, Judy Bart (2007). การทำอาหารยิว: 532 สูตรอาหารยอดเยี่ยมจากครอบครัว Rabinowitz . Workman. ISBN 978-0-7611-5965-0. OCLC  966544227 .
• ไคลน์, เออร์เนสต์ เดวิด (1987). พจนานุกรมรากศัพท์ภาษาฮีบรูฉบับสมบูรณ์ (ภาษาฮีบรูและภาษาอังกฤษ). แม็กมิลแลน. ISBN 978-0-02-917431-9. OCLC  462199426 .
• แลง, จอร์จ (1982) อาหาร ฮังการีของ George Langนิวยอร์ก: เอเธเนียม.
• มาร์กส์, กิล (1996). โลกแห่งการทำอาหารของชาวยิว (ฉบับปกอ่อนพิมพ์ครั้งแรก). ไซมอน แอนด์ ชูสเตอร์. ISBN 978-0-684-82491-8. OCLC  34690573 .
• นาธาน, โจน (2004). ตำราอาหารวันหยุดของชาวยิวของโจน นาธาน: ฉบับปรับปรุงและอัปเดตเนื่องในโอกาสครบรอบ 25 ปีของการตีพิมพ์หนังสือ The Jewish Holiday Kitchen . นิวยอร์ก: Schocken Books. ISBN 978-0-8052-4217-1. OCLC  9681693669 .
• Olver, Lynne (24 มิถุนายน 2012). "ลำดับเหตุการณ์ทางอาหาร > คุกกี้ แครกเกอร์ และบิสกิต" . The Food Timeline . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 17 กรกฎาคม 2012 . สืบค้นเมื่อ6 มกราคม 2021 .
• ซีเกล, เฮเลน; กิลลิงแฮม, คาเรน (1995). ตำราอาหารคุกกี้สูตรเด็ด . เบิร์กลีย์, แคลิฟอร์เนีย: สำนักพิมพ์เซเลสเชียล อาร์ตส์. ISBN 978-0-89087-757-9. OCLC  32312778 .